步驟一：煎餃由於比較單一，所以為了方便食材直接使用已經做好的水餃或者蒸餃就能用，或者是從超市裡買到的速凍水餃還也是可以的。根據情況準備餃子的個數，不過為了食用前口感和味道更佳，可以再準備一些醬油和香醋。同時拿出一個小碗，在裡面加入麵粉和水，混合成麵粉湯。

步驟二：拿出一個平底鍋，在鍋底塗上一層食用油，開火加熱讓油達到五成熱後，將火調成小火然後將煎餃一個個放入到平底鍋內，不要放太多，要讓每個煎餃四周都有距離，之後慢慢煎制，期間需要時不時的晃動平底鍋。

溫馨提示：放油不能太多，方法就是在鍋倒入少量的食用油，然後拿起鍋柄，晃動平底鍋，讓油均勻覆蓋鍋底即可，油多了可以倒出以後使用，這是不油膩的關鍵之一，而且放入煎餃的時候，一定要改成中火，否則火旺加上鍋底如果油多，那麼煎餃就成炸制而不是煎制了，自然也會很油膩。

步驟三：大約煎制一兩分鐘後，可以倒入麵粉湯，大約能夠淹沒餃子的一小半就可以了，蓋上鍋蓋燜一會，目的是讓煎餃更快的熟透。

步驟四：幾分鐘後水分都沒了後，剛好煎餃的底也成金黃色了，就可以將火改為小火，然後翻面繼續煎，等到其他面都煎黃了就可以出鍋了，不過要控控油。

步驟五：拿出醬油和香醋，分別倒入到同一個小碗中，攪拌均勻做成蘸醬即可。當然也可以更具自己的口味加入辣椒之類的調味，吃的時候用筷子夾起煎餃放入到蘸醬中，之後再放入到口中，一口咬下去，那香氣立馬撲鼻而來。

煎餃不是炸餃子，所以起鍋放油的時候一定不要多，可以選擇噴油或者是刷子刷油的方式。建議用平底鍋，平底鍋更省油。先將底部中大火煎焦，再倒少量的水，蓋上鍋蓋把其他部分燜熟。

你好，我是胖子做菜記，煎餃製作方法分享給你，酥脆不油膩：

第1步：在小碗中放入麵粉，倒入清水，一定不要將清水直接放足哦，要邊攪動邊倒清水，最後將麵粉成為雪花狀即可；我們現在將攪拌好的麵粉揉成麵糰，隨後加入保鮮膜等待發酵。

第3步：羊肉切丁，隨後將羊肉和洋蔥放入小盆，加入料酒，姜粉，餃子粉，食鹽，生抽和生粉，全部放入後攪拌，攪拌時一定要按一個方向攪拌哦。

第4步：麵糰醒發好後搓成長條，剁成若干小塊，隨後用擀麵杖擀成餃子皮，最後把肉餡包入餃子皮中就可以了；現在我們把平底鍋中刷上一層薄油，隨後把餃子放入，蓋上蓋子進行生煎，我們在煎餃子的時候一定要開小火哦。

第5步：在小碗中放入澱粉，加入清水，澱粉水就製作好了，等到餃子底部變為焦黃色時，倒入澱粉水，蓋上蓋子繼續生煎，等到鍋中的澱粉水全部被吸取時，非常好吃的羊肉煎餃就做好了。

先放少量油把底部煎熟，然後倒入沒過餃子1/3的開水，轉小火燜熟，湯汁收幹。撒入芝麻蔥花。這樣煎出的餃子酥脆又不油膩。

煎餃看似是一種很普通的美食，但是如果做法不當，味道和口感就會差很多，因此需要有一些注意的小技巧，今天就告訴大家如何用最簡單而且方便的方法，就能做出一盤好吃而不油膩的煎餃。

1.平底鍋用刷子刷上少量食用油。開火加熱至6成熱後調成小火，然後煎餃，一個一個放入平底鍋。如果油放多了，可以把它倒出，這是不油膩的關鍵之處。

2.在煎的時候我們準備一下輔料。取一個乾淨的小碗，然後加入少量的鹽，清水，澱粉，然後用筷子攪拌均勻。

3.餃子底部煎制定型差不多兩分鐘左右，然後再將調製好的澱粉水倒入其中煮沸。

4.用中火將澱粉水煮沸後再改成小火慢慢煎制水餃，待鍋中水分燒至快乾時，煎餃的底也成金黃色了，然後翻面繼續煎，等到其他面都煎黃了就可以出鍋。

出鍋後可以分別倒入自己喜歡的調料，比如醬油，陳醋，辣椒，等，這樣子吃，好吃而又不油膩。

想要煎餃酥脆不油膩，可以考慮先把餃子蒸熟，蒸熟後晾涼再下鍋煎制，這樣餃子皮表面含水量少，餃子不易吸油，煎出來的餃子個個金黃酥脆。想要煎餃吃著不膩，可以考慮包素餡的餃子。西葫蘆雞蛋餡、捲心菜雞蛋粉條餡、韭菜雞蛋餡等等。西葫蘆雞蛋餡:西葫蘆插成絲，剁碎，放少許鹽，攥幹水份。雞蛋下鍋煎制炒散。把剁好的西葫蘆和雞蛋放在一起，加少許鹽，味精，十三香，蔥沫，花生油，蝦皮，攪拌均勻。注意素餡鹽一定要少放。捲心菜雞蛋粉條餡:捲心菜切成絲在開水鍋裡燙一下撈出攥幹水分再剁碎，雞蛋打散炒熟，粉條下鍋煮軟，切碎。所有材料放在一起加鹽、味精、十三香、蝦皮，薑末、蔥末、花生油、耗油，攪拌均勻即可。韭菜雞蛋餡:雞蛋下鍋炒散盛出，韭菜切碎，放一起加花生油、十三香、蝦皮、鹽、味精攪拌均勻即可。包好的餃子上鍋蒸八分鐘，晾一下，讓餃子皮緊實，然後下鍋煎制兩面金黃。素餡的煎餃，味道鮮美，口感酥脆，吃著一點也不膩。

只要掌握要領，一點也不油膩，而且很酥脆。

取一平底鍋，最好是不沾鍋，先把鍋燒熱，淋少許油，把煎餃均勻的擺放，煎一會再例入水，水的量是煎餃高度的一半，素餡的，水位再低一些，大火燒到有大蒸氣上來，改中火燒一會轉小火，最後千萬別開大火，慢慢煎到底部酥脆，上面柔軟即可，煎包子也適用

我覺得煎餃油膩的原因還是油脂多了導致的，以此為思路有幾個方法可以嘗試解決油膩和酥脆。

1、餃子煎的定型酥脆後，把多餘的油脂從鍋中倒處，生煎饅頭也是這樣操作的。2、可以採用油脂比較少的餡料做煎餃。3、煎餃八成熟時倒入少量麵粉水，水乾後，不僅能吸收部分油脂還能使得煎餃底部產生酥脆的冰花

另外吃的時候搭配一碟香醋也特別解膩啊。

下面分享煎餃的做法

1、鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些

2、韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下

3、餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有些冒煙關火晾涼後倒入餡料中，然後加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水

4、麵粉用開水燙一下，然後揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉麵再做餡料

5、醒好的面分成適合大小的劑子

6、擀成麵皮，包入餡料，像這樣中間捏緊，兩頭留出來

7、包好全部的餃子，最好用容器或者潮溼的布蓋一下，以免幹皮影響口感

8、鍋中放油，把餃子整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過餃子底部之後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹，再加入一次水，繼續加蓋煎幹。這時候餃子已經基本上有8成熟了

，如果有明顯的油脂可以倒出來

9、水和麵粉調成麵粉水，稀一點就可以，均勻的倒在餃子底部，再撒上黑芝麻

10、一會兒就會形成漂亮的冰花焦底兒了。這時候煎餃就可以倒扣到盤子裡出鍋了

將平底鍋加熱之後，用刷子在平底鍋的表面加一層食用油，然後將餃子一個個的擺好，用小火將將水餃的底面煎成金黃色，然後再加入一定量的溫水，水要沒過餃子的2/3，再蓋上鍋蓋，用小火繼續煎5分鐘。如果發現誰在明顯的減少之後，我們就可以掀開鍋蓋，輕輕的晃動下平底鍋都是餃子能夠輕鬆的晃動，說明餃子已經煎好了，這個時候我們可以再等一會兒等到餃子將水分完全吸乾之後就可以盛出來了，這樣煎出來的煎水餃更加酥脆，而且還會有非常漂亮的冰花。

酥脆煎餃的做法步驟：

1自制水餃做好後冷凍備用。要吃新鮮的也ok.水餃做法此處省略500字……

2準備平底鍋，一定把鍋預熱，倒入食用油，等油燒熱在把油倒出，重新倒入適量涼油，也就是我們常說熱鍋涼油，(這一步一定不能省略，防止餃子在煎的過程中粘鍋)自家包好的凍水餃擺好(冰箱裡拿出來不用解凍直接下鍋)

3倒少量食用油。讓每個凍餃從頭到度底都有點油，小夥慢煎30秒左右

4水餃上加水。水不宜太多，剛好摸過餃子一半，如果是凍餃則水多灑一點，感覺餃上皮有點稀則可。不要擔心水的多少不能一次到位，煎的過程中可隨時根據情況再灑水

5蓋上蓋子

6小火煎！小火！ 幾分鐘後開蓋看看，水已經煎幹，餃子好像熟了

8翻一翻，餃子底已經有鍋巴。這時可以關火利用餘溫翻面繼續煎。

煎餃很多人都很喜歡，香香脆脆的很好吃，但經常煎出來的餃子特別油膩，該怎麼樣做才能讓煎出來的餃子即酥脆但不會油膩呢？

我家人就很喜歡吃煎餃，因此我總結出了一些經驗。

我做餃子皮用的面是三分之一的湯麵，活出來的麵糰要軟一些，這樣最後煎出來的餃子才會是酥脆的。

具體的做法如下：

1、韭菜洗淨，切碎，滴入一些香油和鹼面攪拌均勻。雞蛋炒熟切碎，加入拌好的韭菜中，放點生抽、鹽、蠔油，攪拌均勻備用。

2、麵粉三分之一用燙水活，剩下三分之二用溫水，最後活成一個較軟的麵糰即可。

3、麵糰充分醒好後分成大小均勻的小劑子。擀成大小合適的餃子皮。

4、餃子皮中包入拌好的餡，平底鍋中刷油，把餃子擺放好，開小火煎至底部金黃，加入半碗的水澱粉，蓋上蓋子小火煎至水分收幹，金黃酥脆的煎餃子就做好了。

5、這樣做出來的煎餃底部是酥脆的，但上面是軟的，很香，很酥脆，但不會油膩，老人孩子都愛吃。

煎餃也是我喜歡吃的主食之一，想要做的酥脆且不油膩，一般我會按以下兩種做法。

第一種做法：

將買回來的餃子（一般買現成品），放在鍋裡蒸熟，待熟後放一邊晾乾，讓水份蒸發掉，這樣在煎至過程中，餃子成型好看，沒那麼容易煎爛露餡。煎餃子時，最好用平底鍋，只需放少許食用油就可以了，這樣即不油膩又省油，而且用平底鍋在煎至過程中，不容易焦。只要控制好火候，中小火慢慢煎至金黃即可。

第二種做法：

用同樣的食材（餃子），平底鍋放少許食用油，直接將生餃放進鍋裡煎。開始用中小火煎一下，然後放些清水或者清湯，沒過餃子三分之一，讓其煮熟透，時不時晃動一下平底鍋，避免粘鍋同時讓湯汁充分吸收。待收汁後，繼續小火煎至金黃至熟透。

先在平底鍋刷點油 ，按順序放入水餃依次放入。開中火先給餃子煎一下。餃子都底部有點金黃的時候，這個時候加入調好的水。這個水我喜歡放點點蜂蜜在其中。煎出來的餃子顏色要更黃點好吃。一般水沒過餃子就可以。開小火，等餃子水快乾了，這個時候開中貨讓餃子的水分快速收幹。最後弄點香蔥白芝麻就可以出鍋了。

想要煎餃酥脆不油膩主要在於兩方面：

一方面：油不要放太多，放油之後將鍋拿起轉一轉，保證油平滑附在鍋中

一方面：火候把握好，不要太急，最好是中火

以下是煎餃的做法：

一、為了方便，食材直接使用已經做好的餃子，為了食用前口感和味道更佳，可以再準備一些醬油和香醋。同時拿出一個小碗，在裡面加入麵粉和水，混合成麵粉湯。

二、拿出一個平底鍋，在鍋底塗上一層食用油，開火加熱讓油達到五成熱後，將火調成小火然後將煎餃一個個放入到平底鍋內，不要放太多，要讓每個煎餃四周都有距離，之後慢慢煎制，期間需要時不時的晃動平底鍋。

三、煎制一兩分鐘後，倒入麵粉湯，淹沒餃子的一小半就可以了，蓋上鍋蓋燜一會讓煎餃更快的熟透。

四、幾分鐘後水分都沒了後，剛好煎餃的底也成金黃色了，就可以將火改為小火，然後翻面繼續煎，等到其他面都煎黃了就可以出鍋了，不過要控控油。

五、拿出醬油和香醋，分別倒入到同一個小碗中，攪拌均勻做成蘸醬即可。當然也可以更具自己的口味加入辣椒之類的調味，吃的時候用筷子夾起煎餃放入到蘸醬中，就完成了！！！

水煎餃子：

餃子在煮過之後，剩下的餃子第二天再吃就會顯得特別的乾硬。再經過油煎，會更加乾硬，油膩~

食材準備：

剩餃子1盤，食用油適量。

製作方法：

1.先在平底鍋中刷上一層油，將平底鍋加熱一下，放入剩餃子。（這裡要儘量把餃子擺放整齊，以免受熱不均勻。）

2.待餃子底部微微有些變黃時，撒上少量的清水蓋上蓋子燜制。

3.待鍋中的水氣慢慢變幹後，用用小勺沿著鍋的邊緣，淋上少於的油，繼續小火煎制。

4.待鍋中發出吱吱的響聲時，用鍋鏟撬動餃子的邊緣，讓餃子可以在鍋中活動，這時再從鍋中盛出。

這樣一份鮮嫩不油膩的煎餃子就做好了。

為什麼加入清水？

答：加入清水進行燜制可以讓剩餃子的邊緣軟化，煎制後餃子不會因為脫水變得乾硬。

需要加入多少水？

答：因為做煎餃子一般都會選用剩的餃子，都是煮熟了的，所以不需要很多水來幫助它煮熟，只要放入沒過鍋底的水就可以了。

怎樣做到不油膩？

整個煎制過程用油量很少，並且只有一面和油脂直接接觸因此，煎好的餃子不會很油膩。

如何保證煎制的餃子酥脆？

答：

保證餃子酥脆就要將倒入的清水完全㸆幹，然後再淋入少許的油，繼續煎制使其變得酥脆。

做煎餃，酥脆的訣竅是煎的時候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來刷，不是拿起油瓶倒喲，而且還要用水澱粉來煮，不是用清水煮；不油膩的訣竅，當然是用素餡。

我家經常做餃子，寶寶吃的餃子都是純素餡的，一種是芹菜胡蘿蔔餡，一種是薺菜胡蘿蔔餡，之所以我家餃子只用這兩種餡，是因為薺菜和芹菜的別的做法我也不會呀，只能拿它們來包餃子包包子做餡餅。

如果煮水餃，餡裡還是要放點兒油的；如果做煎餃，餃子餡兒裡不僅不放肉，連油都不會放的。不是我摳搜不捨得放油，而是因為煎的時候鍋裡要刷油。若餡兒裡有油，餡兒外還有油，吃起來難免有些油膩。而像我這樣餡兒裡沒油，餡兒外有一層薄油，吃起來才會有層次感，也不會覺得油膩喲，更不會擔心長胖，因為高熱量的大頭是油脂，蔬菜的熱量都很低的。

我家煎餃有兩種做法，一種是普通冰花煎餃，一種是蛋抱煎餃。做法如下：①不粘鍋裡用油刷刷一層薄油，把餃子放進去，小火煎至餃子底部變硬定型。②盛半碗水，加入一小勺生粉，拌勻，沿著鍋沿輕輕倒進去(動作太大水太猛會把餃子衝得到處亂竄)。若是素餡，水量以淹到餃子的1/3就好；若是鮮肉餡，水量以淹到餃子的一半為宜。③蓋上鍋蓋中小火慢煎吧。若你想吃蛋抱煎餃，這時候趕緊磕一個雞蛋，打散，慢慢地，少量多次倒入餃子之間的縫隙(千萬不要快速地一股腦兒倒進去，否則成品太難看會影響市容市貌哦)，蓋上鍋蓋。④待鍋裡還有少量積水、蛋液還沒完全凝固時，撒入熟芝麻，繼續蓋上蓋子，至水分完全蒸乾就可以了。

這樣用水澱粉做出來的煎餃，底部都會有一層薄薄的冰花；因為鍋底刷了油，冰花吃起來也會又脆又香；因為刷的有少，餡兒裡還沒油是純素的，所以吃起來還不油膩。怎麼樣？有沒有想要自己也來煎一盤呢？

煎餃是一種我家經常吃的食物，餃子是中華傳統點心，可以做水煮餃子、蒸餃、煎餃，其中煎餃更香，可以獲得酥脆而不油膩的口感，做法也是很簡單的。需要以下幾步：

1、首先需要一口不粘鍋，在鍋底薄薄的刷一層食用油，然後將生的餃子一個個均勻的碼放在上面，現做的餃子或者速凍餃子都可以直接放上，然後用中火略煎1分鐘，聽到有輕微的噼啪聲。

2、 倒入一小碗熱水，視餃子多少而定，一般是沒過餃子高度的一半。蓋上鍋蓋，先用大火煮開，轉小火繼續悶煮。

3、 水基本煮干時繼續將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋悶1分鐘即可。

整個煎制過程只有薄薄的一層油，基本上是用水煎制而成的，這樣的好處就是用的油少不油膩，又能實現酥脆的煎餃口感。

另外還有兩種擴充套件做法：

第一種是，冰花煎餃。就是在煎餃的周圍帶有一層冰花，增加美感。做法是在做煎餃到第三步水收干時倒入小半碗澱粉水（1:10），然後澱粉水煎干時會形成好看的冰花，同時餃子底部形成焦化層。

第二種是抱蛋煎餃，在水收幹餃子底部形成焦化層後，轉小火，倒入雞蛋液，悶熟即可。

高顏值雞蛋煎餃和網紅雪花煎餃，煎餃酥脆好吃，油而不膩，非常適合做早餐[靈光一閃][呲牙]。我平常也很喜歡吃煎餃，酥脆滿口，非常驚豔的味道。

今天分享我經常做的高顏值家常雞蛋煎餃和網紅雪花煎餃，兩種好吃的煎餃給大家：

[玫瑰]高顏值雞蛋煎餃：

1、如果是冷凍的餃子，冷水下鍋，煮開瀝乾水備用；

2、平底鍋起鍋燒油，涼油時把餃子放進去；

3、放好餃子

大家好，我是梅子，煎餃要想不油膩，餡兒是關鍵。下面分享一個煎餃的做法。

一份酥脆的煎餃，一碗粗糧小粥，舒服的解決了一頓午餐，美味不油膩！

簡單的備料，餃子皮，大蔥和少量肉餡，原料就齊了。

下來開始拌餡，廚小姐拌餡一般常用調料就是料酒、醬油、蠔油、姜粉、十三香、雞精、適量鹽、芝麻油、再新增一個雞蛋，讓餡更嫩，大蔥切碎，攪拌均勻即可。

下來包煎餃，包法就是上面捏住，兩側留口，我覺得包出來的它很是可愛哦，而且比較扁平，煎的面大一些，比較容易酥脆，包好的煎餃安靜的躺在案板上，等著下鍋，哈哈！

一排排，兩排排，包好一個平底鍋的量，咱們就熱油下鍋啦！

熱油滋滋啦啦的響，微微煎黃的時候倒入小小半碗水，蓋上鍋蓋待水煎幹，這個過程中一定控制好小火，然後直到煎餃底部金黃為止就可以出鍋了，伴著香味裝盤！