豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g

製作方法：

1.將豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，放到一起剁成肉碎。

2.加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁。

3.加入所有調味料拌勻，舌頭嘗一嘗味道如何。

4.再加入雞蛋液拌勻。

5.最後加入香油拌勻，醃製1個小時即可。

主料

豬肉200克

大蔥1棵

輔料

油適量

鹽適量

味極鮮醬油0.5勺

榨菜適量

蝦皮適量

香菜適量

雞精適量

豬肉大蔥餛飩的做法步驟

1.豬肉剁成肉泥。

2.加點味極鮮醬油醃一會。

3.大蔥洗淨剁碎。

4.加入肉泥中，加點油，味極鮮醬油，鹽，雞精調勻。

5.準備餛飩皮。

6.取一張餛飩皮，在一角放上肉餡。

7.捲起來。

8.對摺捏緊就包好了。

9.大碗中放入榨菜碎，蝦皮，香菜碎，鹽，醬油。

11.將餛飩煮熟放入大碗中即可。

首先備料豬肉，大蔥，花椒，姜，蒜，生抽，耗油，十三香，料酒。

豬肉切長條，切小粒，在用刀剁幾分鐘，快成泥狀。花椒用熱水泡一會，大約有半勺水就夠了。大蔥，姜，蒜，切碎備用。

豬肉放入花椒水，料酒，十三香，鹽，用手抓勻。再等五分鐘後，放λ大蔥，姜，蒜，生抽，耗油，清油，雞精。用筷子順著一個方向攪，大約攪五分鐘，就好。

要點，豬肉要切泥狀，提前淹五分鐘，錕鈍皮薄，肉粒大， 煮不熟，影響口感。

豬肉大蔥水餃是非常經典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。

　　豬肉大蔥水餃美味好吃的關鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對了，做出的豬肉大蔥水餃就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩。

　　我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花後用油拌勻，靜置10分鐘後才能放入打好的肉餡。

原料：

豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。

調味料：

細細的生薑末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。

做法步驟：

　　1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、薑末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻。

　　2、將準備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然後再繼續倒水攪打。

　　3、直到肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調製工作就暫時結束了。

　　4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然後切成細碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調製完成了。

其它的美味秘訣——

　　1、在餡料中新增少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和。

　　2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準。

　　3、花椒水是這款水餃的關鍵調味料，加了花椒水的餡料才會更加鮮美多汁，味道更加飽滿。

　　4、這款餡料中還可以新增適量水發木耳或泡軟的海米等配菜，營養更豐富，味道更鮮美。

　　5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中新增適量胡椒粉。

首先豬肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往一個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然後伴勻好包起來 放入水中，煮熟即可