紅燒肉有幾種做法，哪種比較常見標準些？我來說一說自己的看法。

紅燒肉是一道流傳廣泛的大眾菜餚，色澤豔麗、醬汁濃郁、肥而不膩，也是一道下飯神菜。以五花肉為製作主料，一般選用的是肥瘦相間的三層五花肉，紅燒肉的做法多種多樣，加醬油或加白糖、辣椒、各種酒類甚至是加土豆、豆角乾梅乾菜等，達二三十種製作方法。

作為一個美食大國，紅燒肉已經不是簡單的一道家常菜，而是作為某一個地區或者菜系的代表，每一個地方都有它各自的製作方式和技巧。下面介紹一下廣泛熟知的幾道紅燒肉。

一、毛式紅燒肉

據說是因為深受毛爺爺喜愛而風靡全國，這道菜加入了湖南特有的豆鼓和朝天椒，濃郁的醬汁中帶有淡淡的豆鼓香和辣香。

1、食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、油、八角、桂皮、辣椒、胡椒、薑片、蒜瓣等適量。

2、步驟

1）焯水：五花肉冷水下鍋加薑片、料酒，撇去浮末，切成2.5釐米塊狀備用

2）炒香料：油在鍋裡燒熱後，放入八角、桂皮、辣椒、大蒜和胡椒，炒香起鍋備用

3）炒糖色：鍋裡放入少量油，加入白糖並熬製成淡紅色，再放入備用碗裡

4）燒炒五花肉：熬糖的鍋放入五花肉，倒入少量炒制的油，中火煎1分鐘放入一半的紅糖漿，再加入少量開水，然後燒乾直到湯汁粘稠。把剩餘的紅糖漿加入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會兒。

5）燉煮五花肉：燒到紅色已經顯露，再次放開水煮

6）收汁：湯色變紅後加入食鹽大火收到濃稠後起鍋。

二、上海的本幫紅燒肉

本幫紅燒肉在製作過程中加入大量的醬油和冰糖，在幾十分鐘的燜煮之下使醬汁滲入到每一塊紅燒肉中，濃郁的醬香由內而外散發出來，在最後加上小火炒制使得紅燒肉的口感更上一層樓。

1、食材：五花肉，半勺醋，料酒，老抽，冰糖

2、步驟

1）準備五花肉：肉洗淨切成約3釐米的正方形，然後用冷水浸沒，加入兩勺料酒，15分鐘後取出洗淨備用

2）煮制：五花肉冷水下鍋，開大火燒，加入半勺醋。水燒開後繼續煮5分鐘左右，把一層黑色的血水浮沫去掉，繼續用大火煮半個小時。一定要注意水要足，如果中間添水要用開水。

3）燉制：半個小時後改用小火燉，燉的時間至少一個小時，在這個過程中需要時不時看一下湯水是否燒乾。

4）燒製：肉燒得用筷子輕戳可通就換到炒鍋裡，放老抽（上海醬油）再煮上半個小時。水快沒了就放敲碎的冰糖，輕輕地翻動肉塊，等湯水稠厚時就可以起鍋了。

三、東波肉

這是仰仗八大家之一蘇東波而揚名至今，採用紹酒和醬油燒製而成，軟爛香糯，夾雜著一絲絲的酒香。

1、食材：豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒350克，姜塊50克，醬油150克

2、步驟

1）準備五花肉：將肉洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水中煮5分鐘取出洗淨

2）燜制：取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥放入姜塊，再將豬肉皮朝下襬在上面，加入白糖、醬油、紹酒和蔥結，蓋上鍋蓋大火燒開，加蓋密封用微火燜熟

3）蒸制：麵皮朝上裝入小陶罐內，加蓋後放置蒸籠，用大火蒸30分鐘即可食用。

紅燒肉，一道色香味俱全的菜，毛爺爺最喜歡吃了，做法根據地域而有所不同，我老婆是江蘇人，不吃辣，我來說說我的做法，保證讓你多吃不膩！

2. 把五花肉的皮，用噴槍燒製後，再用刀刮乾淨，鍋中放水至沒過肉，加入料酒、醋、蔥姜進行焯水去腥處理。

3. 把焯過水的五花肉切成方塊，大小均勻備用。

4. 準備輔料，姜蔥蒜、八角一顆、桂皮一丁點兒、香葉兩片、白糖、白酒、陳醋、生抽、老抽。

5. 鍋中寬油，油溫5成下入五花肉進行去脂，炸至皮微黃即可撈出。

6. 鍋中留油，放入姜蔥蒜、香料翻炒，大蒜微黃放入白糖，炒至糖色，放入五花肉繼續翻炒，放入白酒，接下來放入生抽提鮮，同時放入開水，沒過五花肉一釐米，放入幾滴醋，這個時候放入老抽適量提色，喜歡吃辣的可以放幾顆幹辣椒和花椒，小火燉40分鐘。

7. 起鍋如果湯汁多則大火收汁，補鹽，撒入蔥花即可上桌