下面我們開始操作！

將山藥洗淨去皮，切成條，再切成塊。

鍋中注入適量的清水燒開，加入少許白醋，倒入山藥塊拌勻，戳水一分鐘至斷生撈出。

將煮好的山藥塊，瀝乾水分，裹上澱粉備用。

熱鍋起油燒至六七成熱，放入裹上澱粉的山藥塊放鍋中，炸至金黃色時撈出，瀝乾油後放入盤中備用。

鍋中加少許油，加入白糖炒勻，再加入適量的清水，用小火熬至糖漿倒入山藥塊，快速翻炒均勻。

盛入盤內，撒上白芝麻，用筷子夾起，拔出糖絲即可。

以上是個人經驗分享，希望可以幫到你，有不懂的地方可以問我，樂意回答。

拔絲山藥 ，下面就拿土豆代替山藥做個方法是一樣的

1.土豆切成滾刀塊，準備好白砂糖，砂糖比白糖的效果要好一點。

2.鍋裡焯水，放入土豆稍微煮一下。到出拍粉，鍋裡像由於溫升成四五成熱的時候，下路土豆。小火慢炸炸熟以後，然後在大火把土豆的顏色上一下金黃倒出。

4.鍋裡來點水，放點油，全油拔會很膩，一直攪到香油色，下入土豆翻炒均勻即可，熱的吃，沾水。涼了就沒法吃了

5.下面是製作影片可以參考一下感謝

準備好食材

山藥、生粉、食用油、糖

1、鐵棍山藥去皮，操作的時候戴手套防止過敏

2、山藥切成塊狀，把山藥泡水

3、控幹水份後裹生粉

4、鍋裡放適量油，燒到七成熱

5、把山藥放在裡面炸，炸的有點金黃就可以出鍋了

6、鍋洗乾淨，放少許油適量糖準備熬糖

7、一定要開小火，把糖化開，熬製濃稠就差不多了

8、把炸好的山藥放入鍋裡快速裹勻糖漿，出鍋有長長的拔絲就可以了