涼皮是夏天比較好吃的一種小吃，在陝西一年四季都可以吃到涼皮，尤其夏天更是吃涼皮的旺季，從早到晚，一日三餐都吃涼皮。

如今的涼皮已從原來的單一口味演變為多種口味，其中麻醬涼皮成為一種新的趨勢，它在兼有原有涼皮的口味上，加入了用涼開水調和的芝麻醬和花生醬，讓涼皮吃起來與以往的酸辣口味截然不同，口感更加細膩鮮香，回味無窮。

切記在伴涼皮前，要用涼開水將芝麻醬和花生醬充分稀釋才可使用，太稠會伴不開，吃起來口感也不好！

芝麻醬更好一些，芝麻小，好曬容易幹，容易存放，很少發黴。而花生醬的花生不好存放，容易黴變。我更喜歡芝麻醬，吃涼皮拌涼麵，滿口生香，很有食慾。