配料：河粉300克，青菜3棵，雞蛋兩個，火腿腸一根。

①青菜洗淨切斷，雞蛋打散，蒜瓣切末，火腿腸切片。

②鍋裡放油，油溫升高加入打散雞蛋快速翻炒至蓬鬆，裝入碗中備用。

④倒入河粉，加入一小勺生抽，半勺老抽，炒好的雞蛋，快速翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋。

要說哪裡的小吃最出名，大家肯定最先想到的是長沙，成都，重慶等地方。是的，這些地方還真是美食的匯聚地，那大街小巷每天都是人來人往，熱鬧非凡呀！我也是一個當之無愧的超級吃貨，論起美食，那是口水直流，相信在這的寶寶們也都跟我一樣，每天也都在研究各地不同的美食，來滿足自己的食慾。要說美食，其實各個地方都有，我曾經遊玩到過廣西，當地小吃也是數不勝數，其中最有名的就當屬炒河粉了。那味道吃了真叫人念念不忘，回味無窮！

河粉，在很多地方見過，其中常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜，也是廣州市最著名的傳統風味小吃。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。在當地，幾乎成為人們一日三餐中的主食，深受人們喜愛，它不僅味道好吃，而且內含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。下面咱們就來研究一下怎樣才能做出正宗炒河粉！

剛開始學著做炒河粉時，就遇到了難題，那就是河粉容易炒碎，並且還粘鍋，後來知道要想炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在於“這一步”，原來我一直都做錯了，難怪會不好吃。接下來為大家分享一下炒河粉的具體步驟。

材料：河粉，雞蛋，胡蘿蔔，小青菜，大蒜，紅燒醬油，生抽，鹽，雞精。

第一步：取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在“這一步”。

第二步：胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，青菜洗淨同樣切細絲，雞蛋兩個打入碗中，攪散備用（可以配自己喜歡的青菜）。

三步：油鍋燒熱，倒入雞蛋炒熟，炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻，然後倒入河粉大火爆炒。

第四步：倒入紅燒醬油和生抽快速翻炒幾下，放入青菜絲，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以了，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以，然後就可以出鍋裝盤享用美味了的炒河粉了。

注意：炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。

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取適量河粉(切記不可用水沖洗),一旦沖洗了,炒的時候河粉很容易就散了爛了,所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋,關鍵就在“這一步”。

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胡蘿蔔切細絲兒,大蒜切片,青菜洗淨同樣切細絲,雞蛋兩個打入碗中,攪散備用(可以配...

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油鍋燒熱,倒入雞蛋炒熟,炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻,然後倒...

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倒入紅燒醬油和生抽快速翻炒幾下,放入青菜絲,同時把鹽,雞精一起放進去,大火炒大火炒勻了就可以了，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以，然後就可以出鍋裝盤享用美味了的炒河粉了。

注意：炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。好了，今天小編的分享就到這裡了，如果大家還有疑惑或者有更好的方法，歡迎在下方留言討論。喜歡我的分享別忘了點選關注“世界美食趣聞錄”，每天都會為大家更新不一樣的美食“小妙招”。

炒河粉，是南方的傳統小吃，比較流行在廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區，因為這些地區主產大米，而河粉的原材料就是大米做的，是經過把大米磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成的，大米沒有韌勁無勁道之感，因此，河粉就易短易碎。

炒河粉在1860年左右起源於廣州沙河，所以人們就很自然地把其稱之為“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也簡稱“河粉”。炒河粉，不僅幹香油潤好吃，而且已經成了一道傳統的名小吃，不少地方都有炒河粉，我們這裡好多年前就有了，我喜歡吃吃是在一個美食節上，看到一個攤位前圍滿了，走進一看，原來是一個廚師在現場炒河粉，一手筷子，一手鏟子，只看見上下飛舞的雙手，幾分鐘就炒出一盤色香味俱全的河粉，圍觀的人看的都排隊嚐鮮。我也買了一份就是好吃，裡面的綠豆芽太鮮美了，河粉根根入味有焦香的鍋巴味，一根根一點沒有斷，我在那攤位前足足看了一個小時才走，就是為了看怎麼炒河粉的。

怎樣炒河粉不會爛？

第一，買來的河粉，不要見水，最好用手抖散開，這樣不要粘連在一起，好炒，如果見了水，河粉沒有韌勁和勁道，就易碎，炒更容易爛。

第二：炒河粉之前，炒鍋一定要燒的熱熱以後，再加油燒熱，就是油把鍋潤了一遍，這樣河粉不易粘鍋。

第三：滑鍋以後，要先肉絲再炒綠豆芽，這樣有菜的墊底，炒河粉不易粘鍋，而且不易爛。

第四：河粉下鍋之後，要翻炒均勻，最好一手鍋鏟，一手筷子來回翻炒均勻，這樣河粉不沾鍋底，被菜和肉裹住，味道香濃而且幹香美味。

第五：油的分量必須不能太多了，不然會出油不好吃，要把河粉炒的幹香才好吃。

怎麼炒河粉好吃？

做法：1、把炒鍋燒到冒煙的地步，加植物油燒熱，下醃製好的肉絲翻炒到變色，加薑末和五香粉翻炒均勻

2、加綠豆芽翻炒均勻出香味以後，加味精翻炒均勻，下河粉翻炒均勻，這個時候的翻炒很重要，要一手鍋鏟，一手筷子翻拌炒河粉，等河粉炒出香味以後，可以加生抽翻炒到出醬香上色，直至在翻鍋中能聽到河粉與鍋接觸所發出的“嚓嚓”聲，此時河粉才香，你會看到河粉有種鍋巴的焦香味，那才是把河粉炒好了。

3、撒上香蔥段即可翻炒出鍋，一般這樣的炒河粉就是豬肉炒的，可以用牛肉味道更好。

可可的小貼士

1、河粉不能有水，就是不能被水洗過，要不粘鍋還易炒爛

2、炒河粉關鍵不斷不碎。就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。

3、炒河粉時，加入豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。

河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。近年來河粉已實現機械化生產。

小吃攤上的炒河粉美味無比，可是看了實在覺得不乾淨，在家吃河粉，一樣能炒出外面的味道，還乾淨衛生。

【雞蛋炒河粉】

用料：河粉適量，雞蛋兩個，胡蘿蔔半隻，小青菜兩棵，大蒜兩粒，紅燒醬油一勺，生抽一勺，鹽一勺，雞精一勺。

步驟：

1，河粉適量，買回來的河粉其實很乾淨，有些人喜歡先用水沖洗一道，一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了。所以備好就行，不要過水。

2.胡蘿蔔切細絲兒，大蒜子也切片。

3，青菜洗乾淨，同樣切細絲，胡蘿蔔炒進來特別好吃，青菜不喜歡的可以用菠菜白菜來代替，最好也切成絲，好看。

4，雞蛋兩個打入碗中，攪散。

5，油鍋燒熱，下雞蛋液煎熟，雞蛋吸油，可以多放些油。

6，下胡蘿蔔絲兒翻炒，切細絲兒的胡蘿蔔很容易熟，生吃也沒有關係，所以可以放在雞蛋後面炒，不怕炒不熟。

7，下河粉進來大火爆炒，倒入紅燒醬油和生抽。

8，快速翻炒幾下倒入青菜絲，青菜絲也很容易熟，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以。

9，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以了。

10，炒河粉記住不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就香噴噴的，不喜歡吃雞蛋的可以把雞蛋換成肉絲，做法不變。