番茄炒雞蛋的做法：

1.材料：2個番茄，4個雞蛋，適量白糖

2.把雞蛋打碎，攪拌，放花生油進鍋小火煎好，備用

3.把番茄切成小塊，放鍋裡炒至七分熟的時候，放進煎好的雞蛋，加入白糖，再炒兩分鐘就可以出鍋。

你看我說的番茄炒雞蛋是不是簡單粗暴呢？這樣做出來的番茄才會酸甜多汁，炒蛋才會嫩滑爽口。番茄含有大量的維生素等營養，雞蛋含有蛋白質，兩者混合一起，有利於降血壓，開胃助消化，對我們的身體的幫助也比較大，適合男女老少。

小時候可喜歡吃母親做的番茄炒蛋了，番茄

西紅柿炒雞蛋，再家常不過的一道家常菜啦！我家吃的最多的一道菜，每次不知道吃什麼菜的時候，都會炒上一份西紅柿炒雞蛋，相信大家都體會過各式口味的西紅柿雞蛋。

是什麼妙招，讓西紅柿炒雞蛋又香又酸又柔和，秘訣就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都掩蓋住，所以白糖就是要適量放，又能提鮮，又起到柔和的作用。

小貼士：如果想讓雞蛋更加嫩一些，可以再雞蛋液中加一兩勺清水，這樣炒出的雞蛋更加嫩哦！

番茄炒雞蛋是道家常菜，但真正想把它做得好吃，那還需要細心的烹飪。下面是我的做法，你有興趣的話就去試試，保證你滿意

熟透的西紅柿兩個，雞蛋三個，番茄沙司兩大勺

用自己的方式將西紅柿去皮，然後切塊，把雞蛋打入碗裡，攪拌均勻

鍋裡放少許油，油熱後倒入雞蛋炒至九成熟後盛出來備用，趁鍋裡有餘油倒入番茄，中火慢炒出紅油加入清水並沒過番茄，同時倒入炒好的雞蛋，下入番茄沙司中火煮3分鐘後，加適量鹽，雞精，白糖少許，繼續翻炒至剩餘少許汁水即可出鍋

這樣做能使番茄汁完全融入到雞蛋裡去，而且鮮嫩多汁

番茄多汁的秘訣在於要小火慢炒，才能將其炒出汁水，更入味。

我自己做的話，一般採用以下步驟：

1. 打雞蛋，加入適量食鹽，用筷子攪成均勻蛋液。番茄不需要切小塊，大塊即可。

2. 鍋中放油，加入小蔥，烹出香味以後滑入蛋液，中火，先讓它成型，再用鍋鏟輕輕翻面，片刻後至蛋液凝固，不必等全熟，即可攪成大塊盛出。

3. 鍋內重新放少許油，小火小火小火（重要的事情說三遍），放入番茄，耐心等它出汁，不必頻繁翻攪。稍微軟爛時可以用鍋鏟在鍋內將其“切”成小塊。待汁水豐富的時候，撒適量鹽，攪勻。

4. 中火，倒入步驟2中的雞蛋，和番茄一起翻炒，使二者混合均勻，片刻後即可出鍋。

這樣做就可以保證番茄汁水豐沛，十分入味了。

圖片是我做的番茄炒蛋。

和你分享一個我炒西紅柿炒蛋的方法，首先把西紅柿洗乾淨，然後把西紅柿儘量切小塊一些，打入雞蛋攪散，雞蛋裡面放一點的鹽，現在起鍋燒油，油熱把攪散的雞蛋倒進去，用鍋鏟撥動一下雞蛋，直到全部凝固倒出，再下入油，油熱把雞蛋倒進鍋裡翻炒，中小火炒，讓西紅柿的汁水炒出來，炒出汁水後倒入雞蛋，再加入鹽，白糖，這裡加白糖會讓番茄有酸甜味，非常的開胃好吃，把番茄雞蛋翻炒均勻最後出鍋灑上蔥花即可，一道酸甜開胃的西紅柿炒雞蛋就出鍋咯！

番茄炒蛋

西紅柿炒雞蛋一直是人們喜歡的菜系，它軟嫩略酸的口感深受人們的喜愛，是一道下飯的利器，那麼如何才能把這道菜的精髓炒出來，這才是關鍵。

自古以來南北風味不同，做法也存在著大同小異，有的人新增各種調料，各種配菜，當然出來的口味也是多種多樣，但是我個人覺得最美味的東西一定是最簡單的做法，太過於華麗反而失去了本身的味道，那麼依我個人而言，給大家分享一下番茄炒蛋的做法，

① : 雞蛋打在碗裡備用，新增適量的白糖，再加少許的鹽，加入適量的蔥白增加香味。

② : 番茄洗淨備用，切開，十字刀，保證汁水不留在案板上，放在碗裡備用。

④ : 不關火加入番茄後加入適量清水，熬製，加入一點點雞精，過程搗碎番茄，待番茄粘稠加入雞蛋攪拌均勻即可。

番茄炒蛋這樣烹製才能酸甜多汁，炒蛋嫩滑爽口！

主要食材：兩個番茄，兩個雞蛋。

1.把兩個番茄洗淨打上十字花刀，用開水燙一下番茄，給番茄去皮。去皮的番茄炒時更容易軟爛，出更多汁。

2.把去好皮的番茄切成小塊放在一邊備用。

3.在碗中打兩個鮮鮮雞蛋並攪散。攪散的同時放點白醋。放白醋可以給雞蛋去腥，可以更好的讓雞蛋下鍋時發起來。

4.鍋中放油，油溫五成熱放入雞蛋，當雞蛋煎起時，把雞蛋劃散。劃散後盛出備用。

5.鍋中繼續放油，油溫五成熱，放入番茄，炒至番茄發軟時加點鹽調味，鹽可以讓番茄加快出汁。接著再放點糖，這樣可以讓酸酸的番茄發甜，糖用來中和下番茄的酸味。

6.把劃散的雞蛋倒入鍋中和軟爛的番茄一起翻炒，這是也可以在鍋中淋點清水，番茄炒蛋這樣汁更多。

7.把菜炒熱盛出，美食即成。

愛生活，愛美食。大家好，我是阿洲，很高興回答您的問題（西紅柿炒蛋如何烹製，才能讓西紅柿酸甜多汁，雞蛋滑嫩爽口？）下面分享一下我的看法。材料

雞蛋2枚，西紅柿2個，白糖，花生油，鹽適量，香蔥2根。

1：西紅柿在底部改十字花刀，焯水去皮，切小塊。

2：將雞蛋打入碗中，加少許清水，鹽，用筷子攪散。香蔥切蔥花。

3：鍋燒熱，下入適量植物油，等油四成熱時，下入雞蛋炒至蓬鬆狀控油撈出。

4：鍋裡下入西紅柿塊，中火炒3分鐘至西紅柿綿軟出汁，加少量鹽，白糖繼續翻炒，下入炒好的雞蛋，翻炒10秒即可出鍋。

5：撒上蔥花，一道西紅柿炒雞蛋就做好了。

傳統番茄炒蛋，基本都是炒好雞蛋然後再炒番茄，再把炒好的雞蛋放進去。我來介紹一個少有人嘗試的做法。幾年前在一個飯店吃過一次西紅柿炒雞蛋，做法是把番茄炒雞蛋做成了番茄雞蛋餅。最後的口感就是你說的，番茄酸甜多汁，雞蛋嫩滑爽口。番茄因為有雞蛋液的包裹，水分不至於炒出來，所以酸甜多汁。而雞蛋有番茄拌在其中，而西紅柿又含有較多的水分′所以雞蛋會比較嫩。外表金黃，裡面酸甜軟糯，口感無敵。

回來後，我嘗試的做了一次，效果不太好，出水比較多，炒不成一個餅狀，包裹不起來，後來又反覆的嘗試了幾次，終於成功了，把經驗分享給大家，有想做的可以在週末嘗試一下。首先番茄要挑偏硬一點的，不要熟的太透的，否則會炒不到一起。然後把番茄切成小丁，不要太大，把中間的含水的籽的那部分去掉。把雞蛋打成蛋液，雞蛋可以根據人數增減。打完雞蛋液後把番茄丁加進去，加入鹽，少許雞精，放點小蔥花再繼續攪拌均勻。用中火，放多點油，最好用純的花生油，這樣炒出來的顏色比較好看。中火快炒，墊鍋反面，不要用炒鏟，要不都攪碎了。成型後兩面煎好後即可出鍋。簡單，方便，關鍵口感無敵，會讓吃慣了傳統番茄炒蛋的朋友們眼前一亮，心中默唸原來還可以這麼做番茄炒蛋。

首先做番茄炒蛋要挑選比較熟的番茄，如果你是廚房新手，番茄炒蛋下菜的順序也很重要，建議廚房新手可以先炒雞蛋再炒番茄。

因為我喜歡雞蛋事先超過保留的雞蛋味道，所以我一般是先炒雞蛋。先把雞蛋在碗裡打散，如果想雞蛋口感比較順滑可以在攪散雞蛋的時候加點清水，注意不能加太多，這樣炒出來的雞蛋就不會老。

我一般炒到這個程度就可以盛出來了。

然後鍋裡放油加入番茄到鍋裡翻炒，時間可以略微炒久一點，這個時候你要觀察，番茄的汁水是否被炒出來了。

如果你買的番茄比較生，可以把番茄切的小一點，然後炒的時候可以適量的加入一些番茄醬和白糖，增加番茄的酸甜度。

這個時候鍋裡有番茄的汁水了，就可以加入雞蛋進去炒了，讓雞蛋吸收一些番茄的汁水，雞蛋會非常好吃。

雞蛋差不多微微有番茄汁的顏色，就可以盛出來，灑上小蔥就可以吃了。不喜歡蔥也可以不放。

有的人可能會先炒番茄然後直接倒入雞蛋液，如果是廚房新手，這樣處理很容易雞蛋沒炒好，而番茄完全融化了，沒有番茄形。

做到以下幾點保證你的番茄炒蛋酸甜多汁，嫩滑爽口

一、挑選好的番茄

我一般選那種大的 圓的 顏色好看的 切的時候儘量切完就放盤子中 不然番茄的水分會流到砧板上浪費了

二、番茄和蛋的比例，1：1

三、雞蛋要後放

先放雞蛋一是容易碎，二是肯定老，滑嫩的口感就要“say goodbye”。雞蛋一定是先炒定型，然後再出鍋，再炒西紅柿，最後放進雞蛋收汁。一定是要後放才可以！

四、西紅柿炒成不大快也不完全泥

建議既不要保留大塊，也不要完全炒成泥。完全大塊的話，茄汁出不來，雞蛋的茄味自然少，也不要完全炒成泥，軟軟的西紅柿口感還是不錯的。

五、雞蛋加一點水澱粉

具體步驟如下：

1，番茄和蛋的比例，是有嚴格要求的，1：1，只有這個比例，才能保證成菜食材均勻，乾溼得當。

蛋多了，你會發現菜會變成一盤荒蕪的炒雞蛋，過於濃郁的蛋香讓人覺得發膩，胃口大減，而番茄多了，你會發現整道菜的菜系發生了改變，從家常菜變成了食堂菜，所以一定要1：1.

一個番茄配一個雞蛋。兩個番茄，你就得配兩個蛋......

2、西紅柿去皮

西紅柿還是要去皮的，辦法很多，開水燙、燃氣灶烤、微波爐叮等等去皮方式都很實用，只要記住一點根本的，就是一加熱，皮跟肉自然脫落，皮就好去。當然，前提是得劃個十字刀。

我選擇開水燙一下。放入開水，5秒鐘後撈出。

輕輕鬆鬆撕掉表皮。這樣就不影響口感咯！

然後再切滾刀塊就好

3、雞蛋加一點水澱粉，加鹽。

炒雞蛋要想滑嫩，最好加一點水澱粉。別問我為什麼，我只能告訴你，這樣幹就能行！只要是炒雞蛋，加點水澱粉絕對沒錯

4、油溫不要過高，不然雞蛋變硬太快。剛剛有點小煙冒出為最好

雞蛋進去慢慢翻動。等蛋液凝固，立馬出鍋。全程中火或者中小火。

下面就是炒出的效果。如何？

5、開大火，油溫上來，下西紅柿翻炒

一開始怕糊鍋，加一點清水。

如果是不太熟的西紅柿，還需多加點清水，加一點點番茄醬，也可以明顯改善番茄汁水不足的問題。但切記不要加太多，否則整道菜瀰漫著的就都是工業氣息的酸和膩。

6、一點生抽。調味

中小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。注意觀察，別糊了！

等到這般模樣就可以了。這種狀態，一是西紅柿汁水都炒出來了，一會兒放雞蛋後能完美包裹住雞蛋，甚至滲透入雞蛋內部，汁水充足！二是還留有小塊，能夠保留西紅柿口感。如此，最佳！

7、加鹽之後，放入雞蛋，翻炒數下，便可裝盤上桌了。

好了 ，搭配米飯開吃......

您好很高興能回答您的問題！番茄