北京炸醬麵的做法和步驟

食材

材料：

五花肉丁 / 蔥姜 / 高筋粉

玉米麵 / 蛋清

調料：

白糖 / 味精 / 黃醬

烹飪步驟：

1、處理炸麵醬的食材：幹黃醬和水按照1:1的比例澥開，將五花肉去皮，切分成瘦肉和肥肉，一定要去皮。

2、將分好的瘦肉和肥肉切成小肉丁備用（注意：不要切太小，防止炸幹）。

3、將蔥姜切成末備用。（姜和蔥的比例1:1）

4、炸制食材：開火，油鍋燒至7成熱下入肥瘦肉丁滑熟撈出備用。（先肥肉後瘦肉，先把肥油炸出一半肥油，後下入半斤瘦肉，滑熟了就可以）

5、油鍋中下入蔥姜各半斤，炸制金黃即可。

6、接著下入澥好的1斤黃醬，一個方向順時針慢慢攪拌，炸制40至50分鐘後。先下肥肉，等醬包裹住肥肉丁後轉小火放入瘦肉丁慢慢炸制。

7、出鍋前放入白糖（一兩到一兩半）、味精（三分之一兩），攪拌均勻即可出鍋。

（炸醬比例：瘦肉半斤，肥肉半斤，蔥半斤，姜半斤，醬一斤。）

分享下炸醬麵的做法

黃豆醬 2勺

甜麵醬 1勺

五花肉 250克

黃瓜 1根

麵條 1份

糖 半勺

胡蘿蔔 ¼根

蒜 3瓣

澱粉 1勺

胡椒粉 1克

五香粉 1克

生抽 2勺

老抽 1勺

耗油 1勺

1 配調料:2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，半勺糖，1克胡椒粉，1克五香粉。攪拌均勻備用

2 配好自己喜歡的配菜。 把肉切成丁或者末(看你喜歡)， 蒜切末

3 鍋中熱油，煸炒肉丁

4 肉變色後下蒜末炒香

5 炒好後到一小碗水燒開。這個時候就可以煮麵條了，過程略。

6 快捎沒了之後，倒入水澱粉，燒開至濃稠

7 Ok

炸醬麵是我們長生活中常吃的一種麵食，口味醬香濃郁，麵筋道爽滑有韌性，深受廣大消費者的青睞，有肉炸醬，有素炸根據自己的口味決定。

（炸醬麵做法）

用料：

麵粉500克。雞蛋一個，六必居幹黃醬一袋，豬肉五花肉200克。蔥薑蒜花椒大料鹹鹽，味精，雞精。

1.把麵粉放盆裡加雞蛋和鹹鹽和成軟硬適中麵糰醒30分鐘被子。

2.把蔥，姜切成末，五花肉切成丁，幹黃醬化開，鍋裡倒入適量油下入花椒大料炸出香味撈出，下入肉丁煸炒熟蔥薑蒜下入幹黃醬調味即可出鍋備用。

3把面用擀麵杖擀成薄片切成麵條，鍋裡燒開水，下入麵條煮熟撈出澆入炸醬，搭配上小菜即可食用。

（小貼士）

做麵條用高筋粉，炸醬麵和麵是關鍵，要活得軟硬適中做出的面有韌性，口感又好。炸醬用六必居幹黃醬比較好，口味鮮美。

所需食材：

主料：五花肉400克、甜麵醬600克

輔料：蔥200克、姜20克、八角一枚、麵條300克（2人份），各種自己喜歡的菜做菜碼。

製作過程：