夏天可以這樣做酸菜！

準備容器(塑膠桶，罈子，缸哪個都行)。注意不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

把白菜去老幫。

將白菜在開水中炒一下，然後撈出，整齊碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿。

加滿開水，加一點鹽，不加也行，一般也要加一袋“酸菜鮮”（保鮮用的），再用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

注意事項：最後一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。

烹飪步驟：

1.將白菜切去根部

2.將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分

3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄

4.然後將幾片摞在一起切成細絲

5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵

烹飪小貼士：

白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行

因為白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面

鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了

用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來

不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧

這種酸菜的醃法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水

酸菜一週就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是醃菜亞硝酸濃度最濃的時候，以後就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊塗了

淘米水醃製酸菜的做法步驟

首先要準備一個乾淨的罈子，玻璃瓶也可以

材料：大芥菜、食鹽、淘米水適量。

做法：1、大芥菜用清水反覆的清洗乾淨，稍微瀝乾一些水分。接著把它放到太陽底下曬之乾癟的狀態。

2、晚上收回來以後，把乾癟的芥菜放進罈子內撒上一層鹽，每放一把芥菜就在上面讓一小抓鹽直到塞滿罈子。

3、這個時候需要把淘米水倒入裝有芥菜的罈子裡。注意水一定要沒過芥菜哦，不然芥菜暴露在空氣內便會腐爛。

4、蓋好蓋子密封起來，放置在通風陰涼處醃製7-10天的時間，芥菜顏色由綠變黃，湯汁變酸即可取出食用了。

下圖就是我自己做的酸菜很成功。你也可以試一下這個方法哦

夏天的時候，因為天氣非常的炎熱，很多人都不喜歡吃飯而喜歡吃一些粥。對於夏天吃粥的人來說，肯定就要用一些酸菜之類的來配粥，這樣子才能吃得下白粥，我自己也是一樣的，一到夏天，這個炎熱的天氣飯也不想吃了，感覺吃粥心裡面比較好過，而且天氣炎熱的時候吃粥，腸胃方面也是比較消化好的，但是吃粥的時候就必須要配酸菜，因為吃粥配著酸菜吃起來更美味。夏天怎麼能做出可口的酸菜呢？請看下面操作方法：

一、挑選酸菜菜罈子

想要酸菜好吃，酸菜罈子非常重要，好的酸菜罈子，必須釉質好、無裂紋，看罈子內壁的時候，必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，劣質的罈子或者是有裂縫的罈子，醃製的酸菜就會不脆，大大地影響口感。另外，挑選罈子的時候還可以聽聲音，只要耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，“嗡嗡”的聲音越響越好。

二、準備調料和蔬菜

醬油、醋、糖、鹽、姜、辣椒、花椒粉、白蘿蔔、黃瓜、豇豆、捲心菜、娃娃菜等。

三、蔬菜要瀝乾

大家都知道，做酸菜之前要洗乾淨，但是很多人卻忽視了瀝乾這個過程。正確的醃酸菜過程應該是，提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下曬乾。因為蔬菜不徹底的瀝乾的話，就會在醃製的過程中，植物細胞因為大量的鹽分而造成大量水溢位，影響酸菜的風味。

四、酸菜醃製看用量

醃製酸菜時，對外形過大的蔬菜最好進行適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同。

五、製作步驟

1、先把蔬菜買回來洗乾淨備用。

2、將調料都一一準備好，然後將蔬菜用刀切成均勻的條狀，生薑切成絲備用。

3、用碗將蔬菜裝好，撒點鹽攪拌均勻，放那裡醃製一個晚上，辣椒切好也用鹽醃製三個小時左右。

4、在鍋中倒入適量的水(水根據酸菜的多少來定)，煮沸，然後在水裡面加入醬油、醋、糖、薑絲、花椒粉等配料，等水沸騰大概十二分鐘左右關火，然後讓水冷卻。

5、將醃製好的黃瓜和蘿蔔放到玻璃罈子裡面，然後倒入調製好的水，水需要將酸菜全部淹沒，然後密封好，大概一個星期之後就可以吃了。

夏天怎麼做酸菜，一般情況下，人們會在深秋或冬天的時候醃製酸菜，夏天醃製酸菜的很少。畢竟，夏天的空氣比較潮溼，如果醃不好的話，很容易出現生花的現象分享一下個人觀點

夏天怎麼做酸菜

1. 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆，仔來細觀察葉子，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。）

2. 收回，洗乾淨，用力擠幹水分（擠，不要擰）

3. 入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天

4. 開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖，等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜

5. 約一週左右即可食用

一般情況下，在醃製酸菜的時候，人們會將買來的新鮮白菜直接拿來醃製。其實，這樣做是不正確的。我們首先要做的是將新鮮的白菜提前放在太陽下晾曬一下，這樣可以將白菜裡面多餘的水分蒸發掉，醃製出來的白菜也會更加入味。而且，如果不進行晾曬的話，醃製好的酸菜也很容易出現生花腐爛的情況。

另外，在醃製酸菜的時候，人們會在裡面直接加入適量的清水。不過，要想酸菜醃製出來的口感更好的話，最好在裡面放淘米水。因為淘米水中含有非常豐富的澱粉，用它來醃製酸菜的話，澱粉會在醃製的過程中進行發酵，醃製好的酸菜口感也會更好。

在醃製酸菜的過程當中，除了要加入適量的食鹽之外，還應該加入適量的高度白酒。因為白酒不僅能夠起到消炎殺菌的作用，而且也能夠提升酸菜的口感，這樣醃製出來的酸菜味道會更好，而且也能夠避免出現生花的情況。

好了，以上就是今天給大家介紹的，夏天醃製酸菜時別隻放鹽了，給大家的建議，做完後口感更好。

酸菜是東北人的最愛！每到入冬時，家家戶戶都會醃製酸菜。熱氣騰騰的豬肉酸菜粉條是冬天餐桌上必不可少的一道美食。

現在人們不在侷限於冬天醃製酸菜，夏天也會享受吃酸菜魚，那酸菜怎麼做呢？

夏天大多用圓白菜做酸菜。首先，選上好的圓白菜，把它洗淨，用刀在根部切上十字，這樣容易淹透。

2.找一個塑膠圓桶或者小圓缸，因為夏天天氣熱，不好存放時間長，所以容器不要太大。在容器底放少許鹽，把切好的圓白菜平擺在容器底，擺2、3層撒少許鹽，裝到離容器頂有半尺距離就好。

3.找一塊平板石頭，壓在圓白菜上，一定要固定住，壓實。

4.開始燒水，把水燒開往容器裡倒，直到蓋上圓白菜為止。

夏天天氣熱，一週多就可以吃了，圓白菜酸菜又脆又酸，特別爽口。大家可以嘗試一下，有什麼不會可以問我哦！

夏天到了，一碟酸菜，一碗粥，是最美味不過的。看似簡單的一碟酸菜，其中包含的東西也多。中國地大物博，廣東酸菜，四川酸菜，東北酸菜，各個地方的做法都不一樣，口感也不一樣，酸菜食用方法也多種多樣。大家可根據個人喜歡選擇不同的醃製方法。

四川泡菜：

材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。

2、朝天椒摘去葉子。

3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。

4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。

5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。

四川酸菜醃製注意事項

1、首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。

2、要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。

東北酸菜做法：

食材:大白菜20斤。

做法：

1.先將大白菜去掉特別老的葉子，然後晾在室外3-5天，讓白菜蒸發水分。

2.把白菜進行洗淨，然後從中切開備用。

3.鍋底燒開一鍋水，把切好的白菜從莖部開始燙，根部燙的時間長，葉子燙的時間短。

4.把燙好的白菜放入壇中，每放一個，就用力壓緊一下。

5.放入適量的涼開水，一定要把白菜全部掩蓋住，然後用袋子封住口，壓上大石頭，耐心等待40天以上即可食用。

4大秘訣：

1.做酸白菜最適合的季節是冬季，因為溫度低，發酵的時間長，白菜香味一點點出來，最後吃的白菜就酸香味濃郁。

2.選擇醃酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水壇，一定要瓷器的，不要塑膠和金屬的，只有瓷器的吃著味道是最對的。

3.醃白菜一定要壓大石頭，反正是我們家傳統，壓了感覺味道會更酸。

4.醃製酸白菜一定要40天以上，低於這個天數，酸味和香味都達不到，而且含有的亞硝酸鹽特別多，對人身體特別不好。

酸蘿蔔:材料，白蘿蔔，鹽，醋，生抽？

步驟:白蘿蔔洗淨切片放盆中，加入鹽，生抽，醋，攪拌均勻，醃製四個小時，即可食用。

鮮脆可口開胃菜

夏天也可以做酸的，我教大家一個簡單的做法，4天可以吃了，1、買回來的新鮮菜洗乾淨，2、熱開水燙一下大概一分鐘這樣，菜葉微軟，五分熟這樣，然後立馬衝冷水瀝乾，3、準備一個乾淨的陶瓷罐，加入燒開後放涼的水，這樣才不會爛，全程不粘一滴油！裡面加點米酒，鹽巴，玉米粉，少許冰糖，水剛好淹沒菜就好，密封好，夏天的話4天就可以吃了

這個配方做出來的酸菜不是很鹹，很脆，醃4天微酸，如果喜歡很酸的話，醃到10天再吃！希望大家試試！

一般醃酸菜的方法有兩種——生醃和熟醃。生醃比較簡單，洗淨後壓在大缸內，要壓的很實很實，不留空隙，壓滿之後壓一塊大石頭。醃時每層要適當放些鹽，然後倒進生水，這樣一個月後酸菜就成了，隨吃隨取，而且能存放很久。如果需要時間短一點，就要熟醃。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣只要過幾天時間就能吃。

你好，我是愛做飯的小鍋。

夏天胃口差的時候，必須來點酸菜，今日分享我的製作方法。

材料：櫻桃蘿蔔、黃瓜、捲心菜

配料：

白醋、白糖、香葉、鹽、花椒

做法：

1、蔬菜洗淨，然後自然晾乾。

2、櫻桃蘿蔔切片，黃瓜切條，捲心菜撕成小塊。

3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺鹽，幾片香葉和花椒粒。

4、蔬菜和調味料一起放進無水無油的瓶子裡，倒入能沒過泡菜的涼白開水或純淨水。

5、密封起來放2-3天就可以食用了。平時放冰箱冷藏，吃的時候用乾淨的筷子夾出，這樣泡菜能儲存10-15天。請根據家人喜好，一次別做太多，夠一週的就可以了。

首先我們選擇芥菜，然後清洗乾淨，最好用滾燙的熱水燙一下過清，準備好淘米水，一個玻璃容器，或者是罈子，把淘米水倒進玻璃容器或者是罈子裡，把燙好的芥菜放進去，用一個大石頭或者是重的木頭泡三四天就可以食用了

1.生醃比較簡單，洗淨後壓在大缸內，要壓的很實很實，不留空隙，壓滿之後壓一塊大石頭。醃時每層要適當放些鹽，然後倒進生水，這樣一個月後酸菜就成了，隨吃隨取，而且能存放很久。

2.如果需要時間短一點，就要熟醃。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣只要過幾天時間就能吃。

夏天到了，因為天氣太熱，很容易導致沒胃口，這時候，一疊酸爽開胃的酸菜就顯得尤為重要。對於飲食文化博大精深的中國來說，酸菜也有各地不同的做法，也會用到不同的食材，因為我是地道的河源客家人，就跟大家介紹一下我們製作芥菜酸菜的做法，我們也叫水燙菜。

材料準備：芥菜（想吃多少就泡多少）、鹽（適量）、淘米水（能沒過泡的芥菜）、容器（可以是玻璃缸，也可以是瓦缸，根據自己的情況隨意）、白酒（50度以上，20克左右）

這是兩種容器的示意圖

製作步驟：

第一步：把芥菜洗乾淨晾乾（記得一定要晾乾生水，要不然泡出來的酸菜會有怪味。）如果有太陽也可以稍微曬一曬，曬的有點點軟就可以。

第二步：晾乾曬軟的芥菜用鹽輕輕搓一下，鹽 不需要太多，記得動作要輕一點哦。

第三步：把淘米水燒開放涼

第四步：搓好的芥菜放進乾淨乾燥的 瓦缸，倒入放涼的淘米水沒過芥菜，倒入白酒，蓋好，防止在陰涼處。

第五步：這樣泡的酸菜過一個星期左右就可以吃了，如果想更好吃大家在泡了兩三天的時候，可以倒掉舊的淘米水換上新燒開放涼的淘米水。

（淘米水就是我們平時洗米的水）

注意事項：

一、泡酸菜的全過程，全面拒絕碰到油和生水，否則酸菜容易變質，泡好的酸菜拿出來吃的時候也要用乾淨乾燥的筷子夾出來，這樣才可以長時間儲存好，切記；

二、選芥菜的時候喜歡更脆的可以選用大梗的芥菜。

三、如果家裡實在沒有瓦缸或者玻璃缸，有其他密封的容器也可以，只是個人感覺瓦缸和玻璃缸泡出來的更好。

步驟 1

純淨水、白醋、鹽、糖煮開並且晾涼後，裝在乾淨的（無油無水）玻璃容器裡，PS：可以依據自己喜歡的口味酌情增減水、醋、鹽、糖的量，調到自己覺得完美的酸甜度即可

步驟 2

適量小泰椒切成兩段（喜歡辣可以多放，或者用湖南剁椒、四川泡椒代替均可），喜歡紫蘇的味道也可以放一些紫蘇葉，連同蒜瓣，都必須是晾乾水分後，加入玻璃容器中，再加入2-3小勺生抽調味，這個就是完成的泡菜水啦！

步驟 3

接著就可以投入自己想吃的食材啦，黃瓜蘿蔔切段，包菜撕大片，蓮藕洋蔥切大塊等等，但必須都晾乾水分再放進去！PS：保持泡菜水不變質的主要關鍵就是不要混進生水啦，每次拿放泡菜也必須是乾淨的筷子哦！ 之後泡到自己想吃的酸度就可以開吃啦，吃完後再新增食材也必須晾乾水分！

泡菜是川菜的靈魂，下面我來講講我從長輩學到的我們家做泡菜的一些步驟。

首先要把泡菜罈子洗乾淨並晾乾不能有一滴生水，因為生水裡面含有細菌會導致泡菜生花長黴。同理，所有要泡的材料都必須洗淨晾乾。事先燒好一些開水並晾涼。然後用一些老泡菜水起壇，如果沒有的話可以超市買些泡椒水也可以的，一般需要的泡菜有：以下幾種：增香功能的有藠頭、蒜臺；提味功能的有仔姜、花椒、小米辣；增色功能的有：紅皮白心蘿蔔（這個特別關鍵，是一道天然的染料，使泡菜都紅豔豔的提高食慾）；然後你喜歡吃一切能生吃的菜都可以泡，像嫩豇豆、萵筍頭、白菜等；然後加入涼白開沒過泡菜，加入適量高度白酒為了殺菌；根據自己的口味泡菜加入泡菜鹽，最好重一些防止長花生黴；加入白糖，是為了增加泡菜的脆感。最後用保鮮膜將壇口密封住，蓋上蓋子，在壇巖摻入清水和適量鹽，以防空氣和細菌進入破壞泡菜裡面的菌群。一週後就可以吃了，後面每次加菜都要撒一層鹹鹽這是要點！

很簡單有沒有？大家可以試試，泡菜用來炒菜做魚都很好吃，當然配稀飯麵條也是不錯的開胃小菜。

大家好，我是東北人，東北也有自己獨特的菜品，比如豬肉燉酸菜，到了冬天基本家家都有自己家醃製的酸菜，但是到了夏天基本就沒有啦，因為你醃多了吧，放不住，我現在教一下大家夏天少量醃製方法，超簡單！

1首先去市場買幾顆正中東北大白菜，回家給它洗淨，切絲備用。

2切絲的白菜，二斤白菜，一兩鹽的比例，醃製一個小時，就行。

3準備一個玻璃瓶子或者大瓶的礦泉水瓶，一定要瓶口大的，把醃製好的白菜絲裝進容器中，再把醃製白菜醃製剩下的湯一起倒進容器裡就行，之後把容器到進水，莫過白菜絲就行。放在陰涼處放十五天左右就可以吃了，燉酸菜嗷嗷鄉。

4自己家做到酸菜放心吃，沒有防腐劑，超好吃！

教你做酸菜

在家自己做泡菜，乾淨、衛生。不用泡菜水，一樣能做出好吃又健康的泡菜。每到空閒的時候，我總是要自己醃製一罐，朋友們來了也可以當作下酒菜，很受歡迎的。時下人們都開始注重健康養生，對飲食都很重視了，少鹽、少油，泡菜便理所當然的受追捧啦······

可以選擇自己喜歡的萵筍、豆角、扁豆、西芹、黃瓜、蘿蔔、青紅椒······可以生吃的都行。還有個好吃的東東---人們喜歡吃手撕包菜，剝下來的梗和包菜兜子，洗乾淨泡著吃，脆極了！還有花菜兜子也一樣哦。 醋，味酸醇香，是烹飪中不可缺少的一味調料，可祛除腥羶味，是“可以食用的護膚品”中的佼佼者，可以 嫩膚、美白。 醋有活血散瘀、消食化積、解毒的功效。可防止和解除疲勞；降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化；殺滅和抑制多種細菌和病毒；有助於食物中鈣、磷、鐵的吸收利用；增進食慾。食材：黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、紅辣椒輔材：乾淨、密封好的玻璃瓶調料：一瓶白醋、一小瓶泡野山椒（超市有賣的） 少許白糖、少許鹽。

做法：1、把要泡的食材洗淨、瀝乾水分、切小塊（按自己喜好），把黃瓜的瓜瓤去掉。2、裝入玻璃瓶。3、加入野山椒、糖、醋、鹽。4、密閉，不要太滿。

5、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用，來張大點的圖欣賞一下。【貼心叮嚀】：1、浮腫之人，經常飲服少許醋開水，有很好的消腫作用；2、醋對於胃潰瘍及胃酸過多者；過敏者、低血壓者忌食；3、骨折患者治療期間勿食醋；4、可根據溫度變化和個人喜好的酸度靈活掌握菜的浸泡時間；5、製作過程中不能有一丁點油哦。6、泡過幾次菜以後，醋就不會那麼酸了，但是不要倒掉，那太可惜。

溫馨提示:酸菜好吃但是不能多吃，適量而止，，，

我有個最簡單快手又幹淨衛生的方法。

就是把青菜開水焯燙撈出，放涼白開和醋泡著過夜就可以吃啦，酸脆可口！

涼白開淹沒菜就行，醋我大概滴了十滴。

看圖

第一步：大白菜曬蔫吧了，可以不直接讓陽光曬到，夏天太陽太毒了

第二步：燒一大鍋開水，把白菜放裡完事兒一開撈出控水

第三步：水少放一點鹽，也可以不放，把水涼溫了，不用涼透

第四步：白菜放在無油無水的容器中，再把水放在裡沒過白菜

第五步：密封冷常，之後就等吃了，一般7天會變得發黃，白菜變酸，放鹽要放夠21天，要不有鹽酸鹽

這是農村老家的方法，如果喜歡可以試試！主頁影片可以參考