烤羊腿

材料主料：羊腿一條調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個做法1.羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。

大漠羊腿

原料:

精選上等羊前腿1500克。

調料

A組:鹽25克,海天生抽50克,雞粉5克。

B組:小茴香5克,孜然5克,丁香0.5克,花椒25克,八角0.5克,香葉0.5克,幹辣椒5克,薑汁酒5克,生薑10克,蔥15克。高湯250克,滷水1500克。

滷水製作配方

雞架骨8-10斤,豬棒子骨5-6斤,汆水後放入煲桶內,加水35千克,大火燒開,小火煲制45小時,撈出原料即可。

製作方法

(1)羊腿肉剞花刀,放入炒好的花椒鹽(袋裝精鹽炒至微黃,入洗淨花椒粒煸炒出香即可。)20克、姜、蔥、幹辣椒、薑汁酒、水1千克醃漬三小時備用。

(2)羊腿撕拆成5釐米長、1釐米厚的片;將B組香料飛水後,加少許花生油小火炒香,裝入料包放入高湯內煲制1小時,放入A組調味備用。

(3)將醃製好的羊腿放入冷水鋼內,燒開汆透,沖涼後,入調製好的滷湯大火燒開,小火煲制2小時左右。

(4)鍋內下油,燒至六成熱時,下入拆好的羊腿肉炸兩分鐘左右撈出,待油溫升至八成熱時第2次復炸,至羊肉表皮略幹,撈出瀝油,裝盤即可。

注:

根據本地習俗,上桌時可跟蒜片自制椒鹽粉(將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻)。

羊腿，紅椒，青椒，花椒，洋蔥，胡蘿蔔，八角，十三香，生薑。

將羊腿上的肉剃下切片，在肉中放入生薑、鹽、白糖、花椒、料酒、醬油、十三香、生粉拌勻，加入胡椒拌勻，醃製20分鐘。

將羊肉放入鍋中爆炒備用，在將鍋中放油和蒜末，把洋蔥胡蘿蔔青紅辣椒炒至半熟，放鹽炒熟，再放入羊肉翻炒即可。

首先你要有個愛吃肉的女朋友，要不然一個人吃的話，吃不完

然後你買一塊羊腿前腿，後腿做法一樣了，你看這買。下面我們開始操作！

在脂肪比較厚的地方隨便切幾刀，這是為了方便入味。

然後弄點幹醃料，想吃羊肉原味的，只用鹽和黑胡椒就夠了。

我還用了幹迷迭香，孜然和辣椒粉。

把混好的原料均勻的抹在羊腿表面。

拿個容器裝起來用保鮮膜包住？放冰箱裡一晚上入味。

第二天，搞點洋蔥和蒜表面洗乾淨就好了，然後洋蔥切大塊，蒜掰成瓣，不需要去皮。再搞點新鮮迷迭香。

把羊腿從冰箱拿出來，表面抹一層油，不要怕油多不健康，最後這些油都會流到下面去的。剩下的迷迭香和蒜放羊腿上面。

用錫紙把烤盤包嚴實了。

因為是低溫慢烤，如果不包嚴實最後會烤乾掉。

然後烤箱裡160℃烤四個小時，烤完後應該是這個樣子的。這個時候的肉用兩個手指就能撕下來，大骨頭用手一拉就下來，都不粘著肉的。

總結一下:

1、蒜不用剝皮，蒜是用來調味的不是吃的。

2、如果羊腿小，時間可以縮短一點。

3、最少也要醃製6小時，因為美味是要等待的。

以上是個人經驗分享，希望可以幫到你！

燉羊肉，大家通常都會做。就不多說了，烤羊腿，一般家庭都沒有合適的爐具。下邊給你介紹四川的兩種可以在家做的吃法。一個是羊肉火鍋（麻辣紅湯），一個是簡陽羊肉湯鍋（清湯）

羊肉火鍋

很簡單，一包火鍋料（我喜歡牛油火鍋料，市面上很多品牌，選自己喜歡的就行），一些高湯（也可以清水），高湯更香。

1.羊肉砍成小塊，放入料酒（白酒也可以），生薑，蔥，灼水備用

2.鍋裡放油燒5分熱，加入火鍋料，水或高湯，把火鍋料煮散。不喜歡太多油的，可以直接放火鍋料和水或高湯煮。個人認為，火鍋要涮菜，油不能太少。不然不好吃。

3.加入處理好的羊肉塊，一起壓或燉軟。

4.可以配料汁碗也可以不要。根據個人喜好。料汁：香油，蒜泥，香菜，蔥，花生碎，耗油，老抽，醋，雞精等根據喜好調配。

吃完還可以燙各種蔬菜吃，我覺得小白菜和蘿蔔是絕配。

簡陽羊肉湯鍋

1.熬湯，鯽魚煎後大火熬燙，加蔥，姜，熬湯時，把處理後的羊肉整塊或大塊一起熬。大火出濃湯，這樣熬出來的湯又白又鮮，喜歡加單歸的可以加一些。

2.羊肉煮到7份軟，不要煮太爛，拿出來，涼後切片備用。

3.鍋裡放豬油燒熱（其他油也可，豬油更香），放姜蒜片，大蔥段炒香，加入熬好的鮮湯煮開

4.湯鍋里加入切好的羊肉片，繼續邊煮邊吃。一定先喝湯再吃肉，那叫一個鮮。最後還可以燙一些喜歡的蔬菜。

5.料汁，簡陽羊肉湯離不開腐乳，加上小塊腐乳，一些小米辣，香菜，蔥，再盛一點奶白的鮮湯，攪拌均勻，夾一片熱騰騰的羊肉，在料子碗裡沾一下，放入嘴裡，腐乳與羊肉的結合，絕妙，唇齒飄香。