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1 # 廚娘秀姐
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2 # 美食青姐
食材
豬肉(瘦) 適量
大蔥 適量
雞蛋 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
味精 適量
鹽 適量
香油 適量
方法/步驟
1
把大蔥洗淨切成蔥花末。
2
3
4
攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
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3 # 老宋小廚房
食材明細：主料：豬肉十塊錢的，大蔥三根，雞蛋一個，姜三小片，餛飩皮80個。
輔料：鹽兩勺，醬油適量，十三香一小勺，雞精一勺，生抽適量，料酒三大勺，玉米油適量。豬肉大蔥餡的混沌口味鹹鮮很美味，半個小時左右就能搞定。
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4 # 好吃嘴藤藤
製作方法：
第一步：把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。
第二步：先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，醃製1-2個小時再包，味道會更加的融合。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧！
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5 # 鬧鬧愛吃魚
秘製豬肉大蔥餡
什麼餡最好吃呢？不得不說豬肉大蔥餡兒是我的最愛，尤其是帶湯汁的，一說這個湯汁，我這口水就已經準備好了，美味！！！
經過無數次摸索，成功掌握了這個餃子餡的靈魂，現分享給大家～愛了，如果你也剛好喜歡吃豬肉大蔥的，那這就是你要的，拿走！不謝～
這是我調的餡，現雙手奉上～
快來試試吧，方法如下：
（步驟懶得拍了，認真看字吧）
1.蔥、姜、八角、花椒 (❁´ω`❁) 開水燙一下
2.蔥姜水放涼後，去渣備用
3.熱油，晾涼。
4.切點蔥花，放入香油中備用
5.放調料（糖、生抽、耗油、雞蛋清、胡椒粉）
6.蔥姜水少量多次加入
7.選擇一個喜歡的方向，攪拌上勁！
8.讓肉餡把水充分吃進去！攪拌發黏發白即可～
9.放油封水～
10.放鹽
11.放蔥花
調好餡了～開包
吃一口，湯汁四溢～滿口流香，(｡･ω･｡)ﾉ♡哇咔咔(´∀｀*)
熱騰騰的餃子，有沒有食慾呢，早餐，午餐，晚餐都可以是它，包餛飩，包子，餃子都可以，come on~~~
有人要問了，你這個顏色好淺啊，我偷偷的告訴你，人家的老抽沒了，用的生抽，不過不影響口感～哈哈
注意事項：
（要特別注意咯，這是靈魂！靈魂！靈魂！重要的事說三遍！！！）
●肉要用刀剁，蔥不能和肉拌在一起，而是放在肉糜上，包的時候撥一些放進去，這樣肉才不會因為蔥長時間和肉拌在一起而起了怪味。
●放蔥前，蔥要拿香油浸泡一段時間，這樣沒有臭蔥味！
●先放水再放油封水，水要一點一點往裡加，感覺肉餡變得稀了就可以，喜歡乾點的少加～
●往一個方向攪拌，水分會攪進肉裡，一直攪拌，一直到沒水後，就可以了，放冰箱冷藏一下，包出來煮後就不會稀反而嫩。太多瘦肉煮出來吃會很難吃～
●鹽必須是油都放完，最後一步是鹽。
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6 # 大胖二胖
我平時的做法如下
1、把大蔥洗淨切成蔥花末。
2、豬肉自己剁成餡兒，
4、攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
5、上面已經完成了豬肉大蔥餛飩餡的調製。
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7 # 天狼伴星
個人的製作方法今天就分享出來
1.蔥、姜、八角、花椒 ， 開水燙一下
2.蔥姜水放涼後，去渣備用
3.熱油，晾涼。
4.切點蔥花，放入香油中備用
5.放調料（糖、生抽、耗油、雞蛋清、胡椒粉）
6.蔥姜水少量多次加入
7.選擇一個喜歡的方向，攪拌上勁！
8.讓肉餡把水充分吃進去！攪拌發黏發白即可～
9.放油封水～
10.放鹽
11.放蔥花
調好餡了～開包
個人覺得沾點美味香醬油會更好吃[耶][耶][耶]
吃一口，湯汁四溢～滿口流香，
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8 # 一隻愛做飯的老鼠
首先準備蔥姜水，把蔥和姜洗淨切片，切段之後放入水中用熱水浸泡
再把準備好的豬肉給它打成泥。在打一顆雞蛋放入適量食用油，鹽，13香，蠔油，生抽，老抽。味極鮮醬油。再把剛才進泡好的蔥姜水分三次倒到肉餡中，順著一個方向攪拌至均勻上勁兒。加雞蛋呢，主要是這樣，它會使肉餡兒變得更鮮嫩一些。我每次都會這樣做，這樣我們的肉餡就會更美味。
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9 # 果兒媽美食記
大家好我是果兒媽，豬肉大蔥餡兒無論是包餃子，包子或者餛飩都很好吃。今天果兒媽在家裡包了豬肉大蔥餡兒的餃子，調餡的順序及一些技巧，包餃子，包子和餛飩都是按照這一個方法，保證讓你做出噴香美味的餃子來。
食材:
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g
製作方法：
1.將豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，放到一起剁成肉碎。
2.加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁。
3.加入所有調味料拌勻，舌頭嘗一嘗味道如何。
4.再加入雞蛋液拌勻。
5.最後加入香油拌勻，醃製1個小時即可。
小貼士：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料。
希望可以幫到大家！
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10 # 旺小廚V
您好我是旺小廚，一位美食愛好者，喜歡製作品嚐各式各樣的創新美味，豬肉和大蔥的相互結合在我們飲食生活當中可以調製出更多的美味菜餚，最為常見的可以調餃子餡、餛飩餡、包子餡等等，當然了每個地區都有不同的製作方式和美食文化，做出來的味道多少還是有些差異，今天咱們就聊一聊做餛飩的豬肉大蔥餡兒怎麼調製才更好吃更有味！
首先我覺得我們要知道豬肉和大蔥結合在一起所揮發出來的味道本身就是自帶很大的蔥香味和肉香味， 跟大家說一下我個人在家調製豬肉大蔥餡的餛飩做法吧，首先調製豬肉大蔥肉餡一定要多放點肥油，這樣吃起來比較香，然後用香蔥和薑片炸出來的油澆在裡面，提前用開水泡一點幹檸檬片幹香菇和大棗，等水晾涼之後多次少加的方式倒進肉餡，讓肉餡充分吸收，這樣調製出來的肉餡裡面多汁味道非常清香。
還有一個就是大蔥的選擇，
我覺得如果是調製餛飩餡的話，可以選擇用香蔥來做或者小蔥，這樣的話所調製出來的味道會更香蔥香味更加濃郁，因為本身餛飩餡兒所用到的肉餡不是特別多，可以考慮用小蔥或者是香蔥來代替大蔥，這種做法的餛飩餡吃一次絕對讓你留戀回味！可以在家試一下哦！
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11 # 易姐寶媽
所需食材
豬前腿肉500克(肥瘦1：9)，適量蔥白、餛飩皮500克、適量鹽、料酒、適量雞精、適量胡椒粉、薑汁、蠔油、生抽、老抽、(調顏色)，清水、食用油、香油、雞蛋1枚、
準備食材，先把豬肉和蔥白洗乾淨，豬肉斬成肉碎(越細越好)，大蔥切碎，把剁好的餡和蔥白放入盆中，再放入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、薑汁、蠔油、生抽、老抽、清水，雞蛋，順著一個方向攪拌5分鐘，再放食用油、香油攪拌均勻，攪拌上勁為止，醃製20分鐘，後放油的目的是鎖住肉內的水份，放雞蛋的目的是讓豬肉更加嫩滑。
餛飩皮一般都是正方形，把適量餡放入皮中，沿著正方形的對角線折成三角形，再把兩個三角形的底角捏在起就可以了。
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12 # 麗江納西寶貝
首先準備：豬肉沫250克、大蔥碎適量、薑末適量、雞蛋一個。
調餡：肉沫、大蔥、薑末和雞蛋一起放入大碗.加一勺鹽、一勺白胡椒粉、一勺雞精、一勺蠔油、生抽適量、一點點老抽調色、適量香油.順一個方向攪拌上勁就可以用來包餛燉了。這個餡料用來包包子、餃子都可以。
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13 # 勿忘初心JJ
豬肉大蔥餡混沌是日常經常吃的混沌一種。
1.準備豬肉2斤，大蔥2顆，姜，八角，花椒少許。
2.把豬肉剁成肉餡，儘量不要絞肉餡，絞的太泥沒有肉味。
3.把蔥姜切末，花椒，八角泡水待用。
4.肉餡和蔥薑末倒在一起，向一個方向攪拌，邊攪拌邊加水，把肉餡攪拌成粘稠狀，我家裡話叫上勁。肉餡有嚼勁。
5.把八角和花椒水倒入，加一點醬油調色，加少許鹽，味精，攪拌均勻就可以了。
混沌有很多包法，樣式漂亮！
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14 # 灼灼的華
你好我是華華姐，豬肉大蔥的餛飩餡很好調，跟我學你一定可以調出很好吃的餛飩餡！首先準備豬肉300克，大蔥兩棵，先將豬肉剁成泥或用絞肉機打成泥都可以，加入15克生抽，將肉餡攪拌均勻，再分多次少量加入清水，攪至肉餡上勁。先加生抽是為了喚醒肉餡的纖維組織，這樣加進去的水才會更好的和肉融合，肉餡就會汁水充盈而不外溢。其後依次加入耗油10克、料酒10毫升、白砂糖5克、鹽5克、白胡椒粉5克、花生油20毫升、香油少許調味。這時再將大蔥剁碎切沫，加入少許花生油攪拌，這樣可以鎖住大蔥的水分和香味兒，開始包餛飩的時候再把蔥沫倒入肉餡中攪拌均勻即可。這樣包出來的餛飩汁水飽滿、鮮香無比！你學會了嗎？有問題可以@我哦。
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15 # 三妹兒在成都
第一步：準備肥瘦相間豬肉餡200克，放入少量香蔥末，薑汁，胡椒粉，生抽，一個雞蛋，順著一個方向攪勻；就這麼簡單，餡就調好了。
第二步：準備適量混沌皮，開始包，混沌餡最好調好就包，放久了餡裡的水分分離出來了口感就沒那麼好了。
第三步：混沌的包法，混沌皮的一角放上肉餡，將混沌皮一角往上卷，再卷一次再沾點水，把左右兩邊的角粘上就可以了。
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第四步：包好的混沌就可以上鍋煮了，喜歡什麼口味都可以，我比較喜歡清淡的海味混沌，鍋里加水燒開，加點蝦米，混沌倒進去，水開混沌飄起來了就熟了，放點紫菜，碗裡放鹽，生抽，香蔥，混沌撈起來攪勻就可以吃了
小貼士：有空可以多包一點放冰箱，隨時可以煮來吃。
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16 # 美食吃貨大世界
食材明細
豬肉、大蔥、雞蛋、姜、餛飩皮、鹽、醬油、十三香、雞精、生抽、料酒、玉米油。
1、準備原料 清洗乾淨，我這是10塊錢的豬肉，三根大蔥，一份餛飩皮，大約70/80個，一小塊姜切三小片就夠用了
2、將蔥切碎，姜切末，放到豬肉中，再加一個雞蛋
3、依次放入以上調料，我放了兩小勺鹽，一勺雞精，小半勺十三香，三勺料酒醬油老抽適量，油可以伴隨攪拌過程適量放入
4、順著一個方向攪拌，攪出勁兒，，感覺肉黏黏的報團即可，放入的最好是熟油，辦出來的餡超級有光澤，有木有食慾呢看起來，這個也可以用作包餃子，包子
5、主角登場了，餛飩皮，作為年輕一代小廚娘，請原諒我工作木有時間去自己做，買來的會更方便，更快的吃上晚飯，只要3.5就可以包70/80個呢
6、將肉餡放在餛飩皮的中線偏下的地方
7、下角向上折一下，外邊就出縫隙
8、將摺好的餛飩皮調轉，邊緣壓緊，將兩個角壓在一起
9、好了 一個小元寶就做好了 依次把剩下的都包好
10、燒開水，煮餛飩的時候，最好熗湯，放上香菜 紫菜 蔥花 薑絲 醬油 少許鹽 雞精 ，鹹鮮口味超級棒
11、我負責包餛飩，老公負責煮餛飩，晚飯就好了 嘻嘻
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17 # 嬌你美食
大家好我是嬌嬌，今天跟大家分享的是家常版豬肉大蔥餛飩餡怎麼調。
首選：瘦7：肥3（精五花肉，前臀尖）
比例：肉沫2：蔥1
調料：鹽、酒、蔥、姜、醬油、香油、紫菜、蝦皮、五香粉、生抽、胡椒粉等（根據個人口味加減）
技巧：
1.炸蔥油，將熱蔥油放涼然後倒入肉沫。
2.調料汁，拿一個乾淨的碗，往碗里加入適量的生抽，蠔油，芝麻油，鹽，蔥花，均勻攪拌。
3.這個汁（既可以倒入餡拌餡，也可以出鍋時當湯汁），將調好料汁加入肉沫中，順著一個方向攪拌均勻，再將大蔥沫倒入肉沫中攪拌均勻。
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18 # 小方家常飯
餛飩是我們平時非常愛吃的一種食物，用面做成薄薄的外皮，裡面包上肉餡，再澆上濃濃的雞湯，真是讓人慾罷不能！
我平時吃餛飩都是自己做，一般就是選用豬肉大蔥做餡，味道最正宗，下面給你分享一下製作的過程，希望你喜歡！
備料：
1.普通麵粉300克；
2.豬前腿肉200克；
3.大蔥一根；
4.生薑20克；
5.雞蛋一個；
6.蝦皮10克；
7.香菜10克；
8.榨菜10克；
9.紫菜10克。
調料：
1.鹽10克；
2.胡椒粉5克；
3.老抽5克；
3.蠔油5克；
4.白糖5克；
5.食用油適量；
6.料酒適量；
7.生抽5克；
8.醋5克；
9.香油5克；
10.油潑辣子適量。
做法：
1.制皮：
①在盆中放入麵粉，加入3克鹽，用溫水活面，邊加水邊攪拌，沒有乾麵粉後活成麵糰，蓋住醒面30分鐘，中間多揉幾次，300克麵粉，用水量160克。
②面醒好後放面板上，用擀麵杖擀開，擀成薄片，撒乾麵粉擀防止粘連，擀到最薄但不能擀破，把面切成方型，大小隨自己喜歡，全部切好後餛飩皮製作完成，備用。
2.調餡：
把豬前腿肉剁碎，放入盆中，加入生薑末，雞蛋，料酒，蠔油，胡椒粉，白糖，老抽，食用油，鹽，攪拌均勻，向一個方向攪打，使肉餡上勁，然後加入切好的蔥花，再全部攪拌均勻餡做好，放冰箱冷藏備用。
3.包餛飩：
取一張餛飩皮，在其中的一個角上放入適量餡料，不易太多，然後順著捲起，再反方向折過來後，把兩頭捏住，一個餛飩包好，以此類推包好所有餛飩。
4.打碗：
在碗中放入鹽，生抽，榨菜末，蔥花，香菜，紫菜，蝦皮，醋，香油，油潑辣椒，用事先熬好的雞湯澆入，湯不用盛太多少半碗即可。
5.煮餛飩：
在鍋中放入清水燒開，把包好的餛飩下入鍋中，攪動一下，待鍋再次開鍋後煮兩分鐘就可以出鍋，出鍋後直接撈在打好底的碗中，澆上雞湯即成！
香噴噴的雞湯餛飩完成了，看著說了這麼多其實做起來是很簡單的，餛飩皮薄薄的又很筋道順滑，肉餡吃起來特別香，碗中的蝦皮紫菜都讓餛飩味道非常特別，再加上美美的雞湯，吃著香還有營養，只要吃上一次就會忘不了！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
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19 # 沐陌寒
1.豬肉200克，大蔥一顆
2.油一勺，鹽適量，醬油半勺
3.雞精，蝦皮，榨菜，香菜，適量
做法：
1.豬肉剁成泥用醬油醃一會。
2.大蔥洗淨切碎
3.將大蔥加入肉泥中，加油，鹽雞精調勻。
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20 # 珍材食料
第一步：把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。
第二步：先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，醃製1-2個小時再包，味道會更加的融合。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧！
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備料：
1.豬肉200克，大蔥一顆
2.油一勺，鹽適量，醬油半勺
3.雞精，蝦皮，榨菜，香菜，適量
做法：
1.豬肉剁成泥用醬油醃一會。
2.大蔥洗淨切碎
3.將大蔥加入肉泥中，加油，鹽雞精調勻。
4.準備混沌皮
5.取一張混沌皮在一角放上肉餡
6.捲起來，對摺捏緊，全部包起來就好了
7.大碗中放入榨菜碎，蝦皮，香菜碎，醬油，鹽
8.將混沌煮熟倒入大碗中即可
9.喜歡吃辣的，或者是老醋的，可以加點，味道更好。