先把鍋燒熱,熱的程度是鍋會出煙並且要鍋底全部均衡受熱.你可以用手轉著鍋一圈.鍋燒紅了放油,再放粉進去炒就不會粘鍋了.....回家試試

先把水煮開，倒入河粉煮三分鐘，將河粉撈出，瀝去水分，用涼水降溫後再炒，這樣熱脹冷縮，讓河粉更具備韌性，當然，炒的時候也要注意火候和油，少油容易粘鍋，火候不夠影響口感

幹炒牛河是一道地道的廣式美食，更是被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。今天，小蔥就和大家聊一聊這幹炒牛河！

幹炒牛河的歷史由來：

幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

在清末民初的時候，廣州的食肆大概分3種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二釐館”的粉面檔，即“河粉”就是夾雜著“麵條”而成為“二釐館”的大眾食品。

1938年，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。

因為以前炒粉都是用“溼炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。

誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味“幹炒牛河”應運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。

抗日戰爭結束後，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

幹炒牛河的家常做法：

主料：

河粉（幹）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個

輔料：

色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵

具體步驟：

1、鍋裡水煮開後放入幹河粉。

2、煮軟後撈出瀝乾水分備用。

3、豆芽菜清洗乾淨瀝乾水份備用。

4、洋蔥切成絲。

5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油醃製一會。

6、起油鍋先把牛肉片炒熟。

7、等牛肉變色盛出備用。

8、另起油鍋爆香洋蔥絲。

9、再放入豆芽菜翻炒。

10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。

11、先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。

12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。

幹炒牛河，現在不僅僅是街頭小吃，更是在很多大型酒樓也可以看到這道美味，如果你有機會來到廣東地區，千萬不要錯過這道美食！

食材用料

河粉 200克 鮮蝦 80克

泡發腐竹 30克 小香芹 15克

雞蛋 1個 辣味蠔油 5克

鮮味醬油 適量 老抽 少許

食用油 適量

芹香炒河粉的做法

1.準好食材，鮮蝦去殼、蝦線，用少許鹽醃製2分鐘，香芹切碎，腐竹泡發好切粗絲。

2.雞蛋磕入碗中

3.加鹽打散

4.熱鍋起油煎制雞蛋7成熟

5.撈出備用

6.另起油鍋

7.6成熱，放入鮮蝦煸香

8.待兩面金黃色

9.放入腐竹煸炒一下

10.接著放入香芹碎煸香

11.放入適量辣味蠔油煸炒入味

12.接著放入河粉大火快速煸炒10秒

13.加入鮮味醬油和老抽煸炒至河粉裹上醬汁

14.雞蛋回鍋煸勻即可

【家常雞蛋炒河粉】材料：河粉，雞蛋，胡蘿蔔，小青菜，大蒜，紅燒醬油，生抽，鹽，雞精。

第一步：取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在“這一步”

第二步：胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，青菜洗淨同樣切細絲，雞蛋兩個打入碗中，攪散備用（可以配自己喜歡的青菜）。

第三步：油鍋燒熱，倒入雞蛋炒熟，炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻，然後倒入河粉大火爆炒。

第四步：倒入紅燒醬油和生抽快速翻炒幾下，放入青菜絲，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以了，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以，然後就可以出鍋裝盤享用美味了的炒河粉了。

注意：炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。

不介紹幹炒牛河這道菜了，怎樣炒味道不爛，我們可以做碗汁（耗油，生抽，老抽，鹽，糖，）攪勻，大火炒制八分熟，下入碗汁翻勻即可

配料表:河粉，臘腸，黃牙白(娃娃菜),油麥菜尾部部分,調味品:醬油，辣椒醬，十三香。視個人口味喜好情況而定。臘腸，蒸熟，切片，撒上十三香備用。油麥菜頭 切絲備用黃牙白，娃娃菜，或者大白菜，切絲備用。

1.買回來的河粉用溫開水稍微沖洗，用漏網把水瀝乾.

2.用一個乾淨的碗，把辣椒醬和醬油一同放進去，完成後一旁備用。

3.油鍋燒開，把油麥菜梗絲用油稍微煸炒，不要太熟。

一旁備用

4.鍋裡補少許油，放入大白菜(娃娃菜)，翻炒，和上面一樣，不需要太熟。

5.放入炒粉。鍋內補油，充分晃動油鍋，鍋內油充分受熱均勻，謹防粘鍋，油寧多勿少，但有個度。

6·翻炒，把一旁的香腸，把第2步醬油和辣椒醬撒入粉上，充分翻炒著色。

7.出鍋即可，撒上蔥花和香油即可。(寶寶忘記買了)

放一塊燉好的雞胸肉

8.洗碗。

第一步，準備綠豆芽，小蔥段，韭黃段，雞蛋①個，沙河粉。

第二步，用生抽，黃豆醬油，老抽，味精，雞精，白糖。用碗先調好味。

第三步，熱鍋冷油滑鍋後油倒出，打入雞蛋炒香再放入河粉炒至焦香，放入綠豆芽，蔥段，韭黃段，翻炒均勻後倒入調好的味汁翻炒均勻即可上盤。有熟芝麻就灑上一點在面上更好。

要說哪裡的小吃最出名，大家肯定最先想到的是長沙，成都，重慶等地方。是的，這些地方還真是美食的匯聚地，那大街小巷每天都是人來人往，熱鬧非凡呀！小編我也是一個當之無愧的超級吃貨，論起美食，那是口水直流，相信在這的寶寶們也都跟我一樣，每天也都在研究各地不同的美食，來滿足自己的食慾。要說美食，其實各個地方都有，我曾經遊玩到過廣西，當地小吃也是數不勝數，其中最有名的就當屬炒河粉了。那味道吃了真叫人念念不忘，回味無窮！

炒河粉，在很多地方見過，其中常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜，也是廣州市最著名的傳統風味小吃。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。在當地，幾乎成為人們一日三餐中的主食，深受人們喜愛，它不僅味道好吃，而且內含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。下面咱們就來研究一下怎樣才能做出正宗炒河粉！

【家常雞蛋炒河粉】材料：河粉，雞蛋，胡蘿蔔，小青菜，大蒜，紅燒醬油，生抽，鹽，雞精。

第一步：取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在“這一步”。

第二步：胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，青菜洗淨同樣切細絲，雞蛋兩個打入碗中，攪散備用（可以配自己喜歡的青菜）。

第三步：油鍋燒熱，倒入雞蛋炒熟，炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻，然後倒入河粉大火爆炒。

第四步：倒入紅燒醬油和生抽快速翻炒幾下，放入青菜絲，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以了，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以，然後就可以出鍋裝盤享用美味了的炒河粉了。

注意：炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。好了，今天小編的分享就到這裡了，如果大家還有疑惑或者有更好的方法，歡迎在下方留言討論。喜歡我的分享別忘了點選關注“世界美食趣聞錄”，每天都會為大家更新不一樣的美食“小妙招”。

第一，炒河粉一般大多出現在廣東，去過廣東的朋友，都知道炒河粉是廣東的宵夜必備。炒河粉，很簡單，還好吃。

第二，材料如下，鮮河粉，豆芽，胡蘿蔔絲，小蔥。鹽，油，炒粉料，雞蛋，生抽老抽，生菜，用簡單的食材，做出美味兒的食材。

第三，起鍋燒熱，加入涼油，劃鍋，倒出，再加入涼油，打入雞蛋一個，快速打散成雞蛋碎，加入豆芽，胡蘿蔔絲，翻炒，倒入鮮河粉，加入炒粉料，醬油老抽，適量。放入生菜，開大火，不停的掂鍋，翻炒，1分鐘左右，淋入適量明油。撒入小蔥，裝盤即可。

首先要想把河粉炒出好味道，就要選對食材，根據好食譜進行選擇，炒出來的河粉味道是非常不錯的。比如出名的就有家常雞蛋炒河粉、河粉與油蔥酥、炒沙河粉等等，然和結合高超的廚藝，香噴噴的炒河粉就得心應手啦。

但是在炒河粉的時候，很多人都會遇到跟題主一樣的問題，就是會把河粉炒爛，這一點就讓很多人都不敢輕易的入手河粉，導致美味佳餚的河粉慢慢的遠離我們。那這個問題該怎麼解決呢？

首先在炒河粉的時候，河粉千萬不要沾水，更別說用水洗河粉，這個就是很多人愛乾淨，將河粉用水洗過後下鍋就炒爛的主要原因之一。

其次就是在翻炒的時候，也不要加水炒，火候一定要大，快速的進行翻炒，這樣炒出來的河粉不僅不容易爛，還非常會好吃，然後加上自己喜歡的輔料菜品，絕對是一道美食中的靚麗風景。

準備食材：河粉、雞蛋、青菜、胡蘿蔔；鹽、雞精、大蒜、生抽、老抽。

做法步驟：選擇適量河粉，不要過水。然後將胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，接著把青菜洗乾淨，同樣切細絲；雞蛋兩個打入碗中，攪散。油鍋燒熱，下雞蛋液煎熟，雞蛋吸油，要多放些油。

等蛋煎的差不多的時候，下胡蘿蔔絲兒翻炒，快速翻炒幾下倒入青菜絲，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻就能出鍋咯。

建議炒制河粉時多新增色拉油、減少翻炒次數、控制好火候、多選用液態調味品等，注意鍋鏟或手勺翻炒技巧，避免切菜式翻拌。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。炒河粉的製作方法

準備食材：河粉、雞蛋、胡蘿蔔、色拉油、生抽、老抽、蠔油、小蔥。

1、河粉撕條，雞蛋打散，胡蘿蔔切絲，小蔥切段備用。

2、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎熟，再盛出備用。

3、鍋內加少量油，大火燒熱後倒入河粉快速劃散翻炒幾下，再推至鍋內一側備用。

4、放入胡蘿蔔絲炒至變軟後扒下河粉翻炒幾下，再倒入適量生抽、老抽和蠔油，最後放入蔥段和炒好的雞蛋炒勻，一份美味的炒河粉就做好了。

河粉是大米磨成粉製成的，將米洗乾淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後切成條狀。河粉最初的故鄉是廣東沙河。

下面就給你介紹一個幹炒牛河不會爛的方法。

材料：河粉，牛肉，小蔥段，洋蔥絲，韭黃。香菇絲。

做法：1：牛肉加入適量松肉粉，生抽，胡椒粉，味精，白糖，生粉，然後一起撈均勻醃製1小時，使肉質更加嫩滑。熱鍋下油炒熟牛肉倒出備用。

2：熱鍋下油放入洋蔥絲、小蔥段、香菇絲爆香，然後倒入河粉翻炒，翻炒的時候不能用鍋鏟猛鏟，否則河粉容易斷，然後加入韭黃繼續炒。

3：調味：味精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽。

調味好就可以裝盤子了。

.河粉洗淨，瀝乾水，放一點油，把河粉鬆開，拌均。這個步驟能讓河粉分開，炒河粉的時候不粘鍋，炒出來河粉，油亮幹香。可惜很多人都不做這一步。

2.牛肉洗淨，切薄片，放油、鹽、生抽、生粉、姜粉拌均，備用。

3.胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗淨，瀝乾水。豆芽是炒河粉的靈魂，有豆芽的炒河粉，會爽口，好吃，還不粘。

4.熱鍋，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出鍋。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不會老。

5.鍋中少許油，倒入胡蘿蔔絲、豆芽；先放豆芽和胡蘿蔔，能讓河粉暫時不接觸到鍋底，這樣河粉就不會粘鍋。

6.接著倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的時候左手用鍋鏟，右手用筷子一起翻炒，這樣炒的河粉，不會斷不會碎。

7.加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和鍋鏟要同時使用，把河粉炒至油亮幹香放鹽、香菜炒均即可，香噴噴油亮幹香，好吃極了。

【溫馨小貼士】1. 河粉炒之前抹點油，這樣炒河粉不粘鍋，韌而滑爽。2.炒牛肉、豆芽、河粉，全要大火爆炒，才會油亮幹香。3.炒河粉的時候要鍋鏟和筷子同時使用，一起翻炒，河粉才不會斷，不會碎。

這道幹炒牛肉河粉，學會了嗎？不去茶樓喝早茶，也可以在家輕鬆做幹炒牛肉河粉。

你好，我是在學校做炒河粉的。現在說說我的方法：1，配菜：雞蛋1個，青椒絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，小青菜。

2，調料：黃豆醬10g，耗油10g，蒜蓉辣醬2克。

3，河粉350g

4，熱鍋涼油，下入打碎的雞蛋，炒熟

5，下入豆芽，青椒絲，胡蘿蔔絲，炒至斷生。

6，下入河粉，倒入做好的醬料，翻炒均勻即可出鍋。

注意：河粉不要炒時間太短，不然醬料不入味。感覺不粘就可以了。

為什麼要吃炒河粉？就因為它是炒的而不是湯或幹挑，因為炒的河粉有炒的香味。所以，無論你喜歡加什麼配菜，吃什麼味道。在炒河粉的時候一定要把炒的特點發揮出來。

儘管眾口難調。既然是吃炒河粉，就要充分體現炒的特點。

河粉是大米做出來的一種像麵條一樣的美食！我炒河粉是這樣的！

首先炒好雞蛋，再放入包菜絲煸炒放點胡蘿蔔絲調一下顏色！待包菜絲炒至七成熟了放入河粉繼續翻鍋煸炒！這樣炒出來的河粉不會爛，而且味道好！

對於每天都吃河粉的人來說，炒河粉很有經驗，首先，對於新手來說鍋儘量用不粘鍋。這樣防止斷。然後，加油熱鍋，加蒜片炒香，再加入瘦肉，魷魚蝦米炒香後加青菜，再加河粉，放生抽，雞精，胡椒粉，炒熟即可

首先關於怎樣炒河粉味道好，而且不會啦很多的茶樓都會有炒牛河。也是，我去茶餐廳必點的，非常的好吃，也是廣東茶樓的一大特色菜。那麼河粉是怎麼製作而成的呢？河粉是由命磨成粉在上鍋蒸熟後做成的粉條。他富含碳水化合物能夠很好地提供熱量。還能很好的促進腸胃消化。

那麼接下來我們就來分享一下，河粉怎樣炒好吃，而且不會爛。

1、炒河粉準備的主要食材有：河粉200克。雞蛋兩個，牛肉100克，黃豆芽50克，胡蘿蔔20克，洋蔥，蔥，香菜，生薑，蒜，準備的主要調料有：鹽，白糖，生抽，蠔油，雞精，五香粉，澱粉。

2、接下來處理配菜，如果炒的河粉是從市場買回來已經泡開的。想吃口感Q爽的感覺。河粉可以用冰沖洗一下。（記得是用冰水或者冷水衝一下就可以瀝乾水分備用了，不需要再用水浸泡。)這樣子炒的時候既不會粘團也不會爛。將牛肉清洗乾淨切成片狀放入碗中進行醃製，加入薑絲，蒜末，少量的鹽，白糖，生抽，蠔油，五香粉攪拌均勻醃製二十分鐘，20分鐘後撒上少量的澱粉，攪拌均勻備用。撒澱粉，可以讓牛肉吃起來更加的滑嫩)。黃豆芽清洗乾淨，瀝乾水分備用，胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。蔥，香菜，切小段備用，生薑切絲備用，蒜切末備用。兩個雞蛋打入碗中，加入少量的鹽攪拌成蛋液備用。

3、鍋燒熱倒油，倒入打散的蛋液，用鏟子攪拌成塊狀即可盛出備用。鍋燒熱倒油，倒入醃製好的牛肉快速翻炒，翻炒至牛肉變色，即可盛出備用。不可以炒太久，炒太久，牛肉會容易變老。鍋裡倒入油放入薑絲蒜末爆香，加入黃豆芽，胡蘿蔔絲，洋蔥絲翻炒均勻，倒入河粉，翻炒均勻，加入鹽，白糖，生抽，蠔油，繼續翻炒均勻。倒入炒熟的雞蛋，牛肉，加入雞精，撒上蔥花、香菜，即可盛出備用。