首先將蔥、姜和蒜切碎，芹菜洗淨切丁，黃瓜、胡蘿蔔和圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

鍋內加入清水，水燒開後，將切好的菜放入鍋中綽一下水。

取小碗放入幹黃醬，加兩倍清水，進行稀釋，鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱。

放入五花肉，煸香出油，加入幹黃醬和甜麵醬，小火炸10分鐘，下入蔥、姜、蒜、香油和白糖炸20分鐘。

鍋內燒開水，將麵條煮熟，放入碗中，加入炸好的醬即可。

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

做法如下

1.將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

2.鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

3.取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

4.鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用。

5.洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。

6.最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

炸醬麵的醬怎麼做。相信很多的朋友對此都十分的感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

1

把五花肉切成肉丁，把蔥、姜、蒜都切成末備用。

2

幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例倒入碗裡，倒入少量溫水，攪拌均勻備用。

3

將肉末翻炒至焦黃，加入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒，倒入調好的料汁，大火熬到顏色黑裡透亮即可。

材料：黃瓜1根、豆芽1把、肉沫700克、木耳10朵、麵條3人份、炸醬3包

1.黃瓜切絲，豆芽焯水備用

2.溼木耳切成絲，把木耳切成小塊就行了

3.我買的是雙匯炸醬，家裡有小孩就買微辣，3個人，用3包就行

4.先炒肉絲，同時燒水煮麵條

5.肉絲變色後加入木耳，放醬包，翻炒幾下後，加半碗水，小火煮熟備用，炸醬就做好了，最後撒點香菜在上面即可

分享一個老北京炸醬麵做法

　　原料準備：六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的。

　　至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

　　步驟：

　　1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

　　2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

　　3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

　　5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

　　接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。

　　煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

　　面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼就可以來吃了！

炸醬麵好不好吃，重要的是怎麼炒炸醬，方法教給你，濃郁不油膩

大家現在的生活條件已經越來越好了，而且受到了我們身邊的美食的話，我覺得每個地方都會有一個代表的美食就比如我們如果說到炸醬麵的話，大家想到的一定是老北京炸醬麵吧，或者是看韓劇的時候就會想到那團黑乎乎的炸醬麵，這兩種味道不太一樣，北京的炸醬麵是鹹香，而南韓的炸醬麵味道是甜的，對於我們來說，我們當然還是吃習慣了，我們國家的鹹味的炸醬麵，對於南韓的這種甜味的炸醬麵也是不怎麼喜歡的，所以今天我要跟大家帶來的文章就是教大家做炸醬麵。炸醬麵好不好吃，重要的是怎麼炒炸醬，方法交給你，濃郁不油膩

這是炸醬麵的靈魂，當然就是它的炸醬很多人都知道浙江做得好吃的話，那麼這個炸醬麵吃起來的味道就非常好吃了，所以今天就跟著我來一起看一下吧，我們在做炸醬麵的時候出現準備食材，準備麵條，瘦豬肉肥豬肉，甜麵醬，大醬，蔥花薑末，白酒，老抽，雞精，蠔油，胡椒粉，味精，澱粉，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，綠豆芽。這些全部都是做炸醬麵需要用到的食材。

麵條的話最好是自己做的手擀麵。如果自己不想做的話，買一斤麵條也可以，然後把豬肉。肥肉和瘦肉分開切成小丁。熱鍋燒油，先把肉丁放進去，煸炒出豬油，微微發黃的時候再加入一些瘦肉丁煸炒，再淋入少許的白酒去腥。等到瘦肉炒至完全變色，加入蔥花和薑末，翻炒出香味，淋入少許老抽，上色，加入甜麵醬和大醬，炒出香味之後，放入一些十三香攪拌均勻。

然後加入清水之後，改成中小火燉至肉，熟肉熟之後加入蠔油，雞精，味精，胡椒粉，攪拌均勻，最後加入水澱粉，勾芡至濃稠就可以了。這個非常好吃的炸醬就已經做好了，然後開始下麵條，鍋裡燒水煮好麵條，順便把胡蘿蔔和綠豆芽燙一下，然後放在麵條之上，放好之後澆上一勺炒好的炸醬，一碗香噴噴的炸醬麵就已經做好了。這樣做出來的炸醬麵味香濃郁，非常的好吃。

炸醬麵在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌麵。菜碼有黃瓜，豆芽，蘿蔔等切好。然後將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炒，做成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同，主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~

炸醬麵：

主料：

手擀麵500g

五花肉300g

胡蘿蔔1根

豆芽200g

黃瓜1根

輔料：

大蔥半根

大蒜4瓣調料：

油適量

白糖10g

料酒適量

烹飪步驟：

步驟一

把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。

步驟二

肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

步驟三

鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

步驟四

肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。步驟五

放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

步驟六

放入炒好的五花肉丁。

步驟七

肉丁和醬翻炒均勻。

步驟八

鍋里加水，改中小火，放入糖。

步驟九

湯汁慢慢變濃稠，關火。

步驟十

豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。

步驟十一

黃瓜和蘿蔔切絲備用。

步驟十二

麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

小貼士

1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬麵。 2.配炸醬麵的菜黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。

炸醬麵的作法非常多，但醬類的熬料都大同小異。

首先我們說說面，北方人喜歡吃的手幹面，拉條子之類的，而南方喜歡吃鹼水面之類的(自我感覺，勿噴。)。

說說我自己怎麼熬製炸醬吧，取豬肉的前胛，三分肥，七分瘦，剁成肉沫，生薑切沫。

準備醬，豆瓣醬，甜麵醬，耗油，黃豆醬，生抽，老抽。

鍋中燒油，熱鍋冷油，煸炒肉沫，煸炒三分鐘左右，放入姜沫，把肉沫煸炒到沒有水分，然後放入醬料，老抽調色要少放。

胡蘿蔔，黃瓜絲，心裡美，切絲，芹菜，小蔥切沫。

煮好麵條，將麵條呈入碗中，放上雜醬，再放入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，心裡美，芹菜，蔥花。

下圖，我用的鹼面，沒放蔬菜絲之類的。

炸醬麵一小碗，七碟八碗兒是菜碼，對老北京來說，炸醬麵的醬一家一個樣兒，讓我們覺得還是家裡炸醬麵好吃的主要原因，是菜碼的種類較多，蔬菜量也比較大。

那麼就讓大白這個土生土長的北京大叔，來給您介紹一下自己的炸醬方子。

1.甜麵醬 150g

2.幹黃醬 150g

3.幹香菇幾朵

4.帶皮五花肉（清真用羊五花）適量，像大白這樣喜歡肉多多的，肉就很多

5.蔥花 兩把，分成兩份

我們開始嘍

a.幹香菇泡軟，五花肉切丁

b.用泡香菇的水把幹黃醬洩開，像甜麵醬的質感，兩者混勻

c.鍋裡倒油，把五花肉煸至金黃，瀝出

d.用煸出來的油炒香一半的蔥花，下入醬料和香菇

e.小火熬煮，不停地用鏟子往一個方向推

f.加入五花肉丁，攪勻

g.關火，撒上另一半蔥花，拌勻盛出

醬好了就需要準備麵條和菜碼了

1.老北京的麵條，其實不是手擀麵，只有一種，就是扯麵抻面

2.黃瓜絲

3.心裡美蘿蔔絲

4.水焯白菜擠掉水分，切絲

5.水焯豇豆段

6.掐頭去尾豆芽過水斷生

7.春秋的韭菜末

8.青蒜末

9.大蒜瓣

10.炸黃豆

11.爆醃香椿

12.芹菜末

步驟1/11

1.準備豬肉沫、生菜、豆瓣醬、油、糖、姜、水、黃瓜、蔥、麵條、鹽。

步驟2/11

2.姜蒜蔥切沫，黃瓜切片後切條。

步驟3/11

3.鍋中倒水等水燒開。

步驟4/11

4.另起鍋，鍋中倒油，放入蔥薑蒜沫翻炒。

步驟5/11

5.放入肉沫翻炒去腥。

步驟6/11

6.放入豆瓣醬翻炒。

步驟7/11

7.放入小半碗水。

步驟8/11

8.收汁時加入白糖提鮮。

步驟9/11

9.加入蔥花做好醬。

步驟10/11

10.水開後下入一半面條，加入生菜過水。

步驟11/11

11.面盛到碗裡過下水，澆上炸醬和黃瓜絲，這樣美味的炸醬麵就做好啦。

炸醬麵我經常做，夏天吃起來相當不錯哦！炸醬麵在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌麵。菜碼有黃瓜，豆芽，蘿蔔等切好。然後將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炒，做成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬麵就做好了

下面具體分享一下我的做法與經驗：

主要食材：

麵條，醬油，豆芽，黃瓜，香椿，青豆，黃豆，肉，姜，蔥，蒜，料酒，食用油，精鹽。

1，把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。

2，肉切成0.5cm左右的小丁.

3，鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

4，肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。

5，放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

6、放入炒好的五花肉丁。

7、肉丁和醬翻炒均勻。

8、鍋里加水，改中小火，放入糖。

9、湯汁慢慢變濃稠，關火。

10、豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。

11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。

12.麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

注意事項，

1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬麵。

2.配炸醬麵的菜黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，等等，可以根據自己的喜好。

炸醬麵是北方人最常吃的麵食，一般我們都會想起北京的炸醬麵，其實我們河南的家常炸醬麵也非常地道，而且很有河南特色，有兩種神秘食材是北京炸醬麵裡沒有的，今天分享一下，做起來也比較快

。在做炸醬麵之前，食材備好，一小塊新鮮的瘦豬肉，甜麵醬，豆瓣醬，白糖，麵條，蔥，蒜，生薑，生菜，黃瓜。下面就一起來做一下吧。

1.蔥，生薑，蒜，都洗乾淨備用。

2.把蒜和姜都切成碎沫，蔥切成小蔥花。瘦豬肉，切成肉沫（肉沫放碗裡灑少許鹽抓勻）。

3.把油倒進鍋裡面，弄好的肉沫放進油鍋，再加薑末蒜沫，一起均勻的翻炒。

4.加入料子，甜麵醬三勺左右，豆瓣醬兩勺左右，然後翻滾均勻，再倒半碗水進鍋裡，然後把鍋蓋蓋上，收汁時，再加入一點白糖提鮮，最後撒一點蔥花，炒勻入味，蓋上鍋蓋燜一會。醬炒好後，盛出備用。

5.黃瓜切絲，然後準備麵條，寬細皆可，看個人喜歡。

6.鍋裡倒水，水滾沸騰，下麵條（麵條根據個人的飯量放進鍋裡）。

7.麵條快熟時，可加入一些生菜或者青菜。煮熟後，把面撈出來盛碗裡，夏天可以放進涼水盆裡過下水，更涼爽利口，把菜放在麵條上。最後再把醬和黃瓜絲澆在面上，口味重的可以再澆幾勺蒜汁和芝麻醬，再放點河南特產荊芥或者藿香葉，拌一下，開懟，叫你吃的肚子溜尖，不連鬥兩海碗不算完。神秘食材就是荊芥和藿香，北京很少見啊。

川式雜醬麵

用料：豬前頰肉200g、宜賓碎米芽菜15g、熟菜籽油100g、精鹽3g、料酒5g、胡椒粉1g、淨姜肉15g、淨蒜瓣15g、紅蔥頭30g、郫縣豆瓣醬30g、醬油20g、甜麵醬15g、幹黃醬15g、鮮湯50g、芝麻醬10g、芝麻油5g、帶辣椒紅油20g、花椒粉1g、香蔥花5g、熟花生碎10g

第一步、炒醬

1、豬肉剁茸，加鹽1g、胡椒粉和料酒拌勻備用；

2、姜切末、蒜剁茸、紅蔥切碎。取一半薑末和蒜茸用適量涼開水泡起成姜蒜水；

3、芽菜用清水淘洗，擠幹水分，入鍋炒幹至顏色略發白；

4、豆瓣醬剁細，甜麵醬、幹黃醬、醬油10g、鮮湯（或清水）和少量油調勻澥散成復和醬；

5、淨炒鍋入油75g至四成熱，下入肉末炒散、幹水後盛出；

6、炒鍋洗淨燒熱，重新入油25g、入薑末10g、蒜茸10g、紅蔥頭碎15g，炒呈金黃色、出香；

7、入肉末炒呈牙黃色，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

8、烹入復和醬，小火炒幹水，下入剩餘的紅蔥碎，炒出香味，關火加蓋燜至自然冷卻，盛出裝入容器；

第二步、煮麵

1、麵碗內加姜蒜水適量、紅油、花椒粉、芝麻醬、醬油10g、鹽2g調勻成底料；

2、淨鍋入水燒沸，下適量綠豆芽燙熟，墊在碗底；

3、鍋內下入鮮面煮熟，撈入碗內，舀入炒好的肉臊，撒入芽菜、熟花生碎和蔥花，一碗噴香美味的川式“雜醬麵”便完成！

做好炸醬麵一定要做到一下3項

1:面要做好 2:菜碼要選好 3:醬要炸好

首先做炸醬，五花肉，肥 瘦分開切肉丁，白糖 味精 蔥花和薑末1:1 比例 幹黃醬和水1:1比例調成糊狀。

鍋中放油，然後放入肥肉丁炸 再放瘦肉丁炸，炸熟撈出，放蔥花 薑末炸出香味，放醬炸40分鐘中小火，再放肉 白糖 味精調味出鍋。

手擀麵材料: 高筋麵粉1斤 水250克 鹽 2克 蛋清一個。揉成光滑麵糰 擀麵切面

菜碼:黃瓜絲 心裡美 煮熟的黃豆 芹菜粒等等

鍋中放水燒開下面，煮熟撈出加菜碼醬，一碗好吃美味的炸醬麵就做好了。

我自己做的炸醬麵分享給你

買一點肉餡 可以切一點蔥花

甜麵醬1大勺和豆瓣醬2大勺的比例加到碗裡攪勻（這是家常款炸醬麵）

熱鍋涼油放入蔥花和大料（我自己會愛吃辣椒放一個）翻炒肉餡翻炒均勻，倒入你的合成醬汁，正宗的炸醬麵是不放水的，家常版可以放，沒過肉沫，我是覺得更健康一些，不停翻炒熬製料汁濃稠，就可以出鍋了，切上黃瓜絲，不要太完美

1. 將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

2. 鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

3. 取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

4. 鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用。

5. 洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。

6. 最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

雜醬麵（也叫炸醬麵），雜醬麵是四川的叫法，四川本無雜醬麵，是從北方（炸醬麵流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區）傳入演變為雜醬麵，做法比北方的簡單，那麼分享新手也能做好吃的雜醬麵吧，要做好吃主要在於炒雜醬，下面看看我的做法。

五花肉100克，蒜頭半個，姜1塊，小蔥4根，麵條200克。

黃豆醬3湯勺，甜麵醬1湯勺，老抽1湯勺，料酒1湯勺，白糖半湯勺。

1.雜醬料製作：將黃豆醬，甜麵醬，老抽和料酒混合；

2.五花肉切成小丁，鍋中倒入2湯勺油，涼油倒入五花肉，中小火炒出油，然後起鍋留底油；

3.底油燒熱後倒入蔥薑蒜炒香，調中小火倒入調製好的雜醬料，翻炒幾下倒入炒好的五花肉，調小火炒至肉末入味，肉末入味後放入白糖，白糖炒化後起鍋；

4.鍋中倒入足量的水，水開後放入麵條，煮好撈出，倒入前面做好的炸醬，撒上蔥花更美味，拌好就可以開吃了。

1.喜歡吃辣的可以在雜醬製作時加1勺老乾媽；

2.一定要用底油（豬油）炒出來雜醬才香；

3.可以碼上自己喜歡的菜碼更美味(黃瓜、芹菜、豆芽等)。

炸醬麵是中國傳統特色小吃，起源於北京被譽為中國十大面條之一

用料:五花肉、姜、蒜、黃豆醬、白糖、生抽、黃瓜、胡蘿蔔、香菜。

製作過程

1、把豬肉剁碎備用。

2、把姜、蒜切碎備用，胡蘿蔔、黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

3、黃豆醬加點水攪勻。

4、起鍋燒油，油溫5成熱倒入姜蒜爆香。

5、倒入五花肉炒翻炒出油，倒入黃豆醬。

6、煮到冒泡加入生抽和糖攪勻，用小火熬製醬汁濃稠關火備用。

7、起鍋燒水，水開放入麵條煮熟撈在碗中。

8、在面上放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜，喜歡吃小蔥的話可以撒上一點蔥花。

9、在面上倒入熬好的醬汁攪拌下就可以開吃了。

準備的材料有：溼麵條，五花肉丁，香菇丁，洋蔥丁，黃豆醬，甜麵醬，

1、鍋裡倒油，油熱放肉丁，翻炒出油，煎到出油，這樣做出來的肉丁肥肉不會膩，拌麵更香

2、把肉盛出來，油留在鍋裡，下洋蔥丁翻炒出香味，下香菇丁

3、炒到洋蔥和香菇變軟，放剛才炒好的五花肉翻炒出香味，加入黃豆醬和甜麵醬

4、用鍋鏟不停的攪動，太乾的話可以加點水防止糊鍋，

5、炒制醬變色，醬和油分離，這個醬就做好了

6,、煮好的麵條撈出裝盤，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜，澆上醬，一盤炸醬麵就做好了。

材料:生薑，肉餡，料酒，麵醬，辣椒油，（蔥花，蒜，香菜，青瓜，切好）1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片，香菜

在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊