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1 # 世界烘焙配方
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2 # 黃廚一韜
原料：棉花糖500克，去皮花生500克（袋裝熟的），黃油120克，奶粉500克，提子100克，熟芝麻30克。
1、把黃油放到不粘鍋裡，用小火慢慢的融化，輕輕的晃動不粘鍋讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部摳都摳不下來。黃油的奶香味濃實在沒有黃油就用植物油代替。
2、再把準備好的奶粉和棉花糖放進去。棉花糖要用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的並且全程小火火越小成功率就會越高。
3、在棉花糖基本都融了的時候就趕緊把奶粉放進去，千萬不要耽擱。為了讓成品不會太甜應儘量選擇糖份低的奶粉。
4、放入花生，提子，芝麻，再次拌勻後就可以關火取出了。
5、由於溶解的棉花糖非常容易變硬攪拌沒有充分，可以再次上微波爐溶解一下時間少一些。
6、用擀麵杖把牛軋糖的表面擀平整，再配合上手的調整，讓形狀和邊緣儘量成為規整的正方形或者長方形，以方便後期切割以減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬因此要趁還有溫度時儘快定型。
7.再用刀分成小塊裹上糖紙，裝入密封罐裡常溫儲存。一般可以儲存2周左右。
製作關鍵：注意全程需用小火、小火、再小火，並且每一個步驟都要銜接而連貫就可以百分百的成功。
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3 # 鼠年愛鼠
牛扎糖在家裡是棉花糖製作的，買一包一斤裝的原味棉花糖，放入一個方形的容器中，鋪好放入微波爐丁3分鐘這時棉花糖已經軟了，取出放入炒好的花生米，扁桃仁，腰果等堅果碎，攪拌均勻，用鏟子把棉花糖鋪勻，放涼，再放入冰箱冷藏1個小時就可以拿出來切成小塊了，
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4 # 南柯乙夢
食材
蘇打餅（16片）
棉花糖（90克）
奶粉（45克）
黃油（35克）
花生碎（25克）
黑芝麻（10）
1，黃油放入鍋中，加熱至融化。
2，倒入棉花糖，小火翻拌至完全融化。
3，倒入奶粉、花生碎、黑芝麻。
4，翻拌至無干粉即可。
5，夾在餅乾上即可。
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5 # 理勤Debbie之美食主義
我選做牛軌糖。這是一款上手容易，難度為零，容易一次成功，孩子愛吃的糖果。
做法和步驟很簡單，五步搞定：
步驟一，稱重備料；
材料非常簡單共四樣：
奶味果仁果乾牛軌糖：
A, 原味無色棉花糖 200克；
B, 奶粉（無糖）110克；
C, 雜果乾果仁 120克；
D, 黃油 65克；
我買的一袋棉花糖有400克，為了不浪費，再做一種別的口味
抹茶果仁果乾牛軌糖：
奶味果仁果乾牛軌糖的所有配料A+B+C+D
抹茶粉 24克。
所有原料稱重，分裝，按製作順序排列好；放在順手的地方；
步驟二，炒融黃油和棉花糖；
用一口不粘平底鍋，小火加熱，融化黃油；放入棉花糖，拌炒至棉花糖融化；
步驟三，翻拌均勻奶粉果仁果乾；
依次放入奶粉（+抹茶粉）拌勻；再放入果仁果乾，拌勻；
在這個步驟也可關火，趁熱快速拌均勻粉類和果仁果乾類材料。
步驟四，定型；
快速趁熱將團好的材料倒入扁平的不粘烤盤中，用切面刀壓平整，整理成方型大塊；也可用手按壓修形。
步驟五，切塊包裝；
將整形好的糖塊放涼成型後，切成自己喜歡的小方塊；
表面塗上熟玉米澱粉，選擇漂亮的糖紙或蠟紙包裝，最好用糯米紙包好。
小貼士
棉花糖選無色原味的；奶粉選無糖的；
一定要用不粘鍋；
全程小火，棉花糖融化後也可選擇關火；
趁熱快速翻拌整形；
如果有孩子可以帶孩子做
教孩子學廚培訓要點：
學會了解制作過程和方法；先讓孩子看一下別人製作的影片，心中有數。
學習預先準備；讓孩子把材料預先準備好，分別裝在容器中。
學會順序管理；建議孩子按先後順序，將原料放在順手的地方。
學會整理清潔；完成後，讓孩子學會將所有東西歸位，並清洗打掃乾淨，告訴他食品製作衛生非常重要。
我家孩子十三歲，所以我全程只是用教練式的口頭指導和手勢示意，只是在鍋快翻了，用刀左右晃動使不上力的時候，幫了一下。建議一次做兩種口味，孩子也可以多練習一下。
一次就做成功了，孩子好開心，滿滿的幸福感。孩子說：如果早點教他，都不用買來吃了
牛軋糖入口香甜，有一股濃濃的果仁果乾香，有嚼勁，無新增劑和色素，真的是非常適合在家和孩子一起做。
別猶豫了，快試一試！等你們的照片哦！
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6 # 小小趙的小確幸
超級簡單保證零失敗的蔓越藍莓牛扎糖！！
1.開小火，不粘鍋內放黃油融化
2.加入棉花糖融化
3.加入奶粉（小孩吃的話儘量放小孩平常自己喝的奶粉，有營養些）和棉花糖融合
4.加入花生碎和蔓越藍莓不停地攪拌，攪拌好就可以關火了
5.倒入模具中，用矽膠鏟子壓平，等它冷卻
6.冷卻後切成一塊一塊長方形，裹上糯米紙，再裹上糖紙即可！
附加：全程都是小火，一定要用不粘鍋和矽膠鏟子，不然棉花糖很容易被沾住！！
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7 # 醬醬的老大
牛軋糖，小時候的最愛啊，那時候一塊錢五個牛軋糖，越嚼越香。牛軋糖軟硬適中，不粘牙，奶香濃郁。雖然現在我已經長成了孩子媽，依然忘不了這一口。
現在就跟大家分享下，在家怎麼做牛軋糖呢？
食材：棉花糖、黃油、全脂無糖奶粉、花生米
做法：1、花生米烘焙乾，去皮然後壓成花生碎，不要太碎哦，大顆粒的嚼起來更香呢。
2、棉花糖放入鍋中，開小火慢慢融化，再加入黃油熬勻。
3、準備好的奶粉再倒進去，開小火，快速翻勻。
4、加入花生碎繼續翻勻。
5、盤子裡鋪上一張油紙。
6、將翻勻的牛軋糖鋪在油紙上，再用刷油的擀麵杖擀平整。
7、放涼，切塊，裝盤
8、吃不完的可以用袋子塑封起來。
小結：牛軋糖是80、90後最甜蜜的回憶了。做法是真的很簡單，沒有任何難度，準備好食材，就能吃到自己親手做的牛軋糖了，是不是幸福感滿滿呢！
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8 # 沅寶的靜靜媽媽
首先我們必須準備不粘鍋，不沾的模具。
棉花糖300g,黃油80g ，花生300g，奶粉200g。
第一步：用不粘鍋小火將黃油融化。
第二步：加入棉花糖一點店攪拌至全部融化。
第三步：加入奶粉快速攪拌。
第四步：加入熟花生，或者其它喜歡的堅果。迅速攪拌均勻出鍋，倒入準備好的模具中。
第五步：放入冰箱內冷卻，完全冷卻後，從模具中取出，切塊。包上糖紙，放入冰箱。
美味簡單的牛軋糖就做好啦。如果鍋裡殘有牛軋糖也不要擔心，放入水 ，加熱清洗就能洗乾淨。
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9 # 棉花團子
首先準備做棉花糖工具:
刮板
不粘鍋
不粘烤盤
糖紙
用料：
白色棉花糖：300g
無鹽黃油：80g
花生：300g
牛奶：200g
製作：
步驟一：
起鍋開中火，把花生放入鍋中加幾滴橄欖油一起炒，炒熟後，用紙巾或者乾淨的布把花生包住，把花生上的油吸乾淨。
步驟二：
把花生的皮搓掉，裝入盤中備用。
步驟三：
用不粘鍋，開小火，加入80g無鹽黃油，加熱至融化。
步驟四：
繼續小火，加入300g棉花糖，攪拌均勻，讓棉花糖全部融化。
步驟五：
關火，加入200g奶粉，迅速攪拌。
步驟六：
加入花生迅速攪勻，可以帶一次性手套，抹點黃油，然後像揉麵一樣揉均勻，倒入不粘烤盤，用刮板弄整齊。
步驟七：
鋪上一層保鮮膜，等待冷卻，冷卻後切塊。
步驟八：
包上美麗的糖果紙完成~~
小貼示：
1.炒花生時，最好是帶皮炒，炒花生過程皮會焦一點，到時候把皮剝掉，面的花生肉就會好看點。
2.融棉花糖的時侯，小火燒的時間越長，糖越硬，反之，糖越粘，看您喜歡哪一種。
3.奶粉可以用全脂的，比較香，無糖的話，適合不太愛吃甜的，因為棉花糖已有甜度了，個人喜歡全脂的。
4.除了加花生，還可以加杏仁或別的什麼，特別好吃。
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10 # 美食小吃街
平時沒事在家的時候可以做些小零食來犒勞犒勞自己，家裡有小孩的話自己做些零食更好，健康美味又實惠，尤其像牛軋糖這種讓人喜歡的小零食。
牛軋糖的做法:
準備食材:
棉花糖300克、 黃油50克、花生米300克、 奶粉200克、
製作方法:
1、把花生米平鋪在烤盤上，放烤箱中層150度烘烤15分鐘後，稍壓碎保溫待用。2、 把棉花糖、黃油、花生碎全部準備好。3、把黃油放入不粘鍋中小火融化。
4、加入棉花糖邊熔化邊攪拌，直到棉花糖充分吸收黃油完全熔化。
5、再倒入奶粉翻拌均勻（如果是抹茶味的，就用少許的抹茶粉替換等量的奶粉，拌勻)，關火後加入花生或者黑芝麻拌勻。
6、趁熱放入烤盤上整形壓平冷卻，如果不是不粘烤箱下面要鋪保鮮膜。
7、等到 糖完全涼了就可以切成你需要的形狀，需要說明的是完全涼後切出的糖邊緣光滑。
8、 這時就可以包上你喜歡的糖紙，給糖穿上漂亮的外衣，這樣美美的牛軋糖就做好了。
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11 # 清渺君
牛軋糖是熟堅果加蜜糖製作而成的，常見的是花生牛軋糖，據說牛軋糖在數百年前風靡法國點心界，並佔有一席之地。小時候，常吃花生牛軋糖，樸實的糖紙，甜甜的回憶，都留存在記憶中。
【器具】
●不粘平底鍋，木頭鏟或者蛋糕刮刀（耐高溫）
●糯米紙、蠟紙（糖紙）
【食材】
●花生米：150克
●棉花糖：110克
●奶粉：100克
●黃油：45克
說明：這個配方的特點是口感軟糯，略微偏油，因為前些日子母親節做給媽媽吃，所以採取偏軟的配方。
——花生/蔓越莓牛軋糖——
【做法】
1、先將生花生米烤熟，烤箱160度，20分鐘；放涼、去皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
2、注意：全程小火。黃油放入不粘平底鍋融化後，放入棉花糖攪拌融化。
3、放入奶粉，不停攪拌，攪拌均勻後，再倒入花生碎。
4、攪拌均勻後，關火，放在墊有油紙的器具或者桌子上，戴一次性手套，按平，整形。
5、再在上面墊一層油紙，用擀麵杖擀平，自然放涼，或者冷藏20分鐘左右，切塊。
6、包入糯米紙後，再包裝蠟紙即可。
小貼士：1、烤花生的時間根據自家烤箱情況調節，生花生也可以用微波爐做熟。
2、配方黃油用量大，是為了讓牛軋糖更軟糯，減少20克，用量改為25克也可以；加長熬製棉花糖時間可以使成品稍硬一些。
3、花生換成蔓越莓幹也很好吃。
4、做完後鍋中留有的棉花糖會很硬，不好洗鍋，加入開水就容易洗掉了。
5、此配方做了32塊牛軋糖。
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12 # baobei9922
1.提前將花生用烤箱烤熟，去紅衣後將花生仁依次掰成兩瓣
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3.用微波爐高火叮40秒後，取出迅速用筷子攪拌至黏稠的糊狀
4.接著倒入奶粉用筷子攪拌，待稍涼一些可用手將奶粉和棉花糖糊揉至均勻成團
5.將步驟一中的花生瓣倒入，繼續放入微波爐高火叮10秒鐘
6.取出後迅速用手揉至均勻
7.將揉勻的棉花糖團放進保鮮袋中
8.用擀麵杖擀至厚度約2公分左右的長方形狀
9.待晾涼一些，用刀切成長條狀
10.
放入保鮮盒，在冷藏室放置兩小時左右就可以吃了
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13 # 擼滷道場
說到童年記憶，有一樣東西不得不提——那就是花生牛軋糖。白色的油紙印著藍色的花生殼圖案，深深的烙印在回憶裡。偶爾想起、偶爾出現，盡是親切和快樂。
牛軋糖作為一款居家旅行的小零食，不管是待客還是自己吃，都是件很美好的事兒。
清甜的口感，加上堅果的脆香，無論如何都能為生活增添一份幸福。
小孩子總沒有太多心事，一塊香香的牛軋糖就能讓我們心滿意足。你有多長時間沒有感受到發自內心的滿足了？
今天給大家分享一款在家就可以做的零失敗花生牛軋糖的做法，讓童年的味道在自己手裡迴歸——
棉花糖300g
黃油50g
花生米300g
奶粉200g
1.
花生米平鋪烤盤上，放烤箱中層150度烘烤15分鐘後，稍壓碎保溫待用。
2.
把棉花糖、黃油、花生碎全部準備好。
3.
黃油放入不粘鍋中小火融化。
4.
加入棉花糖邊熔化邊攪拌，直到棉花糖充分吸收黃油完全熔化。
5.
倒入奶粉翻拌均勻，關火後加入花生或者黑芝麻拌勻。
這裡是原味的做法，如果是做其他口味例如抹茶味、巧克力味等，就用少許的抹茶粉或巧克力粉替換等量的奶粉，拌勻。喜歡還可以加點蔓越莓、葡萄乾什麼的
6.
趁熱放入烤盤上整形壓平冷卻，如果不是不粘烤箱下面要鋪保鮮膜。
7.
糖完全涼了就可以切成你需要的形狀，需要說明的是完全涼後切出的糖邊緣光滑。
8.
這時就可以包上你喜歡的糖紙，給糖穿上漂亮的外衣，美美的牛軋糖就做好了。
9.
看看這麼多包好的糖是不是有點眼花繚亂，你喜歡哪種口味就動手試試吧！
牛軋糖除了可以做原味，還可以做草莓、抹茶、奧利奧，總之喜歡什麼就加什麼，它可是非常百搭的。
做好的糖果買些簡單的包裝袋裝起來，平時小朋友來家裡玩，送一包當伴手禮倍兒有面兒！
在步驟五時加入一些壓得不太碎的小餅乾，拌勻關火倒入模具整形切塊，就是另一種網紅小零食——雪花酥了
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14 # 小年糕不吃辣
牛軋糖是我們兒時的零食，沒事可以自己在家做著吃，懷舊一下，下面我來分享一下牛軋糖的家庭版製作方法：
1、蔓越莓幹切碎備用。
2、黃油下鍋，慢慢讓它融化。
3、接著下入棉花糖，不斷攪拌均勻至融化。
4、融化後加入奶粉和蔓越莓幹拌勻。
5、將拌均勻的棉花糖倒在烤盤上，用擀麵杖壓平。
6、涼以後切成小塊即可享用啦！
是不是特別簡單？趕快操作起來吧！
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15 # 小女子黃不才
愛生活愛美食，我是黃三秀。一說到牛軋糖就讓我想起了我的小時候，是我小時候的回憶啊！記得小時候的我很愛吃糖，特別到逢年過節的時候媽媽就會做牛軋糖，可是媽媽不讓我多吃，說小孩子吃太多的糖會蛀牙，為了不讓媽媽發現，我有時候就會偷偷吃
下面我就說說牛軋糖在家怎麼製作吧
【準備材料】
黃油38g,棉花糖200g,奶粉160g，花生220g(可以新增蔓越莓，葡萄乾，黑芝麻哦)
【製作方法】
1.開火（最小最小 ，不能再小了的小 )
2.入黃油，待剛剛融化接著入棉花糖，矽膠或者木鏟來回翻炒至剛剛融化，這個時候可以關火了。
3.入奶粉，來回拍打翻炒。（多次新增容易操作，不易翻炒出來，也得加快速度）
5.奶粉跟棉花糖融為一體，立馬加準備好的乾果。（必須不含水，否則不容易成型。）常用花生米，巴達木，葡萄乾，瓜子，蔓越莓····隨心而來，攪拌均勻
6.出鍋，至平整板面建議加吸油紙，或者用專業不沾烘焙累平盤哦。
7.涼會，根據軟硬度切割，（不要等太硬。不好切哦）包裝可愛糖紙就好了！
最後切記，全程小火哦！
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16 # 嗨吱椒美食
你好，你的問題我來答。嘿嘿一起交流吧！
牛軋糖的由來有3種說法：
1）說是在1441年義大利人克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
2）另有一說為中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君託夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國最受歡迎的糖果之一。
3）還有一說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。牛軋糖，在法國又叫做Nougat，法華人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法華人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市。
材料準備：無糖棉花糖180g 奶粉60g 黃油50g 餅乾160g 花生碎60g（炒過的花生） 蔓越莓50g葡萄乾20g 堅果15g（可以自己搭配喜歡果乾）
1）開鍋小火（最好用不粘鍋）放入黃油，黃油融化後放入棉花糖，用矽膠鏟攪拌直到棉花糖融化。
2）倒入奶粉，緊接著倒入餅乾、花生碎、蔓越莓、葡萄乾、堅果。然後用鏟迅速攪拌使食材混合在一起。
3）繼續小火，最好讓棉花糖均勻的包裹果乾。倒入撒好奶粉的模具中。用擀麵杖擠壓塑性。
4）放涼了切成你想要的形狀就製作好了。
還可以裹上一層糯米紙再裹上糖紙方便儲存，（常溫儲存可以儲存14天左右）注意事項：最好用不粘鍋，不然你會後悔的！全程小火 ！小火！小火！重要的事情說三遍！火越小成功率就會越高哦。牛軋糖的軟硬取決於黃油的多少和攪拌時間的長短，黃油多糖越軟，奶粉多糖越硬，如果做好了覺得表面粘可以撒點奶粉。5、天氣熱，需要密封好放入冰箱。
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17 # 平凡坤哥
家裡自己做花生牛軋糖，很簡單，自己有空的時候，也就是二十分鐘就能做好了。
食材：炒熟的花生、200g、杏仁100g、棉花糖300g、奶粉200g、黃油75g。
方法步驟
1、將花生炒熟或是買熟的，或是烘箱140度烤10分鐘左右就好，備用。準備好棉花糖，杏仁，黃油，奶粉，鍋一隻。
2、鍋裡下黃油，加熱到溶化後放入棉花糖。將糖與黃油不停的攪拌。
3、待黃油與糖完全溶化後，大概5分鐘左右，關火，倒入奶粉、花生和杏仁，攪拌均勻。
4、待完全均勻後，將所有料倒入一方形或是圓型的托盤裡，壓平。
5、等整盤完全冷卻後，大概要1小時左右。倒出來，切塊，可以用密封的糖果盒裝起來或是用油紙包起來。
注意事項：要注意火候，不要開太大的火，慢慢溶糖，不然會糊，攪拌速度要快，要均勻，一定要完全自然冷卻後才切，否則會粘，不成型，不脆。
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18 # 開胃食者
你好，今天來給大家分享一下牛軋糖的做法，在家輕輕鬆鬆就能做出來哦，滿滿的童年味道，下面說一下製作過程
老規矩，首先準備食材:花生仁150克，棉花糖150克，奶粉100克，黃油38克
1:花生仁烤（或者炒）熟去皮晾涼備用
2:不粘鍋放入黃油加熱融化，再放入棉花糖，小火炒至融化
3:關火立即放入奶粉和花生仁，快速拌勻
4:烤盤鋪油紙，放入炒好的牛軋糖，再蓋上一層油紙整形，晾至溫熱切長方形小塊，放涼後即可食用
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19 # 美食小咖企業家
牛軋糖是在家自己製作非常簡單的一樣小零食，甚至可以自己賣都行。
網上有很多教程教你自己在家怎麼做 ，我在說一個。
黃油60克
很多人做出來很硬牛油少了是很大的原因。
棉花糖280克（喜歡什麼口味就買什麼口味的棉花糖）譬如草莓棉花糖。
一定要小火，黃油融化之後加入棉花糖一直用小火充分燒化，有拉絲的狀態。
繼續下入奶粉120克（越多奶香味越重不喜歡的少放點）
仍然是最小火不停的攪拌，使之充分融合。
喜歡吃各種乾果花生碎的這時候也就可以下了，均勻攪拌在一起。我不喜歡吃自己從來不放。
接下來關火，繼續攪拌，稍微涼掉一點的時候帶上手套，將燒好的牛軋糖揉麵一樣搓圓捏扁，拉長搓短的，糖才有勁道，涼了之後不那麼硬。
最後將麵糰一樣的牛扎糖壓成方形，等待涼透，一般3個小時差不多了。切成你喜歡的樣子就OK啦。
覺得有用的給個贊哦。 -
20 # AS阿水帶你看世界
分享一下牛軋糖的做法
用料棉花糖 250克
奶粉、抹茶粉 150克、10克
黃油 50克
堅果、果乾 250克
牛軋糖的做法1 把準備好的凍乾草莓和杏仁剪成塊
2 棉花糖剪成小塊（方便融化）
3 奶粉裡面加上抹茶粉拌勻（可不要抹茶粉或者換成可可粉）
4 黃油小火融化
5 加入棉花糖小火融化後加入奶粉
6 小火攪拌均勻
7 攪拌到這個樣子的時候就可以關火啦
8 關火後立即加入堅果果乾充分拌勻
9 拌勻後出鍋倒入模具
10 趁熱整理形狀
11 放涼後切成小塊、牛軋糖就做好啦
12 大顆的草莓和抹茶融合在一起簡直不要太美膩
回覆列表
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的[1]。生產製作
材料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
杏仁牛軋糖
2、把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮溼軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
小提示
1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。
3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。[2]
蛋白牛軋糖
原料配方
第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法
1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批次物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常新增椰子幹，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。