四川人好吃，這無可厚非，並且是聞名全國。就連四川人自己也常常互罵“好吃嘴兒”，同時也以此自嘲。雖然“好吃嘴兒”有所貶義，但無傷大雅、或滿不在乎，蜀人的世界依然“狼吞虎嚥”著！到了今天，風雲突變，好吃不再有所貶義，大家以吃貨自居，並且還自得其樂。吃，已經成為了一種時尚！

古代告子說：食、色性也！由此可見，食，乃性情中人，何以為貶義？到了四川，在川菜的火辣催促下，在花椒、姜、蒜、蔥、芥的傳統辛香中，吃貨們更是性情大發。酣暢淋漓中，川菜早已贏得了口碑！

在所有川菜的味美色香之外，另有一點，我最為讚美，那便是川菜中所體現的傳統美德。在漢族八大菜系中，唯有川菜，是以家常菜為主。川菜的製作並不追求奇珍異類，更不崇尚奢華享受。普遍使用的食材，就是大家日常裡所能買到的，只是在製作中實現了生龍活虎，把食物的色味兒發揮到了極致。這也正如清朝大學者李調元在《唾餘新拾序》中所說：“棄常珍而嗜乎！異饌者惡睹其識味也。”“不嘗異饌，豈知常珍之美。”（其中常珍指日常的美食，異饌指奇特的食物。）直到今天，川菜依然如此，並沒有“穿奇裝異服”，也沒有衍變得光怪陸離。然而以今天的粵菜為例，廣東人吃遍了飛禽走獸，嚐遍了游魚昆蟲，無所不用其極。雖然少數人有所偏愛，但我不以為這是正確的飲食態度。這樣的態度是釋放慾望的，甚至是窮兇極惡的。從某種程度上而言，這已經超出了人類飲食的界限，大失風度矣！

川菜維持著簡約風格，同時也彰顯了中華名族的樸素之道。雖然川人還是那麼好吃，但在好吃當中，有所保留，恰到好處，並非餓虎撲羊般的飢不擇食，這是我最想讚美的。

作為中國八大菜系之一的川菜，幾十年之前它的風味其實是多變的，不拘泥於麻和辣。只是近些年辣椒和麻椒的入侵，佔據了全華人對四川菜的心智，所以才有了提到四川菜，人們想到的就是麻和辣。

對於老一輩的川菜的代表廚師來講，他們應該是很著急的，川菜變樣太多，已經完全變味了。對於整體的形象是有利於宣傳的，目前來看已經是全國都有這種：四川代表麻和辣的固有形

象

所以我覺得還是很牛逼的

川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特點，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。常用調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有一菜一格，百菜百味的美譽。

川菜厲害的地方，上得了國宴，入得了民間小巷，口味多樣，不只有人們印象中的麻辣鮮香，還有極具代表菜“開水白菜”把食材做到極致。

口味特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

流派：有成都、重慶兩個流派。

名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅。

擴充套件資料：

川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。

這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。

川菜最牛逼的是:眾多菜系裡味型最多的;川菜有一菜一格、百菜百味的說法;川菜中的火鍋獨豎一幟、一鍋煮盡天下美味:下面介紹-一款清油火鍋底料做法;

麻 辣 清 油 火 鍋

原 料:

生清油3500毫升、大薑片30克

蒜瓣60克、大蔥節40克

餈粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克

香料粗粒40克、幹青花椒100克

豆豉30克、高度白酒50毫升

制 法:

1.把生清油倒鍋裡。

2.開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。

3.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的餈粑辣椒下入熱油鍋，隨後再緩慢地推轉炒制。

4.見油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，才把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並且不停地推轉炒制，直到餈粑辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。

5.見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。

6.等到放入香料粗粒炒出香味後，再下幹青花椒炒出味。

7.另外下入豆豉,粒炒至幹香。

8.炒到最後，還要淋入高度白酒

9.不過要等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。

技 術 關 鍵

1

油品選擇

炒制麻辣清油火鍋所用到的清油，指的是純菜籽油，而這樣炒出來的火鍋底料，既濃稠又香味十足。

2

餈粑辣椒

炒制過程中所用到的餈粑辣椒，一般都會選用子彈頭幹辣椒來製作，因為其辣味和香味都很足，只是製作時不必剁得太細，以防餈粑辣椒在長時間的高溫炒制下變焦煳。

3

香料比例

此外，所選用的郫縣豆瓣要選粗豆瓣，並且也不必剁細。麻辣清油火鍋選用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香葉、甘松、蓽撥等，而各種香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其餘的均按1∶1的比例。

這些香料都只需打成粗粒，以便炒制時慢慢地釋放出香味。製作麻辣清油火鍋，一般都會選用幹青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是選用乾紅花椒，那麼突出的就是麻味。不過也有把幹青花椒和乾紅花椒混合使用的，這麼做既可突出青花椒的香味，又可突出紅花椒的麻味。

4

炸姜蔥蒜

生清油必須在鍋裡煉熟以後，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味。此外，炸姜蔥蒜的油溫以六成熱為宜，因為溫度過高容易焦煳。這裡炸姜蔥蒜的目的，是為去除油脂的異味，同時也可增加香味。

5

炒辣椒

炒餈粑辣椒是製作火鍋底料的關鍵步驟。往熱油鍋裡下餈粑辣椒，一般來說，油溫應當控制在四五成熱，操作者可根據具體情況，隨時調節火力以保持油溫的穩定。餈粑辣椒分兩次下鍋，可以避免因一次性下得過多而導致的油溫下降過快 — —從而影響到辣椒的脫水出色。

當第一次的餈粑辣椒炒至水分快乾，並且鍋裡的油溫已經回升時，才可以第二次下入剩餘的餈粑辣椒繼續炒。餈粑辣椒要炒至表皮發白且略有焦香味時，才算是炒好了。這時辣椒的紅色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂裡邊。

6

郫縣豆瓣

放郫縣豆瓣的作用，是使火鍋底料的味道變得來更加濃郁醇厚，進而讓各種味道有機地融合到一起，而鍋裡油脂的顏色，也變成了誘人食慾的深紅色。不過，郫縣豆瓣的加入量不宜過多，以免火鍋底料油脂的顏色太深而導致鍋底變黑渾湯。

要知道，郫縣豆瓣不僅含有一定量的澱粉，而且經過長時間發酵後，顏色變得暗黑，如果炒制時不注意，那就會煳鍋，進而使調出來的鍋底也變得渾濁。因此，郫縣豆瓣一般都會在餈粑辣椒炒出顏色後才下鍋，另外也不能炒得過久，通常是以出味出香為度。

7

幹青花椒

對於香料粗粒和幹青花椒，下鍋炒制的時間都不宜長。由於香料粗粒出味較慢，所以可先下鍋；而幹青花椒因為出味較快，所以要稍後下鍋。補充說一點，所加入的香料不能打得過細，因為要防止其長時間加熱後致口味變苦。

8

豆豉的作用

豆豉的作用，主要是增香提味；而在火鍋底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除異增香，只不過要等酒味完全揮發且底料中已無多餘的水分時，這火鍋底料才算是炒好了。

9

底料放置

在把火鍋底料炒好後，需要放置一兩天後才可用來對鍋底，這是為了讓火鍋底料裡的各種呈味物質充分融合，最終滲入到油脂中，形成獨具特色的火鍋風味。

作為一個土生土長的四川人，對於這個問題我覺得我還是可以發表一下我的看法

川菜作為中國特色傳統四大菜系之一，中國八大菜系之一，中華料理集大成者，現在越來越受四川以外的人的喜愛。

說到川菜的歷史那就長了，不是一兩句就能講完的。

記得七八年前去溫州上班，曾有人說過，只要有川菜館的地方，旁邊餐館生意就會慘淡經營，這句話還是一個外地人給我講的哦。因此有的飯館哪怕不是四川人開的，也會取名川菜館之類的名字。

川菜在很多外地人的認知裡就是麻，辣。其實不然，川菜取材廣泛，調味多變，菜式也是多種多樣，只是川菜以善用麻辣來調味而著名。

川菜也分派系，是根據三大支系來分，上河幫川菜（即蓉派川菜），小河幫川菜（即重慶江湖菜）。

蓉派川菜口味相對清淡，鹽幫菜味厚味重。因此川菜也不僅僅只是麻辣。

2017年，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號。

2020年，省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”榮譽稱號。

川菜的口味特別豐富，號稱百菜百味。川菜有麻、辣、酸、甜、苦、鹹六種。突出的特點就是麻辣，油大，味重，鮮香。調味方法多種多樣。

十大經典菜：火鍋，水煮魚，水煮肉片，酸菜魚，麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁，辣子雞，甜皮鴨，回鍋肉。

川菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成一個完整的體系。

就連川菜中調味的豆豉、豆瓣、紅油辣子、泡菜等都是深受大眾喜愛的。

成都還有川菜博物館，是世界唯一菜系文化陳列為內容的主題博物館。

總而言之，川菜文化博大精深，我一個土生土長的四川人都不敢說自己完全瞭解川菜和會做川菜，只能說自己會做簡單的家常菜

話不多說，直接上圖誘惑

你好，你是想問川菜最獨特的地方川菜在哪裡吧。這個問題根據川菜的特色具體分析如下:川菜的共同特點就是麻辣鮮香。

麻:就是發椒粒，有青的和乾的。他們用這倆種

辣:就是辣椒，辛辣，香辣，和純辣，他們用的是香辣和辛辣所以聞到獨特。

鮮:是他們一般沒有炸食材的做法，都是一次做成最大限度保持食材本身的味道和營養價值。

香:是他們用，蔥薑蒜和各種醬做菜。

最後主要是他們的食材還有他們的配菜特別豐富，基本沒有單一的食材做菜。

這樣做出的菜特別不一樣，色香味俱全一點不誇張。

很多人認為越正宗的川菜就越辣！如果這麼簡單，那還要優秀的廚師幹嘛呢？川菜的麻辣只是味道的一種，好多傳統川菜並不辣。只是麻辣味更能引起人的食慾而備受推崇罷了。

但現代川菜最牛逼的應該是創新！沒錯，各個菜系中就川菜這20年創新最多，很多創新還風靡全球。比如：水煮魚就來源於水煮肉片。原來川菜是沒有水煮魚的。有人按照水煮肉片的做法做出水煮魚成功！同時也迅速圈粉後獲得第一桶金！這種創新對其他川菜師傅刺激很大，可以說，幾乎每個川菜師傅都在研究怎麼創新一款新的菜出來。然後就有了暴多的江湖菜系的出現，如辣子雞、酸菜魚、魚頭火鍋......

川菜最牛的地方在於一菜一格，百菜百味。

　　川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

　　川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

　　川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜系是名菜，作為東北人認為，它的與眾不同、最具特點、代表性的字眼：麻、辣、紅、鮮、香，會表現的淋漓盡致。

川菜最牛逼的地方是川菜的調料品調料品特別多，比如說有豆辨醬炒制紅油，這是川菜的靈魂所在。還有就是川菜的話，他掌握的火候和每個細節的地方都不一樣，每道工序都有特別的講究。比如說回鍋肉，水煮肉片等等都不一樣。

大家好首先很高興能回答這個問題，本人是一名地地道道的重慶人，所以我相信大家應該都知道重慶。首先我想說的就是川菜，是很多人都喜歡吃不分哪裡地區都一樣的？第一：四川人好吃，這無可厚非，並且是聞名全國。就連四川人自己也常常互罵“好吃嘴兒”，同時也以此自嘲。雖然“好吃嘴兒”有所貶義，但無傷大雅、或滿不在乎，蜀人的世界依然“狼吞虎嚥”著！到了今天，風雲突變，好吃不再有所貶義，大家以吃貨自居，並且還自得其樂。吃，已經成為了一種時尚！第二：（個人）因為我是一名地地道道的重慶人。所以吃辣也是很正常的川菜，主要就是麻，還有辣組合起來就是麻辣就比如來說火鍋，我相信家家戶戶都有也都吃過，而且還是經常吃，我們那邊的火鍋就是上面服的全是辣椒，只有在下面去翻才能找到菜很多人看到就感覺很難，因為他那個湯是紅色的辣椒，也是紅色的，其實我個人感覺也不是太辣，反而越辣越喜歡越上頭。第三：川菜之所以牛逼，得到很多人的認可，我相信應該是以下幾點麻，因為很多人都喜歡吃那個麻，一個菜，要是有了麻的話他就會很香，所以說自然就喜歡上了，他那個香味第二就是辣，如果川菜根本沒有辣了的話，我相信應該很多人吃不慣了，所以我想說的是主要就是麻，辣（麻辣）這個就是它好吃牛逼的地方。好了，這個問題就到這裡了，希望大家有機會可以上我們重慶玩，吃我們重慶的美食，我們重慶喜歡用美食來交朋友。

川菜的味道多樣，號稱百菜百味，有個特點，那就是大多數寬油，突出麻辣鮮香。

麻、辣只是川菜的基本標籤，你以為麻辣就完事了？不是，在麻、辣、甜、鹹、酸、苦的6種基礎上又經過調配，就產生許多複合的味道，大約有20來種，最常見的有香辣、鹹鮮香、家常魚香味、怪味、酸辣、椒麻、等等。

四川人在吃的方面有一種探索的精神，融百家所長，趨長避短，你想到的東西他們在吃，你沒想不到東西他們也敢吃，還有一種吃就是正在吃的路上…因為愛吃，在調味方面是比較經典的，所以才在八菜系裡佔有一定不可替代的地位。

以上為個人心得，非喜勿噴哈

很高興能回答你的問題，作為一個地道的成都人我可以給你解答一下，四川山多雨水多，所以氣候相對潮溼，所以我們四川人喜歡吃辣，無辣不歡，川菜種類繁多，全國乃至全世界都很名氣，經典菜品有，麻婆豆腐，毛血旺，魚香肉絲，蒜苗炒臘肉，麻辣燙，火鍋等等。

川菜特點：一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

你好，川菜最牛逼的地方在於中國這麼多菜系，你唯獨問川菜!川菜的麻辣鮮香已經深入人心。你街頭隨便問個小學生他喜歡吃啥菜，都能給你報出幾個川菜來。川菜的辣，是一種誘惑的辣，越辣越想吃，川菜的麻，是一種震顫的麻，越麻越舒坦，川菜的香，是口齒留香，回味無窮，川菜的鮮，是用料食材新鮮，食之放心。我愛四川，我喜歡川菜。

作為四川人很高興能參與這個話題的，個人覺得川菜最牛逼的地方就是：它沒啥牛逼的地方！怎麼理解這句話呢？從食材來講，川菜基本都是些普普通通的食材，隨時隨地都可以購買的到，對於烹飪要求也不高，普通人家天天都可以享受美味，像大家比較熟知的回鍋肉，每家人都有自己的搭配、口味和烹飪技巧，但都能吃出家的味道。其實川菜可不止麻辣鮮香這一種味道，順便給大家推薦10種經典川菜，每一種都能讓您記住家的味道！

1、回鍋肉

對於久居外鄉的四川人，估計最想到要吃的家鄉菜就是回鍋肉。回鍋肉的配料現在演變得非常豐富，可以配青椒、幹豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗、包菜等等。但主角永遠是那切得厚薄適中的，口感油而不膩的五花回鍋肉，最好配上白米飯或是鍋盔，滿口都是幸福滿足的味道。

2、麻婆豆腐

據說由陳麻婆發明的麻婆豆腐也是名聲在外的一道川菜經典，連在日本的美食劇《孤獨的美食家》和動漫《中華小當家》裡都能看到它的身影。麻婆豆腐講究滑、燙、麻、香、辣的完美統一，看似簡單的豆腐美食，卻有著非常深厚的底蘊。

3、宮保雞丁

這是連外華人都知道的一道川菜經典，花生米和雞塊的組合，變化出獨特的滋味來。看似尋常的一道菜，要想做到花生脆爽，雞肉鮮嫩入味，可是非常考究功夫的。

4、魚香肉絲

魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。肉絲在香辣的滋味裡軟嫩鮮爽，配合其他輔料的脆爽，口感獨特，非常開胃。

5、毛血旺

毛肚、鴨血、豬舌、豆芽……各種食材的大集合，看上去不太高階，但味道卻可以非常高階。滿滿的一碗毛血旺，吃得人酣暢淋漓，口舌生津，非常好的平民美食。

6、乾煸肥腸

這是江湖菜的代表，重口味的江湖菜裡，肥腸的乾脆鮮爽是很多人喜歡的一種味道，在川菜江湖中，肥腸的粉絲非常多，幾杯小酒，一盤肥腸，人生的所有得失沉浮都可以暫時忘卻，非常的有江湖的韻味。

7、燒白

燒白分甜鹹兩種，但都一樣的軟糯入味，惹人垂涎。燒白的做法非常考驗耐心，蒸炸燜煮間，才能將豬肉變化成美妙的滋味美食，配上芽菜等輔助，更是滋味悠長。

8、水煮魚

水煮菜系是川菜在中國各地紮根的拳頭產品。水煮的美食色深味厚，香味濃烈，肉（魚）片鮮嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、燙、鮮的風味。最經典的還是水煮魚，潔白的魚片在紅亮的熱油湯中如花朵般綻放，配上爽口的豆芽，魚肉鮮嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，讓人百吃不膩。

9、口水雞

這是一道麻辣中透著鮮嫩清爽的美食，皮黃肉嫩的雞肉在灑滿芝麻的紅湯裡顯得格外誘人。作為一道冷盤，口水雞能瞬間開啟你的胃口，啟用你的味蕾。麻辣中不失雞肉本身的鮮嫩美味，非常好吃。

10、蹺腳牛肉

牛肉在四川人的餐桌上有著非常重要的地位，無論是牛肉麵或是燈影牛肉，都非常的經典好吃，但最接地氣的，吃得最讓人暢快的，應該還是蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉最早據說是專門用牛下水做的，幹力氣活的窮苦人站著吃上一碗蹺腳牛肉就去匆匆幹活。因為沒有座位，所以是蹺腳踩著桌子的橫檔，享受著價廉物美的蹺腳牛肉，因此得名。

蹺腳牛肉的精華在於蘸料，紅豔香辣，滋味美不勝收。最正宗的蹺腳牛肉在樂山市蘇稽鎮，如果有機會可以去品嚐一下。

最牛逼的川菜就是麻和辣，不麻不辣就不算川菜。最喜歡的川菜有小龍蝦和火鍋了，那叫一個絕，還有吃牛蛙火鍋的，哎呦，不過我是抗拒的，看著有點嚇人怎下口哦⊙∀⊙！，可四川人吃著噴噴的香。看著味道不錯，辣的滿頭冒汗還一如既往地不挺的吃。真的給他們點贊，四川的辣帶動了各地的餐飲，也給各地的經濟發展帶來了很多機會。川菜的確很牛。

我就是土生土長的四川人，對於川菜，我最佩服的，莫過於它僅憑辣椒和花椒，就能打出屬於自己的一片天下，併成為八大菜系中最受歡迎的菜系。不僅能征服吃海鮮長大的沿海居民、吃甜食長大的江浙滬居民、還能讓吃麵包喝牛奶的外華人都為它痴迷。川菜館，不僅在全國遍地開花，也開到世界各地賺外匯去啦。

我家寶爸是山東人，記得2001年夏天第一次到他老家的時候，他的七大姑八大姨得知我是四川人，原本的陌生感立馬少了九分，都爭相向我打聽起川菜，並繪聲繪色地向我描述剛剛在他們那裡流行起來的【酸菜魚】。

“我們第一次見到酸菜魚的時候，沒有一個人敢吃，咦，一盆子盡是酸菜和花椒，那玩意兒，咋吃？”小姨頓了頓，嚥了咽口水，“誰知被他們勸著吃了一口，哎呀媽呀，真是忒好吃呀，酸的爽口，麻得過癮，吃起來並不我們之前想象的樣子嘛，現在我們家家都會做，隔三差五都要吃一頓，一會兒你小姨父給你露一手，你嚐嚐像不像你老家的味道。”

說實在話，雖然我在老家呆了18年，但我真的沒吃過幾次酸菜魚。在我老家，酸菜每家都有，是四季必備的下飯神菜，但是，沒有魚呀！那時候大家都窮，我長到18歲也沒吃過幾次魚。

老公家親戚眾多，有兩個舅舅兩個姨媽一個姑姑一個叔叔，每次回山東，大家都輪著做酸菜魚給我吃，並使勁勸菜，“捯吧捯吧！哎，你倒是多捯一塊兒呀！這是特意給你做的呢。”

你看，因為川菜，因為酸菜魚，拉進了我們之間的距離，沒有血緣關係，大家卻都待我如親生。

後來，我的山東親人們會做的川菜越來越多，辣子雞丁、小酥肉、回鍋肉、粉蒸肉、火鍋……一個個吃起辣椒來，都比我這個地道的四川人強百倍——我早就不吃辣椒了，飲食非常清淡，已經不好意思說自己是四川人了。對了，跟寶爸在一起二十多年，我公公婆婆曾斷言有一天我會像我來自甘肅的堂嫂一樣，奢海鮮如命，但讓他們失望了，我至今不僅聞不了海鮮的味道，也從未吃過一口。其實我真的不挑食的，除了山珍和海味，我啥都吃。

川菜牛逼的得地方在於：四大菜系之一，百菜百味，一菜一格。就是一百個菜走一百個菜的味道，一個菜有一個菜的格式形式。味型多變，口味濃郁鮮香，下飯酌酒回味無窮。川菜有麻辣鮮香口味，吃呢讓人大汗淋漓，爽心爽口的美食，比如麻婆豆腐，水煮牛肉，水煮魚等等。也有清香鮮甜的清淡美食。比如，腰果蝦仁，清燒什錦，白油豆腐等等。還有口味奇特層次豐富的美食，宮保雞丁，怪味花生，鍋巴肉片，魚香肉絲等等。。。。。。就目前生活水平而言，川菜唯一的缺點是油偏大，因為目前的生活水平不缺油水，吃的少油膩。這是需要綜合改進的！！！