食材：雞蛋、韭菜、豬肉糜、高筋麵粉、蠔油、蒜

步驟：

01.首先來製作餃子皮。盆裡放麵粉，加水，攪拌到沒有乾麵粉為止。

02.揉成光滑麵糰後，蓋住乾淨的布或者保鮮膜醒半小時~

03.接下來，調肉餡。加入四分一的蠔油醃製肉糜，再打入一隻蛋拌勻。

04.然後把韭菜洗淨甩幹，切碎，放入肉餡當中均勻攪拌。

05.再回到餃子皮，把醒好的麵糰揉成長條，切成大小一樣的小劑子，用手壓一下，擀成圓形。

06.現在我們可以開始包餃子了!對摺稍微捏一下邊緣，在捏出一個個小褶子。

07.水煮開後下餃子，鍋開後，分兩次倒入小半碗冷水。

08.盛出，配上自己喜歡的醬汁，就可以開動了!

首先根據家人的多少買食材！

我家4個人買2元的小韭菜、6個雞蛋

很多，可以教你五六種做法

韭菜雞蛋餡做法：韭菜摘洗乾淨並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。

第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗乾淨，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。

【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。

豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。

第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，醃出水分並攥幹，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。

韭菜餡的餃子：先把韭菜洗淨切成小顆粒待用、再打幾個雞蛋炒熟涼了放入韭菜裡！加入適量的鹽、胡椒粉．雞精、香油拌勻即可！

食材: 韭菜、雞蛋、耗油、食鹽，高筋麵粉，麻辣鮮，雞精，味精

先把雞蛋打在容器裡，打蛋器打均勻，鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋液，煎熟備用。

煎熟的雞蛋切成小塊兒小丁。

韭菜清洗乾淨，切小段備用。

把切好的韭菜和雞蛋放在一起，加入鹽，雞精，味精，蠔油，麻辣鮮，再打入一個生的雞蛋，攪拌均勻備。

容器中放入適量高筋麵粉，加入適量的水，用手打成面魚，揉在一起，多搓揉一會，用保鮮膜包起放置十分鐘。

你用刀切出一小塊兒揉好的面，搓成圓的長條狀，切成合適的小塊，再用擀麵杖擀成圓皮兒。把拌好的餡兒放到裡面包成餃子即可。

韭菜餡的餃子我覺得裡面放雞蛋和蝦皮最好吃，製作方法是

一斤麵粉，放一點鹽，放鹽是為了增加麵粉的筋性，加溫水，攪拌成棉絮，然後揉成一個柔軟的麵糰，放一邊醒三十分鐘

韭菜洗乾淨，切成小段，備用，打五個雞蛋，鍋中倒油，燒開加入雞蛋，小火炒熟，邊炒邊用筷子攪成小碎塊，倒在碗裡涼透備用，甜曬的蝦皮，洗淨，攢乾淨水，放入韭菜盆裡，再倒入涼透的雞蛋，裡面放花生油適量，生抽少許，鹽適量，雞精適量，這樣餃子餡就拌好了，把醒好的麵糰放在案板上，揉至表面光滑，搓成長條，切成小劑子，再杆成餃子皮就可以包餃子了，這樣的韭菜餡餃子又香又鮮特別好吃

第一步首先準備新鮮的韭菜用清水洗淨沙土，放在一邊控幹水份備用，然後我們打八個雞蛋用乾淨的色拉油，把雞蛋炒熟，晾涼備用。

第二步也是我們關鍵的一步，就是和麵，水和麵的比例是500克面用水300克，按著上述水和麵的比例去和麵，餃子面一般用涼水和麵就行，和麵的時候一邊攪動，一邊倒入清水，不要一下子把水全部倒進面裡，直至把面揉至外皮光亮，不再粘手即可，用保鮮膜封住醒面20分鐘。我沒有醒面的時間把控幹水分的韭菜頂到刀切成碎末，注意的是不要去剁韭菜，如果用剁的方法去切韭菜，那麼韭菜就會出湯而且顏色也會變黑。切好韭菜末和雞蛋放在一個盆內加入鹽，味精，雞精，花椒油給它拌勻即可。

第三步驟我們把醒好的面再次揉搓質光滑。現在可以把面分成幾小份，首先把分好份的面拉長用手揉圓，然後我們去揪劑子或者用刀切都可以，在家裡做餃子的大小由自己控制。接下來把切好的小麵糰按壓再用擀麵杖擀成餃子皮即可。擀皮的時候要多放一些面以防餃子皮粘連在一起。

第四步我們就可以開始包餃子了，至於怎麼包餃子我就不介紹了大家應該都會。另外要說的就是韭菜餡餃子也可以做韭菜肉餡的餃子，或者三鮮餡。做法，根據以上介紹就OK了。

餃子起源於中國，有著數千年美食文化傳統，家家戶戶都離不開的美食，同時，餃子也象徵著中國美食文化，代表的意義也是吉祥團圓，所以幾乎中國人都非常喜歡吃餃子。

韭菜餡餃子的做法有三鮮餡，韭菜肉，韭菜雞蛋餡兒的餃子都可以做。

新鮮的韭菜，把韭菜切成末然後弄鹽醃一下，在淋幹水分，中途可以加點雞蛋皮，和麵麵糰發光，做成一個個小劑子擀成餃皮，韭菜醃過之後擠幹水分，多加一點香，要不然韭菜餡的餃子吃出來有點辣味，然後和雞蛋皮切成碎末一起攪拌拌下就行了，

俗話又說：“餃子好吃，餡難調”，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇乾貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……

小簡先教您韭菜餡餃子的7種調製方法，吃貨們不要錯過哦……

第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗乾淨並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。

第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗乾淨，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。

第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。

第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。

第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，醃出水分並攥幹，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。

第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材準備好後混合，加入鹽，蠔油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。

第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒醃製30分鐘，韭菜摘洗乾淨切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。

再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的乾貨，一定要認真學習哦……

1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調製，最後在混合。

2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽醃製，並攥幹水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和麵。

3：有異味的原料需要焯水，如蘿蔔，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。

4：調製素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。

5：素餡擠幹水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。

6：葷餡在調製時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。

7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。

8：餃子皮多以冷水和麵，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。

9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。

10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。

包餃子時，素餡應該先和麵再調餡，葷餡則相反，先調餡醃製，再和麵醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，不外傳的秘訣，您記好嘍……

首先，我們將韭菜摘洗乾淨，切成韭菜沫，切好後，將它放入碗中，倒入一些熟油攪拌均勻。接下來準備一些肉餡，加入生薑末，倒入料酒和生抽，適當的五香粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入適當熟油攪拌一會後直接倒入韭菜餡裡，將兩者攪拌均勻，加入食鹽，滴入幾滴香油，這樣就製作完成了

韭菜豬肉餡

1將半肥半瘦的豬肉洗淨，用機器絞碎(或用菜刀剁碎)裝入盆中

2韭菜切碎，生薑切末，放入

3打入雞蛋兩個，胡椒粉少許，鹽，香油拌均勻即可

毫不猶豫的說我吃餃子最喜歡的餡就是韭菜雞蛋餡的，因為它味道極鮮，下面我就把我們平常吃的韭菜雞蛋的餃子做法和您說一下。首先鍋裡放油煎雞蛋雞蛋不要煎的太老了，韭菜切碎放入盆中，把煎好的雞蛋切碎也放進盆了裡面，接下來就是調餡了。對了喜歡吃蝦皮的朋友可以放點蝦皮進去。開始調味放適量的鹽，雞精，十三香，放油。基本就能簡單就可以了，放太多料就沒有韭菜那個鮮味了，把餡子攪拌開，然後和麵開始包就可以了，餃子味道怎麼樣關鍵是調餡子。之後的步驟我就不一一分享了。

首先我介紹的是肉三鮮餡水餃。

和麵很簡單，兩碗麵邊和邊加水，攪拌成絮狀，揉成團，蓋上醒一會。

1.半斤梅花肉剁成泥，加入花椒水（不要一次性倒入）使肉泥上勁粘稠，蛋清一枚，繼續攪拌，放入料酒，鹽，少許生抽，雞精，味精，蠔油，白糖，香油，調料油，攪拌均勻入味，放冰箱冷藏備用。

2.韭菜洗淨控水切碎。

3.鮮蝦仁洗淨切小段，鹽，胡椒粉醃製一會備用。

4.最後把韭菜，蝦仁倒入肉餡裡，攪拌均勻即可。

5.再次把面揉至光滑，搓成長條，揪成大小均勻的劑子，幹成皮，放入適量的餡，捏成喜歡的包法，成型完活。

韭菜餡區別與其他餡兒的重點是：

先放油，使韭菜充分融合

依次加入13香、香油、耗油、生抽、蔥薑蒜

最後放鹽，防止韭菜餡出水！

先把雞蛋炒成沫；

然後韭菜切成小段

最後香菇切成沫

配菜倒入大碗中，加入鹽，雞精，生抽，十三香，攪拌均勻即可！

還不會做的可以關注小藍，有影片講解！希望有幫助到你。

主料：豬肉餡500克，麵粉500克，韭菜300克

配料：小蔥末，薑末，生雞蛋一個

調料：鹽，雞精，生抽，香油，十三香，花生油少許

製作：500克麵粉加入200克清水和成麵糰備用，豬肉餡加入小蔥末薑末，生抽，鹽，雞精，一手勺的花生油，和少許十三香和一個生雞蛋把肉餡攪勻醃製備用，韭菜洗淨切末備用，

韭菜餡餃子的做法。

你好，很高興來回答這個問題。其實韭菜餡兒在我們老百姓當中非常普遍。因為它特殊的氣味和功效，我們一大部分人非常喜歡。（有一小部分人真的一點兒韭菜都不吃）拌餡兒多種多樣，有韭菜雞蛋，韭菜雞蛋蝦仁三鮮餡兒。韭菜豬肉餡兒等等。今天我就來說一個平時我們老百姓不經常吃的韭菜馬肉餡兒。

韭菜和馬肉一樣一半。

選用馬的後臀肉，中等粗細的韭菜。

1 馬肉買回來之後，剃出所有肉上的筋膜。剁成肉餡兒（也可以加入適量的豬的肥五花肉，那樣餡兒的口感會更好，二斤馬肉加入半斤肥五花肉）韭菜洗淨之後控水切碎。

2 把面和好，讓面稍微硬一點，把和好的面蓋上保鮮膜放入盆中醒一會兒。

3 把肉餡放入盆中。加姜沫，食用油，鹽味素，雞精，料酒，生抽，蠔油，十三香（不用放蔥）順一個方向攪動。分3~4次往裡加入清水。二斤馬肉的話，加入3~4兩左右的水。一會兒往裡放韭菜，水加入太多的話容易出水。

4 把醒好的面拿出揉勻搓成長條。劑子大小要均勻。扞皮開始包餃子，煮餃子吧。馬肉加韭菜餡兒的餃子。非得形容的話就倆字“鮮、香”

5 開吃 、調料按自己口味來。

我與大家分享的這些都是我自己親自做過，而且非常好吃的。如果您感興趣有機會的話你就試一下吧。非常好吃。

【韭菜餃子】

【食材】：豬肉餡料、韭菜、姜、雞蛋、鹽、胡椒粉、食用油；

【做法】：

1、準備適量豬肉餡料，一般我會買回家自己剁出來，如果沒時間可以在菜市買好肉讓店家幫忙攪碎即可，加入薑末、胡椒粉、鹽，雞蛋攪拌均勻；

2、韭菜清洗乾淨瀝乾水分，切細，放入和好的肉料餡裡；

3、鍋中放油，待油溫燒熱後，淋在韭菜肉餡上面，這一步相信好多人都會忽略，或者用生油淋上去，其實淋熟油不僅可以提香，還能很好的避免的韭菜餡料出水的問題，包起來也很方便；

4、把加了熱油的餡料和均，儘量帶一次性手套用手抓會和得更加均勻；

5、和好餡料就可以包好吃的餃子啦，餃子皮可以在外面買現成的餃子皮比較方便，當然如果你有時間也可以在家用麵粉和麵自己做，自己做的餃子皮口感相對會好一些；

6、餃子的包法也很簡單，將餡料包入餃子皮中，合起來中間捏緊封過，兩邊疊褶子往中心按，最後再把餃子放入兩手大拇指和食指間往中間合攏一按，餃子就做好了：

7、鍋中燒水，煮餃子的水一定要多一些，水寬煮出來的餃子吃起來才不會膩，水燒開後，倒入餃子，再用漏勺稍微的推動一下餃子免得糊鍋，蓋上鍋蓋，等水開後，加入一碗冷水，再蓋上蓋等水開，再依次反覆加3次冷水，最後一次水開餃子浮出水面後，就可以起鍋了；

8、起鍋後的餃子個個圓潤飽滿，香氣撲鼻，如果喜歡吃辣椒可以自己再配個辣椒碟子，辣椒碟的做法也很簡單，一勺紅油辣椒，加入蒜蓉、生抽、鹽、醋、香油、少量蠔油、蔥拌勻即可；

蘸上辣椒的韭菜餃子吃起來，酸辣提味，味道鮮美，好吃又開胃。

不過平時我們在吃完韭菜餃子後會存在一種現象，就是嘴會有一種味道，如果要外出與人交流會比較麻煩一些，這時我們可以刷完牙，嚼一嚼茶葉，或口香糖，也可以喝些檸檬水去除異味，喜歡吃韭菜餃子的朋友可以試試哦！

烹飪小貼士：

1、餃子餡料裡要加熟油，生油加在裡面不僅不提味，吃起來還會比較油膩；

2、韭菜餃子餡除了可以包肉餡的，也可以搭配雞蛋做成素食的餡料，也特別好吃，不愛吃肉的朋友可以試試。

第一，先把韭菜摘淨，洗洗。控乾淨水。注意韭菜要提前洗好，控水，如果著急用，就可以用兩隻手卡住韭菜，使勁甩甩水。

第二，韭菜控水的時候，調製肉餡。

切一點薑末，放入肉餡中，加入醬油，鹽，攪拌均勻，放在一邊。

第三，和麵。

注意和麵不可以太硬，常言說軟麵包子硬麵餅，當然不可以太軟，容易露餡。面和好後，放在一邊，醒面。

第四，調製餡子。

把韭菜切碎，放入盆子裡，加入肉餡，油，攪拌一下，後加入鹽，繼續攪拌均勻。

第五，擀劑子。

繼續揉麵，把揉好的面切開，切成一個個小劑子。撒上少量麵粉，摁成扁平劑子。

第六，正式包水餃。

擀皮子，儘量薄一點，把韭菜放進去，捏花邊就好了，注意速度要快一點，韭菜易出水。

韭菜餡的餃子的方法：

1.把韭菜洗乾淨瀝乾水切成沫。

2.把肉剁成沫，把生薑切成沫放入肉中，肉裡放鹽，生抽，蠔油，十三香，澱粉，雞粉，香油什，然後加少許清水順時針一個方向把肉沫挍拌均勻，然後把韭菜沫倒入肉沫中挍拌均勻，記住要一個方向哦！