取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

蒜瓣有兩方法:

一、買一瓶香醋，將剝皮好的蒜放入密閉容器中，在倒入香醋放適量鹽，浸泡一星期左右就可以吃了。

二，把蒜瓣不要剝皮，放入浸胺了泡幾天就可以拿來食用。

1. 5斤整顆大蒜剝去外皮剩下一兩層。

2. 大蒜洗淨，放入清洗中加100克鹽浸漬24小時，撈起瀝乾水份。再加鹽醃製12至24小時。

3.鹽120克加入2000克白醋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

4.醃蒜的罈子用酒轉一下殺菌，將大蒜放入壇中，再把冷卻的糖醋汁倒入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡15至20天就可以吃了。

大蒜加蜂蜜；大蒜屬於辛辣的食物，會刺激胃，引起口乾，而蜂蜜具有健脾、和胃、養陰的作用。因此吃大蒜加蜂蜜可以保護胃黏膜。蜂蜜大蒜長期食用還可以疏通血管、防栓、抗癌的作用。所以蜂蜜大蒜搭配，男女老少都可食用，可是長壽的秘方。

又到了一年新大蒜上市的季節，因大蒜調料中必要的食材之一。今天給大家介紹大蒜的醃製方法和醃製技巧，大蒜這樣醃製很好吃，經常吃不膩。

主要食材:（按2人份）

蒜2個、鹽6克、白糖6克、白醋2湯匙

方法步驟:

1.準備新鮮的蒜頭

2.將新鮮的嫩大蒜，剝去外面的皮，裡面留層皮不要剝完，比較乾淨可以不用洗，如果有點髒了要洗淨，控水備用。

3.加入食鹽拌勻醃製半天

4.半天后後蒜瓣表面有點起皺，雖然沒有清洗，也能醃製出水份，將水倒掉，然後加入白糖和白醋拌勻。

5.提前準備好玻璃瓶或罐，擦拭乾淨，使玻璃瓶或罐乾燥無水無油，將大蒜放入，用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，陰涼處儲存，一週左右即可食用。

溫馨提示:

先用鹽醃製一下，把大蒜辣味去掉，醃出的水倒掉；白糖和白醋的量可隨自己口味適當增減，密封儲存。

1.取新蒜去皮2.用鹽殺去水氣

3.加入陳醋，白糖(基本配方三斤陳醋1斤香醋，2斤糖)醃製20天左右

4.醃製容器無水無油，乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑膠！

生蒜醃製法：將選的新蒜頭切根、剪莖剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每1公斤鹽加入醋0.5公斤和0.5公斤水。用石頭壓緊，醃後第二天，用手往下按石頭，讓下邊的蒜更加緊實，以後每天按動一次，直到鹽水覆蓋完蒜頭，用紗布罩住器具，再過10天便醃製成功。

我前2天剛做好一大瓶，跟著我學，吃2年都不會壞。

首先把蒜頭的外衣剝掉，只剩最後一層外衣，然後用涼白開水加食鹽，泡製24小時，去掉辣味，鹽的作用是殺菌。

接著把蒜頭撈出來，放在通風處晾乾水分

開始熬製糖醋水，我2斤的蒜頭，用了1000毫升的生抽，500毫升的醋，250克白糖進行熬製，熬開後等它晾涼。

接下來準備一個無水無油的玻璃瓶，把蒜頭都放進去，然後倒入晾涼的糖醋水，密封儲存即可，一個月就可以食用。

剛從地裡收回來的最好，把醋鹽生抽水一起放入鍋裡煮沸一會停火放涼待用。比例是|5：2：3：6。然後把整坨外皮削掉後全部放在容器裡浸泡一個月。口要封嚴內加點白酒。

大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、及滋養面板的美容作用。

醃糖醋蒜瓣

食材用料：

蒜1000克（兩斤）、食鹽125克、紅糖320克、香醋80克、水1000克

步驟做法：

1、買來的新鮮的大蒜頭，洗淨，撕掉老皮，保留兩三層保證完整，修剪兩頭，洗淨。

2、容器放入蒜瓣，加適量沒過蒜瓣的涼白開水，加入鹽，攪拌化，泡上兩天。掩上就行了，不需要蓋太緊，中間要翻動幾次。

3、兩天後，再做下一步，容器放入紅糖320克，加一點熱水將其融化，再倒上香醋80克、白醋都可以，再把蒜瓣，一個個撈出來，稍微控控水，放入糖醋水中，浸泡，保證糖醋水與蒜頭平齊 。

4、無油容器裡密封起來，這樣就好了，接下來就是時間的等待了，一個月後就可以食用了。

醃糖醋蒜瓣小貼士：

1、新鮮大蒜鹽水浸泡是為了，減少蒜本身的辛辣，也是為了，做的蒜瓣更加的脆嫩。

2、糖醋問可根據自己口味調整一下，容器用之前消毒洗淨，無油。

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、 配料、醃製和包裝等過程。 料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。 鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。 換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。 晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。 醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。

首先備調

料

鹽6克

白糖6克

白醋2湯匙

步驟1

準備新鮮的蒜頭。

步驟2

新鮮的嫩大蒜，剝去外面的皮，裡面留層皮不要剝完，比較乾淨可以不用洗，如果有點髒了要洗淨。

步驟3

加入食鹽拌勻醃製12小時。

步驟4

12小時後蒜瓣表面有點起皺，雖然沒有清洗，也能醃製出水份，將水倒掉。

步驟5

然後加入白糖和白醋拌勻。

步驟6

玻璃瓶提前消毒乾淨，使玻璃瓶乾燥無水無油，將大蒜放入，用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，陰涼處儲存，最快一週就能吃。

新鮮蒜準備數個，準備三分之二的陳醋，三分之一的白醋，加點小米椒 ，醃製三天，可以起到排毒，去風溼的效果，大家可以嘗試一下

主料：買來的新鮮大蒜若干。

輔料：醋適量，少許冰糖，適量白酒。

製作步驟：

1、將容器洗淨晾乾，保證無油無水。將買來的蒜一粒粒剝皮，去膜。

2、每瓣蒜都有一個根部，用刀子把蒜瓣的根部給削掉一部分

3、用牙籤由底部一貫而入穿透。這樣醋汁就可以以更快的速度進入蒜瓣裡面，讓蒜酶更充分地加快醃製過程。

4、加入幾顆冰糖，滴上幾滴白酒，加入輔料白醋（陳醋也可以）。

5、蓋好容器蓋子，把容器放在暖氣上或者比較溫暖的地方上靜置3-5天。開蓋稍等即可食用。

首先，將購買的新蒜先剝去外皮，最後剩2-3層內皮就行了。

將剝好皮的蒜用水清洗一下，再將其放入鹽水裡浸泡2個小時。

浸泡好的蒜，撈出放在蓋簾上，控幹水分。

再準備一下醃蒜汁：將200ml的醬油，200ml的白醋，100g白糖，100g鹽倒入無油無水的鍋中，將其煮沸，涼涼備用。

最後，將控幹水分的蒜放在無油無水的盒子裡，再倒入涼涼的醃蒜汁，蓋蓋醃製10多天就可以吃了。

糖醋蒜的做法

第一步處理大蒜，在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。

第二步冷水浸泡。大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。

第三步加入糖醋醬汁。在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，開火煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。

醃製蒜瓣的方法

1首先把蒜去皮剝成一塊一塊的蒜瓣。

2找個醃製的玻璃瓶洗淨晾乾備用

3買一袋老陳醋倒到醃製的玻璃瓶裡放入蒜瓣

注意把瓶口封號放12小時，這樣蒜瓣就醃製好了

買一些雲南紫皮大蒜，動手做一些糖醋蒜來吃還是很划算的。大蒜功效很多。查了一下還真是強大了，大致整理了一下。1.具有其強的抗菌消炎作用，2.也可防治腫瘤。3.排毒清腸，促進食慾，加入消化。4.降低血糖，促進胰島素的分泌。5.防治心腦血管疾病。6.預防感冒。7.旺盛精力。8.保護肝功能。

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

1:準備的食材:鹽，白醋，白糖！

2:先扒皮，留一層，用鹽醃製半天，去辣，控水。

3:放入密封的玻璃罐內，口封住，一個星期左右留可食用

醃鹹蒜:

主料:成熟的大蒜。

調料:醬油、花椒、大料、鹽。

做法:

1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，

3、 幾日後可食。

大家好！我給大家講一下醃製蒜瓣的方法。1.首先選擇新鮮無碰傷的大蒜5斤，去除根部，把外皮剝一下，留兩層即可。這樣便於醃製的大蒜入味。2.把清理好的大蒜用清水洗乾淨，再準備一盆清水，放兩勺食用鹽，把洗乾淨的大蒜放在鹽水中浸泡24小時（去除大蒜的辛辣味）。3.把浸泡好的大蒜撈出，然後大蒜的根部朝上擺起，控幹水分。4.準備1000ml陳醋或白醋（喜歡帶顏色的可以用陳醋），500克冰糖或白糖都可以，50克食用鹽，3000ml的清水一起倒進無油的鍋中燒開，然後轉小火繼續煮兩分鐘至糖完全融化，放涼備用。5.找一個乾淨無油的玻璃罐把控幹水分的大蒜放入罐中，倒入晾涼的糖醋水，一定要把大蒜完全淹沒，再倒入兩小勺高度白酒，把罐子密封起來。一個月後我們美味的糖蒜就可以開吃了。喜歡的就點個關注吧！