我們在家做牛排，個人煎牛排

不請自來。

牛排作為一款西式菜品，現在也逐漸的走入到了尋常百姓家，畢竟在外面的西餐店，吃一餐牛排還是很貴的，小懶對牛排也是欲罷不能，作為一個資深的美食愛好者，小懶就會選擇自己到市場上去買牛排，自己做出來的牛排，其實一點也不比外面的餐館差，今天就和大家一起分享一下自己做牛排的心得。

很多時候，我們在市場裡買回來的牛排，裡面都有很多的血水，如果不把牛排內部的血水完全控幹，很容易煎出來的味道很難吃，而且很多小夥伴會選擇到超市買已經真空包裝好的牛排，回來之後還要用涼水解凍，但是不論選擇哪一種牛排，都是需要清洗乾淨後，用廚房紙吸乾牛排內部和表面的水分，這樣才可以更好的確保牛排的口感。

牛排做的好不好吃，醬汁就佔據了很大一部分的原因，一份美味的醬汁可以給牛排增色不少。

小懶的秘製醬汁主要由洋蔥、黃油、黑胡椒、紅辣椒、紅酒炒制而成，現將洋蔥和紅辣椒切成末，然後在鍋內加入黃油融化，加入洋蔥末和辣椒末翻炒成糊狀，然後加入黑胡椒、鹽調味，再加入適量的紅酒調味，小火熬製10分鐘，一盤美味的醬汁就應運而生了。

平底鍋內加入橄欖油，加熱至180度，待油溫降至100度，使用中小火進行煎制，加入擦乾血漬的牛排，5分鐘後將牛排翻面，炸制另外一面，加入黑胡椒調味，牛排中間炸至8成熟的時候，取出牛排，將事先製作完成的牛排醬汁，淋在牛排的表面，這樣一盤美味的牛排就做好啦。

牛排選材：看厚度適中，雪花均勻，色澤紅潤。可以選擇熟成牛排。

過程：先醃製15分鐘左右，吸乾多餘血水，然後起鍋熱油，注意油溫熱到最高，放入牛排

1、牛排提前一個小時從冰箱裡取出回覆室溫。1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分，擦上粗鹽，磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。

2、不用醃，再放5-10分鐘就好了，外面的牛排煎制之前就把鍋燒的很燙，並用使用的是橄欖版油。

牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。牛排一般有二分熟權、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。