什麼叫刀功？什麼叫配菜？刀功講究刀法:①跳刀。②拖刀。③片刀。4，跑馬刀。配菜基於刀法的掌握，菜品搭配，原材料準備，泡發，醃製，裝盤雕刻等。刀功簡單，專一。①砍。大小專一，形制一樣均勻。②切片，切絲，大小一至均勻，手法熟練。多切多練，熟能生巧，手熟，專業而已。③跑馬刀。雙刀砍肉沫，蒜茸之類。雙刀齊下熟練，有馬蹄的節奏感。配菜是一個比較全面的食材準備和合理搭配，也是營養搭配，美學。想要做好配菜，①對刀功講究，②對菜品的瞭解，③菜的成本計量合理。4，選料，用料好壞，和儲存。相對來說配菜的師傅炒菜的徒弟。配菜師傅什麼都給準備好，炒菜照做就完事了。好多炒菜師傅都是從配菜做過來的。只有對菜品的瞭解，好的食材，刀功，廚藝才能做出更好的美味佳餚。

刀功是要經過很多年的練習，一點一滴容不得半點的摻假，配菜是一門學問，要求營養搭配要合理，對身體調理也有很多說道

刀功就是廚師將烹飪原料切配成適合烹飪形狀的一種刀法，如片、塊、條、段、丁、粒、米、沫、蓉等。對菜品的成熟速度，美觀成度都很重要。

配菜：就是菜品烹飪前的組合，從一種菜品的主料、配料、輔料，從行壯、顏色等搭配一致的一個切割過程。

刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。

配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。

刀工就是切片兒，切絲切定切塊兒，還有肉肉改松鼠魚片腰花，還有很多料頭啊，例如蒜子，蒜蓉，蒜末，薑片，姜粒。辣椒圈。

就是一個把食材改造的過程就稱為刀工。

配菜就是把一道菜的所有的輔料與主料組合組合好，然後有專門的師傅進行去製作。例如魚香肉絲需要胡蘿蔔絲，筍絲，木耳，肉絲。 宮爆雞丁需要把雞丁，從古路花生米，黃瓜丁，胡蘿蔔丁。就叫做配菜。