1.鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。

2.將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。

白切雞隻有煮得好，吃起來才皮脆肉嫩，雞肉不柴，又香又入味，煮白切雞時，萬萬要記住這“3點”做出來的白切雞味道才正宗，營養又美味!

第一、雞肉焯水冷水下鍋，的營養不流失，避免雞肉速熱邊柴;

第二、焯水後冷水過涼，迅速用冷水過涼，能讓雞肉更加有彈性，口感不僵不硬;

第三、煮至時不放香料，不然會掩蓋雞肉的香味。

食材:雞肉，蔥段，生薑，生抽，醬油，香油，鹽

做法:

1.將雞肉洗淨，整隻雞或者半隻雞加足量冷水下鍋，加入生薑和蔥段，加兩三勺食鹽,大火焯水。

2.水開後將雞肉撈出，放到冷水下衝洗過涼，再次加入足量冷水下鍋煮，煮開後再次將雞肉撈出過涼。

3.將雞肉再次下入熱水鍋中，加兩滴香油，煮一兩分鐘即可，出鍋後切塊擺盤。

4.另起炒鍋，加入生抽、醬油、食鹽和辣椒各適量，炒好醬料後淋至雞肉表面，或者直接用小碗裝好，蘸醬吃即可。

我和你說一個最家常的做法，我媽平時最省時間的做法，而且味道還不錯。

每逢年節，都要煲雞湯，在雞湯半好的時候，把用來做白切的雞，這個時候可以入湯鍋進行煮制啦。

因為雞湯裡面，已經是調好味的，這個時候把放幹表面水分的雞，放入湯裡面，計算好時間，等雞熟了，就可以撈出切塊裝盤，然後炒一碟薑末做蘸料即可。

這樣做是我媽最常用的一個方法，雞肉也煮入雞湯的味道，不過做白切的雞，事先要弄乾淨，放幹表皮水分。以免影響到雞湯的味道。

白白切雞怎麼做

淨土仔公雞300克，老薑80克，青蔥葉、小蔥各50克。

調料：

鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。

製作：

1.雞洗淨，放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5釐米的一字長條，放入盤中。

2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎，放入攪拌機內打碎。

3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油後倒出，澆在雞塊上即可。

粵菜美食鄉下版本：薑一塊，清水能浸沒雞就行，未煮沸水熱水，浸煮半小時就可以，插入雞肉無血水就行，放涼後斬塊，蔥姜豉油味碟或者沙薑豉油，簡單版本哦，也是最原始最初的吃法