豆腐腦製作技術

一、選料：選取籽粒飽滿、無蟲害黴變的優質大豆。

二、浸泡：幹黃豆150克、清水450克、小蘇打0.75克，將小蘇打倒入水中融化後再將黃豆倒入水中浸泡，溫熱水需泡2――4小時，冷水需泡6-8小時（以豆粒吸足水份充分膨大為宜，一般重量為生大豆的1.5倍左右），然後黃豆瀝出水，打漿。

三、打漿：豆漿的濃度為：幹黃豆：水=1：10，150克黃豆加水1500克打漿。用豆漿機或者料理機將豆漿打到細膩狀態，使用細紗過濾掉豆渣，可用手捏擠濾布，將豆漿充分擠幹濾出，避免浪費。為確保濾出的豆漿不含豆渣，建議過濾2次。

四、計量內酯：過濾後的豆漿按500克豆漿新增1.25克內酯比例，計算內酯新增量。例如過濾後豆漿2000克，新增內酯5g，用20克溫水化開內酯備用。

五、豆腐腦成型：煮豆漿時邊煮邊攪拌，防止糊鍋，煮制過程中把豆漿上的浮沫撇去，煮開後再小火煮 5 分鐘。煮好後在鍋內冷卻溫度至90度左右，沿盆內壁緩衝入備用的內酯水容器中，快速攪幾下，蓋上蓋子，靜置15分鐘即成豆腐腦。

注意事項

1、黃豆一定要泡發好後使用，天冷適當延長浸泡時間，浸泡可提升出漿率。

2、打豆漿用於做豆腐腦，豆漿機不要使用邊打邊煮的模式，需要常溫打磨。

3、老款豆漿機打黃豆可以用果汁模式，反覆打磨至豆漿細膩。若豆漿機不夠大，可以分2次打磨。

4、化開內酯的容器要選用帶蓋的容器，保溫效果更好。

5、豆腐腦成型一定是豆漿倒入內酯水內，不可以內酯水加入到豆漿裡。

6、冬天室溫低，豆腐腦靜置15分鐘成型時，可以將裝豆腐腦的容器隔熱水保溫靜置，確保豆腐腦凝固狀態。

7、製作豆腐腦不成型的常見原因：豆漿太稀、沒有濾乾淨豆渣、沒有充分煮沸豆漿。

8、製作豆腐腦成型很好但是有酸味的常見原因：內酯新增量過多，下次注意減少內酯用量。

七、豆腐腦滷

原料：清水3千克、水發黃花菜40克、水發木耳 50 克，水髮香菇 50 克、雞精20克、味精20克、鹽40克、家樂高湯10克、雞蛋2個、澱粉適量、老抽適量。

製作：起鍋燒油，加入蔥花和一粒八角熗鍋，加入香菇、木耳炒出香味，再把清水、黃花菜、雞精、味精、鹽、家樂高湯、老抽放入鍋裡，大火燒開，開鍋後加入水澱粉勾芡，最後出鍋前倒入雞蛋液即可。

注：老抽調色用，根據湯顏色的深淺適量新增，澱粉根據湯的稀稠適量新增。

八、小料：韭菜花醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜泥、辣椒油、榨菜末、蝦米、香菜末、小蔥，根據個人口味適量加入。

你好，我是吳小欺，很高興能回答你的問題。經常看到南方人和北方人在各種平臺上為了豆腐腦吃甜的還是吃鹹的而爭論不休，這主要還是因為豆腐腦太好吃了，很多人從小就吃，那種入口即化，細膩嫩滑，真是無意言表。每次都在外面吃豆腐腦，是否也有過這麼一種想法，在家裡嘗試著做一次豆腐腦呢？其實豆腐腦的做法很簡單，沒什麼難度，第一次做就能做成功，而且能做出極品豆腐腦！一起來看看豆腐腦的做法吧！

1、食材

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

2、豆腐腦的做法

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

1、食材

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

2、豆腐腦的做法

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。

(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。

(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。

(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

（11）.衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！

自制豆腐腦所需要的材料有：幹黃豆 100克，水 1000克，內酯 3克；

自制豆腐腦的詳細製作步驟：

首先用廚房電子秤稱出來100克的黃豆，挑揀一下，看看有沒有壞豆粒，然後清洗乾淨，放到水中浸泡一夜；

浸泡好之後把黃豆撈出來放進料理機中，再加入1000克的水，啟動料理機，將黃豆磨成生豆漿，磨好之後用過濾袋過濾出豆渣；

過濾出來的豆漿放入鍋中，開中火燒開，燒開後繼續煮約5——10分鐘，保證豆漿煮熟；煮制的過程中要不時地攪拌，以免糊底，如果豆漿表面的浮沫，也要撇出來。煮豆漿的空餘時間裡，用10克溫水把內酯化開放入電飯鍋裡備用；

煮好的豆漿關火停一會兒，讓其降溫在85度左右，然後把豆漿倒入衝好的內酯裡，蓋上蓋子，保溫燜10——15分鐘左右，燜好之後你會發現豆漿已經凝結成為了豆腐腦了。這個時候就可以吃了，至於你是想放糖還是想放滷，請隨自己所願。

豆腐腦的製作總結：

一定要把壞的黃豆挑揀出來，好像聽說壞的黃豆裡面有種酶，對身體危害特別大。黃豆也要浸泡透，最少也得泡8個小時，如果你那裡溫度高的話，也可以放入冰箱裡浸泡；過濾豆漿的袋子要細一點，過濾得越精細，做出來的豆腐腦就越嫩，朋友們有什麼值得推薦的過濾神器可以在下面評論裡留言推薦一下；

生豆漿可不能直接就用，得先煮熟，而豆漿有一個假沸狀態，在80——90度的溫度，這個時候豆漿肯定是不熟的，要繼續加熱，把豆漿燒開至沸騰後再煮上一會兒，保證豆漿全煮熟；

不同牌子的內酯用量也有差異，內酯用得多了豆腐腦會發酸，用得少了又不容易凝固，所以大家還是多試幾次，調整到一個最佳用量。內酯要提前化開，豆漿煮好之後不要立即倒入內酯裡，溫度太高，得晾一會兒，讓溫度降低到85度再用。現在天氣冷，所以豆腐倒入內酯後要加蓋保溫，可以幫助更快凝結成型。

1、食材

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

2、豆腐腦的做法

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。

(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。

(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。

(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，

豆腐腦很多人從小就吃，那種入口即化，細膩嫩滑，真是回味無窮！說實話豆腐腦的做法很簡單，沒什麼難度，我們一起來看看豆腐腦的做法吧！

1⃣️準備幹黃豆200g，內酯2.5g（沒有內脂用35ml白醋代替）水1000g

2⃣️先將幹黃豆提前用水泡一夜，把泡好的黃豆加進料理機，並倒入1000g的水。可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固越好，這是很關鍵的地方。

3⃣️豆漿打好之後，用過濾網過濾2次，我們過濾完之後的豆漿，靜置5分鐘，將豆漿倒入乾淨的鍋中，把豆漿開大火煮開，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。

4⃣️在煮豆漿關火之後，加入2.5g的內脂，內脂要提前用少許溫水化開，沒有內脂的可以加入35ml的白醋。

5⃣️將鍋中的豆漿倒入一個乾淨盆中，切記先蓋上一塊布，然後再蓋上一個蓋子，避免蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

6⃣️吃之前把上面的一層的水倒掉，然後用勺子盛出成型的豆腐腦、淋上喜歡的滷汁，喜歡吃甜的也可以放點白糖。

美食小貼士：豆腐腦兒好吃不貴，做法簡單易上手，而且營養豐富，你值得擁有！

1、首先要先將黃豆洗淨，用清水浸泡5個小時以上，把黃豆泡開。

2、泡好的豆子需要再次清洗，瀝乾水份，加入800毫升清水，原汁機打漿。榨汁機自帶小濾網榨好的豆漿可以直接過濾。

3、熬漿：打好的漿要儘快煮，以減少養份的流失。豆漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐腦了。

4、準備點漿：內脂2克，加20ml的溫水溶開備用。

5、豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往裡加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然後蓋上蓋子“悶漿”。12-15分鐘。燜好後一鍋細嫩豆花就做好了。

6、吃的時候加入自己喜歡的食材、辣椒油、生抽、榨菜末，香菜、蔥花等。

小貼士：

豆腐腦入口即化，細膩嫩滑，真是無意言表。每次都在外面吃豆腐腦，是否也有過這麼一種想法，在家裡嘗試著做一次豆腐腦呢？其實豆腐腦的做法很簡單，沒什麼難度，第一次做就能做成功，而且能做出極品豆腐腦！一起來看看豆腐腦的做法吧！

先準備：幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

豆腐腦的做法：

1、先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

2、把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。

3、料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

4、豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。5、過濾完之後的豆漿，有850g。每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

6、把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

7、把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

8、在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

9、衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

10、給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了！

可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！小夥伴們，你們是喜歡甜的還是鹹的呢？

豆腐腦的作法有很多種，可以用石膏，內脂，也可以用鹽滷，製作方法的不同，口味也有所不同。

今天我主要介紹一下使用內脂的製作方法。

原料：

100克的優質黃豆，約1000克左右的水，3克左右的內脂

操作步驟：

1：先把黃豆浸泡約8至10個小時（夏季用冷水，冬季用溫水，時間可以根據季節的不同，適當的調正）

2：把浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入準備好的水，磨成豆漿。

3：把磨好的豆漿煮沸後，稍微冷卻一下，接著放入內脂，蓋上蓋子，讓它凝固成豆腐腦。

4：用勺子把豆腐腦盛在碗裡，放點蝦皮，一點榨菜未，一點蛋皮，撒點蔥花，上面再澆點芝麻油（如果喜歡吃甜的直接放點白糖就可以了）

豆腐腦是我家小孩愛吃的早餐之一，所有我在兩年前，找師傅學習了一下。現在做的豆腐腦和早餐店的一樣。

下面我們開始操作！

第一步：

提前一個晚上將100克黃豆泡上，注意泡黃豆的水要多一些，至少是黃豆的三倍量才可以，這樣才能夠給黃豆足夠的空間泡發，否則黃豆可就跑不起來了。

第二步：

豆子泡了一晚上之後，一定有幾顆黃豆是泡不開的，將這些黃豆挑出來之後，剩下的黃豆扔進料理機當中。在向料理機當中注入大約1000ml的清水，開啟料理機開始打豆漿。

第三步：

豆漿打好之後用紗布過濾一下豆腐渣，這樣過濾一下之後煮出來的豆腐腦才會更嫩滑。

第四步：

將過濾好的豆漿放入鍋中，開大火煮燒開了之後關中小火。

用勺子將豆漿表面的浮沫撇出來，之後繼續煮四分鐘左右，這樣豆漿才可以完全煮熟。

第五步：

等到豆漿稍微涼一些之後，再用紗布將豆漿篩一下，再取3克內脂，用大約30ml溫水將內脂完全化開，把化開的內脂向豆漿當中一邊倒一邊攪。

第六步：

已經攪拌好的豆漿不要動，讓他在一旁靜置至半小時時間，這個時候豆漿會慢慢的變成非常潤滑的豆腐腦，無論是配上白糖吃還是加點滷。都會非常的好吃哦！

下面總結一下要點：

1、打豆漿的時候不能用自動加熱的料理機，這樣一會兒煮豆漿的時候就麻煩了。

2、打豆漿的時間一定要注意：料理機至少要打100秒以上才可以。

3、一般來說豆腐腦沒成型有兩個原因，一是豆漿裡面有殘渣，二是豆漿沒有完全煮沸，要避免這些問題。

以上是個人經驗分享，希望可以幫到你！

豆腐腦的做法和配方，是簡單的豆腐腦高品質的保證和前提，西安蜀湘情緣的老師在教學員的時候，每一個簡單的步驟和方法都會細緻入微的傳授，老師們說，細節決定成敗，大概就是他們成為大師的秘訣吧。

蜀湘情緣的老師說，健康營養的豆腐腦，容易被人體吸收，有益於人體每天的營養補充和兒童發育，在早餐桌上扮演者重要角色，豆腐腦的做法和配方如下：

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；

滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；

豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；

2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；

3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；

滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；

2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。

做法1

【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇

【調料】：醬油　雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽

【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。

②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。

④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

做法2

材料：

主料：內酯豆腐300克、幹黃花菜5克、幹木耳5克、香菇4個、雞蛋1個

調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水澱粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①將黃花和木耳洗乾淨提前30分鐘，加入清水泡發，泡發後切絲。

②將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好後保溫備用。

④炒鍋加熱，倒入油，溫熱後加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。

⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。

⑥中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，最後將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。

⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[4]　

做法3

【主料】：黃豆200克

【輔料】：內酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個

【調料】：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克

【製作方法】

①200克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)。

②泡好的黃豆用清水洗淨，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用。

④煮好的豆漿撇去浮末，關火。

⑤內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈。

⑥靜置15分鐘，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。

做法4——炒豆腐腦

【所屬菜系】：山東菜

【基本材料】：嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克。

【製作方法】：

①雪裡蕻洗淨，擠幹切末，海米切末；

②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；

做法5——燴豆腐腦

【主料】：紅蘿蔔50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。

【做法步驟】：

①小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。

②豆腐腦放入蒸籠蒸4—5分鐘，取出擺放於盤中央。

做法6——雲片豆腐腦

【原料】：白玉豆腐、鵪鶉蛋、鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉

【製作】：

①將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後，取出成雲片，待用。

②豆腐加工後放入鍋內翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。

做法7——滷汁豆腐腦

【原料】：香菇、木耳、豬瘦肉、食用油、醬油、鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、蛋清

【做法步驟】：

①內酯豆腐撕去包裝，放在盤子裡入燒開的蒸鍋中蒸6分鐘左右，蒸好備用。

②蒸豆腐的時候，把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。

④炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，加入香菇丁、木耳丁。

⑤倒入料酒、醬油、清水，燒開後，用澱粉勾芡，淋少許香油，起鍋倒在蒸好的豆腐上。[5]

注意事項

1最好不用香蔥為作料。2老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。3、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。4、豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。5、在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿，因為不鏽鋼對氯離子敏感，而滷水的主要成分為氯化鎂。6、凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩者忌用。7、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。8、豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

養生豆腐

原料 山東黃豆 75 克，堅果碎 25 克，芹菜碎 15 克。

調料 生抽 10 克，自制菌醬 15 克，石膏粉 2 克。

製作 黃豆泡水 5 小時，倒入清水 800克攪打均勻，即成生豆漿，過濾，倒入湯鍋內，慢火邊攪邊打，加熱 6 分鐘，保持豆漿燒沸煮熟，撇掉浮沫，溫度降至 85℃時，將豆漿衝進裝有石膏的盆中，冷卻 8 分鐘即成豆腐腦，裝盤，上桌時搭配生抽、堅果碎、芹菜碎、自制菌醬即可。

原料：黃豆兩把，內酯少許，香菜適量，海鮮醬油少許，鹽適量，香醋適量，香油適量。

做法：

1 將黃豆用涼水隔夜泡發。

2 泡發的黃豆加清水用豆漿機打漿

3 漿豆渣過用漏網過度濾掉

4 用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化

5 慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裡，把內酯衝開

6 加蓋保鮮膜保溫

7 將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在回25度左右會慢慢使食物凝固。

8 靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了

9 將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油

10 加幾答滴香油和鹽，將香菜放上去

豆腐腦從磨生豆漿開始，

材料：500克黃豆，12克葡萄內酯，清水，過濾豆渣的布

1.500克黃豆清水泡5個小時（夏天太熱可放入冰箱）

2.泡好後的豆子放入破壁機，500克豆子分3次加入4500毫升水打出生豆漿，可以多打會增加出漿率

3.打好後的豆子用過濾布將豆渣濾出

4.過濾後撇去浮沫，放入鍋中大火煮至冒大泡（如果怕豆漿不熟可以多燒開一次）

5.轉小火煮15分鐘

6.關火靜置3分鐘，便於冷卻豆漿的溫度（如果想喝豆漿也可以喝哦）

7.撇去表面的油皮，將12克葡萄內酯加入兩倍水攪拌至沒有結晶

8.分次加入鍋中，攪拌均勻，靜置10分鐘，這會可以蓋上鍋蓋

9.10分鐘後細膩嫩滑的豆腐腦就好啦，可以根據自己的口味調個汁。

自己在家做豆腐腦其實很簡單，但是如果讓你黃豆稱多少克，內脂放多少又很繁瑣，我這裡有簡單方便的做法，只要家裡有一個破壁機或者打汁機就會瞬間變大廚

看了一下前面的回答，前期的過程我就不贅述了，0失敗有一個關鍵的製作過程是最後一步，先將凝脂一點溫水化開，到進電飯鍋裡，豆漿熬好後，稍微晾一下，然後端的高一些衝進電飯鍋裡，不要再次加班，按保溫健，差不多15分鐘的樣子，豆腐腦非常的細膩順滑！

你可以打一點鹹的滷湯，調豆腐腦，也可以做一個冰糖雪梨豆腐腦，或者糖桂花豆腐腦都可以。下圖是我做過的冰糖雪梨和紅棗銀耳兩個甜口的

豆腐腦製作的第一步是準備豆漿，豆漿有幾種準備方法：1.普通青年的豆漿：用豆漿機，按照豆漿機的使用說明做豆漿

2.文藝青年的豆漿：泡黃豆至少6小時，按照1:5到1:10的比例用攪拌機榨出豆漿，黃豆不貴，所以做濃點好了。用濾網濾掉豆渣，剩下的豆漿用大火煮開，然後轉小火15分鐘，即可食用。豆渣可以有很多作用，比如發酵了做肥料，做煎餅，做糕點等等。昨天女朋友君就用豆渣烤了muffin吃。

3.另外一種青年的豆漿：買現成的豆漿。早餐攤鋪上面賣的一般比較淡，就做不好，要買濃的。超市裡盒裝的有可能也可以做成豆腐腦。

豆漿準備好了只有就需要準備凝固劑。現在最常用的凝固劑就是內酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸內酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品新增劑店和食品批發市場能夠找到。

因為每次用量很少，所以一小瓶可以用很久很久，今天做這一碗就用了這麼一點點。

將內酯放到碗內。將提前做好的豆漿加熱到沸騰，然後倒入放了內酯的碗裡。用勺子稍微攪拌一下，然後等5-10分鐘，豆漿就變成豆腐腦了。

等待豆漿凝固的時候，可以提前準備調料，這裡用了鹽、味精、一點點辣油、一點點雞精汁。這裡的調料可以按照自己口味加。

之前正好買了點肉糜，炒成了肉丁，在家做擔擔麵、早餐配菜或者零食的時候很方便，這裡也可以加在豆腐腦上面

將凝固的豆腐腦盛入放了調料的碗裡，然後在面上倒醬油。剩下的作料看手邊有什麼，我這裡加了肉丁、蝦米、芝麻、杏仁粉和parsley。 其它常見的作料還有榨菜丁、紫菜等等，都可以加的。

附：甜豆腐腦作法等豆漿凝固成豆腐腦，然後加糖。也可以加糖，或者糖，口味比較獨特的還可以放點糖。

用料：黃豆150克，清水1200-1300毫升，內脂3克，溫開水20克

豆腐腦的做法：

1，黃豆洗乾淨浸泡（最好是晚上泡第二天早上做）加1200-1300毫升水用破壁機的點動功能打30-45秒打成豆漿

2，用紗布過濾豆渣，這一步不能省，用勺子撇出上面的泡沫，開火煮豆漿，煮的時候要守在旁邊，容易撲鍋，豆漿上升很快時調小火併用勺子攪動，沸騰後繼續煮七八分鐘，豆漿一定要煮熟，把豆漿倒進一個乾淨的盆裡

3，溫水化開內脂，倒入豆漿中用勺子輕輕攪勻，撇出上面的泡泡，蓋上蓋子靜置七八分鐘

4，鹹菜疙瘩切絲泡下水，大蔥切小細段，倒入適量生抽再加一勺自制辣椒油拌幾下，豆腐腦也差不多凝固了，開吃吧

小貼士

豆漿一定要煮熟

材料：黃豆（幹）150克、內脂3克、水1500克、鹽1克、生抽2克、紫菜少許、蝦皮1勺、蔥花1勺、香油1勺

家常豆腐腦兒的做法

1.食材備好

2.這是泡了一晚的黃豆把它淘洗乾淨

3.用料理機加水打成生豆漿，這個不要偷懶用豆漿機因為豆漿機做出來口感特別差

4.過濾一下

5.內脂粉加入大約100克的涼開水劃開

6.豆漿燒開打出浮沫

7.用中火熬製5分鐘，熬製豆漿熟透

8.內脂水倒入一個保溫比較好的容器裡

9.豆漿降溫到80-90度倒進內脂水裡蓋蓋安靜的等30分鐘

10.半個小時後豆漿變成豆腐了

11.舀一碗出來加點鹽

12.生抽調味來一勺

13.在來一勺香油

14.撒上紫菜，蝦皮，蔥花好吃的豆腐腦做好了

豆腐腦是一道中式的傳統小吃，入口柔軟潤滑，有清熱潤燥的功效，接下來我分享一下製作過程

先將幹黃豆泡一晚上，把泡好的黃豆用磨漿機磨成豆漿，三斤黃豆十斤水左右

把豆漿燒開涼到70到80度就可以點豆腐腦了，一般情況下15斤豆漿15克豆腐王