一、和麵

因為韭菜容易出水，所以我們要先和麵，在盆中倒入面，加入適量的水，攪拌成柳絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒十分鐘。

二、餃子餡

準備好一把韭菜，切成末，放入碗中，倒入芝麻油和葵花油，鎖住韭菜的水分，以免後來遇到鹽的時候殺出水來。

然後碗中打入三個雞蛋打散，加入鹽，13香，攪拌均勻。

鍋中燒油，最好放豬油，這樣的話，會使餃子更香，油熱後倒入雞蛋，成型後將雞蛋搗碎撈出，放入裝有韭菜的碗中，開始製作餃子餡。

在餃子餡的碗中加入鹽，雞精，還有韭菜雞蛋餡餃子的靈魂大醬進行調味。這樣餃子餡兒就製作完成了。

今天給大家介紹一個小妙招，可以解決韭菜做餡愛出水的問題，就加一點東西，方法簡單的不得了，保證你看一遍就能學會。

第一步：拿兩個雞蛋用筷子攪拌成雞蛋液，鍋內加入少量的食用油，等到油溫上來了之後將雞蛋液快速的倒入鍋中，然後迅速的用鍋鏟將雞蛋滑散，滑散後盛出來備用。

第二步：將韭菜清洗乾淨之後用刀切成碎末狀，記住切的越碎越好，這樣包餡兒的時候韭菜和雞蛋才能夠均勻。切好的韭菜放入一個盆中，再向盆中淋入少量的花生油攪拌均勻。

提示：這就是竅門，想要做出來的韭菜雞蛋餡不會出水在這一步加花生油是非常重要的，要儘量讓韭菜全都蘸上花生油，這樣就會在韭菜表面包上一層油，不但好吃，而且還不會在加入鹽之後快速出水。

第三步：韭菜和花生油油攪拌均勻之後加入之前炒好並且放涼了的雞蛋碎，再加入少量的胡椒粉、少量雞精和2勺鹽攪拌均勻就可以了。

提示：這一步切記一定要將雞蛋放涼了之後再倒入餡料中，不要讓它的高溫破壞掉韭菜的營養和口感，這樣做出來的雞蛋韭菜餡餃子或者是韭菜盒才能更好吃。

以上就是韭菜雞蛋餡的做法了，它的重要訣竅就是利用花生油給每一韭菜粒“穿上”一層保護膜，讓韭菜不會因為鹽的作用出水了，更能讓做出來的韭菜雞蛋餡美食吃起來更香、更脆，更加的美味可口。如果有更好的方法要記得跟一起分享哦。

兒子最喜歡吃我做的 肉三鮮韭菜餃子 先和好面 在一旁醒發 然後和肉餡（放薑末 鹽 十三香 生抽）攪拌 放置一邊 然後炒熟雞蛋 包蝦仁 把洗好的韭菜切碎 準備工作做好 然後就可以包餃子了

1.先在面盆中倒入適量的麵粉，用涼水活成稍偏硬的麵糰。2.然後準備適量的韭菜，先用食用油拌一下，加入炒好的雞蛋，蝦皮，鹽，少許味精，香油，拌勻即可。3，麵糰醒發一個小時，搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入餡料就可以了！

韭菜挑紅根的那種細條的香韭菜，不要粗的白跟的大棚韭菜。

1，韭菜挑選洗淨，控幹水分，切成細沫，淋上食用油，防止水分流水，也可使顏色漂亮。

2，雞蛋打入碗中，加幾滴黃酒去蛋腥味，加少許食用鹽，這樣雞蛋容易散。

起油鍋，煎雞蛋，炒碎！

3，雞蛋晾涼後加入韭菜，這時調味，加鹽，加胡椒粉，少許十三香，少許糖提鮮，香油，用自己擀的餃子皮，包好！

一次可以做很多放冷凍室，隨吃隨取！