這個一定要現殺的活雞，在整理乾淨後於前一天晚上用鹽水，姜等醃製入味，第二天早上簡單清洗在肚子裡塞入蔥節，薑片上蒸格清蒸熟透，然後放涼宰盤即可

買新鮮的嫩雞，最好公雞或者醃雞，處理乾淨，用清水反覆清洗血絲什麼的，然後冷水下鍋，放入蔥姜料酒大火煮開轉小火燜一會，撈出用涼白開加冰塊洗去浮末，瀝乾，放入冰箱冷藏後拿出來剁成塊，有條理可以整隻啃[大笑]，然後調點蘸汁，一點辣椒麵，少量的鹽，雞精，生抽，喜歡吃醋的可以加一點，再放適量白糖，蠔油，麻油，攪拌均勻，燒點熱油澆在上面繼續攪拌均勻即可食用。好吃又方便的白切雞就完成了！[機智]

你好，白切雞是粵菜常見名菜，而湛江的白切雞又比較出名，下面介紹一下湛江白切雞的做法！

1.首先 選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質嫩，雞洗淨，內臟去幹淨。

2.準備個大鍋，加入能蓋過整隻雞的水量，加蔥和姜，其他什麼都不要放。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反覆三次，讓雞身受熱均勻，燙好後，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。

3.煮好關火後，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出後，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。

4.準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。

5.準備配料： 生薑、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油。把這些切成碎。

6.把涼了的雞斬塊裝盤，澆上剛才製作好的油汁料。

分享家庭版的白切雞做法，最好選用清遠雞，生活雞也可以。

1.鍋里加多半鍋清水，放姜、蔥，水開後放入洗乾淨的雞，浸幾秒後撈起，幾秒後再放下去，重複三次

2.蓋上鍋蓋水開後改小火煮10分鐘，關火不繼續燜，讓它再浸20分鐘.

3.撈出快速放入冰塊水中讓雞皮迅速收緊爽脆，用刀背刮出薑末擠出一部分薑汁，香蔥切末，放入沙姜粉，起鍋燒油，放入蔥、姜、蘸料就製作完成了。

4.雞皮爽脆，肉質鮮嫩味美，夾一塊配合蘸料，美味不止賽神仙。大家試著做一下，非常非常非常好吃。

湛江白切雞

1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。

3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

我們這邊用的是三黃雞

殺好雞，處理乾淨，蔥薑蒜放肚子裡面，燒水不要太燙90度左右的，把雞燙熟，切記不要蓋上蓋子煮，把雞燙熟透要四十多分鐘左右，提前準備一盆冷水加冰塊，把煮熟的雞放冷水裡面泡，這樣雞皮吃起來就比較脆，然後把雞砍好裝盤，做一個沾水！就OK了！

選材 ：白切雞以廣東的清遠雞為最佳，因為雞的品種直接影響到菜品的口感！每個地方都有這樣的市場，可以去市場找找。（買不到的話也可以用當地的活雞

白切雞要選用正宗的糧食雞或者土雞，農村散養的雞最好。宰殺好的雞洗淨，對半切開，切下雞頭和雞腳(雞腳切掉雞腳趾)，鍋中摻入一半的清水，放入雞肉，加入幾粒花椒，拍一個姜，再加入蔥結，蓋上鍋蓋煮1個小時，轉小火煮10分鐘就可以了。到時就可以撈出放涼，放涼後就可以剁成大塊，裝入盤中，調個蘸水(鹽，醬油，醋，白糖，小米椒圈，蔥花，姜蒜未，花椒粉，胡椒粉，熟油海椒面就可以了)，淋到裝有雞肉的盤中攪拌均勻就可以上餐開吃了。

我個人比較喜歡的白切雞的一個做法就是用菜湯來煮雞。菜湯的溫度不宜過高，保持在70~80度左右，燙過20~30分鐘。用筷子戳下去看能不能插進裡面。如果可以切盤享用。

製作——

①:買回來的雞清洗乾淨。

②:鍋中加入適量清水，水一定要沒過你買的雞，下入三個黃梔子，【家裡沒有也可以不放】下入少許的蔥段薑片，下入適量的鹽，料酒，魚露【家裡沒有也可以不放】，魚露是給雞提鮮，黃梔子是上色的。

④:經過三浸三提的雞放入冷水中浸泡十幾秒【這樣做出的白切雞雞皮特別脆】

⑤:過完冷冷水後，再放入鍋中熱湯中三浸三提【這樣是讓雞重新適應鍋中水的溫度】最後把雞浸泡在鍋中30分鐘。

⑥:趁煮雞的時間調一點蘸料，姜去皮拍碎剁成末，用手擠出薑末多於的水分放入碗中待用，香蔥白切末和薑末放在一起，調入少許鹽焗雞粉，下入少許鹽，雞粉、麻油，一起攪拌均勻，澆入燒熱的花生油，再次攪拌均勻。

⑦:準備一大盆冰水加入少許鹽，30分鐘到把雞撈出，放入冰水中浸泡20分鐘左右，

好吃的白切雞就做好了，味道槓槓滴。

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

白切雞步驟1

取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨

步驟2

準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢

步驟3

湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段

步驟4

把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

步驟5

之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

步驟6

鍋內的水開後，把雞肉放入

步驟7

當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷

步驟8

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步驟9

跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

步驟10

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟

步驟11

撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌

我是媳婦是惠州人，家裡雞的吃飯基本都是白切雞！下面我就分享一下我們家白切雞的做法！味道非常不錯哦，你可以嘗試一下！

準備

一隻雞

一小捆蔥不用切

薑片少許

薑末少許

蔥頭末少許

八角2個

3片香葉

黃姜粉

1、水燒開後放入香葉、八角、薑片、1小捆蔥，黃姜粉一勺

2、把雞放入開水滾一下拿出來，重複三次，這樣出來雞皮緊緻爽口

3、把整個雞放下去，水要沒過雞，煮25分鐘

4、熟後把雞撈起來自然冷卻或用冷水衝冷！

5、起鍋燒熱加油，放入蔥薑末炒香後盛入碗中

6、加入一小勺鹽、糖、白醋、香油、2勺醬油攪拌均勻！

7、雞肉冷卻後切開就，蘸料就可以吃了！

白切雞又叫“白斬雞”，

是粵菜中有名的特色菜，

做得了家常菜，

上得了宴席。

▲ 白切雞是廣東的餐桌上必備的菜品

皮爽肉滑，原滋原味，清淡鮮美。

也是阿孃最喜歡吃的一道菜。

阿孃今天就分享白切雞的做法~

既然是原滋原味

食材很重要，

要選擇農家自然生長的雞。

食材

2.5斤左右的土雞1只

生薑、大蒜、蔥、料酒、花生油、蠔油、醬油

做法

1. 活雞宰殺後去毛洗淨，去掉頭、屁股、雞爪。在清理雞的內臟時，注意將雞身徹底清洗乾淨。

2. 用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱醃製半小時。取出後要再次清洗乾淨，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。

▲ 白切雞

3. 大鍋中加入能蓋過整隻雞的水量，加蔥和姜，在水剛煮開的時候就把雞放入水中吊一下。手抓住雞頭，拎起雞放下去燙一兩秒中再拉上來，這樣反覆七上八下。然後第八下的時候直接把整隻雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。

4. 然後轉小火煮20分鐘。蓋子不用蓋哦，這樣能讓雞的腥味完全揮發掉。

5. 20分鐘結束後關火，不要急著把雞拉出來，暫且放在鍋中再泡一會。這樣煮出來的雞肉更加原汁原味兒哦。

6. 雞取出後，立即放入冰水中，也就是傳說中的“過冷河”。這樣雞皮迅速冷卻，會變得皮彈肉滑，才會有所謂的皮脆肉嫩的感覺。

▲ 白切雞

5. 過完冰水後開的雞，擦乾水分，等雞晾涼就可以切塊。切塊前取一疊花生油，塗抹雞全身，讓雞看起來更加潤澤、顏色也更黃嫩。

*注：一定要等雞身涼了再切，這樣才不會導致雞肉分開。

6. 用一把鋒利的刀將雞切成大小均勻的塊，動作要利索。

5. 切好的雞肉裝到盤子上，蘸上秘製的調味汁就可以吃了！

▲ 白切雞

金黃的外衣裡包裹著雪白的雞肉透過每一個細膩的毛孔，彷彿呼之欲出，光看著就讓人有上手撕雞的衝動。

白切雞煮好了是頭戲，吃白切雞需要蘸料，這才是關鍵，接下來做白切雞的蘸料。

蘸料不但可以去腥提味，還能增強食慾增進食慾、增強消化。

▲ 白切雞

蘸料食材：生薑、蔥、大蒜、蠔油、醬油、花生油。

蘸料做法：

生薑去皮後和蔥、大蒜一起切碎。

倒花生油下鍋燒，放入蔥薑蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。

▲ 白切雞

小貼示

做白切雞，有3點很重要：

● 選雞

最好是未下過蛋，2.3——2.6斤左右的雞，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。

● 煮雞

白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳。過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行。

● 蘸料

白切雞的蘸料有多種，蘸料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可使白切雞更覺膾炙人口。

想要做出皮脆肉嫩，入口鮮美的白切雞，以上3點都是關鍵，缺一不可。

▲ 白切雞

在廣東，除了逢年過節，所以宴席，包括壽宴、婚宴，乃至祭祖，都必須有白切雞這道菜。

在《孤獨的美食家》裡，五郎也被白切雞迷得神魂顛倒，在一切嫩滑的白切雞面前，他像個孩子一樣，放下筷子，直接用手抓著吃~

▲ 《孤獨的美食家》五郎吃白切雞

要說到白切雞最銷魂的部位，必定是那兩根健美緊實、皮光肉滑的大雞腿了。

吃的時候，將少許蘸料淋在雞腿上，然後大口咬下去。待雞肉的香味在口腔開始盪漾了，再扒上一口白米飯......

那種幸福和滿足用任何詞語來形容都覺得匱乏，我想只有吃過的人才懂得。

白切雞的做法，準備一隻三黃雞。

做法步驟1，雞洗淨，內臟去幹淨

2，姜拍成蓉，小蔥切碎，留少許蔥姜做邊角料。

3，鍋中倒入清水，沒過雞，加入蔥姜、鹽

胡椒粉大火燒開。

4，把雞放入水中，小火煮10分鐘，再關火，再開水中泡20分鐘

5，準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。

6，鍋中放油15克，大火燒至冒煙關火。

7，雞粉、胡椒粉攪拌均勻，澆上剛才製作好的油汁料

8，把涼透的雞斬塊裝盤即可

煮雞：把雞放水裡煮開15分鐘再關火悶5分鐘。

蘸醬：紅蔥頭拍碎，倒生抽，再倒花生油

正宗的客家吃法，美味！

三黃雞或者公雞煮熟，不能太爛，熟了雞身上全部摸上適量鹽均勻，等雞涼透然後擺成拼盤的形狀，配料用，蔥頭末生薑末裝入碗中，放入生抽少許和米酒適量吃辣的可以放一點辣椒切末一起拌均勻做粘汁！

.我分享一個超簡單的家常做法將雞洗淨

2. 下薑片和鹽、水一起煮一個鐘頭

3. 一個鐘頭後，將雞取出納涼

4. 切塊，擺盤

5. 湯底取雞油

6. 雞油下鍋爆蒜頭

7. 碗裡下芹菜粒和醬油

8. 將油到入碗裡，一碗蘸料就完成了

9. 上菜

白切雞是廣東很有名的一道粵菜，

大至星級酒店，小至各種飯店，

均能看到這道菜，但做法看似簡單，

其實也很考驗火候，煮的時間長了，

肉變老，變硬了，很是影響口感，煮的時間不夠，肉切開血紅血紅很是影響食慾，很難下口，下面我來分享我的做法。

①☞備好食材，新鮮現殺走地雞(口感緊緻，肉質鮮甜)一隻，紅蔥頭，蔥，姜，蒜米，花雕酒，味極鮮醬油，準備好一盆冰水

②☞先把雞清洗乾淨，雞內臟全部去除，在雞脖子下面剪一個小孔，這麼做的目的是讓雞在煮的過程中，內外受熱均勻

④☞開火燒水，雞也放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉至中火慢煮十分鐘，其間把雞翻一下身，使其均勻受熱。

⑤☞把紅蔥頭，蔥薑蒜，剁成蒜泥，在另一鍋中加入少許花生油，倒入剁好的蒜泥，加熱，不停地攪拌，炒至散發香味，顏色稍微發黃，即可倒入碗中，再倒入少許醬油即可，這樣白切雞蘸料，就做好了。

⑥☞撈出白切雞，用竹籤插入雞腿的位置，看有沒有冒血水，如果沒冒，說明雞已熟了，然後把雞放入準備好的冰水中浸泡，目的是熱脹冷縮，讓雞肉更加緊緻，皮更脆。

⑦☞撈出白切雞，滴乾水，即可剁雞擺盤子，蘸上蘸料即可享用。

以上就是我要分享的做法

在廣東有無雞不成宴的說法，說的就是白切雞了。可見一道白切雞，在老廣人心目的地位是多麼的尊貴。

白切雞的特點具有:皮爽肉滑、撕開雞肶看到有一層，啫喱狀的透明果凍為最佳。

材料.新鮮的光雞一隻，姜一塊、蔥2棵。

做法.鍋中燒開水，把姜拍一下，放入姜蔥，加點酒，把清洗乾淨的雞，放入要重複提起雞，讓雞腔內的水溫跟外面的保持一致。水開了把火熄丟，蓋上蓋子，浸半個鍾就可以了。（以前浸的雞，那雞腿的骨斬出還帶血紅的浸20分鐘就可以了。不過現在的食物講究，衛生安全就要浸半個鍾以上，二斤半左右的雞。）

把雞撈起需要馬上放入，冰水中浸泡那樣泡出來的雞，就皮爽肉滑的，而且雞內的雞汁也會迅速的冷凍，形成了象果凍一樣的雞凍了。那樣吃起的雞肉口感更豐富。