炒青菜，兩樣配料少不了，一是蔥，二是蒜，油燒熱後，放入蔥蒜爆炒，出味後放入青菜，再爆炒至熟，最後放入鹽，翻炒裝盤即可

炒青菜，最重要是注意鍋溫要高，炒菜動作要快。唯一的訣竅在於要透過鍋溫速迅斷青。斷青後再慢炒一會即可。

在洗菜時要儘可能控乾淨水。也就是說，在剛放進鍋裡炒的時候不要帶有過多的水。過多的水很容易立即將鍋裡已上來的鍋裡溫度迅速帶低，沒法將青菜用較高溫度炒熟。

炒青菜在於將鍋裡油溫加熱得高一點，滾一點，儘可能接近冒煙。當然，我不主張太高溫，即冒煙太多證明已太高溫，這種油吃得過多也不利於健康。

之後，迅速將控幹水的青菜在油鍋裡翻炒，把帶生的青菜部分儘可能貼近高溫的帶油處爆炒至斷生斷脆，變成熟青。

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道魚餅炒青菜的做法，相信你會喜歡的呢~~

魚餅炒青菜的食材：

魚餅180克、雞毛菜400克、生薑少許、蒜頭4個、胡椒粉少許、鹽少許、醋3滴。

魚餅炒青菜的做法：

1. 熱鍋涼油，放入拍過蒜頭和薑片炸出香味。

2. 再放入魚餅慢火煎半分鐘，煎至兩面金黃。

3. 放入青菜快速翻炒半分鐘，放少許鹽和醋調味。

4. 大火翻炒一分鐘即可關火，撒上胡椒粉炒勻裝盤。

分享一道我個人比較喜歡青菜煮法

青菜 適量

油 比平時炒菜多點

鹽 適量

蠔油 1勺

蒜 1瓣

糖 適量提鮮

雞精 1勺

料酒 2勺

1 準備青菜

2 切大蒜

3 油鍋忘了拍，熱鍋冷油把鍋跟油燒熱放鹽大蒜爆香直接下青菜翻炒均勻然後下一圈料酒，蠔油，白糖炒至斷生放味精即可出鍋

4 小青菜這樣炒不僅顏色好看還好吃

平時我們吃到的青菜有很多，做法也有很多，炒的、白灼的、燉的、上湯的等等。我家青菜喜歡最簡單的吃法，味道還不錯哦，下面和大家分享以下幾種最常見的蔬菜做法。

一、生菜。

1、我們吃生菜喜歡白灼做法，把水燒開，把清洗乾淨的生菜倒進鍋中焯熟。

2、把生菜撈出裝盤。

3、調醬汁，食用油下鍋爆香泥蒜，加入少量的水，食鹽、生抽、蠔油各適量，把燒開的醬汁澆到生菜上就做好了。這種做法做出來的生菜顏色碧綠，口感脆嫩，非常好吃哦。

二、菜心。我們吃菜心也是喜歡白灼，其做法和生菜一樣，鍋中把水燒開，把清洗乾淨的菜心倒進去焯水，直接焯熟撈起裝盤，把調好的醬汁澆到菜心上就可以了，做法非常簡單哦。

三、秋葵。秋葵的做法也是和生菜、菜心一樣的。把洗乾淨的秋葵倒進鍋中焯水兩分鐘，就可以撈起來裝盤了，根據個人口味，澆上調好的醬汁即可，做法非常簡單哦，又很好吃。