材料家裡基本都有

《青瓜沙拉，佐桃子及芝麻醬》

1.黃瓜去芯，用削皮刀削成薄片

2.撒鹽，吸乾滲出的水份

3.主餐勺，一勺芝麻，半勺薑末，一勺半酒醋（可以用低度米醋代替） 一勺白糖

4.醬汁攪勻，等糖溶化

5.油桃切片，放上黃瓜，淋上醬汁

進去夏季你有什麼好的冷盤介紹？

隨著進去夏季，天氣炎熱，人們的生活開始進入高溫狀態。首先需要補充水分和維生素，再有夏季陽光充沛，很多蔬菜開始了自然光照強度生長的態勢，逛逛超市菜市場首當其衝進入百姓視線的就是、黃瓜

作為一個北方的漢子，一般進去夏季也就基本上進去了繁忙的時間段，這裡我也推薦幾個簡單，好做又好吃的菜餚。

第一個就是洋蔥涼拌，就是把洋蔥洗乾淨以後切成條狀，放在碗裡面撒上鹽，拌均勻，然後再加上各種調料，最主要的就是要加上小磨香油，一般要很早的時候去做，這樣等到吃的時候也就已經入味了。當然如果你們家有大餅的話，大餅夾著吃是最美味的。

第二種就是拍黃瓜，就是用刀背把黃瓜拍碎，加上蒜泥，鹽，各種調料等，一定要調勻，吃的時候也就才會入味的。

好的。現在就說到這裡吧，有什麼問題也可以交流學習。

第一道：涼拌黃瓜

做法：

1：新鮮的黃瓜洗淨拍成不規則狀或切成長條狀（形狀隨自己喜好），澆上蘸水，拌勻就可以開吃了，味道簡直美極了。

2：準備蘸水：一勺鹽，兩勺生抽，2滴老抽，一勺醋，三勺紅油辣椒，2勺姜蒜汁，5滴香油，少量雞精，半勺糖，香蔥末若干。（蘸水用量根據自己菜量的多少來調製哦）

3：攪拌好直接澆在黃瓜上，喜辣的朋友還可以配上適量小米辣。

第二道：雜拌腐竹 配菜：木耳、藕片

做法：

1：腐竹、木耳提前泡發，蓮藕洗淨去皮，切片備用，腐竹泡好後切條，木耳撕小塊備用

2：鍋裡燒開水，腐竹、木耳、藕片下鍋焯熟，撈起放入冰鎮的涼開水中浸泡1分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

3：準備蘸水：一勺鹽，兩勺生抽，2滴老抽，一勺醋，1勺紅油辣椒，1勺姜蒜汁，5滴香油，芝麻醬若干，孜然粉若干，少量雞精，半勺糖，香蔥末若干，攪拌好直接澆在黃瓜上，喜辣的朋友還可以配上適量小米辣。（蘸水用量根據自己菜量的多少來調製哦）

4：蘸水澆在菜上，拌勻就可以開吃了。

第三道：紅油耳片

做法：

1、超市買的新鮮豬耳朵，把耳孔裡面的毛和汙垢處理乾淨，洗淨備用

2：鍋中加水，放入鹽、薑片，蔥結，大料，香葉，豬耳朵，一起煮20分鐘左右關火撈起，放入冰鎮的涼開水中浸泡2分鐘，撈起切薄片備用。

3：準備蘸料：大蔥切段，芹菜切段（少量），油酥花生米若干，鹽適量，紅油辣椒5勺，花椒麵3勺，生抽3勺、老抽2滴，1勺香油，雞精1勺，拌勻澆在耳片上，最後撒上白芝麻，完畢開吃。

第四道：糖拌西紅柿

最簡單易做，卻也最為可口，最喜歡和後面的湯汁。

西紅柿去皮切片，撒上白糖即可，哈哈哈 簡單吧

進入夏天有太多的涼拌菜可以開胃做來吃了，比如：涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌蓮藕、涼拌折耳根、涼拌豆皮、涼拌土豆絲、涼拌皮蛋、涼拌牛肉、涼拌豬耳朵、涼拌萵筍、涼拌金針菇、涼拌粉絲等等…………不過我覺得最好吃的應該是當季的涼拌黃瓜啦。

黃瓜二三條洗乾淨，放到菜板上拍扁切斷裝到盤子裡備用，小米椒、蒜姜切末裝到碗裡，舀一勺辣椒粉、一勺芝麻倒碗裡，鍋裡燒適量的花生油，燒熱倒進碗裡（香氣撲鼻）再往碗裡倒二勺生抽、一勺醋、一點白糖、一點芝麻香油、一點花椒油攪拌均勻倒在黃瓜上，拌一下入味在放少許香菜就可以吃了。

涼拌毛豆

·· 用 料 ··

毛豆 花椒 生抽

醋 大蒜 鹽 乾紅辣椒

生薑 糖 香油

·· 做 法 ··

1 | 毛豆洗乾淨後倒入鍋中煮熟、加點鹽和少許油、加鹽是為了毛豆入味、加油是為了保持毛豆的翠綠( ´▽｀)

2 | 煮毛豆的同時準備好姜蒜末、蒜越多越好～

3 | 小碗中加入生抽、很多醋、少許鹽、糖、香油、姜蒜末和辣椒油、辣椒油一定要辣、最好用帶點芝麻的那種比較香（＾∇＾）

4 | 毛豆煮好後放入涼水中浸一會。

5 | 鍋中燒油加入花椒、煉好花椒油後把花椒撈出丟掉。

6 | 煉好的花椒油倒入調好的醬料中攪拌。

7 | 取一個大碗、把醬料和毛豆拌勻就可以開動了。如果不著急吃可以放冰箱冷藏一會口味更佳。

8 | 成品欣賞～秒殺飯館的毛豆( ´▽｀)

·· 小 貼 士 ··

1 | 這道菜的關鍵就在於多給醋和辣椒油。

2 | 如果沒有現成的辣椒油就在煉花椒油的時候放入幹辣椒一起煉。

3 | 拌好後嚐嚐味道、缺什麼佐料自己再調整。

好吃。味道槓槓滴！

夠辣，夠開胃，夏天必備

味道超級棒，比很多小餐館裡二十多塊錢一份的好吃

進入夏季，許多人都變得沒有胃口，不愛吃飯。幾道可口的冷盤能讓人胃口大增，促進食慾。

下面我來介紹幾種冷盤的做法：

一、涼拌土豆絲

準備食材：

土豆 胡蘿蔔 香菜 幹辣椒 大蒜 花椒 鹽 白糖 白醋 味精

做法：

步驟1

土豆切絲，胡蘿蔔切絲。土豆用水多衝洗幾次，把土豆中的澱粉沖掉，這樣土豆絲比較清脆爽口。

步驟 2

鍋中燒水，水開以後倒入土豆絲和胡蘿蔔絲，焯一分鐘左右撈出，時間不要過長，不然土豆就不夠脆了。

步驟 3

撈出後迅速用冷水沖洗幾次，直到土豆絲胡蘿蔔絲變涼，有冰塊可以放入幾塊冰塊，這樣口感更脆。

步驟 4

大蒜切成蒜末，土豆瀝乾水分，放入焯好的土豆絲中。

步驟 5

土豆絲中加入適量的白糖、鹽、白醋、味精，香菜攪拌均勻。

步驟6

幹辣椒切成段，鍋中加入食用油，油熱後下入幹辣椒。愛吃辣的可以多放些幹辣椒。全程要用小火，辣椒出香味以後迅速倒入土豆絲中。

步驟 7

土豆絲拌勻，酸辣爽口的土豆絲就可以食用啦！

二、涼拌三絲

準備食材：

黃瓜 金針菇 胡蘿蔔 大蒜 鹽 白糖 醋 味精

步驟1

黃瓜切成絲，金針菇撕成小朵，胡蘿蔔切成絲備用。

步驟2

鍋中燒水，水開後下入金針菇，焯兩分鐘撈出過涼，用涼水反覆沖洗幾次，直至金針菇冷卻。

步驟3

胡蘿蔔用開水焯一分鐘撈出過涼。

步驟4

焯水後的金針菇瀝乾水分，和胡蘿蔔倒入裝有黃瓜絲的盤子裡。

步驟5

盤中加入大蒜、白糖、醋、適量的鹽、味精攪拌均勻，即可食用。

三、涼拌藕片

準備食材：

藕 花椒粉 蔥花 蒜末 白芝麻 香菜 幹辣椒 醬油 鹽 白糖 味精

做法：

步驟 1

藕去皮切成薄片，鍋中燒水，水開後下入藕片焯一分鐘左右，迅速撈出過涼。

步驟 2

準備一個盆子，花椒、芝麻、蔥花、蒜末放入盆中，喜歡吃辣的，可以放點幹辣椒末。

步驟 3

鍋加熱，開小火，加入少許食用油，油燒熱。

步驟 4

把熱油倒入盆中，把調料炸香。

步驟 5

趁熱的時候，用筷子攪拌。

步驟 6

在盆中加醬油和醋，攪拌均勻。

步驟 7

把焯好的藕片瀝乾水分，放入調料盆中，加入香菜，攪拌均勻。

步驟 8

醃製三十分鐘後，酸甜爽脆的藕片即可食用，時間長一點更入味。

以上三道菜是我在夏天在家的時候經常做的冷盤，不僅酸甜可口，而且能促進食慾，讓人胃口大增。建議您有時間可以試一試

夏天冷盤首選就是拍黃瓜，食材簡單，做法簡單粗暴，不管你有沒有做過菜，只要一看就會，一做就好吃的一道冷盤

食材：新鮮黃瓜（長期經驗，如果遇到新鮮的黃瓜可以多買一些，放冰箱冷藏室放一個禮拜是不成問題的），大蒜子（靈魂）

黃瓜洗淨，去頭去尾，拿出你的重一點的菜刀，把黃瓜摁在砧板上，拍就管了，但是都要太用力，哈哈，拍到黃瓜裂開就行了，再切成小塊，大蒜子拍碎切碎（大蒜從來都不一層層皮剝，都是直接拍碎，皮直接那點就行了），將拍碎的大蒜放入黃瓜中，下面就是重點了，放入少量鹽，雞精，白糖，生抽，醋（增加黃瓜的脆），麻油（千萬別忘，靈魂），將黃瓜和調料攪拌均勻，一道酸甜可口，清脆有味的涼拌黃瓜就成了

這味道越吃越有，根本停不下來的下酒下飯好菜，特別是裡面的蒜米，剩到最後，這個也會被吃要的，不要懷疑，馬上就去做吧～

進入夏季，天氣越來越熱了，高溫的天氣有些人會感到身體不舒服，吃飯也不香，有“苦夏”之說。夏季各種時令蔬菜上市，品種豐富，與冬春季大棚蔬菜相比其營養成份更高，大家應該多吃蔬菜，以補充人體夏季高溫出汗較多而缺少的水分，同時能補充多種維生素，多吃蔬菜對人體十分有益。下面我就向大家推薦幾款夏天好吃的冷盤。

【超級簡單】

1.西紅柿拌白糖，西紅柿去皮切塊兒裝入盤中，上邊撒上白糖拌勻即可，酸甜可口，消暑解渴。

2.涼拌黃瓜，黃瓜兩條洗淨，用刀拍碎斬斷成塊兒，放入盤中，加生抽、醋、蠔油、白糖、蒜末、香油、鹽適量拌之即可。

【十分簡單】

1.涼拌豆角，十八豆300克洗淨焯熟，切成長2釐米左右的段兒，放入盤中，加調好的芝麻醬、蒜泥、香油、鹽、雞精拌勻即成。

2.涼拌茄泥 ，茄子切厚片上鍋蒸熟，晾涼擠掉水分裝盤，放入調好的芝麻醬、蒜泥、香油、鹽、雞精拌勻即可。

【比較簡單】

1.涼拌海蜇，海蜇頭用刀片著切成片，放入涼水中泡去多餘的鹹味，黃瓜切略厚的片，泡發好的黑木耳洗淨焯熟過涼，將海蜇頭、黃瓜片、黑木耳放入盤中，加入調好的碗汁拌勻即可。碗汁:生抽1茶匙、醋2茶匙、蠔油半茶匙、白糖半茶匙、香油幾滴，姜蒜末、雞精、鹽適量。各種調料放多少可根據食材的量和個人口味偏好來適當增減，喜歡吃辣的朋友可以加上一茶匙炸好的辣椒油。

2.涼拌四絲，黃瓜1條洗淨切絲，火腿100克切細絲，粉絲50克提前泡發好用開水燙一下過涼，金針菇100克去根洗淨焯熟過涼，將四樣食材放入盤中，加入事先調好的碗汁，拌勻即成。碗汁參考涼拌海蜇的碗汁即可。

以上是我在夏天常做的冷盤，比較簡單，也比較家常，希望您能喜歡。

主料：幹黑木耳30克，洋蔥200克。

輔料：香菜段10克，紅椒圈10克配色。

調味料：食鹽3克，味精2克，生抽8克，陳醋5克，蔥油15克，蔥姜沫各5克，蒜沫15克，芝麻油5克。

先將黑木耳用溫水泡發開，然後摘淨根部用清水清洗乾淨，鍋上火加入適量的清水，燒開後下入清洗乾淨的木耳焯水兩分鐘，然後在撈出來放入涼白開內過涼，過涼後撈出瀝乾水份，放入盆中備用。

把洋蔥切成小塊放在木耳上，在把香菜段和紅椒圈也一塊放進去，然後在把所有的調味料都放進去，戴上一次性手套抓拌均勻，抓制入味即可裝盤食用。

希望大家能提出寶貴的意見，共大家學習參考。

夏天到了，給大家推薦一道爽口的冷盤！涼拌海蜇。這是煙臺的經典冷盤，無論是高檔酒店還是大排檔，夏天都有這道菜！

一，泡發海蜇

海蜇頭用清水浸泡6小時左右，中途換水清洗2次，取出控水，切成小塊；

二，黃瓜切成細條或者薄片，大蒜掂成蒜泥；一大棵香菜切成段；海蜇，黃瓜，香菜裝盤；

三，食鹽，白糖，味極鮮醬油，米醋（老醋也可），芝麻油，蒜泥，調成味汁兒；

四，把調好的汁，倒在海蜇和黃瓜上，拌勻，喜歡吃辣，加入紅油，味道更加濃郁醇厚，別有風味！

一道脆嫩爽口，酸辣美味的冷盤就可以上桌啦！

涼拌秋葵

秋葵營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。它的果膠，在現代保健新觀念中極為重視凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效，最重要的是吃了還不增肥，下面來介紹下做法:

材料準備:

新鮮嫩秋葵，生抽，白糖，白醋，雞精，鹽小米椒，蒜頭，炒脫皮芝麻。

1.處理秋葵，剪去尾部，放入清水沖洗乾淨。

2.起鍋加入熱水滴少許油（這樣出來的秋葵有光澤），燒開放入秋葵，淖水，撈出迅速放入冷水，冷卻處理。

3.小碗中倒入少許生抽，加入少許白糖，滴去一點白醋，加入少許鹽雞精，攪拌均勻。

4.將秋葵擺放整齊在盤中，灑上調料汁，蒜頭拍碎放入，小米椒切小圓圈加入，最後灑上香芝麻。

5.一盤誘人的涼拌秋葵就好了

進入夏季你有什麼好吃的冷盤介紹？

拍黃瓜

涼拌海帶

涼拌豆芽

涼拌豆皮

涼拌苦瓜

涼拌毛豆

當然有很多，今天推薦一個我的拿手冷盤：涼拌藕丁

1.選一節嫩藕，去皮切成方形丁（小點容易入味兒）

2.放水裡焯熟後過涼水衝幾遍

3.調醬汁：鹽，雞精（可放可不放）生抽，醋，蠔油，油潑辣子，花椒油（這個放了真的超級好吃）辣椒麵，蔥蒜末，白芝麻，最後熱油燒熱澆上去，飄香四溢

4藕丁瀝乾水分，將醬料倒進去，拌勻即可食用，又麻又辣，一口接一口！

我常做的冷盤是《菠菜拌花生米》方法如下

材料:

菠菜300克

花生（炒）150克

輔料

生抽適量

米醋適量

白糖少許

食鹽適量

蒜適量

香油適量

步驟1

花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒

步驟2

鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分

步驟3

菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米就好了

拍黃瓜，木耳拌洋蔥，生菜沙拉，拌豆芽，拌菠菜，粉絲拌菠菜。涼拌菜好吃調汁兒是關鍵，鹽糖生抽醋芝麻油胡椒油油潑辣子蒜末放一起拌勻後淋到涼拌菜上，用手抓勻即可，好吃爽口開胃，下酒下飯都不錯哦！

夏日已到來，逐漸炎熱了，吃這幾道涼拌菜，清爽可口又開胃消食。

一：涼拌黃瓜木耳

黃瓜一根用鹽搓洗乾淨，用水沖洗幾下，這樣才能徹底洗乾淨，套上保鮮膜，把黃瓜放切菜板上，用刀用力拍扁，把保鮮膜拿掉，切成小段放入大碗中備用。

再把木耳洗用鹽提前泡10分鐘，清洗乾淨，鍋中燒開水倒入鍋中煮熟撈出來，加入涼白開裡再次清洗乾淨瀝水。

然後切點蒜碎，小米辣或者紅長辣椒切成長條狀，再切點香菜點綴一下，把這些配料放入一個碗裡，倒入涼拌醋，生抽，黑胡椒粉，白糖，花椒油，芝麻油調好後直接倒入木耳和黃瓜的大碗中拌勻醃製15分鐘左右，一道涼拌黃瓜木耳就做好了，特別的清爽可口。

二：涼拌豆角

夏天可以多吃些豆角，補充維生素，又減肥又下飯。

洗好的豆角切成小段，鍋裡水燒開，先加鹽和油少許，再把豆角放入鍋中煮熟撈出，約3分鐘左右。提前準備好的涼白開或者是冰箱裡冷藏的水都可以，把煮熟的豆角放涼水裡浸泡一會兒，瀝乾水分後，提前切好小米辣，蒜碎，加生抽，花椒油，芝麻油，涼拌醋適量調成料汁倒入豆角里用筷子攪拌均勻裝盤即可享受美味。

豆角也可以用純芝麻醬做涼拌，如果家裡有芝麻醬，又喜歡芝麻醬的味道，不防可以試一下吧！濃濃芝麻香的涼拌豆角，這個夏天真的不要太清爽！

第一，涼拌黃瓜。黃瓜洗淨拍碎，放入蒜末，生抽，雞精，白糖，鹽，粗，自制辣椒油，攪拌均勻即可享用。（偷偷說一句，香油可是點睛之筆。）

第二，涼拌海帶絲，配菜是蔥絲，放入第一條所述料汁，十分爽口，而且海帶具有豐富的膳食纖維哦。

第三，白糖西紅柿，超級無敵簡單。西紅柿洗淨去皮擺盤，放入適量白糖，等幾分鐘就可食用，小朋友會很喜歡

食材清單：

韭菜

小米椒

油

鹽

雞精

味極鮮

做法：

1：先把韭菜洗淨，攤開放入陽光下暴曬六個小時。

2：準備小米椒切碎！

3：準備一個無水無油的盆。

4：放入韭菜，放入鹽（鹽的量要比平時多兩倍三倍）。

5：再放入小米椒（也可以放入蒜末），翻拌均勻！醃製半小時！

6：洗一個罐頭瓶，像這樣瓶口朝下放著（這樣瀝乾水份）。

7：把韭菜塞進瓶子裡醃製一天。第二天就可以吃了！吃之前放入味極鮮，雞精拌勻，澆上燒開的油。

小貼士

1：在醃製的時候，可以多放一些蒜泥，這樣吃起來香！

2：往瓶子裡塞韭菜，要塞得嚴實些，這樣口感更好！

炎熱的夏天，我喜歡的涼拌菜，仍然是那些年愛吃的“老5樣”：

1.白糖拌番茄：

炎炎夏日，吃上一口，酸甜爽口，滿口生津，開胃下飯。[愛慕]

2.醬牛肉：

味道香濃，嚼勁十足，垂涎欲滴。餐前不偷吃幾口，感覺太對不起舌尖上的味蕾[可愛]

3.拍黃瓜：

清涼脆香，夏季標配。[摸頭]

4.麻辣豆腐乾：

辣不怕，不怕辣、怕不辡，

辣妹子的最愛[笑]

5.怪味茄泥：

家庭風味，清爽適口。[驚喜]

下面介紹一下怪味茄泥的做法流程：

一、.怪味茄泥

1.食材：

洗乾淨的茄子500克。

2.調味料：

辣椒油15克，醬油5克，芝麻醬、醋、白糖、香油各10克，精鹽、味精、花椒麵、蔥花各少許。

3.製作：

①茄子去皮，切花刀塊，蒸熟晾涼，放盤中待用。

②把2中的調料混合攪勻，兌成汁後淋在①茄子上，拌勻即可。

那些年愛吃的涼拌菜，如今吃來，多了回憶和鄉愁，多了從舌尖漫延心底的幸福。百吃不厭[心]