大家好，我是東北人，東北也有自己獨特的菜品，比如豬肉燉酸菜，到了冬天基本家家都有自己家醃製的酸菜，但是到了夏天基本就沒有啦，因為你醃多了吧，放不住，我現在教一下大家夏天少量醃製方法，超簡單！

1首先去市場買幾顆正中東北大白菜，回家給它洗淨，切絲備用。

2切絲的白菜，二斤白菜，一兩鹽的比例，醃製一個小時，就行。

3準備一個玻璃瓶子或者大瓶的礦泉水瓶，一定要瓶口大的，把醃製好的白菜絲裝進容器中，再把醃製白菜醃製剩下的湯一起倒進容器裡就行，之後把容器到進水，莫過白菜絲就行。放在陰涼處放十五天左右就可以吃了，燉酸菜嗷嗷鄉。

4自己家做到酸菜放心吃

準備容器(塑膠桶，罈子，缸哪個都行)。注意不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

把白菜去老幫。

將白菜在開水中炒一下，然後撈出，整齊碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿。

加滿開水，加一點鹽，不加也行，一般也要加一袋“酸菜鮮”（保鮮用的），再用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

注意事項：最後一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。

家庭自制酸菜。

【主要食材】

主料：大顆芥菜5-6顆。

調料：食鹽適量、清水適量。

輔助器具：密封玻璃罐1個。

【製作步驟】

步驟1：買回來的芥菜清洗乾淨。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認真的清洗幾遍。

步驟2：取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。

步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜儲存時間可以長一點，可以說各有利弊。

步驟4：取一個乾淨無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。

步驟5：開始密封醃製芥菜，計劃好醃製時間。醃製過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。醃製4天左右，顏色如下圖一；醃製9天左右，顏色如下圖二。這樣酸菜就醃製好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以儲存很長一段時間。

【酸菜小貼士】

1、芥菜：買芥菜的時候，要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足，跟大醃製出來的酸菜脆，吸收了很多酸水，看著就酸爽。小一點的芥菜和大一點的芥菜醃製同樣的時間，小一點的芥菜梗部就偏軟，不夠脆。

2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根據個人經驗提供兩個簡單的方法。第一種，如果買的玻璃罐是普通款的，就是一個玻璃蓋子，在玻璃罐口套一個塑膠袋，再蓋玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的齧合玻璃口，密封程度非常高。如果買的是專業款的玻璃罐，蓋完蓋子，罐口可以加冷水，實現液風。這兩種密封方法都很簡單，密封程度也很高。

3、酸水：酸水就是醃製完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算醃製酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少醃製的時間，醃製出來的酸菜香味更濃郁。

4、除了芥菜，還有很多蔬菜都能醃製酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪裡紅、包菜、豆角等。

5、經常聽說老壇酸菜，確實用罈子醃酸菜效果更好，但罈子口密封是一個大問題，買的時候沒有配套的蓋子，罈子口也不如玻璃口光滑平整，家庭醃製酸菜的量不多，還是用玻璃罐簡單省事。在老家見過這種罈子，密封的方法是，罈子口先套袋子，再糊上溼泥巴，泥巴幹了，罈子口就完全密封了

給大家推薦6種鹹菜等醃菜的做法，夏天不愛做菜，就吃它，開胃又下飯~

.酸甜醃蘿蔔

做法1.將蘿蔔連皮洗乾淨，涼幹皮表面水份，切好片，撒3勺鹽，攪勻，放1小時；2. 1小時候後，要將多餘的水去掉，將蘿蔔水壓幹，放進醃瓶裡，擠完水後，放3勺白糖；3.1勺紅糖、3勺醋、5勺醬油攪拌均勻4.蓋好放置一天即可食用了～（冬天常溫放，夏天最好放冰箱）酸甜脆爽醃蘿蔔做法1.蘿蔔切成小長條！然後加鹽！醃十分鐘然後把鹽水倒掉！2.加野山椒水把野山椒切成小圓餅、撒糖、倒醋！3.一把辣椒粉或者是野山椒粒，攪拌均勻；4.等30分鐘就可以吃啦。醃黃瓜做法1.將黃瓜切成條狀，放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。2.蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。3.取出黃瓜條，去除水分。將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。4.準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。5.將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油，加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋醃一晚上，即可。香醃雜菜做法1.清洗：圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要，一層層剝下來用淡鹽水洗淨，控水至幹。2.包菜紫甘藍切細絲，放大盆裡抓開，防止粘連。胡蘿蔔用刨子刨絲，紅米椒切碎，蒜米拍碎，香蔥切小段，一起入盆。3.加鹽，少量糖，雞精，生抽，香醋，魚露，辣油，一起入盆。4.幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著，燒熱油澆進去，添香。稍冷卻後倒入大盆，然後下手充分抓拌。5.放冰箱冷藏，四個小時就可以開吃了。

醬黃瓜

做法1.小黃瓜洗淨晾乾，對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。小黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。2.入冰箱隔夜醃製。濾去黃瓜水，將黃瓜平鋪在托盤上放在室外蓋上菜罩晾曬（以黃瓜略顯脫水狀即可）。這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜水分少一點更容易入味。3.鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。4.晾好的黃瓜放進容器，倒入醬汁，入冰箱儲存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。醬黃瓜2做法1.黃瓜洗淨待用2.白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗淨的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼3.再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼4.煮三次的黃瓜晾涼後切一釐米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。