西米是西米露的主要材料，圓圓的，晶瑩剔透，很多人都喜歡的一道夏日飲品。

市場上有2種，一種是大西米，一種是小西米。我是更中意小西米。

在外面吃西米露太貴，自己在家做就便宜多了，煮西米露很簡單的，就是煮西米的時候要點時間，其他的都超簡單。

在煮西米的時候掌握技巧也很容易，下面我就來說下西米怎麼煮。

起鍋燒水，水儘量多一點，再多一點，水沸騰後改中火，倒入西米，要慢慢的攪動，防止粘鍋，大概煮3分鐘，加一碗冷水進去，還是要多攪動哦，水沸騰後再煮3分鐘，這個時候西米如果已經變得完全透明透明狀，就可以。如果還沒有就繼續小火煮一會兒，直到變透明狀，假如就是中間一點不透明那也可以的。

然後起鍋，瀝乾水，過幾遍涼白開，這樣就更好看，更光亮，也更不會粘在一起。

注意，一定是涼白開哦，不可以過生水，因為西米這樣就不會再煮了，過生水的話就怕腸胃接受不了。

一次可以多煮點，可以放冰箱密封好，想吃的時間就挖幾勺，放上自己喜歡吃的水果，水果要切成小粒，加進自己喜歡的飲料。冰的就更爽了。

工具/原料

西米、水、煤氣、鍋、鏟子、濾網

方法/步驟

二、西米煮熟時間長，為節省煤氣，一次可以多煮一些第一次怕煮太多，不敢多放，可是煮過之後才發現煮西米是一件費時費力的事情，大約需要半個到一個小時，煮過一次恐怕不想再煮第二次了。

三、西米邊緣變透明時容易粘鍋，要不時攪拌西米煮15分鐘左右邊緣開始慢慢變透明，到完全透明需要較長時間，這個過程稍不注意就會粘鍋的，所以要盯著它，不斷的攪拌，防止粘鍋，有糊味做出的甜品可就不好吃啦。

四、基本變透明中間還有一點白時可以關火燜十分鐘西米這樣不斷攪拌，慢慢煮，鍋中水少時加些水繼續煮，直到基本變透明，中間還有一點白時可以關火，蓋上鍋蓋燜十分鐘，白點就會消失，西米會完全變透明。這個過程需要半個小時左右，要有耐心，煮的時候人不要走開，容易變糊。想要完全變透明很難，可能需要兩倍時間，那樣浪費煤氣，差不多時撈起來看看，中間一點白就可以關火了。

五、煮好後用涼開水沖洗瀝乾即可燜了十分鐘差不多可以了，這時用了個濾網接著，把西米倒入濾網中，用冷水沖洗一下，洗去表面粘稠的東西，瀝乾水分就可以加入甜品中享用了，衝的冷水最好用涼開水，因為是直接食用的。

工具/原料

西米、水、煤氣、鍋、鏟子、濾網

方法/步驟

一、水要燒開才能放入西米小編第一次煮的時候因為心急不想花太多時間，直接把西米放入冷水中就開始煮了，結果西米都快化完了，只剩一點點，都浪費了。所以親們一定要記住了，誰開才能放進去煮哦。二、西米煮熟時間長，為節省煤氣，一次可以多煮一些第一次怕煮太多，不敢多放，可是煮過之後才發現煮西米是一件費時費力的事情，大約需要半個到一個小時，煮過一次恐怕不想再煮第二次了。為了節省煤氣，或者節電，親們一次可以多煮一些，留著下次用，煮好放冰箱是不容易壞的，一般3-5天沒有問題。三、西米邊緣變透明時容易粘鍋，要不時攪拌西米煮15分鐘左右邊緣開始慢慢變透明，到完全透明需要較長時間，這個過程稍不注意就會粘鍋的，所以要盯著它，不斷的攪拌，防止粘鍋，有糊味做出的甜品可就不好吃啦。四、基本變透明中間還有一點白時可以關火燜十分鐘西米這樣不斷攪拌，慢慢煮，鍋中水少時加些水繼續煮，直到基本變透明，中間還有一點白時可以關火，蓋上鍋蓋燜十分鐘，白點就會消失，西米會完全變透明。這個過程需要半個小時左右，要有耐心，煮的時候人不要走開，容易變糊。想要完全變透明很難，可能需要兩倍時間，那樣浪費煤氣，差不多時撈起來看看，中間一點白就可以關火了。五、煮好後用涼開水沖洗瀝乾即可燜了十分鐘差不多可以了，這時用了個濾網接著，把西米倒入濾網中，用冷水沖洗一下，洗去表面粘稠的東西，瀝乾水分就可以加入甜品中享用了，衝的冷水最好用涼開水，因為是直接食用的。步驟閱讀END

注意事項

1、準備一鍋清水，西米與水的比例大概1:10吧，儘可能多些水，因為要煮好久，煮西米沒別的技巧，最主要是耐心

2、水開以後倒入西米，轉中小火煮25分鐘，期間要時不時攪動一下，怕粘鍋或糊成一團

3、煮到差不多這個樣子，中間剩一些白芯，蓋上蓋子，煮20分鐘左右，期間攪拌幾次，攪拌的時候注意動作要輕，不要粗魯

4、大致煮到完全透明即可，關火，將西米撈出放入準備好的冰水中，過水沖涼

芒果西米露：

芒果切小粒，加入西米、椰汁、煉乳。美味的芒果西米露就完成了。口感順滑，夏天必備的一道甜點。

港式甜品楊枝甘露：

1、椰汁，椰漿和牛奶的比例1:2：100ml的椰漿加入200ml的牛奶，椰漿本來是不甜的，所以再加12g煉乳調味，攪拌均勻備用，加入西米中。

2、切芒果，芒果儘量選大的，個大甜度比較高。把芒果切小粒。芒果肉都放入料理機攪打成芒果泥。將芒果泥倒入椰汁西米露中攪勻，再擺上幾塊芒果丁。美味的芒果西米露就完成了！

小貼士：

1.西米我用的小粒的，如果是大粒西米，適當延長第二次悶煮的時間。以西米完全透亮、沒有白點為準！

2.沒有椰汁可以用牛奶、果汁這些代替，又是另一種風味！

3.煉乳一般超市就有賣的，為了增加甜度和奶香。

炎熱的夏天來上一碗晶瑩剔透、冰涼又Q彈的西米露，清涼一夏，吃上一口好滿足，好涼爽。

西米露

西米露又叫西谷米，是一種加工米。形狀類像珍珠，主要成分為澱粉。

營養價值：

西米有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用，還有使面板恢復天然潤澤的功能，所以西米很受小孩和女士的喜歡。

適宜人群：

西米露性溫，味甘。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力的人、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

糖尿病患者忌食。

下面我就把多次煮西米露的經驗分享給大家。

煮西米露方法：

第一步

取適量的西米放入碗中備用（碗中無水），在鍋內燒水，水量是西米10倍以上（煮的過程西米會膨脹吸收很多水，同時還會釋放出來許多澱粉，水會變粘稠）。

水開後再倒入西米（最關鍵的一步），因為西米的主要成分是澱粉，接觸水會融化成糊，避免成糊一定要用滾開的水煮才不容易散。然後攪拌，避免粘在鍋底。

第二步

用勺子攪拌兩分鐘的時間，然後蓋上鍋蓋，將溫度調至慢火，煮20分鐘的時間，中間再用勺子攪拌兩次，再關火燜10分鐘（如果西米露中間還有白點，說明沒煮熟，再加熱煮一會兒，如果透明則煮熟）。

第三步

把西米露用網篩撈出，放入涼水中過涼兩次，這樣吃起來口感會更加的Q彈。

簡單的三步“煮一煮、悶一悶、過過涼”就完成。

搭配水果，做水果西米露。

搭配椰奶，做椰奶西米露。

搭配紅豆，做紅豆西米露…