火鍋做得好的一般都是在賣底料，而買底料的一般都做不好火鍋的。這就是為什麼賣涼粉的老幹嘛變成了辣椒之王的老幹嘛，很多知名火鍋其實都是在全國全世界的賣火鍋底料以此為主業，而你去買這些底料，正如老媽這樣好吃的辣椒都不穩定，誰來保證你的底料穩定呢。所以靠別人的底料你是做不起來的。只有你自己有底料，才能最終借賣火鍋來賣你的底料才能出成生意。

所需原材料：

1、主料：小龍蝦1000克、火鍋底料1袋、啤酒1瓶。

2、輔料：蔥薑蒜10克、幹辣椒3個、花椒5克、大料1個、香葉1片。

第一步：先將小龍蝦去蝦線和腮，洗乾淨。

第二步：準備火鍋底料、啤酒。

第三步：然後將蔥薑蒜下鍋炒香。

第四步：然後放火鍋底料炒香。

第五步：放小龍蝦翻炒，3分鐘，微變顏色。

第六步：放啤酒大火燒開，小火慢燉。

現在超市 市場很多專門的小龍蝦底料，而且製作超級簡單，就是新買回來的小龍蝦清洗起來比較麻煩，剩下的按照說明去做就OK，味道很好的

天下沒什麼不能吃的，也沒什麼不能當底料的。

關鍵在於一個味道，您可以嘗試弄一下，看看味道怎麼樣

火鍋料小龍蝦的用料

龍蝦 兩斤生薑 小塊大蒜粒 20粒桂皮，八角，草果 各一個紫蘇，韭菜 少量郫縣豆瓣 適量火鍋調料 品牌隨意金針菇 適量青紅辣椒 隨喜茶油 家裡只有茶油

麻辣小龍蝦這些年風靡全國，可以說不分南方北方，男女老少，征服了大部分人的胃，去飯店吃當然方便，不過如果自己在家自己親手做，更經濟實惠些，還能鍛鍊廚藝，一舉兩得，何樂不為？在這裡給大家介紹一下麻小的做法。

主料：小龍蝦1000克

主料2人份

小龍蝦800克

輔料

花椒25克

幹辣椒50克

八角2顆

草果2個

桂皮2塊

蔥1根

蒜4瓣

姜1塊

步驟1

小龍蝦要好吃，秘訣在於放點牛油，那種香氣絕對是植物油無法替代的。如果覺得自己搭配比較麻煩，也可以使用火鍋底料，方便又好味。這樣炒出的小龍蝦，鮮香的味道讓人無法抗拒

準備：小龍蝦用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段

2

鍋中倒入適量油，放入蔥薑蒜爆香

3

香味溢位後，放入花椒和幹辣椒

4

炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色

5

將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻

6

放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處

7

轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可

小技巧

挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較乾淨的，比較衛生，吃起來放心

小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住

處理小龍蝦時，腸子一定要處理乾淨，以免吃壞肚子

使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的。

好了，麻小做好盛上，涼啤酒倒好，好朋友坐一起，一個美好的夏夜開始了，開始懟吧[呲牙]

可以的，比如麻辣小龍蝦，用火鍋底料比較合適，下面詳細說下流程，我說的通俗一點，說克很要去換算，有的人也沒概念

小龍蝦4斤 大蒜一把 大蔥一根 洋蔥半個 白糖3勺（調料勺） 啤酒一瓶 雞精一勺味精3勺 老薑15片 火鍋底料半斤（袋裝的一般8兩到1斤左右） 豬油炒菜鏟（一鏟），菜油或者色拉油和豬油一樣多。

下面說做法 起火燒油7層熱下處理好的小龍蝦，蝦變色撈出，

熱鍋冷油下入蔥薑蒜，爆香加入白糖變色加入火鍋底料炒出香味倒入蝦翻炒幾下加入啤酒，少量水剛好跟龍蝦平，大火燒開變小火下去雞精味精，如果覺得火鍋料味道不夠可以根據個人口味加辣椒和花椒，煮20分鐘左右，湯汁快沒了大火收汁倒下小龍蝦出鍋，裝盤

做龍蝦用所有牌子的火鍋底料都可以呀！

用料：

小龍蝦，火鍋底料，洋蔥，青椒，紅幹辣椒，水，水澱粉，油。

做法：

洋蔥切小塊，青椒切滾刀塊備用。

勤快的人處理小龍蝦，首先把小龍蝦的蝦鬚剪掉，再剪掉蝦頭最前端部位，挑出蝦頭內部的沙袋，剪開頭部兩邊的殼兒，去掉蝦腮，最後用刷子把蝦刷洗乾淨。

懶人的做法，直接把小龍蝦刷刷乾淨，然後啥也不用去。

鍋內倒油，油燒至7成熱的時候，下小龍蝦炸。

炸至蝦殼兒變紅後出鍋，瀝油。

龍蝦全部炸好後，倒出多餘油分，留底油就可以。把紅幹辣椒和切好的洋蔥塊下鍋炒。

放入一小半的火鍋底料，加適量的清水煮。

煮至鍋內的水燒開， 倒入剛才炸好的小龍蝦，讓小龍蝦在湯汁中燉煮一會兒，讓其充分吸收湯汁。

最後放入切好的青椒塊，炒勻，再煮2、3分鐘，淋入適量的水澱粉出鍋。

小貼士：

煮小龍蝦的水也可以換做啤酒。

火鍋底料裡面有鹽和香料的成分，所以就不要再加鹽和香料了。

不少人在做小龍蝦的時候，喜歡蝦線先去掉，再煮;其實這根蝦線最好在吃的時候去掉，否則蝦肉容易老。

小龍蝦屬於一到江湖菜，江湖菜就有江湖的做法，每一位廚師都有自己不同的絕技。運用不同的調料。

有些廚師喜歡自己炒小龍蝦底料來做龍蝦，也有一部分廚師喜歡買超市裡面現成的火鍋底料來做。

其實 很多口味的火鍋底料都可以做龍蝦，關鍵是我們要做什麼口味的龍蝦。在超市裡面買的火鍋底料他可能不是專門針對做某一種口味的小龍蝦。

也不是所有口味的小龍蝦都適合於用火鍋底料來做，比如說蒜蓉小龍蝦，13香小龍蝦。這兩種口味的小龍蝦就不適合用火鍋底料來做。

嚴格來說，麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦這兩款口味的小龍蝦都可以用火鍋底料來做。

今天給大家介紹一款麻辣滷蝦，這是在麻辣小龍蝦的基礎上結合了四川川式滷水的口味做的一款麻辣滷蝦。

主料:小龍蝦2斤

調料:醜蝦子滷蝦料500克 ，啤酒500克，鹽30克，水1500克

方法:將小龍蝦洗淨，剪去頭洗淨腹部，去蝦線。放入鍋中加入醜蝦子滷蝦料500克，啤酒500克，鹽30克，水1500克。煮開1分鐘關火悶15分鐘即可撈出食用。#醜蝦子滷蝦料#

首先清理好小龍蝦備用。起鍋燒油。放入蔥薑蒜煸炒出香味兒，放入小龍蝦火鍋底料炒出香味。再放入小龍蝦翻炒入味兒就可出鍋了。鮮香麻辣是夏季喝啤酒的絕佳美食。

我認為自己炒的火鍋底料最適合做小龍蝦，因為這樣就能有效調控底料口味啦。愛辣的就加多點魔鬼辣，愛麻的就多一把漢源大紅袍。

近期應好友邀約，準備自己炒一鍋火鍋底料。現在，簡單講一下如何炒制火鍋底料。

首先準備好各種香料，冷水泡一晚上，晾乾後打碎。辣椒用開水煮十分鐘，撈起來剁碎就是餈粑海椒。

菜油和牛油混合燒至七成熱，下大蔥、姜、芹菜、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角中小火炸香，炸至金黃撈出。起鍋前根據自己的口味放鹽。

然後倒入剁碎的餈粑海椒，中火炒至無水汽，接著下入泡過水的花椒和香料，十分鐘後放入醪糟（沒有醪糟冰糖也可）繼續翻炒，小火翻炒一個半至兩小時。

如果自己不能炒火鍋底料，我吃過的兩款成都和重慶的火鍋底料也還行，價效比也高。一款是名揚特辣牛油火鍋底料，一款是橋頭特辣牛油。

好啦，火鍋底料已經準備好，香噴噴小龍蝦等著出鍋咯！

其實龍蝦調料和火鍋底料的主要原料都差不多，不過很多專門的小龍蝦調料使用的是植物油，而火鍋底料則大都是選擇牛油來製作。龍蝦調料在味道的選擇方面相當來說比較單一，而火鍋底料則有很多種味道可以選擇，比如麻辣味、香辣味、番茄味等等，人們可以根據自己的需求來購買自己喜歡的火鍋底料，然後烹製小龍蝦。

事實上很多人平時在製作小龍蝦時都會使用火鍋底料，火鍋底料當然可以替代專門的龍蝦調料來製作美味的麻辣小龍蝦。當然，製作一道非常好吃的麻辣小龍蝦，除了調料的選擇之外，在火候的掌握以及配料的使用方面也有很多的講究，比如不少人在製作小龍蝦時除了加入火鍋底料之外，還會加入啤酒，這樣的小龍蝦在口感上會更加香濃可口。

火鍋底料中已經有辣椒麻椒成分，可以根據自己的口味適當新增。

1.用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過，浸泡2小時吐泥道，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段；專2.鍋中倒入適量油，放入蔥薑蒜爆香；3.香味溢位後，放入花椒和；4.炒出麻辣味道屬後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色；5.將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻；6.放入草果、和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處；7.轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。

怎麼自制好吃的麻辣小龍蝦

工具/原料

小龍蝦 (1000g)

麻辣香料 100g(去市場買麻辣火鍋料即可)

方法/步驟

1/5 分步閱讀

市場上去挑選鮮活的小龍蝦，買回來後，講小龍蝦放在盆裡，加一些水，加一些鹽，讓小龍蝦吐出肚子裡髒東西，大約兩小時

2/5

將蝦頭和蝦線去掉，然後講處理後的小龍蝦放在鹽水中，等全部處理完後，用清水沖洗3-5次，再用牙刷刷一下，再清洗3次左右，瀝水備用

3/5

準備麻辣香料（不會調配的可以去市場買一包）及蔥段，蒜段，生薑等

4/5

先熱油，然後將蒜 生薑，辣椒炒香後，倒入小龍蝦炒至蝦體泛紅，然後加入料酒翻炒，再加入準備好的麻辣料翻炒2-3分鐘後，加入一瓶500ml啤酒和少量水或者只用水也可以，至蝦被沒過就可以了。蓋上鍋蓋，待水燜的只剩一點水

5/5

最後開鍋，嘗下味道，根據自己的口味調整鹹淡，然後就可以出鍋了

滷小龍蝦

用料

小龍蝦，香葉，八角，桂皮，草果，鹽，，醬油，蠔油，雞精，冰糖，酒。

步驟1:小龍蝦清水泡一陣，洗刷乾淨，去蝦線，蝦頭剪不剪看個人愛好。

步驟2:做滷水，清水裡加入所有香料和調料，煮沸騰。喜歡辣的麻的自行新增辣椒花椒。

步驟3:滷水煮沸後，嘗試味道合適或偏鹹後，倒入清洗好的小龍蝦。

步驟4:蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火煮20分鐘。

步驟5:然後關火之後，不要開啟鍋蓋，繼續燜一兩個小時就可以吃了。會很入味。

去市場上或者超市裡，買重慶火鍋底料。做任何菜都是不錯的選擇，比如說，小龍蝦呀，紅燒豬腳呀，紅燒肉肉呀，紅燒鴨子呀，這些都是不錯的

紅99，我去買底料的時候，老闆說之前很多重慶的都來買紅99，老闆就特地去進了這個貨，我是吃了確實香，辣還挺鹹的。

我一般用的是名揚，這個火鍋料在我們四川比較出名的，產地就在溫江，名揚味道比較重，我喜歡用牛油的，每次做小龍蝦我都是用的它，放不了多少味道就已經很香了

緊緊底料而言，麻辣的火鍋底料有很多啊，超市裡賣的品種很多，這裡不打廣告[呲牙]有個自家秘方：家裡每次吃完的火鍋底料我會把老油打起來放冰箱儲存起來，每次自己做麻辣小龍蝦的時候，我會放一小部分老油進去，重口味，大家慎重哦[大笑][大笑]

主料 小龍蝦 800g 輔料 花椒 25g 幹辣椒 50g 八角 2顆 草果 2個 桂皮 2塊 大蔥 1根 蒜 4瓣 姜 1塊 重慶火鍋底料 150g 步驟 1.小龍蝦用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段； 2.鍋中倒入適量油，放入蔥薑蒜爆香； 3.香味溢位後，放入花椒和幹辣椒； 4.炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色； 5.將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻； 6.放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處； 7.轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。