1.準備食材：花生油50ml、姜10g、白糖30g、蔥15g、甜麵醬10g、奶油菜100g、五花肉...

2.在鍋中倒水，放入五花肉、蔥段、薑片，奶油菜切段，蒜苗切段備用，撈出煮熟的五花肉過涼，切片。

3.鍋中倒油，放入肉片，放郫縣豆瓣醬、甜麵醬翻炒，加入奶油菜段，加糖，翻炒，出鍋即可食用。

不用煮的回鍋肉的做法 ：

1.食材處理下，五花肉切薄片。

熱鍋放油，放五花肉煸炒至出油，就肥的地方基本沒油了才好吃。

2.鍋裡油太多了的話，就倒出來一些。

如果要放豆瓣醬的話，現在放，炒出紅油。放胡蘿蔔翻炒至斷生，放生抽，糖。

放洋蔥辣椒，放鹽，出鍋。

大家好，這裡是女法醫美食，下面我就來回答下你的問題。

原料：豬頭、青椒、蒜苗、生薑、花椒。

做法步驟：

第1步、豬頭肉放鍋里加適量水、鹽、生薑、蒜瓣、花椒、八角、草果煮15分鐘，撈出切片待用。

第2步、蒜苗、生薑切好待用。

第3步、青辣椒切好放熱鍋小火煸炒致微軟，放適量鹽翻炒均勻盛出備用。

第4步、鍋燒熱放油燒致冒煙，倒入煮好的豬頭肉快速煸炒出油；加入花椒、生薑、醬油、郫縣豆瓣醬翻炒均勻；再倒入炒軟的辣椒翻炒兩分鐘；隨後放蒜苗翻炒兩分鐘即可出鍋。希望以上的回答可以幫助到你。

首先準備材料：五花肉 1塊、青椒 1根、泡好的木耳 適量、生薑 1塊、大蔥 適量、蒜苗 適量、味精 適量、鹽 適量、豆瓣醬 一碗、老抽 一碗。

1、鍋中倒入白開水煮開，放入五花肉，加入料酒，煮20分鐘至8分熟，撈出。

2、將五花肉切成薄片，將青椒切成菱形狀，生薑切片，把大蔥和蒜苗切斷。

3、起鍋燒油，放入五花肉，炒至五花肉中的油熬出，撈出。

4、鍋中放入豆瓣醬，翻炒，加入蔥姜，炒出香味後，加入生薑、蒜苗、木耳斷生，加入肉片。

5、加入味精、白糖、料酒、老抽，翻炒均勻後，加入蒜苗葉，炒至斷生，撈出即可。

首先，準備食材：五花肉、料酒、蒜、姜、生抽、豆瓣醬、白糖、食鹽、大蔥、洋蔥、青椒、雞精、植物油

1、姜切絲，蒜切末，大蔥蔥白切絲，洋蔥切絲，青椒切片備用。

2、起鍋燒水，放入料酒和生薑煮沸後，放入五花肉焯水去除腥味和血沫，再撈出瀝乾水分切片備用

3、起鍋燒油，油熱後倒入肉片炒至變色，再倒入蒜末、薑絲炒出香味。

4、調入豆瓣醬、料酒、生抽、白糖和食鹽翻炒均勻。

5、放入大蔥、洋蔥、青椒和雞精翻炒均勻，美味的家常回鍋肉就做好了

美味的家常回鍋肉就完成了。

用料青椒 2個，五花肉 500克，豆瓣醬 2勺，料酒 1勺，白糖 1勺，鹽 5克，生抽 3克

1、五花肉解凍到半硬，開始切片

2、鍋中倒水，將五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘

3、青椒洗淨切斜刀段

4、鍋內不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩

5、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味

6、放入香芹段、洋蔥塊、蒜片

7、再加入青椒塊、五花肉翻炒一會兒

8、最後加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用。

很多好吃好看的美食並不是很複雜，我做的這道回鍋肉用料和做法都很簡單，吃起來也很地道，給大家分享我做的回鍋肉。

用料：五花肉500克、蒜苗300克、郫縣豆瓣醬1湯勺、鹽適量、生薑1塊、紅袍花椒30粒、色拉油少許、白糖8克、

1、五花肉選稍肥一些，寬度在4釐米左右，回鍋炒至肉會收縮，郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2、將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開撇去浮沫，下花椒轉中火加蓋煮8分鐘。

3、用筷子插穿五花肉試試，插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼，煮久了容易切散。

4、皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄一些，這樣炒出來的回鍋肉比較好看。

5、蒜苗切成斜段，莖（白）青（葉）分開

，因為它們成熟時間需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

6、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒至肉出油，開始打卷。

7、把肉片翻到邊上，中間下郫縣豆瓣炒香。

8、下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽，根據個人口味翻炒至蒜苗斷生關火。

9、下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

一道美味的回鍋肉就做好啦。

希望大家喜歡，感謝關注！

現在很多家庭飯桌上基本都沒有辦法少得了肉，幾乎無肉不歡，肉類確實也含有較多的營養物質，適當的吃一些肉類沒有什麼關係，但一定要注意飲食均衡，葷素要好好搭配。

餐桌上最常見的肉類就是豬肉，價格便宜，口感也不錯，能夠和多種蔬菜搭配在一起炒。大家在菜市場買肉時，可能很多人會去購買瘦肉，其實想要把肉炒得好吃，最好能夠選擇五花肉。

五花肉有肥有瘦，不會太過於油膩，口感剛剛好，比如說，回鍋肉這道菜就離不開五花肉。一道地道的回鍋肉能讓人食慾大開，流連忘返，回鍋肉也是很多人都喜歡吃的，但是，很多愛吃回鍋肉的人都會發現，在外面吃的回鍋肉肥而不膩，特別好吃，自己在家做出的回鍋肉卻味道一般，吃起來油膩不說，甚至一點也不入味。那麼，回鍋肉怎樣做好吃？大廚不小心說漏嘴：記住三個技巧即可。

第一個技巧，焯水。購買新鮮的五花肉以後，把五花肉清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，先用大火燒開以後，再把五花肉放進鍋裡面去焯水，焯水的過程當中要加入生薑塊，並倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，並且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。

第二個技巧，切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要儘量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

第三個技巧，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋裡面儘量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過於油膩，吃兩口就不想再動筷子，五花肉在煸炒的過程當中也會有油分逼出，所以儘量少放油。

做回鍋肉應該要記住的三個技巧現在是否知道了呢？既然已經瞭解到了做回鍋肉的技巧，大家在家裡面也一定能夠做出十分美味的回鍋肉，不要看這道菜十分簡單，卻特別下飯，胃口不好時做一道回鍋肉，聞到那股香味就能夠讓人食慾大開，趕快在家給家人露一手吧。

回鍋肉的做法？為大家分為三部講解。

一、回鍋肉製作過程中最重要的是什麼？

北宋時期不叫回鍋肉，稱之為油爆肉，後到清朝末期，因豆瓣醬的出現，讓油爆肉在口感有所提升，從而引名為回鍋肉。所以回鍋肉最重要就是豆瓣醬。

二、製作回鍋肉需要注意什麼細節？

想要吃到色澤紅亮，鹹鮮微辣，略帶回甜，肥而不膩的回鍋肉必須將豬肉爆油，火候掌握好，豆瓣醬要炒出紅油，爆出香味。

回鍋肉的配料也需要注意，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作。因配料各有不同，家家戶戶做法也有些許差異。總的來說都是大同小異。

三、回鍋肉的詳細做法

材料：

五花肉、蒜苗、薑片、豆瓣醬、醬油、料酒、花椒

步驟：

一、五花肉選半肥瘦的五花肉；蒜苗洗淨切斜斷；薑切片；

二、冷水下鍋，放入五花肉，薑片；煮10~15分鐘撈出，肉稍微涼了之後切薄片備用。

三、熱鍋放適量菜籽油，油辣後放入花椒，香味出來之後，撈出花椒；

四、放入五花肉片翻炒，炒至微黃改小火，放入四川特有的豆瓣醬，料酒，醬油；

五、炒出紅油、香味四射；再改大火，放入蒜苗頭炒香，隨後放入蒜葉。

六、最後放入適量鹽調味就行了。（豆瓣醬、醬油有鹹味，所以放入前嘗一下味道。）

作為一個土生土長的成都人，回鍋肉是我們的餐桌上必不可少的菜餚。回鍋肉作為一道比較出名的川菜，基本每戶人家都會做，做法也都大同小異。下面就來介紹一下我們家的回鍋肉的家常做法吧！

菜市買一塊上好的五花肉，買半斤蒜苗。回家後，五花肉洗乾淨，下鍋，加清水，水要沒過肉。倒點老白乾，撒一小把花椒，切幾片姜，放一個蔥結下去，蓋上鍋蓋煮。煮大概15到20分鐘，用筷子輕輕一撮，能輕鬆撮進肉裡面就可以了。撈出，把毛夾乾淨，洗淨，切成薄片備用。蒜苗葉子切段，蒜苗頭子，斜著下刀切小段備用。

鍋熱放一點底油，油熱放肉，熬出肥油，肉開始變捲了，這是下郫縣豆瓣，炒出紅油，放太和豆豉，炒出香味，放生鮮提味，少許老抽上色，雞精，然後放少許白糖提鮮。下蒜苗頭，炒十秒，放蒜苗葉，翻炒均勻，出鍋裝盤。

小貼示：

1:最好選三線肉，肥瘦相間，做出來的回鍋肉既不油膩也不幹柴。

2:煮肉的時候最好煮軟一點，不然後面回鍋的時候肉比較幹，比較綿。不怎麼化渣。

3:豆瓣本身有鹹味，醬油又有鹹味，所以基本可以不放鹽，實在要放，只能放一點點。

4:沒有蒜苗的話，拿小青椒回鍋也可以的。

回鍋肉我個人推薦連山回鍋肉

連山回鍋肉是一道四川地方名菜，特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮香醇嫩。是色、香、味俱全的可口佳餚，連山回鍋肉發源於宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋裡混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。

連山回鍋肉通常做法是選二刀肉，即半肥半瘦帶皮豬腿肉。清水煮至八成熟後，晾涼，切大片。將鍋內加入適量菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，捲曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之後加入少量鹽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬炒出香味，再加入適量青蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤

買來五花肉切片下入鍋裡焯水十秒鐘，有去掉腥味的作用，鍋裡下油燒開，倒入豆瓣醬豆豉炒香，下五花肉片翻炒，炒至肉片捲起下入切好的蒜苗，再進行翻炒，炒出香味到耗油，再翻炒幾下，可以出鍋啦！

把肉冷水下鍋焯水，放料酒、生薑、蔥結煮八成熟，青椒切塊，準備姜蒜、豆豉、乾花椒，豬肉煮好切片，鍋油熱放肉片，炒至微焦，倒入配料，加豆瓣醬、白糖、醬油、青椒、食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

2012年的時候，集團在甘肅慶陽買了幾個煤礦，抽調我司人員進行援助，同行的同事有一個是四川的，一次偶然的機會與原慶陽公司的人員在縣城做飯，由於我同事是四川的，所以大家一致決定由其為大家做一個回鍋肉。

首先，選上好五花肉一份，先下鍋煮，在煮之前先拿繩子把肉系一下，同事說這樣煮出來的肉肥油能夠擠出一部分，炒出來會更香，口感更佳。配料也相對簡單，除了油鹽等調料，有郫縣豆瓣、蒜苗就可以了。

肉煮熟後，切薄片，肉片要大、要薄。先炒肉，炒至半熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，再和肉片一起翻炒，然後加入青椒、蒜苗，鹽、白糖等調料。青椒、蒜苗不宜炒的過老，斷生即可出鍋。

準備二兩小酒，吃著回鍋肉，香！！！！

回鍋肉為什麼好吃？關鍵是回鍋，回鍋後的肉肥而不膩，嚼起來有彈性，十分爽口。

具體做法步驟：

一、取上好的五花肉，進行滷製，我個人推薦用滷肉，也可以去你喜歡的滷菜店買成品，切片備用；

二、配菜有青紅椒，蒜苗，洋蔥都切段備用；主要調料有蒜，豆豉，白糖，鹽，味精。

三、回鍋肉的關鍵是大火爆炒，將五花肉先炒香，肥肉榨出油後起鍋，用鍋裡的油倒入青紅椒，蒜苗，洋蔥炒變色，之後倒入五花肉，放調料，大火爆炒，同時倒入豆鼓，白糖翻炒入味出鍋。

又是一道喝酒下飯的精品。

原料：熟五花肉250克，尖椒30克，紅彩椒40克，蒜苗20克，薑片少許

調料：鹽，雞粉，白糖各1克，生抽，料酒各5毫升，豆瓣醬20克，食用油適量

做法：

1.洗好的紅彩椒，尖椒均切滾刀塊，洗好的蒜苗切段，熟五花肉切片。

2.熱鍋注油，倒入五花肉，炒至微微轉色，倒入薑片，炒至五花肉微焦。

3.放入豆瓣醬，炒香，淋入料酒，生抽，放入切好的尖椒。

4.倒入切好的紅彩椒，炒約1分鐘至斷生，加入鹽，雞粉，白糖，炒勻。

5.倒入切好的蒜苗，炒至食材熟透入味，關火後盛出菜餚，裝盤即可。

主料：三線肉或二刀肉

配料，大青椒3個，大紅椒2個，仔姜一塊切好備用，

佐料：花椒，18顆，泡椒30克，豆瓣醬30克，姜蒜各20克，鹽5克，生抽20克，白糖15克，味精20克，醋15克！

三線肉冷水下鍋去血水煮熟放幾片老薑，幾顆花椒。熟後撈起切片，一點菜籽油，油溫7成熱下肉炒香，下佐料，生抽，醋，下豆瓣醬姜蒜，下白糖，炒香，下配料。加入調味的鹽味精翻炒幾下就可以起鍋了！

　　在鍋中倒水，放入五花肉、蔥段、薑片。奶油菜切段、蒜苗切段備用。撈出煮熟的五花肉，過涼，然後切片。鍋中倒油，放入肉片，放郫縣豆瓣醬、甜麵醬、翻炒。加入奶油菜段，加糖，再次翻炒，出鍋即可食用。

1

蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，

2

豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。

3

把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。

4

再將肉切片，備用。

5

開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。

6

再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。

7

再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。

8最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

材料

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。