蒸水蛋一定要小火，加豬油和醬油味道一級棒

過年回家，最想念的就是媽媽做的蒸蛋，很嫩、很香，一口下去滿滿的滿足感，自己也嘗試做過幾次，每次做出來的蒸蛋特別的老，而且顏色很難看，吃起來不嫩，滿滿的蜂窩。

原因就是沒有掌握這種方法，首先蒸蛋一定不要大火，不能性子急，水燒開轉小火後再放蛋液進去蒸，蒸的時候可以加一小坨豬油，一小撮食鹽，這樣蒸出來的蒸蛋很滑很嫩，還有一種豬肉的醇厚感。

雞蛋蒸個五六分鐘就可以了，時間長來會起蜂窩，喜歡吃辣的可以澆一點辣椒油，不喜歡吃辣的可以澆一兩勺醬油。

以上就是本人對蒸水蛋的認識。

蒸水蛋只要蒸鍋裡的水燒開後再改文火放蛋碗下去蒸就可以了，猛火蒸很容易讓雞蛋外圍蒸老了裡面的都還沒熟。

這裡給大家分享一下我做的蒸水蛋經驗；

1、首先把雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水“1只雞蛋正常的飯碗8成滿的溫開水”，再加適量的鹽、胡椒粉、香麻油打均勻。

2、把雞蛋液過篩，過篩後如果碗裡還有小泡，拿個勺子刮乾淨就行了，“可以放上自己喜歡吃的配菜哦，罄如：鮮蝦仁、胡蘿蔔等…”；然後在碗麵上蓋上保鮮膜，用牙籤打上幾個小孔。

3、蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火虛蒸幾分鐘。

4、然後把雞蛋碗取出，拿掉保鮮膜。

淋上海鮮醬油，灑點小蔥點綴一下。

簡簡單單的蒸水蛋就做好啦

舀上一勺，滑嫩嫩的。

大家好。我是相信自己守住幸福。蒸水蛋。開始要水燒開。3％雞蛋2％水。用筷子打到雞蛋起泡。把泡泡不要。然後放鹽放雞蛋裡。碗上面鋪張保鮮膜。保鮮膜上扎幾個洞。然後去蒸。雞蛋蒸8一10分鐘就可以了

大家好，我是皮皮，蒸水蛋是幾乎家家都會吃的一道菜，看到大家的回答都是小火蒸，我有不同的意見。

下面是文字形式的作法：

材料：

雞蛋一個

溫開水約70克

鹽1克

食用油兩滴

生抽少許

蔥少許

作法：

1.雞蛋打到小碗中，加入鹽、食用油和溫水，攪拌均勻， 用濾網過濾掉蛋液中的氣泡， 如果還有細小的氣泡就用勺子撇掉 ，

2.過濾好的蛋液倒入蒸碗中， 蒸鍋中燒水水開後，放入蒸碗大火蒸十分鐘。

3.蒸好後開啟蓋子， 碗中淋上一小勺生抽，放入蔥花燜三分鐘。

按照皮皮的方法一定能做出嫩滑可口的蒸水蛋 ，

感謝收看！

蒸水蛋是比較家常的一道菜，它的特點軟嫩鮮滑，是一道老幼皆宜的好菜，下面我給大家介紹一下零失敗的做法:

掌握以上幾點肯定能做出可口的蒸水蛋，關注我每天更新做菜技巧。

蒸水蛋聽著簡單，但是很需要技巧的，如果掌握不好，蒸出來的雞蛋羹要麼老吃著不爽滑，要麼就不成型或者很鬆散，蒸水蛋其實是有小竅門的，接下來我就告訴大家如何蒸一碗Q彈爽滑的水蛋，請聽我為大家諒解。

第一，火候很關鍵，先大火蒸五分鐘，在小火蒸五分鐘關火，在這裡提醒大家，這會兒千萬不能馬上就揭蓋子，因為熱脹冷縮，如果一下子就揭蓋，那麼水蛋會塌陷，那麼要怎麼做呢，把蓋子揭開一個縫，讓熱氣慢慢跑出來，這樣水蛋就不會一下子塌陷，至於為什麼後面五分鐘要用小火蒸，是為了讓水蛋受熱均勻，假如全程大火，那麼蒸出來的水蛋邊上一圈肯定會起蜂窩狀。

第二，調蛋液的比例也是非常關鍵的一步，水的比例是雞蛋的兩倍，水少了雞蛋羹就會變老，那麼水多了就會不成型，或者影響口感，加什麼水也是有講究的，不能加冷水也不能加熱水，加冷水雞蛋羹會發硬，如果直接加熱水那麼雞蛋液就直接成雞蛋湯了，所以要加溫水，家裡如果有米湯或者雞湯更好，也可以加入一點豬油這樣會更香，根據個人口味，不喜歡則可以不加。

第三，注意細節，咱們在打蛋液的時候最好是把蛋液打均勻，浮沫去掉，把蛋液用過濾網過一下，這樣會更細膩一些，在蛋液里加一點食用鹽，這樣會促進蛋液更好的凝固，在碗上蓋一層耐高溫的保鮮膜，扎幾個小洞，這樣防止水蒸氣掉入雞蛋羹裡，選擇的蒸鍋最好是大一點的，這樣效果好，蒸好後的雞蛋羹加一點豉油蔥花就好了，以上就是我個人對蒸水蛋的方法和小技巧，希望大家喜歡和採納。

蒸嫩的水蒸蛋的技巧不在於火

一個60克左右的雞蛋大概配一碗涼水（普通吃飯的碗）重複攪拌均勻加少於鹽，放一幾分鐘等泡沫消失後用保鮮膜蓋住，不要戳洞。

冷水上鍋蒸，對於那種沒法把握水蛋是否熟透度的人來水，不戳洞的保鮮膜蓋住雞蛋大火蒸半個小時都不會老，我經常就是弄好，扔鍋裡蒸20多分鐘。拿出來依然縱享絲滑，入口即化。

水蒸雞蛋軟軟嫩嫩的，香得很。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩。很多人認為這道菜很簡單，可是每次都做不好。這道菜就是典型的一看就會一做就廢，看似簡簡單單的幾個步驟裡，卻隱藏著無數的“坑”，一個不小心掉坑裡，準失敗。那麼水蒸雞蛋該怎麼做呢？要蒸多久合適呢？

【水蒸雞蛋】

【準備食材】：2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量。

【製作方法】：

1、準備一個比較厚實一點的單層盆，把雞蛋液敲到盆裡，加上一小勺食鹽，把蛋清與蛋黃充分攪拌均勻。2、放入適量清水再次進行攪拌，要把攪拌到看不見單獨的蛋清或者蛋黃。並且把表面的泡泡用小勺子去掉。3、蒸鍋里加水，把攪拌好的雞蛋液放入鍋裡，蓋上鍋蓋，大火上汽，轉小火8分鐘。4、出鍋，加少許生抽、適量芝麻香油拌勻，上桌開吃。

一盤美味的水蒸雞蛋就做好了。輕輕鬆鬆4個步驟就能做出鮮嫩可口、香味十足的水蒸蛋。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

我的建議是鍋裡水燒開後，把雞蛋液放入鍋裡，轉中小火蒸，直至蛋液凝結。

分享一個我做的蒸蛋。

食材：雞蛋4個 ，小蔥2根 ，蒸魚豉油5克 ，芝麻油3克 ，鹽3克 ，白胡椒粉2克 ，油5克

步驟：1.把雞蛋打入一個大碗裡，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

2：在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻，用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。

3：準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。

4：鍋裡水燒開後，把雞蛋液放入鍋裡，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。

5：小蔥洗淨切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。

小貼士：1.加入蛋液的水要用溫水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋容易出現蜂窩狀。

2.要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫，並且讓蛋液消泡。

3.用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳小洞，這樣可以不讓蒸餾水滴到蛋液上。

4.還可以在雞蛋液裡滴2滴油，這樣燉出來的雞蛋羹就不會粘底。

5.如果不趕時間，還可以用冷水入鍋蒸，讓雞蛋液逐漸升溫，蛋液裡外的嫩熟程度也能一致。

蒸水蛋我們叫做雞蛋羹，我們家孩子幾乎每天都吃一次雞蛋羹，慢慢的我就總結出經驗了，下面我來說說我的做法。

【食材】雞蛋，香油，醋

【做法】①準備三個雞蛋倒入大碗中，加適量鹽，倒入適量溫水（30℃到50℃之間最佳），用筷子攪散。

②再準備一個大碗，把攪拌好的雞蛋液過濾到另一個碗中，撇去浮沫，（這樣做出來的雞蛋羹會更加細膩）。

④蒸好後淋上點醋和香油，味道真的很不錯。

這裡要說一下，蒸水蛋一定要慢火蒸，切忌猛火蒸。因為猛火蒸容易蒸老，有時候上面一層都老了，下面還沒熟。這樣蒸出來的雞蛋羹出現蜂窩狀，口感不細膩，不好吃。而慢火蒸，受熱均勻，蒸出來的雞蛋羹特別軟嫩細膩，就像果凍一樣，所以說一定要慢火蒸。

毫無疑問，蒸水蛋適合用大火蒸。

下面我來分享一個我們家鄉的美食，石灰水蒸蛋。

有些人可能會有疑問，石灰水？那不是建築材料嗎？這裡所說的石灰不是工地上用的那種建築材料。

石灰水，也就是氫氧化鈣溶液，是一種食品新增劑，可作為食品固化劑、緩衝劑或中和劑使用，將其放入蒸蛋中，可促進蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感，並讓蒸蛋帶有一種淡淡的特殊香味，不過可能會讓原本淡黃色的蒸蛋，變得有些灰綠色，這是正常現象，但這種成分正確少量使用對人體是無害的，還能起到清熱去火、驅蟲補鈣等作用。

首先準備小袋石灰放入水中攪拌均勻，沉澱兩小時，注意：在倒石灰水的時候，底部一層石灰不要，只要上面的清水，這部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影響口感，導致吃起來很硬，正常情況下的石灰蒸蛋應該顏是黃色，石灰水蒸蛋蒸出來有可能帶點灰綠色，這是正常的。

取一個碗，碗中打入雞蛋，加適量鹽，打散，倒入沉澱好的石灰水，蛋與水的比例是1:1.1，再打散。

要想蒸出來的水蛋沒有洞洞，我們飯店的做法是把上面的汽泡用筷子搞到一邊，碗傾斜點，用筷子打去泡沫。還簡單點的做法就是用一個密漏放到碗上，蛋液倒到密漏上去除泡沫。

蒸鍋中燒水，水開後放入蛋，蓋上蓋大火蒸10分鐘左右，飯店蒸櫃是8分鐘

蒸好後倒入一勺蒸魚豉油，半勺香油，灑上蔥花即可。

做蒸蛋用牛奶代替水，口感嫩滑如布丁，當早餐更頂飽，技巧總結

蒸水蛋，也叫蒸雞蛋羹，蒸雞蛋糕，是咱們日常餐桌上少不了的一道美味食物。營養豐富，口感嫩滑，老少皆宜。在我們當地，小寶貝初加輔食，用蛋黃給他們蒸蛋羹；老人牙口不好身體虛弱，也給他們做蒸蛋羹；家裡有誰需要調養，首先想到蒸蛋羹，有時候會把滋補的中藥材加入蛋羹一起蒸，藥食同補，效果更好。

蒸蛋羹用冷水還是用熱水？

吃鹹的好還是吃甜的好？

早些年，媽媽蒸雞蛋羹，喜歡把油和鹽拌在蛋液裡面，因為油經過簡單的攪拌，並不能完全乳化，蒸出來的蛋羹組織不好，味道也有點怪怪的。不建議在蛋液中加入食用油，可以加鹽或者糖調底味兒，蒸好後再淋生抽或者是蜂蜜比較好。具體吃鹹吃甜完全看個人習慣。

蒸蛋羹除了用水，還能用什麼材料代替？

蒸蛋羹，除了用熱水，還可以用溫牛奶、高湯、米湯油等材料，可以蒸出不同風味的蛋羹。無論用水還是用牛奶、高湯和米湯，液體的用量都差不多，約是雞蛋用量的1.2－1.5倍的用量即可。用水、米湯油蒸蛋，調味鹹甜隨意，用牛奶蒸蛋，建議甜味比較好，用高湯蒸蛋，調成鹹味兒比較美。

蒸蛋時蛋液要過濾嗎？需要加保鮮膜嗎？要蒸多長時間？

無論是用哪種液體拌蛋液，過濾一下，蛋羹的組織更細膩。蒸蛋不需要保鮮膜，如果燉盅有蓋，加上也無妨。蒸蛋不宜用猛火，具體蒸多長時間跟廚具有很大關係，碗的大小，鍋的密封性，火力大小都會有區別，8到10分鐘為基礎，可開蓋檢視，蒸好為止。每次都用同樣的鍋同樣的碗同樣多的蛋液，記一下時間，給下次蒸蛋做參考。

蒸蛋蒸出蜂窩是什麼原因？

大火猛蒸或者蒸時間太長後會出現蜂窩組織，同等條件下，調整火力減省蒸蛋時間，就不會出現蜂窩了。

食譜：人參蜜片蒸雞蛋

材料：雞蛋四個、200毫升牛奶一盒、人參蜜片6片、蜂蜜適量。

材料說明：雞蛋和牛奶的比例約為1：1，可以在這個基礎上增加一點清水，但不能太多，最多再加40克水。人參蜜片是鮮人參切片加蜂蜜蜜漬過的參片，味道甜，口感糯，蒸過之後跟蛋羹可以跟蛋羹一起吃掉，口感很好，軟糯無渣。

做法：

1、準備材料，四個雞蛋蒸三份蛋羹，孩子吃的不加人參，人參蜜片不宜多吃，也不適合純陽體質的孩子吃。一天二到三片就可以了。

2、雞蛋打入杯子中，可以大致看一下體積變化。

3、倒入一盒牛奶，看體積約增加一倍，家裡沒有廚房秤的朋友，可以用這種方法。

4、把牛奶和雞蛋倒入大碗中，用蛋抽充分拌均勻。

5、用濾篩過濾，裝入耐高溫小碗中。上籠蒸上，水開後計時，約需要10到12分鐘，具體蒸蛋時間並不是一定的。

6、蒸蛋的時候，把人參蜜片撕開包裝，放在小碗中備用。

7、蒸7、8分鐘的時候，開啟鍋蓋，蛋液已經差不多完全凝固了，放上人參片，蓋上鍋蓋接著蒸幾分鐘。

8、蛋液全都凝固後就可以關火了。淋上蜂蜜就可以開吃了。

蒸水蛋適合慢火蒸，還是適合猛火蒸？蒸水蛋，我們這叫雞蛋羹。大人孩子都適合吃。一大早蒸上倆雞蛋，寶寶的早餐就解決了。晚上蒸上一大碗，來上二兩醬炒肉末，放到蒸蛋上一攪，好香。兩碗飯瞬間掃光。

但是，要想雞蛋羹做的好吃，還是有技巧的。

1，雞蛋打入碗中，順一個方向把雞蛋打散，待蛋清，蛋黃完全融合後，再加60度左右熱水攪均。（蛋和水的比例是1：1.8）

2，蒸鍋水開後，放入蛋液，調製中小火8到10分鐘關火，悶上3分鐘，出鍋。

掌握好以下3點，做出爽滑鮮嫩的雞蛋羹一點都不難。

1，雞蛋液加水一定要加熱水。

2，要想雞蛋羹更細嫩，可將蛋液過濾一下。

3，蒸雞蛋羹要小火，或者中小火。

記住這3點，肯定能成功。

蒸蛋要想口感嫩滑，一定要注意以下幾點：

①水燒開以後再上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。

②上鍋蒸的時候蓋保鮮膜（保鮮膜選PE材質無毒），保鮮膜扎幾個小孔。不用保鮮膜的也可以用個盤子蓋碗上面。

④放30℃溫水，蛋液和溫水的比例是1：1.5，不管多少雞蛋，記住這個比較就沒錯啦。

雞蛋打碎後加入溫水攪拌，然zd後大火蒸5分鐘。關火後，要把鍋蓋開啟一些，讓熱氣能夠排出。

如果喜歡嫩內蛋羹就要注意:加入蛋液中的水要用溫開水,而不能用冷水。否則,蛋羹會出現蜂窩。用溫開水蒸蛋羹,表面光滑。

如果喜歡吃老一點的蛋羹,就可以火大一些

蒸水蛋需要大小火配合蒸。蒸水蛋非常的普通常見，但是100個人蒸出來是100個樣子，很多人蒸雞蛋容易蒸老，也有很多蒸出來會有很多小七孔，但是我們都吃過飯店的蒸水蛋，嫩嫩滑滑的，像果凍一樣的口感，那麼這個到底是怎麼蒸出來的呢？很多人，蒸水蛋，第一步就錯了，所以蒸出來的水蛋永遠沒有飯店裡面的討孩子喜歡，那麼下面我們就來學學吧！

第一步，打散兩個雞蛋，在碗中，一定要打散均勻，多打一會，越均勻越好。打散打均勻之後加入適量的鹽，記得哦，鹽不是出鍋再加的，一定要提前加好，跟著一起蒸。很多人都是蒸好之後加鹽，這樣鹽是生的，並不好，所以一定在攪拌好雞蛋之後加入鹽，之後再攪拌均勻即可

第二步，加入食鹽攪拌均勻之後，加入1.5倍的溫水，很多人加的是涼水，這樣雞蛋的口感不會那麼嫩，所以一定要加溫水，這樣才能讓雞蛋更嫩滑，加入溫水之後攪拌均勻

第三步，記得撇去表面的，用勺子把這些小泡泡都盛出去，可以開火上鍋蒸了

第四步，蒸雞蛋的時候，蓋上保鮮膜，或者有盤子蓋上一個盤子也可以，密封起來，一方面可以防止水蒸氣滴進去，一方面也保證了雞蛋的嫩滑。之後蓋上鍋蓋上鍋蒸，大火燒開，轉小火蒸8分鐘即可出鍋

第五步，蒸好之後，拿出來，倒入適量的生抽和香油，加入一點香蔥花，攪拌均勻即可食用，入口即化，滑嫩可口

這就是蒸水蛋的詳細做法，這個小妙招你學會了嗎？蒸水蛋，很多人第一步就錯了，因為不加鹽，放在最後面，教你一個小妙招，蒸出來嫩滑無比！

說到蒸水蛋，我的建議是先用大火把水燒開，水蛋放進鍋中之後轉中火蒸，但是水蛋細膩的關鍵並不完全在這，蒸水蛋的過程中有幾點是尤為重要的，上兩週我剛拍了一期蒸水蛋的影片，在這裡我也跟大家圖文分享一下蒸水蛋的做法：

食材：雞蛋（3顆）、鹽（少許）、醬油（適量）、溫水（適量）、小蔥（少許）

蒸水蛋步驟及要點：

第一步：把雞蛋打入碗中，記得留下半個雞蛋殼備用，這個很重要；

第二步：用留下的半個雞蛋殼量溫水（水的溫度最好在40°-50°之間，切記，這是水蛋嫩滑很關鍵的地方）；

第三步：加了水的蛋液加少許鹽（這也是重點，可以保證雞蛋成型）；

第四步：用打蛋器或者筷子把蛋液打散，要打久一點，打到表面起很多細膩的泡泡更好；

第五步：把打好的雞蛋液用篩子過濾（關鍵關鍵關鍵，這一步是關鍵）；

第六步：過濾好的蛋液中可以加瑤柱、肉末、蝦仁、白貝或者什麼都不加，這個根據個人口味來定；

第七步：過濾好的雞蛋液靜置10分鐘，主要是為了讓蛋液表面的泡泡消除，沒耐心的話也可以撇走；

第八步：靜置好的雞蛋液封上食用級的保鮮膜，食用級的是耐高溫無毒的，不用擔心 。（關鍵關鍵關鍵，也是關鍵）；

第九步：鍋裡放水燒開，燒開後再將雞蛋放入鍋蒸，蓋上蓋子改中火蒸大約12分鐘。

第十步：出鍋，撒上蔥花，淋上醬油，完工！

蒸水蛋是一道看著很簡單的家常菜，但是要蒸到無蜂窩如鏡面，嫩滑如豆腐還是需要注意很多細節，按我上面說的這些步驟嚴格操作蒸出來的水蛋，真的是很光滑細膩！蒸水蛋營養也豐富，很適合老人和寶寶，不想看文字的可以到我主頁看蒸水蛋那一期的教程影片！

實在還有不懂的可以問我哦！

要想做好滑嫩的蒸水蛋，就好看好蛋水的比例，還有一個重要的步驟放一點鹽，不放鹽是一定蒸不成型的。

重點重點：1.蒸水蛋要蓋上保鮮膜或者蓋子，防止蒸氣下滴2.蛋液要過濾篩

下面就是蒸水蛋的步驟：

1.2個雞蛋（55-65克）加270-280克溫水

2.適量的鹽（一丟丟）

3.適量的油

4.一小勺的海鮮生抽

5.一丟丟的蔥花

6.蒸鍋大火燒開後轉中火放入蛋液蒸10分鐘

水煮蛋滑嫩營養老少皆宜，要做出一碗沒有蜂窩不老的水煮蛋還真需要一點小技巧。有的人蒸的時候蓋保鮮膜，有的人撇去雞蛋液的浮沫，用這些方法來避免蒸蛋蜂窩的出現。

其實不用這麼麻煩也能蒸出沒有蜂窩還嫩滑的水煮蛋，只要掌握一些小技巧就可以了，下面我來說一下要點。

第一，選擇一個碗壁比較薄的碗，這樣水蛋比較容易熟。

第二，要掌握雞蛋液和水1:1.5的比例，也就是一個雞蛋加一點五倍的水，這是保證雞蛋不老的第一步。

第三，水一定要加80°度的熱水和雞蛋液混合，可以用熱水先把鹽化開，蛋液裡可以加一點食用油。

第四，鍋開上氣再放碗去蒸，先中小火兩分鐘再小火八分鐘。

第五，開鍋淋上香油和蔥花可以直接吃，或者做一個芡汁都可以。

按照我說的這幾個要點去做不用扣保鮮膜一定能做出嫩滑沒有蜂窩的蒸水蛋。

小火蒸。

我從小就很喜歡吃蒸蛋，小時候我奶奶用電飯鍋煮飯時，總會給我在飯上面蒸上一個水蒸蛋。現在離家三千里，就饞一口水蒸蛋，沒辦法，只能自己做。

我一開始是用大火蒸，覺得反正是用水蒸氣把蛋蒸熟，為什麼不用大一點的活多一點水蒸氣更快把它弄熟呢？然後蒸出來的蛋很老，並且沒什麼水分，裡面全都是氣泡。後來學乖了用小火蒸，蒸的過程中轉一轉讓蛋液更加的均勻。自己蒸了這麼多次，最喜歡吃的還是以前的味道，前兩天下單了一個老式電飯鍋，打算和奶奶以前一樣邊蒸蛋邊煮飯。