很高興來回答你的問題，拔絲山藥：首先把山藥苞皮再切滾刀或者厚片用水泡別發黑了，再放加水的鍋裡煮熟撈出沖涼瀝乾水分，再拍幹澱粉，鍋燒油五成熱下山藥炸之金黃色倒出，另鍋裡放油加白糖炒化成粽色糖汁再把炸好的山藥放進翻炒幾下裹上糖汁起絲即可撒芝麻

拔絲山藥對大家來說是很熟悉的，這是一道家常菜，因為拔絲山藥吃起來的味道好，所以很多人對拔絲山藥都愛吃，但是吃拔絲山藥的時候需要注意方法才行，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那麼具體拔絲山藥應該如何製作，一起看看吧。

拔絲山藥怎麼做

拔絲山藥是非常不錯的一種食物，也是吃山藥的時候非常優秀的吃法，首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之後切塊，然後再用水對山藥進行泡洗，瀝乾其中的水分之後，在上面拍上少許的幹澱粉，然後再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的麵粉、幹澱粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之後再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之後在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝乾油，然後我們把鍋洗淨，在其中加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。

還可以準備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準備好的山藥，削掉皮之後切成小塊兒，然後用清水簡單的進行清洗，最後需要保留上面剩下的一些粘液，然後我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時候就可以撈出。然後在其中放入少量的油，再倒入白糖，之後用小火進行熬製，需要不停的攪拌，最後我們把糖熬成黃色的時候，把山藥倒入其中攪拌就可以了。

拔絲熬糖的技巧

製作拔絲山藥這樣食物的時候，是需要進行拔絲熬糖這一部的，這時候是有一些技巧的，首先其中是會有雞蛋、澱粉和麵粉的，這時候我們應該去選擇使用筋力比較小的普通麵粉進行使用，能更好的幫助拔絲。

因為製作拔絲菜的時候，在熬糖的時候我們會用到的調料，實際上只有白糖這麼一種，而且大家都知道，白糖實際上是分為綿白糖和白砂糖這麼兩種，而我們在製作拔絲菜的時候，最好可以選擇用綿白糖。因為綿白糖中是含有大量的轉化糖，實際上轉化糖是可以幫助抑止糖漿熬製的過程中晶體形成的過程，這是會影響拔絲質量和效果的。

在炸制的時候，我們掛糊的原料是應該分散下鍋的，可以避免原料全部都粘結到一塊的情況產生，等到原料的表面結殼、發硬的時候，這時候就可以選擇繼續翻動，可以避免脫糊的情況產生。在進行炸制的時候，還需要密切的注意火候，等到原料的色澤以及成熟度達到我們要求的時候就要迅速的撈出，避免炸煳情況產生。

上面給大家介紹了有關拔絲山藥的情況，能夠發現拔絲山藥這樣的食物吃起來的味道不錯，而且對我們人體健康也有好處，所以說拔絲山藥成為了大家喜愛的一種食物，而上面就對拔絲山藥的做法進行了介紹，學會了方法才可以更好多去吃這樣的食物。

不給你發太複雜的簡單點，山藥切片，或者滾刀塊都可以，水炒一下，水裡放點油，掛澱粉，過油，熬糖色，微紅就可以，要小火熬，如果第一次做不理想，多做幾次就可以了，熟能生巧

拔絲山藥的做法：1.首先將山藥去皮洗淨切段水煮至斷生備用2.鍋內加入一勺清水，一勺白糖、少許豆油中火熬至香油色下入山藥快速翻炒至掛糖均勻再撒入適量白芝麻拌勻即可裝盤！

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

1把山藥清洗乾淨後去皮並把去好皮的山藥切滾刀塊備用

2把切好的山藥沸水，開鍋後撈出備用，並用涼水過涼

3把山藥表面裹上一層厚厚的澱粉

4把裹好粉的山藥放進5層熱的油溫中炸制金黃色並撈出控油備用

5鍋中加少量的水、色拉油，並倒入白糖順時針攪拌，直到白糖炒至金黃色

6下入山藥，翻勻出鍋裝盤

糖炒1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。2、在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4、糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

先將山藥洗淨去皮，切滾刀塊備用。

再把山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻。

鍋中放油至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制。炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。炒糖前準備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5:3，不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。光澤晶亮，外脆裡綿軟。剛出鍋不要急著吃哦，心急吃不了熱豆腐，小心燙嘴[可愛]

首先，山藥建議買鐵棍山藥，好熟，不用打皮，直接洗乾淨去掉毛須切段就可以，油溫四成色小火侵炸5分鐘在鍋裡漂起來就證明已經熟透，然後鍋裡下油1水2糖3的比例熬製大泡變小泡顏色變黃下入山藥，翻炒烹入白醋，烹白醋是為了更好的出絲效果

把絲山藥的做法：1.首先將山藥去皮洗淨切段水煮至斷生備用2.鍋內加入一勺清水，一勺白糖、少許豆油中火熬至香油色下入山藥快速翻炒至掛糖均勻即可裝盤！

拔絲山藥是很多朋友喜歡的一道菜，那麼下面分享一下怎樣能做出一份色香味俱全的拔絲山藥！

首先選材

做拔絲山藥一般選用鐵棍山藥（也可以選用其他品類）

準備白糖，清水，食用油，澱粉

首先

我們把山藥去皮，儘量切成大小一樣的段，（這樣可以保證山藥下鍋熟的時間保持一致）

鍋里加水，加一點白醋（加入白醋有利於去除山藥的粘液），水開下入山藥，煮一分鐘左右，撈出備用！

另取一個乾淨的盆，放入適量的澱粉，把控幹水分的山藥放入上粉（粉要上的均勻，但是不能太厚）

起火燒油，油溫4～5成熱就可以加入山藥（千萬不能讓油太熱，不然會糊的），炸的金黃撈出千萬備用（一般需要炸5～8分鐘）

另取一個乾淨的盤子在盤底撒上少許白糖（這樣可以保證裝盤的時候不會粘底）

下面是最重要的一步：熬製糖色

起鍋燒油，加入水和白糖，用勺子不停的攪拌，（切記，全程小火熬製），直至糖完全融化，變成焦黃色，倒入炸好的山藥，攪拌均勻，讓山藥上色勻稱，撒上一些芝麻，就可以出鍋了！

這樣一道美味的拔絲山藥就大功告成啦！

拔絲菜是一道歷史悠久的特色菜，歷來被作為宴席中的壓軸菜奉獻給賓客。拔絲菜是一種對烹調技術要求較高的甜菜，火候要恰到好處，成菜後，上菜要快。食用時拔出的糖絲如春蠶吐絲一般，山藥外酥裡嫩，香甜適口。拔絲早在元、明朝代民間就有所制。明高謙《遵生八箋》中作過記載。將糖炒至出絲用於烹飪菜餚，則源於山東，至清朝年間拔絲技法已經極為普遍，清初《聊齋志異》的作者蒲松林曾記載：“北地而今興纏果，無物不可用糖粘”。而今拔絲山藥作為宴會中的佳餚。愈加受到大家的青睞。

首先準備一根山藥，先將山藥的皮削掉，大約六百克，手心裡面倒一點白醋，在山藥的表面反覆的塗抹幾下，這樣山藥就不會變色，還能減少黏液，將山藥切成小塊，放到盆中，裡面加上適量的玉米澱粉，多顛幾下盆，讓澱粉都裹在山藥的表面，鍋裡倒油，油溫升到七成熱時就下入山藥，全程用小火慢炸，中間要勤翻動一下，這樣能防止山藥粘鍋，山藥炸到表面金黃就可以了，用筷子輕輕一插，山藥很容易就能戳透，這樣就說明山藥炸好了，將山藥撈出來控油。

另起鍋加水，大約八十克就可以，加入一百二十克的白糖，先把糖融化，然後改小火，中間要用鏟子不停的攪拌，糖漿的泡泡會越來越小，等到糖漿變成微黃色，剷起來能微微拉絲就說明熬好了，加入適量的熟芝麻，再翻拌均勻，接著下入準備好的山藥塊，用鏟子翻拌均勻，讓每一塊山藥都裹上糖漿，這樣就可以出鍋品嚐了。

做這個拔絲山藥有幾個地方需要注意，第一點，山藥的外面要用白醋塗抹一遍，這樣能讓山藥表面不變色，而且還能減少黏液，第二點，山藥要高溫下油鍋，這樣能讓山藥快速定型，裡面也不會吸油，第三點，保證糖和水的比例，這樣才能拉出最好的效果。

只要注意以上幾點，好吃的拔絲山藥就不會失敗，這樣做出來的拔絲山藥香甜可口，裡面的山藥清爽乾脆，外面的糖絲可以拉得很長，吃著特別甜，想吃拔絲山藥的朋友可以試試這個做法，一次就能成功。

大家好，關於拔絲山藥怎麼做？下面我給出以下觀點。

第一：拔絲山藥是非常不錯的一種食物，也是吃山藥的時候非常優秀的吃法。

第二：首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙。

第三：我們要把山藥去皮，之後切塊，然後再用水對山藥進行泡洗，瀝乾其中的水分之後，在上面拍上少許的幹澱粉，然後再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的麵粉、幹澱粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之後再把山藥放入其中掛上糊。

第四：在鍋中需要倒入食用油，燒熱之後在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝乾油，然後我們把鍋洗淨，在其中加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。

以上就是我的做法和建議！感謝閱讀！

拔絲山藥，是一道非常簡單的菜，適合小朋友和少男少女他們都是比較最喜歡的。根據個人口味吧，可能的愛好和口味都不一樣。

山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克（實耗80克）、白糖5大匙。

做法：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內倒入油燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

所需食材：鐵棍山藥（最好用鐵棍山藥因為其口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不煩膩，藥食兼用），白糖，水，油，澱粉

做法 1：用削皮刀削去鐵棍山藥外皮。(有的人對山藥這種特殊粘液比較敏感，所以在處理山藥的時候，可以帶上手套來操作。)

2：將鐵棍山藥切成滾刀塊。(不僅可以切滾刀塊，還能切條狀，根據自己喜歡的切法切就好了。)

3：用清水把切好的鐵棍山藥泡起來，浸泡片刻。(浸泡過的山藥不易發黑。)

4：撈出鐵棍山藥瀝水，放入盤子，加澱粉攪拌均勻。(也可以不加澱粉，個人比較喜歡加澱粉的，吃起來會更脆。)

5：鍋內倒油，等到油燒至六成熱以後放入鐵棍山藥炸。炸到鐵棍山藥外皮變得焦黃酥脆即可撈出。

6：倒掉鍋內的油，加清水，放入白糖，大火燒開把糖燒化，轉小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水。)

7：直到將糖稀熬成濃稠起密集泡泡，而且顏色偏黃，即可倒入炸好的鐵棍山藥。(熬糖的時候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯涼水來檢驗糖有沒有熬好，熬好的糖稀滴落在涼水中，會立馬變成硬糖，這就表明糖熬好了。)

8：關火。用餘溫把山藥和糖稀炒勻。

9：盤底抹一點油，放上拔絲山藥就可以了。(抹了油以後，糖稀就不會蘸在盤子上。)

很高興回答這個問題，首先把山藥打皮，切成小塊，用手蘸水均勻的淋在山藥上，在撒入幹澱粉，澱粉不用太多，塗均勻即可，起鍋燒油，油溫在三四層熱的時候，放入佔完澱粉的山藥，炸至變色撈出，再下鍋復炸一遍，這樣炸出來的山藥，金黃酥脆，炸完山藥，鍋底留少許的油，放入白糖，最好是白砂糖，一定要注意，小火熬製糖色，砂糖熬製變色，用手勺，望啟挑一下糖漿，挑起以後糖漿如果帶絲狀，馬上倒入山藥，翻炒出鍋即可，如果你自己是在家做的話，儘量是用油熬湯，會比較容易，拔絲成功，如果用水熬糖的話，會變成掛霜山藥，因為用水熬糖，糖很容易起沙，個人觀點請供參考，有說的不對的地方，請給予批評，謝謝。

拔絲山藥怎麼做？這個問題我和大家分享一下我的經驗和做法。

1:用2-3根鐵棍山藥，去皮切成段。

2:把山藥段放在冷水裡，起鍋燒水，水開把山藥段焯水3-4分鐘，撈出放在冷水裡沖洗兩遍，去掉山藥上的粘液，撈出控幹水分放在一個小盆裡，撒上玉米澱粉拌勻，讓每根山藥都裹上玉米澱粉。

3:起鍋燒油，油溫三到五成熱把裹上玉米澱粉的山藥放進鍋中，全程小火慢炸，炸制金黃色撈出備用。

4:另起鍋，鍋中放一勺的涼白開，一勺白糖，少許的食用油，大火燒開轉小火慢慢的熬製，熬製過程中鍋裡先起大泡，在是小泡，最後熬製香油色，關火，把炸好的山藥放進去迅速翻炒，讓每根山藥都裹上糖漿，這樣一道美味可口的拔絲山藥就做好了。

拔絲山藥是非常不錯的一種食物，也是吃山藥的時候非常優秀的吃法，首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之後切塊，然後再用水對山藥進行泡洗，瀝乾其中的水分之後，在上面拍上少許的幹澱粉，然後再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的麵粉、幹澱粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之後再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之後在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝乾油，然後我們把鍋洗淨，在其中加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。

還可以準備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準備好的山藥，削掉皮之後切成小塊兒，然後用清水簡單的進行清洗，最後需要保留上面剩下的一些粘液，然後我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時候就可以撈出。然後在其中放入少量的油，再倒入白糖，之後用小火進行熬製，需要不停的攪拌，最後我們把糖熬成黃色的時候，把山藥倒入其中攪拌就可以了。

製作拔絲菜的時候，在熬糖的時候我們會用到的調料，實際上只有白糖這麼一種，而且大家都知道，白糖實際上是分為綿白糖和白砂糖這麼兩種，而我們在製作拔絲菜的時候，最好可以選擇用綿白糖。因為綿白糖中是含有大量的轉化糖，實際上轉化糖是可以幫助抑止糖漿熬製的過程中晶體形成的過程，這是會影響拔絲質量和效果的。

在炸制的時候，我們掛糊的原料是應該分散下鍋的，可以避免原料全部都粘結到一塊的情況產生，等到原料的表面結殼、發硬的時候，這時候就可以選擇繼續翻動，可以避免脫糊的情況產生。在進行炸制的時候，還需要密切的注意火候，等到原料的色澤以及成熟度達到我們要求的時候就要迅速的撈出，避免炸煳情況產生。

上面給大家介紹了有關拔絲山藥的情況，能夠發現拔絲山藥這樣的食物吃起來的味道不錯，而且對我們人體健康也有好處，所以說拔絲山藥成為了大家喜愛的一種食物，而上面就對拔絲山藥的做法進行了介紹，學會了方法才可以更好多去吃這樣的食物。

山藥切塊。放入鍋中煮熟撈出。鍋中倒水，放入糖。熬製顏色發黃，泡泡變小。倒入山藥快速翻炒均勻出鍋即可這樣拔絲山藥就做好了。

我自己做的拔絲山藥 做法如下

山藥去皮，切成滾刀狀。冰糖碾碎成粉。

燒鍋內倒油燒熱，放入山藥炸至金黃，撈出瀝油。

鍋內留油少許，放入冰糖粉和少許清水，加糖桂花熬製糖汁表面的大氣泡變小，糖開始呈淺紅色時，將炸過的山藥、芝麻倒至鍋中攪拌，使糖汁包勻山藥，裝盤即可。