方法一、

火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。

方法二、

將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖。

方法三、

先煎盤溫度熱了後，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。

方法四、

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

方法五、

牛排預先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。

然後用料酒，澱粉，鹽，調和油醃製調味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。

只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就多煎會。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關係，沙朗和腓力的肉質最嫩，這個可以去麥德龍選購，他那裡有分割好的專用牛排用的牛肉。普通牛肉不要作為牛排用肉，口感非常差。推薦：麥德龍里牛排用肉最齊全；他家牛排煎鍋買西班牙進口的那種，大約40元左右，非常好用，無論煎炸任何食物都不粘鍋；黑椒醬去進口貨櫃選購；松肉錘也有賣的在廚具貨架。

怎樣煎牛排不老

方法一、

火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。

方法二、

將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖。

方法三、

先煎盤溫度熱了後，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。

方法四、

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

方法五、

牛排預先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。

然後用料酒，澱粉，鹽，調和油醃製調味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。

只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就多煎會。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關係，沙朗和腓力的肉質最嫩，這個可以去麥德龍選購，他那裡有分割好的專用牛排用的牛肉。普通牛肉不要作為牛排用肉，口感非常差。推薦：麥德龍里牛排用肉最齊全；他家牛排煎鍋買西班牙進口的那種，大約40元左右，非常好用，無論煎炸任何食物都不粘鍋；黑椒醬去進口貨櫃選購；松肉錘也有賣的在廚具貨架。一站式採購。

1、準備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱裡取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛)。

小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裡。如果水滴像珍珠一樣在鍋裡跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。

4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裡的水分，導致肉的表面溼潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹呼叫的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以透過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。

5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了

能在成千上萬個問答中，回答您的問題，真心十分高興，讓我們進入正題吧！想了一想煎牛排有下面幾個小技巧。最後的那個做法非常適合新手。

第一，首先從選材上選擇牛最好吃的三個部位：西冷、眼肉、菲力。

西冷是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。肉質細嫩油花遍佈，肥瘦搭配適宜

眼肉取自牛肋骨中間部位，運動量非常少，肉質鮮嫩，油花豐富而均勻，紅白相間

菲力是牛隻運動量最少的部位，纖維較細，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位

第二，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面，如果是小火慢慢地煎，汁就會跑掉，肉就不鮮嫩了，甚至變得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉。

第三，先將牛肉用松肉錘或者刀背拍松，醃制一下再煎，用蒜末、薑末、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。醃制的牛排不要煎的太熟，可以稍微帶一點兒血絲，否則味道就不夠濃了

第四種方法非常適合新手，牛排用刀背敲松，醃製，然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點！牛排從溫水裡拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋裡用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的同學可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。

圖片分別是西冷牛排，眼肉牛排，菲力牛排

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）

或者你也可以去看一下我拍過的一期煎牛排的影片參考一下

煎出7分熟完美牛排，充滿情調和儀式感，趕緊學會

牛排，是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎制和烤製為主。

現在大多數人都是買速凍的牛排，牛排解凍之後，可以看見一些紅色液體，有人覺得這是牛肉血管裡流出的血。其實，這個紅色液體是組織液和肌紅蛋白。所有冷凍的肉類，在冷凍時組織類的水分會結成冰晶，這些冰晶會因冷凍發生膨脹，從而刺破肌肉細胞內的細胞液和肌紅蛋白，使之流出。注意，牛排講究多汁，其實就是這些組織液。所以我們要儘量減少這些液體的損失，儘量不要冷凍肉，冷凍的次數越多，弊端就越明顯，口感就不那麼鮮嫩多汁。雖然，有人做過實驗，說冰箱裡拿出的牛肉復溫與否與最後的煎制無關。但我覺得，復溫後的牛排，在煎制過程中更容易控制溫度。

接下來就說說牛排的製作吧：

用料

牛排 一塊

黃油 一塊

菜油 少許

黑胡椒 少許

大蒜 一整頭

鹽 少許

步驟1

解凍牛排，擦乾牛排表面的水分，這一步非常重要，牛排之所以能形成誘人的色澤和香氣，是因為牛排表面的蛋白質和還原糖在高溫作用下出現的著名的美拉德反應。最基礎的反應就是高溫，而且升溫要快，煎制過程中，水分會使牛肉表面的溫度降低，延緩了升溫過程。所以，務必要擦乾水分。

步驟2

牛肉的兩面均勻的撒上鹽和黑胡椒（現磨的黑胡椒，味道更香），不要試圖去醃製它，好的牛肉，需要保持它的原汁原味。其他的調味措施，黃油、大蒜、香草，根據自己偏好。

步驟3

起鍋熱油至冒煙（有些人說煎牛排用橄欖油、黃油，黃油很香，可以增加牛肉的香味，但黃油溫度一高容易糊，橄欖油煙點更低，不合適煎牛排，影響口感，所以我就用了普通的菜籽油）放入牛排。為了能快速升溫，下鍋前要用高火。情況就是，美拉德反應已經到位，但裡面的溫度還沒達到。所以，觀察到表面達到了美拉德反應（兩面，一面達到了，來另一面哦）就可以轉小火，慢慢煎。根據自己喜歡吃的熟度，掌控好時間。過程大約10分鐘（3釐米厚度的）

步驟4

出鍋不意味結束，為了保持更多的汁水，靜置兩分鐘，這時牛肉內芯還在升溫，取兩小塊黃油放在牛排上，大蒜一劈為二，趁著黃油慢慢融化的過程，用大蒜均勻塗抹到整個牛排上，讓蒜香和黃油香滲透到牛排裡。

鮮嫩多汁的牛排就完成啦，祝你煎出一塊完美牛排，回答完畢。

牛排做的好，從牛排肉質、煎牛排的油以及火候掌控幾個方面均需做好。

首先我們從最重要，以及可能很多人都不太清楚一點講起，是火候掌控。國內熱好油後，要在煎鍋很熱的時候將牛排放進去，大火煎一會兒馬上換小火。這樣的道理是大火讓牛排表面變焦可鎖住內部水分，水分流失較少可保證牛排口感鮮嫩。當然表面鎖住水分後，還是要換小火慢慢煎的，不然可就糊掉了哦。同理，兩面都是這樣子煎。並記得最後鎖邊。附圖是我煎過的梅花肉，道理是一樣的。

之後我們再講講牛排的選擇，常見的有菲力牛排，肋眼牛排，牛小排等，菲力牛排肉質最為鮮嫩，且肥肉很少；肋眼牛排肉質也很鮮嫩，會帶有一些油花，適量的油花會使肉排很香。牛小排常用於燒烤。

最後，關於油的選擇，動物黃油最佳，黃油在鍋內融化的味道很棒。以及煎之前記得給牛排兩邊抹一些鹽，增加味道~

第一步：準備食材

1：一塊牛排（最好是牛裡脊肉），切成大概7毫米的厚度

2：洋蔥若干，洋蔥切稍微粗一點的絲，胡黑椒粉若干，黑椒汁若干，澱粉少量

第二步：牛排洗乾淨，瀝乾水分，放案板上用刀兩面拍打，使起纖維破裂，這樣有助於牛排吃起來更嫩

第三步：醃製牛排，順序很重要，先用澱粉給牛排做個按摩（嫩化作用），再放入黑椒汁，黑胡椒粉，少量鹽，抓勻，最後放入洋蔥攪勻，醃製10分鐘以上

第四步：煎牛排，牛排醃好後，先在牛排是裹上一層油，鍋裡放少量油，開大火兩面煎制，隨時觀察，煎熟即起鍋，喜歡吃五分熟或七分熟的自己控制火候

第五步：牛排起鍋後根據自己的口味可再澆一些黑椒汁或胡椒粉，再配上一些蔬菜水果，就可以享用美美的牛排啦！

煎牛排小貼士：

1：醃製前拍打牛排，使其更嫩

2：醃製牛排時牛排先裹澱粉按摩再裹其它調料，澱粉有助於嫩化牛排

3：下鍋前牛排一定先裹一層油，有助於嫩化

4：火候隨時監控，不要過老或未熟，煎太老牛排吃起來也不嫩了。

【誤區】

全程中小火煎制，火力不夠，煎制時間延長，導致肉汁揮發。牛排軟嫩的秘訣就是要儘量保持肉質中的水分，水分流失過多肉當然發硬。掌握四點，你也能煎出軟嫩多汁的牛扒 。

第一點：選鍋（很重要）

用專門煎牛扒的鍋當然更好，用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫效能很好，牛排放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。

平底鍋（煎牛排，厚底平底鍋即可）

第二點：解凍方法（有講究）

速凍牛扒一定要先解凍，解凍的方法有很多，但是切記不要使用微波爐解凍。微波爐加熱後，牛排中的水分已經流失的差不多了。自然解凍最好，其次就是放在冷水中解凍。保證牛排中的水分不流失。

第三點：要用食用油和黃油混合油煎制

黃油能夠使用牛扒更軟嫩，但黃油的煙點過低，不容易達到煎牛扒所需要的溫度，因此最好用食用油或者色拉油先煎，等牛排快熟時。再用黃油煎制。

第四點：煎鍋溫度一定要高

大火燒到鍋要冒煙時放入食用油，保持大火放入牛排，使牛排表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老

當然，不同部位的肉煎出來的效果也有很大的差別，試過的比較好掌握火候的部位是眼肉，因為本身油花豐富，無需油封，煎起來不容易老。看了上面方法的朋友們，在家煎牛排不會再老又嫩口。

現在人們的生活是過得越來越好了，我們在大街小巷都能夠看到西餐廳，現在的西餐廳也是受到了很多年輕人的喜歡，我們在去西餐廳的時候，牛排是我們在西餐廳裡面所吃到的美食之一，我們都知道在外面西餐廳裡面吃一頓牛排的話，也不注意幾大百人民幣就這樣花出去了，而且我們還不知道外面餐廳裡面的牛排是否乾淨衛生，所以說就讓很多的人他們萌生了自己在家裡面煎牛排的想法，因此如何煎牛排成為了一道難題。

在煎牛排的時候，首先鍋一定要燒得非常的熱，這樣牛排在下路的鍋裡邊的時候，高溫就會迅速的把肉的表面封住，就能夠讓鮮美的汁留在裡面煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以說就不需要太多，薄薄的一層就可以了。大廚給我們最好的建議，那就是需要用橄欖油，這樣營養價值會高一些。

牛排好不好吃？其實90%靠的就是牛肉的品質，關於等級那麼就要看自己的消費能力去購買了，在國內進口市場種類繁多，所以說可以自行去選購。

喜歡吃好一點品質的牛排，那麼我們也可以去超市裡面選擇自己喜歡的帶回家。

牛排好不好吃？5%靠的是鍋具，最起碼是厚的平底鍋。

在煎完牛排的時候，多餘的油全部都會留在凹槽裡邊，這樣牛排就會看起來非常的清爽。

剩下來的5%靠的是烹飪手法，牛排最好的搭檔是海鹽，加上現磨的黑胡椒，醬汁嫩肉粉其實都是用來掩蓋不新鮮的牛排的味道的，所以說牛排一定要厚。

我們把買回來的牛排不需要放入到水裡面沖洗，如果是冷凍的牛排，我們需要提前一天拿到冷藏室進行解凍，第2天看看是否已經全部退冰，如果沒有退冰的話可以拿出冰箱常溫退冰，退完冰以後要用到廚房紙巾吸去多餘的水分。品質好的牛排不需要拿錘松肉，只需要上適量的海鹽，黑胡椒按摩整塊肉，等到片刻就可以開始煎了。

牛排在鍋裡邊一定要用大火燒到非常燙的時候開始下鍋。在煎牛排的時候，每一面分別是2~3分鐘，兩面加起來的話是5~6分鐘，這樣的時間煎出來的牛排是5分熟，如果你的牛排在一釐米左右的話，那麼時間可以自行控制在兩分鐘以內，如果想要吃全熟的話可以延長時間。

在煎牛排的時候，千萬不要忘記整塊邊緣部位也要煎一下。

煎完了以後需要抹上一層黃油，封住肉汁，再放入到容器裡面，蓋上錫紙或者盤子，室溫下靜置幾分鐘，這樣就能夠讓部分流出來的汁液回吸到牛排的上面。

配菜可以自己選擇，如果自己吃的話也就無所謂。

在這裡跟大家普及一下牛排幾分熟最好吃。西冷牛排推薦4~6分熟，因為西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉質鮮嫩，汁水多，千萬不要煎的時間太長了，要不然的話水分會被逼走，吃起來乾乾的。菲力牛排推薦3~7分熟。菲力牛排也就是牛裡脊，牛柳肉質很嫩，油脂少，如果追求有嚼勁的牛排是不需要選擇這種了。丁骨牛排推薦5~8分熟。牛背上的脊骨肉肉質細嫩到粗狂很油又很爽口。肋眼牛排推薦4~6分熟。肉質細膩滑嫩，吃起來特別的有嚼勁兒，就是比較油膩，吃多了小心要長胖。

製作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之後，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質變鬆軟一些，然後我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排醃製上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。

鍋要用大火先進行預熱，鍋中倒入黃油之後，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，牛肉煎出來又嫩又香。

1、將洗乾淨的牛排放進保鮮袋中鋪平，用肉錘捶打，把牛排中的筋打斷，這樣做出來的牛排肉會更細嫩，煎的時候也不會回縮。

2、不管做什麼口味的牛排，在醃製的過程中不要過早放鹽，因為鹽會將牛排中的水分析出來，導致煎熟的牛排口感發硬。

3、煎牛排的時候，注意火候，每15秒左右就要翻一次，保險牛排受熱均勻，這樣煎出來的牛排才會外焦裡嫩。

先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

今天我要說的這個方法是請教了專業人士和結合自己在家中的實踐得出的最佳的方法。

準備食材：牛排，鹽，胡椒粉，油，黃油（可選），紅酒（可選）

超市裡挑選好一點的牛排，注意不要買很便宜的合成肉。在正規的超市，牛排的品質和價格成正比。初學者不要選T骨之類帶骨頭的，不好操作。

步驟1: 拿刀背敲打牛肉，使牛肉斷筋，敲薄了容易煎熟。

步驟2: 牛排上撒鹽，黑胡椒（這裡推薦味好美的研磨黑胡椒粒，很方便），抹上油，醃製一小時。

步驟3: 平底鍋燒熱，不放油直接放入牛排。

步驟4:一面煎完換另一面，不要來回不停翻動。時間根據厚薄和大小自己判斷，一般1分鐘一面。

步驟5:關火，趁著鍋裡的餘溫加入：一小塊黃油或一勺紅酒。靜置5分鐘即可享用。

看牛排厚薄，厚的牛排吸水後用大豆油兩面煎，各自大約1.5分鐘左右，然後關火加少許黃油和迷迭香或者喜歡葡萄酒的可以滴一點，我覺得這麼做比較好吃

怎樣煎牛排不老：

方法一、

火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。

方法二、

將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖。

方法三、

先煎盤溫度熱了後，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。

方法四、

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

方法五、

牛排預先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。

然後用料酒，澱粉，鹽，調和油醃製調味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。

只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就多煎會。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關係，沙朗和腓力的肉質最嫩。

這個關鍵是由牛排的肉質與烹飪的方法決定。

最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，蛋白高，西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁，T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力，嫩牛排以菲力為首選，製作前要用松肉錘拍松，還有火候，不用煎太熟，7分就好，生一點會比較嫩，烤的時間也很關鍵，一般15-30分鐘為好，醃料也要恰到好處，一般用白蘭地，紅酒黑椒粉，XO醬，先把牛排用肉錘敲打，敲斷纖維，然後用紅酒香料醃製，最後快熟時用鹽，這樣就能做出嫩口的牛排了

選對部位很重要

選錯了部位不但浪費錢，還要錯過美味，不同牛肉部位有不同的口感與味道。

原則上運動越少，肉就越軟嫩最常使用的部位有眼肉、西冷、菲力差不多都是屬於集中在背部中間位置。

如果是第一次在家煎可以選擇1.5cm的標準厚度。（7分熟的正反面大概各煎2-3分鐘左右）

你可以先買拿一塊來試煎一樣，因為每個家庭鍋的厚度與火力大小都不相同。沒有確切的答案只有自己多嘗試一下！！！

牛排的肉質與海鮮有些類似

太熟了口感就會顯老。

既然你說的是口感，那就先說三種常見的牛排種類。

均衡型肉質: 肋眼，背部中段往上的部位，算是比較經典，肉質也算的上嫩，會帶一些筋花。

前期建議你就吃這種，即使煎七八成熟，肉質還有一定的嫩度，價格也適中。

嚼勁型: 西冷，牛外脊，韌度會高一些，煎完會有一股牛脂香，不能太厚，不然會增加烹飪難度。

最嫩型: 菲力，牛裡脊。我以前做日料的時候，會管tuna和salmon的魚肚也叫菲力。

這種肉質就是一個字嫩，不過因為太嫩，也會缺少其他部位沒有的口感，畢竟是沒有被怎麼運動的部位。加上價格也會比其他部位要更高，看個人喜好選擇吧。

其次就是看個人能接觸的生熟程度了，常規劃分是1分，3分，半熟，七分和全熟。

如何把握這個，就是大火鎖汁還有小火慢熟的問題了。

望採納