一、蘇式紅燒肉

蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

二、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬於湘菜，是湖南的經典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席求學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況，就再也不碰醬油了，後來中南海的廚師程汝明同志經過反覆試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之後很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。

三、魯式紅燒肉

魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。

四、上海紅燒肉

上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉，特點是以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，口感比較甜。

五、家常簡易紅燒肉

天天做飯朋友對動輒就要悶煮一個小時的大菜那是比較反感的，這裡我們介紹一個紅燒肉的簡單做法，希望可以在滿足口腹之慾的同時，又能節省您的時間

對於你說的紅燒肉的做法，我想有很多做法，我個人最喜歡還是以下三種。紅燒肉一道很普通的家常，但是想要將紅燒肉做得色澤紅亮、肥而不膩也是需要一些廚藝小技巧。

1、紅燒肉的肉塊要切的適中，不可太大或是過小，切的時候要掌握好五花肉的大小。

2、在煮肉塊去異味的時候，用涼水下鍋;燒燉時使用開水，這樣做出的紅燒肉口感和味道才會好，肉會很香。

3、紅燒肉的味道是鹹中帶有微甜，所以在調味的時候要注意調味料的把握，太甜或是太鹹，做出的紅燒肉都會失去味道。放醬油和放鹽的時候要特別注意。

食材

豬五花肉300g，紅椒適量，啤酒300ml，蔥適量，姜適量，冰糖適量，老抽適量

做法

1.首先將豬五花肉切塊、蔥白切段、薑切片、紅椒拍扁，一開二切開；

2.鍋中放入小半鍋清水，下入五花肉，焯去血水，撈出入涼水洗淨；

3.鍋中放入油，加入冰糖，炒至熔化時，下入五花肉，均勻翻炒後，倒入三百毫升啤酒，加入蔥段、薑片、紅椒，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘；

4.開蓋，淋入適量老抽，大火收幹湯汁後，就可以愉快的品嚐啦。

食材

紅燒肉600g，幹豆腐500g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，糖適量，腐乳適量，老抽適量

做法

1.幹豆腐切成條；

2.先將豬五花肉洗淨，切成小塊，焯水備用；

3.炒鍋中倒入少許底油，放適量白糖燒到冒泡變色，然後下入五花肉煸炒，上糖色；

4.小火，儘量多炒一會，把肉裡的油翻炒出來，然後烹入料酒，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉繼續煸炒；

5.然後倒入適量老抽和腐乳汁，最後倒入開水，放一個幹辣椒，大火煮開後改小火慢慢燉制，幹豆腐切成長條，打成結；

6.待鍋中湯汁燉制一半後，放入幹豆腐結，加入少量鹽，繼續小火慢燉，湯汁收濃後即可出鍋成盤了。

食材

紅燒肉200g，土豆500g，油適量，鹽適量，生抽適量，味精適量，蔥適量，姜適量

做法

1.把土豆切成滾刀塊，蔥姜切碎；

2.起鍋熱油，爆香蔥姜；

3.放入土豆塊炒勻，烹入生抽；

4.翻炒均勻後，加適量清水。燒開後燉制10分鐘左右，燉至土豆8分熟；

5.放入紅燒肉，並加鹽調味，再燉制5分鐘左右，至土豆熟透；

6.放味精提鮮，即可關火，裝盤即可。

紅繞肉最出名的就是毛氏紅繞肉，正宗湘菜，五花肉要選有三層的肉，把帶皮五花肉毛燒掉，把毛刮乾淨，把肉切成方塊，掉水，油炸一下，配料，八角，桂皮，蔥節，放幾顆冰糖，幹椒，專門紅燒肉醬油，用沙鍋裝所有一起慢慢煨，把五花肉喂爛，調味，裝盤

招牌紅燒肉

原料：

精五花肉650克、西蘭花50克、板栗50克、醪糟半瓶、青蘋果茸100克、紅酒200毫升、冰糖100克、白糖50克、大紅浙醋200毫升、蘋果醋100毫升、糖色、紅曲米、雞飯、老抽、鹽、味精各適量

製法：

1. 五花肉蒸40 分鐘，取出來趁熱用雞飯老抽上色，然後放入鋼盤，肉上再放一塊鋼盤壓4小時，以保證肉塊平整。

2.壓好後將五花肉改刀成2釐米見方的塊，下入油鍋炸至肉皮起泡時撈出。

3.把炸好的五花肉塊放入高壓鍋， 加入鹽、味精、醪糟、青蘋果茸、紅酒、冰糖、白糖、大紅浙醋195 毫升、蘋果醋95 毫升、糖色和紅曲米，用小慢煨1小時，倒出來裝碗，再將剩餘的湯汁倒入碗中把肉浸泡，待用。

4. 臨出菜時， 將西蘭花、板栗汆熟後撈出。紅燒肉放入平底鍋，加入剩餘的蘋果醋、大紅浙醋和汆熟的板栗， 開大火收汁，待汁水濃稠時把紅燒肉均勻地擺在盤中，放入板栗並淋上汁水，最後擺上熟西蘭花即成。

傳統紅燒肉

【年菜】傳統紅燒肉

原料：

豬肉1360~1800克、鹽1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2湯匙、糖半湯匙、醬油半杯

做法：

1、把雪利酒、 糖、醬油、鹽按比例與豬肉混合，包上錫箔紙，醃製一小時。

2、烤箱180°預熱5分鐘, 220℃烤25分鐘。

貼士：

板栗、慈姑、千張結、山藥、這些食材都不需要提前調味，可以和五花肉一起放進錫箔紙裡，變出板栗燒肉，慈姑燒肉。

焦糖八寶紅燒肉

製法：

1.鍋裡入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨後把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老薑、料酒和鹽。炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開後改小火併加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋）。待五花肉軟熟時，揀去香料並轉中火收汁，起鍋裝盤。

2.另往盆裡放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄乾、枸杞幹，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。

毛氏紅燒肉

原料：

五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，油，白糖，水

做法：

1.五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。

2.起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒。

3.儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。

　1，　第一種紅燒肉的做法：　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；　　2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。　　5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。　

2，　第二種紅燒肉的做法：　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。　　肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。　　熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香　　

3第三種紅燒肉的做法：　　白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）　　調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油　　炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。　　搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）　　隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些　　上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~　　水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。

很高興能為你回到這個問題，我就簡單的介紹一下，如果有不清楚的地方還可以繼續怎我。大多數人都是用糖，也有用蜂蜜的，還有人直接使用老抽醬油，也有用啤酒的不過啤酒也得加老抽醬油這些，糖和蜂蜜都要熬糖色！在還有沒有別的方法我也就不知道了，翻了一下手機相簿，發現沒有紅燒肉的圖，所以就不上傳照片了。還請原諒，在做的時候我的照幾張

.主要有六種，家常紅燒肉最普遍應用，五花肉切方塊，加薑片，料酒冷水下鍋，大火煮開去浮沫，撈出備用燒鍋放糖炒之微黃小泡時將五花肉倒入翻炒著色，放姜，八角鹽，醬油倒入熱水大火轉小火燉四十分鐘收汁即可。

紅燒肉各地的做法不同，分享一個比較經典的做法！

五花肉500克炙皮 洗淨 汆一水 切小塊

冰糖炒成糖色

香料：八角 桂皮 香葉

姜 蔥

起鍋燒油 把五花肉煸炒（儘量不用油炸）出油加入香料 姜蔥 最後加糖色上色！然後適量水，水位高過肉兩指就差不多了！

燒開後加點毛毛鹽！根據個人口味可以在適量加點三渣 紅糖 這樣口味更豐富！

最後倒入砂鍋小火煨一個小時就

五花肉兩種做法:

一)家常版做法:

五花肉1斤切成3cm*3cm肉塊

準備輔料：大蔥(切段)，大蒜(切片)，香菜，薑片，花椒，茴香，桂皮，幹辣椒，陳皮，香葉，大料，豆瓣醬，白糖，鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽

下面做法就開始了，哈哈：

1.鍋裡放油，熱後放入豆瓣醬，炒出香味後放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒2分鐘.

2.依次加入適量調料：鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最後加水淹沒肉大火煮沸.

3.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮半小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免乾鍋，湯汁收快乾關火燜鍋。

4、盛盆上面撒上少量香菜，上菜開吃

二)山楂紅燒肉做法:

1.五花肉洗淨後切成麻將大小的塊狀。

2.這道菜菜的肉肉不需要焯水，不過為了味道更好，可以將切好的肉肉泡在加了少量薑絲、花椒和料酒的清水中，泡1個小時。

3.準備好配料，桂皮，香葉，八角，花椒，薑絲

4.山楂洗淨後再用淡鹽水泡20分鐘。

5.鍋裡不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黃，煸出多餘的油脂。

6.加入配料，炒出香味。

7.倒入調味，翻炒均勻。

8.倒入熱水，沒過肉肉，大火煮開，小火慢燉30-40分鐘。

簡單做法：豬肉切塊或切片都行，最好選五花肉，肥瘦適中，帶點排骨更好。熱鍋放油，油溫五成熱先下肥肉，翻炒至表面發黃，放鹽醬油，蒜子，再放瘦肉，骨頭，下點料酒翻炒半分鐘，加水蓋上鍋蓋，水開後小火慢燉至水乾，大火收汁起鍋。這種做法肉感好，有靈魂。

麻煩一點的做法，將五花肉切成塊狀，冷水下鍋，焯兩分鐘水，撇去血水浮沫，加鹽蔥薑蒜燉五分鐘，撈出來冷水沖洗，控幹水。起鍋燒油加糖，炒出糖色，加一點水放肉。翻炒，收好汁起鍋，撒上蔥花。這種做法沒油膩感。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

09、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；大火收汁

大家好，我是小曾。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，做法因為地域差異，做法也會有一些不一樣。上海人喜歡偏甜，雲貴川渝人喜歡吃辣，北方人喜歡醬味濃厚。

下面我來說說我喜歡的吃法，往下看吧

紅燒肉有毛氏紅燒肉，家庭紅燒肉，魯式紅燒肉，蘇式紅燒肉等，都是用五花肉做，但它的配料也有些不一樣，烹飪的工藝也不一。

紅燒肉做法多樣，根據個人口味需求它可以是一種做法，也可以是多種做法，有的人喜歡甜口，有的喜歡鹹鮮口，眾口難調做法多樣…

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，通常以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉），做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，鍋最好使用砂鍋。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，做法有二三十種，下面給大家介紹最基本的紅燒肉做法，簡單易上手。

材料：

五花豬肉500，大蔥1根，薑片5片，八角3顆，

調味料：冰糖30克，鹽1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成3釐米x3釐米方塊，大蔥切長段，生薑切片。

1、鍋內燒水，肉塊冷水下鍋煮開鍋後約2-3分鐘，撇起浮沫撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻將肉炒至金黃色。

5、再加入大蔥，薑片，八角，和五花肉小火一起煸炒出香味。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

注意要點：

1、紅燒肉選上好的五花肉做，肥瘦相間，一定要帶皮，這樣肉肥而不膩，還有皮的筋性，還能很好鎖住水分，做時讓五花肉過一遍水，因為紅燒肉過水後可以去掉肉表面依附著的筋皮和不好的雜碎肉沫，還可以去除部分油脂。經過過水後做出來的紅燒肉口感會更酥軟，而且也不會感到油膩了。

2、炒糖色的可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖還能去腥增加香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入肉炒把肉的油脂炒出來，這樣肥而不膩。

3、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

4、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。小火燉一個小時，小火就是把煤氣閥調到最小的那個火。

5、最後收汁注意攪拌一下，瞭解湯汁還有多少，避免糊鍋。

具體紅燒肉還有很多不同的做法，要多多嘗試才能找到屬於自己的味道哦。

簡易紅燒肉　:

　　材料：五花肉、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。　

　做法:

1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾　。

　　2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了 。　　

　3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後倒入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）　　

　4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。　　

　5、最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

土豆紅燒肉　　

　材料：五花肉、土豆、蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。

做法

1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇淨浮沫備用。　

　　2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。　

　　3、加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。

老乾媽紅燒肉　　

　材料：五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬。　　

　做法：　　

　1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。　　

　2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。　

　　3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。　　

　4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

幹蕨菜紅燒肉　　

　材料：　五花肉、蕨菜、金針菇、蔥段、薑片、冰糖、料酒、醬油、鹽。　　

　做法：　　

　1、五花肉切成3釐米的塊　　

　2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。　　

　3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。　　

　4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。　　

　5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。　　

　6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。　　

　7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。　　

　8、汁收幹，盛盤。

腐乳紅燒肉　　

　材料：五花肉，腐乳3小塊就行了。　　

　做法：　　

　1、豬肉用溫水洗淨,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。　　

　2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。　　　

3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搗爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。

　　　4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。　　

　5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

筍乾紅燒肉　　

　材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、開水、鹽。　　

　做法：　　

　1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份　　

　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。　　

　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。　　

　4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

特別提示:

口味不同的作料可以變換。

紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。

二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。

三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收幹，湯汁可是拌飯極品

你好，我是和奶奶學的紅燒肉，沒有什麼地域區分，普普通通簡簡單單的配料，但是真的非常的好吃！

食材有：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、砂糖

1、把肉切好後，清水裡放點薑片，冷水下鍋，焯水後備用

2、鍋裡適量的油放砂糖炒糖色，放入過水的五花肉翻炒片刻，放入蔥薑蒜，再翻炒一下，放入八角加水，如果有高壓鍋可以用高壓鍋壓一下。

這個就是我奶奶教我的，用簡單的食材做出的美味[靈光一閃]

具體的配料配比，後面我可以在老媽做的時候錄個影片！

說到紅燒肉，那可是人們非常喜愛吃的一道美食佳餚，其 以五花肉為製作主料，最好選用上好的五花肉，所謂上好就是層次分明，故名（五花肉）做法有三十多種。

紅燒肉的做法 各地也會稍有不同，南方習慣用醬油（老抽)調色，而北方則偏愛用糖色調色兒;

紅燒肉這道菜歷史悠久，製作工藝並不複雜;

接下來 我們看標準的做法，這樣做出來的紅燒肉，不僅色澤紅亮，而且香味濃郁還不油膩;

紅燒肉食材：五花肉500、桂皮3克、蔥姜各10克、香葉2克、八角3克、冰糖15克、料酒10克、生抽8克、鹽3克、雞精味精各2克

步驟1、首先將買回來的五花肉用清水洗乾淨，然後清除五花肉皮 表面殘留的豬皮，改刀將五花肉切成大點均勻的厚一點的肉片備用;

2、準備一根大蔥去皮切蔥段，生薑洗淨切片備用;

3、將切好的肉片冷水下鍋焯水，開大火煮3分鐘用勺子撇去浮沫，然後撈出控幹水分備用;

4、起鍋加入少許的食用油，油熱後下入備好的冰糖，先將冰糖化開，然後用小火將冰糖慢慢熬至棗紅色時，下入五花肉片快速翻炒均勻;

5、鍋中新增適量的清水沒過五花肉，放入切好的蔥薑片、八角、桂皮、香葉、鹽、雞精、味精，開大火 煮開後調小中火燜煮30分鐘左右;

6、開啟鍋蓋開大火收汁，待鍋中湯汁濃稠時即可，出鍋裝盤，一道色香味美的紅燒肉製作完成！

這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，香味濃郁，吃到嘴裡甜而不膩，入口即化，喜歡吃紅燒肉的朋友們快快在家動手做起來吧！

最常見的紅燒肉。五花肉洗淨，切塊備用，鍋中加油。放入冰糖炒出糖色放入五花肉翻炒加入料酒。加水，蓋過五花肉。放入，八角，桂皮，香葉，老抽，醬油，胡椒粉，蠔油，雞精少許，老薑，大蔥，鹽少許，蓋上蓋子大火燒開小火燉20分鐘。用筷子去掉鍋裡面的藥材姜蔥。起鍋裝盤，美味的紅燒肉出鍋啦。