大四川火鍋，最辣的，每月三四次去大四川火鍋店點同樣的變態辣湯鍋，現在這次我在上海發展，等十一放假再去四川必須一個個吃吃

川菜是中國八大菜系之一，在烹飪歷史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味烹譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆亮麗的明珠。有吃在中國，味在川菜的說法。相信吃了一次川菜的人是不會忘記川菜的醇濃，麻辣的獨特味道。川菜的材料

川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什麼呢？三香是蔥、姜、蒜，三椒是辣椒、花椒、胡椒，三料是郫縣豆瓣醬、醋、醪糟，炒菜需要蔥薑蒜這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄出別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。

七滋指的是：酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。八味是：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

第一、選料認真。要求對原料進行嚴格選擇，做到量材適用。既要保證質量，又不能產生浪費。川菜選擇辣椒是比較注重的，比如做麻辣，家常味型的菜餚必須要用郫縣豆瓣醬。做魚香味型的菜餚，必須要用川味泡辣椒等。

笫二、刀工精細。要求將原料切配成形，使之大小一致，長短相等，粗細一樣，厚薄均勻。這樣便於烹飪的時侯成菜避免生熟不齊，老嫩不一。

第三、合理搭配。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、縈素適當搭配。味濃者獨用不宜搭配；淡者配淡，濃者配濃。或濃淡結合，但均不適奪味；縈素搭配得當，不能混淆。

第四、精心烹調。川菜的烹調方法幾十種，各有各的製作方式；但是不管哪種烹調方法都要求對火侯的掌控，投料的先後，用量的多少，時間的長短，動作的快慢。要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁多少；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。

川菜最牛逼的地方在於品種多，堪稱應有盡有。類似燙菜吃的東西就分出了火鍋、冒菜、串串。真是隻有你想不到的，沒有川菜做不到的。

四川人民在吃上面真是太有天賦了，又捨得花時間，致力於最巴適的食物、精益求精，才能造就如此博大精深的川菜。

大到火鍋、私房菜，小到各色滷菜，夫妻肺片、麻辣兔頭、缽缽雞；口味重的跳水青蛙、藤椒魚、二孃鳳爪、麻婆豆腐，口味清淡的涼拌折耳根、豆花魚；香嘴的鹽酥肉、樂山甜鴨，小吃類的各類燒烤、跳腳牛肉、肥腸粉、鍋盔、樂山豆腐花、醪糟、紅糖餈粑和涼粉；真是太多了。

在四川生活了五年的我，一有時間不論私人還是工作餐，經常到處胡吃海喝，即便這樣，覺得自己也才吃了個鳳毛麟角。