餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

我最喜歡的是韭菜的

首先把用蒜末、香油、醋調好的蒜汁倒入肉末中。

2

順時針攪拌均勻，之後加入少量白糖，橄欖油，醬油進行攪拌。

3

然後倒入切好的韭菜、蔥花繼續進行攪拌，直至攪拌均勻。

4

然後開始包餃子，沸水下鍋後煮10分鐘，這樣好吃的豬肉韭菜餡餃子就做好了。

冬季吃一碗熱氣騰騰的餃子，真是世界上最幸福的事。古人說，舒服不過倒著，好吃不過餃子。這是我們國的國醫聖張仲景首先發明的，現在已經有1800多年的歷史。它可以說是一種非常傳統的食物。

如果你想在吃餃子之前要等到冬至節啊，這樣的節日才有的吃，現在可以每兩、三天吃一次了。我不禁感嘆，時代在進步！你不知道什麼是吃貨的餃子嗎？豬肉和捲心菜？還是韭菜蛋？應該是蘿蔔青菜各有所愛吧？

今天，我將介紹一種超級美味的餃子，以確保您有一頓飯，想多吃一頓飯。今天介紹的是蝦仁和玉米餡的餃子。那麼，美味的餃子是怎麼包的呢？

首先，我們要準備原料，餃子皮，雞蛋，白菜，玉米和蝦。還有洋蔥、姜、鹽和白酒的調料。下一步，我們將來包餃子了！

蝦，切成兩段，加入蔥、姜、少許鹽，少許鹽醃，放入冰箱室20分鐘。然後加入鹽蛋，用少量油沾滿平底鍋，煎出黃橙橙的蛋餅，後把煎蛋切成丁。

那麼，讓我們與大白菜，白菜切成片，加鹽醃15分鐘，然後擠去多餘的水分。然後用熟玉米棒子剝玉米皮。之後，根據自己的喜好隨時準備配料，加入調味料，最後，餃子皮和餡兒包在一起，然後下鍋裡煮，一盤餃子就完成了，開吃。

中國傳統食物

本詞條是多義詞，共9個義項

展開

餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。[1]

中文名，餃子

英文名dumplings

主要食材

麵皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝 etc），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉），佐料，醋，辣椒醬，鮁魚，蔬菜（玉米、韭菜）

分類

小吃，點心，主食，滋補藥膳，早餐

口味

鮮美、細膩、可口

餃子，是我們中華民族最博大精深的傳統美食了，深受中國人民的喜愛。餃子源於古代的角子，原名“嬌耳” ，相傳是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。又稱水餃，是中國民間主食及地方小吃，更是被北方多地作為過年春節必吃的主食。正如“大寒小寒，吃餃子過年”。

尤其是大年初一，更是全國吃餃子的高峰期。一家人圍坐在一起，邊包餃子 邊聊天，其樂融融。餃子在我國有著非常重要的地位。民間以北方餃子更為有影響力，深受全國人民的喜愛，餃子餡兒多種多樣，葷素搭配，營養健康美味。水餃，蒸餃，煎餃...

要說最經典最香的餃子餡兒，當屬芹菜豬肉了，不但是春節必備餃子餡兒，更是出現在日常每個家庭餐桌頻率最高的餃子餡了。食材雖簡單，無複雜餡料，但調餡搭配好後，鮮香的餃子 無可比擬

餃子原名“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

好吃不過餃子，這句話說的雖然有點片面但也是有一定道理的，下面就來說一下我們日常所見到的是什麼餡的:

1、韭菜蝦仁餡的，這種餃子不光要準備韭菜和蝦仁，還要粉絲雞蛋，也是必不可少的，然後放入各種調料，水開五分鐘就能吃了。

2、香菜餡餃子，這種餃子在農村非常常見，屋前地頭的都是這種菜，什麼時候想吃直接割掉就好了，這種野生的菜特別香，這種餃子我也愛吃

3、三鮮餡的，這種餃子也常見，但是我沒怎麼吃過，裡面的材料比較多，豬肉、蝦仁、雞蛋等。這種餡的特別的香，也非常好吃

4、豬肉芹菜餡的，豬肉一定要肥瘦相間的才香才好吃，肉餡的餃子可以多放些材料，要不然吃起來會沒有味道

上面幾種就是我們常見的餃子，當然了全國各地的餃子各式各樣都有還有很多很多，都非常好吃，非要讓我選擇哪一個好吃，我會選韭菜雞蛋餃子，我噻！因為我本身就喜歡吃韭菜，在包成餃子簡直是美味佳餚，當然了一定要配上蒜泥，這兩樣東西搭配起來，應該比牛郎織女還般配！

餃子是我們國家的傳統美食，距今應該有一千八百多年的歷史了，是我國醫生張仲景首先發明的，餃子現在在我國已經成為主食，也是年節食品，這不我上次回家，吃了好幾碗，哈哈！！

我喜歡地軟的。自己包韭菜餡也好吃。

張仲景發明的。民間冬至要吃餃子，意思是不凍耳朵。還有把餃子比喻成元寶，過年包餃子，在其中一個餃子裡放入錢幣，誰吃到了，誰一年好福氣。

餃子從小都是媽媽負責弄，記憶裡有酸菜豬肉胡蘿蔔豬肉白菜豬肉，好像大家都這麼吃久而久之也習以為常了；畢業在外工作以後路過一些餃子館，聞著味進去點了份薺菜餃子，第一次吃一回味整個口腔都是淡淡清香，特意瞭解了原來薺菜還能預防癌症和清肝明目呢，大家也可以做做嚐嚐。

因人口味而異，韭菜雞蛋，芹菜豬肉，酸菜豬肉三種為最好吃！頭茬韭菜配上笨雞蛋的餡為最好！酸菜要到冬季，黑龍江人農村醃製的酸菜，配上自己家殺的笨豬肉為最好！

餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病 (羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡我媽曾說過，萬物皆可餃子。

於是答主集合老媽四十來年的調餡經驗，總結出來一個餃子餡日常且萬能的搭配公式。

當你吃膩了xx餡，想要換個新口味但是又不知道怎麼搭配蔬菜，就把這篇拿出來，去超市照著買就對了。

同時文末也會列舉出調餡的獨家小撇步，讓你的餡料夠鮮！！

萬能餡料搭配公式即：

好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜

我先大概的解釋一下：

打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉

口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。

比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品（老豆腐、千張、油豆腐）等

口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。

比如蓮藕，荸薺，白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等

有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。

比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。接下來舉幾個例子，看看如何實際應用。1、基礎款肉+特殊香氣的菜

這裡蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。

比如茴香餡

1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗淨、瀝乾水分、切末，備用。2、肉餡分3次加蔥姜水，攪拌到充分吸收，在加鹽、醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。3、最後加入香油打勻後，加入茴香即可。比如 韭菜餡做法：1肉餡加鹽、雞精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蠔油、香油 ，一個雞蛋，少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，放冰箱冷藏。2 韭菜清洗乾淨，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出。不然到最後水越出越出，肉餡都包不起來了。3 韭菜和肉餡混合均勻即可。牛肉番茄餡1 牛肉糜加鹽、糖、雞粉、生抽、蠔油、花椒油，一個雞蛋拌勻， 2 用火烤下番茄去皮。然後切丁，把番茄汁擠出到牛肉餡裡，用力攪勻上勁，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。 3 最後倒入西紅柿丁，蔥薑末，加香油拌勻。另外一種是肉+口感菜

肉香是主導地位，菜是口感上的輔助，讓肉餡吃起來清爽，不膩歪。

比如羊肉大蔥餡1肉餡加鹽、生抽、蠔油、糖、一個雞蛋攪拌，少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，直到水完全吸收。 2.大蔥切沫加花椒油攪拌，與羊肉混合充分攪拌即可。蘿蔔豬肉餡做法簡記：1、鍋中坐水燒開，將蘿蔔擦成絲，稍加焯水後撈出擠幹水分。（焯水可去除蘿蔔異味，冷水浸泡可保持蘿蔔脆爽口感） 2、肉餡加鹽、生抽、蠔油、糖、一個雞蛋攪拌，少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，直到水完全吸收。 3、最後放入大蔥碎、蘿蔔絲，淋上香油拌勻。豬肉白菜餡1 白菜洗淨，先切成絲，再切成粒，加適量鹽抓揉，醃製10分鐘左右，讓白菜充分的出水。 2.取一塊蒸籠用的布，將白菜粒放上去，然後把布子四角收起來，攥緊，將白菜裡的水分攥出來為止。 3.豬肉餡依次放入鹽、雞精、五香粉、生抽 、老抽、蠔油、一個雞蛋抓拌均勻，然後少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，最後將白菜餡倒入，再加香油拌勻。二、進階款：肉+口感菜+特殊香氣菜

這樣搭配出的餃子餡的主要味道，依然是由特殊香氣的菜來主導，但是口感就比第一種要更豐富了

做法：

1 黑木耳提前泡發，洗淨後切碎。芹菜葉摘下來洗淨2 鍋裡水開後下芹菜焯水，芹菜一軟就可以撈出來，晾涼後切碎，用手把水分擠出來，不用擠得太乾。3 肉餡，加鹽、雞精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蠔油、香油 ，一個雞蛋，順時針攪拌上勁後，再加木耳、芹菜混合攪拌勻就可以包了。比如 牛肉胡蘿蔔洋蔥餡

做法：

1 胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎，洋蔥切碎。2 起鍋熱油，分別吧胡蘿蔔碎和香菇碎炒香，稍微的放一點點鹽入個底味兒，一點點就夠了。3 肉餡加一個雞蛋、鹽、雞精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蠔油、 少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁後加香油封面。4 加炒好胡蘿蔔 洋蔥，攪拌均勻即可開包。香菇玉米豬肉餡

做法：

1、肉餡加適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞粉、蠔油、一個雞蛋抓拌均勻，少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，最後加香油封面。2、香菇洗淨後切成末，玉米剝粒，也可以用超市冷凍的玉米粒。3、將香菇、玉米放入醃製好的肉餡中，繼續朝一個方向拌勻；豬肉冬瓜香菇餡做法： 1先調肉餡，把鹽、蠔油、雞精、生抽，老抽放入肉餡中，攪拌上勁，然後少量多次的打入蔥姜水。2 冬瓜擦絲或者切丁，用紗布冬瓜汁擠出來。3 幹香菇泡發後切丁，起鍋燒油炒出香味。3 肉餡+冬瓜+香菇一起放在盆裡，淋上香油拌勻即可。蓮藕香菇肉餡1蓮藕削皮，切成小碎丁，淘洗一下瀝乾水分。2 幹香菇泡發後切成小碎丁，起鍋燒油炒至幹香。3 把炒好的香菇丁和肉餡和蓮藕丁混合，放鹽、雞精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蠔油、香油， 順時針攪拌均勻至上勁。

最後我們再來看下這個公式：

萬能餡料搭配公式=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜

當你熟練掌握了這個公式後，就不用依賴那些現成的配方了。

你可以根據公式來隨意調出你喜歡的餃子餡

甚至把一盆調好的餡隨意變更成你想要的口感。

一鍋煮出N種口味！！！

比如今天中午我調了一大盆的豬肉冬瓜餡。

屬於打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）搭配。 主要的香味來自肉，口感上肉和冬瓜一樣，都是軟乎乎的，略顯單調。

以這個餡料為基礎，我又另外調出三種不同口味的餡料：

1、加胡蘿蔔丁，或者木耳丁，豐富口感。（即打底菜+口感菜1+口感菜2）

2、加一把韭菜，這時候韭菜鮮香會佔上風，直接扭轉味道。（即打底菜+口感菜1+特殊香味菜）

3、加玉米和香菇，同時豐富口感和香氣，最優！【即打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）+口感菜2（玉米）+特殊香味菜（香菇）】

沒錯，一鍋下出來不同口味的四種餡餃子，就是這麼簡單！！

或者再激進點，搞個玫瑰餡，豬肉負責口感，鮮花瓣負責香氣，有何不可？

最後是幾個調餡小撇步：

1 、肉的肥瘦比例都是3:7或者4:6最好吃。

菜和肉的比例是1:1最好吃。

2肉餡想要飽滿多汁是一定要打水的。

家裡有絕不吃薑的挑嘴小東西，姜切的再細也能挑出來，所以我都是用蔥姜水，可以很好的去腥提鮮。做法：蔥姜切碎後用涼白開浸泡半小時左右，可以多抓揉幾下，把蔥薑汁捏出來，最後過濾出來的水就是蔥姜水。

少量多次的加入肉餡，朝同一方向分次攪拌到肉餡黏連。

水量加多少根據肉的狀態來。送你一個檢查水打的夠不夠的方法：

把肉餡堆到5cm的高度，斜插進去個筷子，筷子慢慢落下去就是剛好。

遲遲落不下去就太乾，繼續打水。

筷子吧唧一下倒了是太稀。如果沒有肉或者菜可以加進去，就放在冰箱冷藏一下，這樣才好包。

3 肉餡要等到包的時候再把素菜和肉混合，最後放香油。

4 加了生雞蛋的餃子餡吃起來會更滑嫩。

5 怎麼知道餡料甜鹹度？

調餡老司機是靠聞來確定的。這個比較玄很難講來的。實打實的技巧是，把調餡的時候當成炒菜調味，最後挑一小塊放鍋裡煎熟後，嘗鹹淡。

8 蔬菜出水可以選擇醃漬或者焯水。

用鹽醃漬能夠最大程度保留蔬菜的味道。

我覺得芹菜的味道有點衝，但是也還能接受，我就會用焯水的方法去掉一部分芹菜的味道。

2019/10/16更新

素餡餃子

素餡餃子也是可以套用上面講到的搭配公式的。

幹香菇、雞蛋是代替肉的存在。

可以當主角也可以打輔助，補充素餡的口感和香味兒。

特別幹香菇泡發後放點油炒一下，噴香噴香的，比鮮香菇好吃多了！

負責口感的一般由豆製品（油豆腐、老豆腐、千張）、粉條、西葫蘆、包菜、木耳、胡蘿蔔、玉米粒組成。

素餡和肉餡區別在於，素餡是菜的種類越多好。

不過負責特殊香氣的蔬菜比如薺菜、菠菜、韭菜等建議選一樣就夠了，太多了容易衝。

比如全家最喜歡的韭菜+雞蛋+粉條1 韭菜洗淨切末，加玉米油拌勻。粉條用溫水泡軟切碎。2 把所有的鹽都加入到雞蛋液裡，後面儘可能的不再放鹽了，因為韭菜中加鹽最容易出湯。雞蛋液邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。3 韭菜末、粉條末、雞蛋末放在一起，加蠔油、糖、雞精、香油攪拌均勻就可以包了黃瓜+雞蛋+木耳餡1、木耳泡發切絲。2、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，放油拌勻。3、雞蛋加鹽炒散越碎越好4、配上黃瓜絲，木耳絲，加雞精，五香粉，芝麻油拌勻。西葫蘆+雞蛋+胡蘿蔔1 西葫蘆擦絲，胡蘿蔔切末，放少許鹽稍稍殺軟，攥出水分後拌油。2 雞蛋加鹽炒散炒碎。3 雞蛋碎和西葫蘆拌勻，加雞精、蠔油、香油拌勻。包菜+香菇+豆腐1 包菜切碎攥出水分後拌油。2.老豆腐兩面煎至微黃，切碎。3 幹香菇泡發後切碎，放油炒出香味。、4.把包菜、豆腐、香菇依次加入攪拌，放適量的鹽、雞精、蠔油、香油攪拌即可。香菇+雞蛋+胡蘿蔔+木耳+粉條1 香菇、木耳、粉條泡發後切碎。胡蘿蔔切丁。2 鍋裡倒油，放花椒爆出香味撈出來，倒入胡蘿蔔，香菇、木耳、粉條翻炒，最後加入雞蛋碎，放鹽、雞精、蠔油調味，盛出即可。油豆腐+荸薺+香菇

1. 油豆腐丁，荸薺丁、香菇丁下鍋炒出香味，加鹽、生抽、糖、蠔油、雞精、香翻炒均勻即可。

胡蘿蔔+香菇+豆腐乾+木耳+玉米粒胡蘿蔔丁、香菇丁、豆腐乾丁、木耳末，玉米粒在鍋裡翻炒出香味，加鹽、生抽、糖、蠔油、雞精、香翻炒均勻即可。素餡小撇步

1 肉餡要後放油，素餡則恰恰相反要先放油拌菜，鎖住水分。

不要花生油橄欖油，要玉米油色拉油這類沒味兒的。最少要餡料的10%，這樣餡料吃起來才香。

2 素餡不要放老抽。

3 最後放鹽，如果有加雞蛋碎，就把鹽都放在雞蛋裡，一直到餡包完，菜都不會出水。

4 蝦仁是個比較中立的存在，加在素餡和肉餡裡面都特別好吃。最好不要切碎，在餃子裡吃到整個蝦仁菜滿足。蝦皮和海米也都可以！

能看到這的朋友，我猜你現在已經口水橫流，腦子裡是不是頓時冒出無數種搭配的餃子，想趕緊衝進廚房大展身手？

您好，我是旺小廚，很高興能夠跟大家一起分享回答這個話題，餃子距今有一千八百多年的歷史了，是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明的，至今都是我們生活中的重要美食之一，無論逢年過節，還是家庭的飲食需求，都是相當的美味！至於吃法也是普遍了我們的家庭差異！那麼怎麼製作出來的餃子才更好吃呢？一起聊聊吧！

首先我是北方人，對餃子那是相當的熱愛，小時候家庭條件不是很好，吃一次餃子要等到過節的時候，最解饞的要屬在過年的時候，因為那時候會包制很多的餃子，非常的過癮解饞，現在的生活條件好了，都在忙著工作，但只要是休息的時候都會自己班上一頓餃子吃，簡單卻很美味，紮根在內心深處的美食美味，是別的美食替代不了的，當然在我們北方，餃子象徵著吉利的意思，看起來像個元寶等等，有很多的象徵寓意！

現如今的餃子味道那是更香更有味兒，做法也是更加豐富多樣，今天呢跟大家分享一下我個人覺得非常好吃的做法，首先就是韭菜肉的和韭菜雞蛋的，說幾個細節吧，韭菜呢一定要用鹽水泡一下，這樣可以有效去除農藥殘留，調製餃子餡的時候最好放點豬油，然後放點香菜，香芹，香蔥跟豬油一塊炸制一下，出來的味道更香更好吃，肉餡的餃子餡要用手多打幾遍，放點水，水要一點一點的放，讓肉餡多吸收點水，包出來的餃子有汁水更香嫩，素餡的最好吃的就是韭菜雞蛋來點蝦米，來點粉條，那味道也是一個香！各位可以嘗試一下！

餃子是我們中國重要美食文化象徵，製作分享更美味的的餃子，傳遞美食文化，豐富我們的美食生活，感謝！

Hello,大家好，我是成大小榮，一名有十多年做飯經驗的蓉漂，雖然我是南方人，但我特別喜歡吃餃子，其中我覺得最好吃的還是要數韭菜豬肉餡餃子了。

韭菜豬肉餡餃子可以說是餃子中的經典，就像豬肉大蔥餡包子在包子屆中的地位。韭菜豬肉餃子的做法非常簡單，相比其他餃子的餡料，需要準備的東西很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃蔬菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工，怕胖的話也可以儘量選瘦肉。

其它餡的餃子，如白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉米肉餡、韭菜雞蛋餡、蝦仁餃子味道也都還不錯，但我最喜歡的還是韭菜豬肉餡的，從小吃到大，怎麼都吃不膩。

白菜豬肉餡餃子

玉米肉餡餃子

蝦仁餃子

至於餃子是什麼時候發明的，根據我查到的資料，餃子是“醫聖”張仲景發明的。相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。

老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，從哪以後就漸漸的形成了習俗，每逢過年和冬至節吃餃子就在人們心中紮下了根，餃子也成了中國節日飲食的代言詞。

餃子是北方人最喜歡的麵食之一，南方人也有各有特色的餃子，餃子餡有葷有素、有鹹有甜，做熟方法蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子，舒服不過躺著”的俗語。餃子相傳是東漢時期河南南陽人醫聖張仲景所發明首創。當時餃子是作藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的食材藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。醫聖真是仁者仁心，不光給老百姓治好了病 更給老百姓留下了一道千古美食，功德無量啊

每個個人的口味都不一樣，沒有最好吃只有更好吃。隨著社會的發展變遷許多東西都在變化創新，餃子也一樣。所以只要符合自己口味的就是最好吃的！

我家經常吃的餡料就是韭菜肉餡，韭菜特有的香味是其他蔬菜不能比擬的。

把韭菜切碎，肉剁成泥，然後放在一起攪拌，先放油攪拌後，再放鹽，以防韭菜醃出水，影響口感

然後就可以包餃子，餃子花型隨意捏，有月牙型，梅花型，立體型等，怎麼包怎麼來。

哈哈，昨天我們才吃了餃子。我喜歡吃素餡兒的，今天分享一下我昨天的餡兒吧。

西葫蘆雞蛋蝦皮餡兒

1.西葫蘆選稍微老一點的，太嫩的出水太多。削皮去籽，用削絲器削成細絲，加入適量的鹽醃出水分，大概醃20分鐘就好了，擠出水分備用。

2.炒雞蛋，三個雞蛋液，油剛溫熱時倒入，用筷子不停攪拌。喜歡吃碎的可以攪拌的快一點，喜歡吃大塊的雞蛋攪拌速度就稍微慢一點。

3.炒蝦皮。這一步可以有效的去除蝦皮的腥味。把蝦皮炒到發黃，可以聞到蝦的焦香味的時候就可以了。

4.西葫蘆，蝦皮，雞蛋放到一起，加入蔥碎，倒入熱好的豬油，攪拌均勻。然後再加入一點鹽，不能太多，因為之前醃西葫蘆時候已經放過鹽了，再加一點耗油，香油，攪拌均勻就可以開始包啦。

和麵也很簡單，同樣大小的容器，三份面，一分半水，活出來的面軟硬適中，剛剛好適合包餃子。

我家寶貝都說這個餡兒沒有肉還這麼好吃呢。肉餡兒是滿口油香的美味，這個餡兒則是小清新的低熱量滿足感。推薦試試哦！

餃子，是中國傳統食物。是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃地方也叫扁食，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

什麼餡的餃子最好吃呢，對於喜歡吃肉的肯定會說肉餃子，但是光肉的話就會顯得單調，都會搭配不同的蔬菜，這個要分季節，每個季節要搭配每個季節的時令蔬菜哦

先說

春季：春季萬物復甦是吃野菜的季節，常吃的野菜餃子是薺菜、麵條菜餃子等

秋季：秋天的季節開始逐漸變冷，空氣相對乾燥，這個時候的水餃餡適合加入胡蘿蔔、白菜、筍、韭菜、茴香等等

冬季：冬季比較寒冷牛羊肉作為主餡的較多，這個可搭配季節的芹菜、蓮藕、白蘿蔔等等作為搭配最合適不過

四季交替，每個季節造就了不同的食材，其實水餃沒有那種最好吃，自己喜歡的口味就是最好吃

我們家最喜歡鮁魚餡的餃子，鮁魚去骨去皮，魚肉用刀刮成魚糜，加五花肉餡加啤酒，鹽，味精，油，韭菜調餡包岀來餃子美味

關於什麼餡的餃子最好吃的問題，俗語說的好“好吃不如餃子”。在我國有冬至年關吃餃子的習俗。餃子餡也是種類繁多，我覺得芹菜餡的餃子最好吃。

下面分享一下芹菜餡餃子的做法：

準備食材：

豬肉500g克 芹菜500克 大蔥兩棵 姜適量 食用油10克 醬油10克 白醋少許 花椒粉1克 鹽1克 味精1克

做法：

1.豬肉剁成餡，放入盆中。

2.肉餡中加入醬油，鹽，白醋，花椒粉，油，少許清水，朝一個方向攪拌上勁。

3.芹菜摘去芹菜葉，放入開水中焯三十秒撈出放入涼水中，注意焯水時間不要過長，不然芹菜就黃了。

4.蔥切成蔥花，姜切碎，越碎越好。

5.芹菜切碎放入調好的肉餡中，加入蔥花，薑末，朝一個方向攪拌均勻即可。

6.用溫水和麵，面醒發二十分鐘，把麵糰分成一個一個的小面劑子，再擀成餃子皮，包入肉餡即可。

小貼士：

肉餡中加清水時，要一點一點加進去，不能一下子全都倒進去。這樣肉餡才能更滑嫩。

餃子是什麼時候發明的？

餃子發明於東漢時期，距今有一千八百多年的歷史了。

餃子的發明者是張仲景，聽著是不是有點耳熟呢？沒錯，他是我國古代名醫。

張仲景退休返回家鄉時，正直冬日，寒風刺骨，雪花紛飛，很多百姓都生了凍瘡，凍壞了耳朵。張仲景心繫百姓，於是回到家中研製出了“祛寒嬌耳湯”。他把羊肉和一些驅寒藥材一切燉入鍋中，撈出切碎後在外面裹上面皮下鍋煮熟。因其形似耳朵，取名“嬌耳”。張仲景把餃子分發給百姓吃，許多百姓吃完餃子後渾身發暖，兩耳生熱。而這一天正直冬至。人們為了紀念懸壺濟世的名醫張仲景，仿造嬌耳的樣子製作食物，在每一個冬至以及年關的時候食用，這就有了冬至年關吃餃子的習俗。

時過境遷，人們一直保留著冬至吃餃子的習俗，還流傳著一句：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語。都說眾口難調，但是不論東西南北，貧窮富貴，都有著年關吃餃子的習俗，可見餃子在人們心目中的地位。

鮁魚餃子的做法

你會包餃子嗎？包餃子估計大家都會，但是餃子餡的拌法兒肯定各有不同。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師來教大家做一種鮁魚餡餃子，保證你吃了還想吃！

配料：

鮁魚 1條、韭菜 120克、中筋麵粉 300克、精鹽 適量、雞精 1克、白糖 6克、料酒 8克、雞蛋 1枚、花生油 30克、花椒粉 1克、清水（和麵用） 170克

烹飪步驟：

1. 準備鮁魚一條。

2. 把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。

3. 用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。

4. 一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

5. 把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。

6. 把所有的鮁魚肉都片下來以後，用刀剁碎。

7. 把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

8. 用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡。

9. 把魚餡打到糊狀，做出來的餃子口感最好。

10. 加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。

11. 攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

12. 繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

13. 韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

14. 把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。

15. 把所有的食材順時針攪拌均勻即可。

16. 緊接著活好面，擀好麵皮，直接包好。

17. 水開後直接下鍋煮，水沸反覆3次，直至餃子全部漂起，用清水點沸後即可出鍋。

熱氣騰騰的鮁魚水餃，吃起來肯定別有一番味道。如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，趕快來鄭州新東方烹飪學校報名學習吧！