酒一點然就著火只能判斷出來酒精度的高低，酒的好壞是判斷不出來的。

白酒的鑑賞和品評方法有一下幾種：

望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應 無色透明，玉潔冰清。

聞：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液瀰漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反覆數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，迴盪悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。

綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然後把舌頭上牴觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如湧芳泉。

不一定，能用火點著只能證明酒精的濃度！不管勾兌的還是糧食釀造的酒精濃度達到後就會被點燃！辨別酒的好壞

1：倒出來的白酒看氣泡！越是好的酒，晃動瓶子或者倒出酒會有氣泡產生，氣泡多而且不容易散的證明酒質量不錯

2：倒酒看酒流 越是好酒 越是有濃度

3:看顏色 好酒或者陳釀 顏色會稍微發點黃

4：看標籤 就是字母GB開頭 表示 勾兌 和釀造的會有明確標識

5：品嚐味道 好酒入口辣 接著有種入口即化 就像油滴在水面一下子就開啟的感覺 嚥下去時 有種白馬穿越的感覺 胃裡發暖

6：好酒醉後 不上頭 不幹嗓子

7：好酒價格貴

希望對您有幫助

真正的好酒 入口柔 甜中夾雜一絲苦囗 好入喉，後口清香 醒酒快 不難受！至於上頭的話 任何酒喝到一定量都上頭！

酒能點著是好酒嗎

其實酒精度只是白酒的一項理化指標。白酒好不好除了國家食品法規要求的理化指標外，主要的感官指標是外觀，香氣，口感，風格，而酒精度能夠影響的更多香氣口感以及風格。

老酒客常常詬病低度酒喝了有水味兒，而他們認為好的白酒一定是高度酒，而且要喝著70度卻像50度的感覺。隨著科學的進步，釀酒技術也得到了發展，今天酒精度高的酒不能說明是好酒。

多少度的酒能點著

高度白酒裡酒精的含量高於水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點燃。

常常喝白酒的朋友都知道白酒裡面含有酒精，現在酒業界倡導低度化，酒精濃度一般控制不超過53度。而在過去的稀缺經濟年代，酒精濃度超過60度的白酒很普遍。原因是過去大家缺喝，酒廠把度數釀得高是讓大家一次喝過癮。

既然點燃白酒只可鑑定白酒度數的高低，我們如今也清楚白酒的好壞與度數並無關聯，所以點燃白酒鑑定好壞這樣的方法，是沒有什麼科學依據了，不建議大家使用。

都能點著，只是不同的酒火苗不一樣，還有就是易燃程度不一樣，目前市面上的酒都是勾兌的，勾兌酒並不是差酒，而是一種調酒的工藝，有用釀出來的一鍋二鍋三鍋一直到6鍋，不同鍋次的相互去勾兌，勾兌出想要的味道和度數，因為不同鍋次的酒不同的味道和不同的度數，這是原漿勾兌，比如茅臺，還有就是食用酒精加一定的原漿和香精糖分原料勾兌，要看火苗，酒精勾兌的酒火苗明顯一些，原漿勾兌的火苗不明顯，還有度數的差別也不一樣。

最簡單的識別酒精勾兌和原漿勾兌的辦法就是搓，把手洗乾淨擦乾，滴幾點酒放手上搓，酒精勾兌成分高的酒一搓有刺鼻的酒精味道，搓起來很滑一會就幹了，手上沒有什麼味道。

純糧釀造勾兌的酒搓起來黏手，聞起來有一種酒糟的味道，而且酒香濃厚在手上儲存的時間比較長，這就是所謂的空杯留香。

還有好多方法鑑別不同的酒不同的品質，紅酒白酒都有很簡單的鑑別方法，慢慢我會發一些簡單的鑑別方法。

能點著火的白酒不見得就是好酒，為什麼這樣說呢，因為白酒的酒精度數達到50度以上就能點著火了，60度的白酒能輕易的點火。點著的火焰是藍色的。所以不管是什麼酒，是便宜的還是貴的酒，只要達到酒精度50度以上就可以點著火了。自己釀的酒有50度以上一樣可以點著火。

所以白酒能不能點著火和酒的好壞沒有關係，只能證明酒的酒精度數。

白酒為什麼點火會燃燒？如何辨別好酒？這個問題涉及兩方面的問題.：

第一，白酒為什麼點火會燃燒？這個學個化學的都會懂，白酒主要成分就是乙醇與水、酸類，醛類等，當白酒中的乙醇達到一定比例時，用火點白酒就會引起乙醇的燃燒，我們酒坊釀製的大米為原料的白酒，酒精度達到35度時，都可以點燃白酒。當然，比35度酒精度還高的白酒，更容易點燃，火勢也會更藍，更猛。

第二，什麼是好酒？這個問題說簡單也簡單，說複雜也複雜。

說簡單的，是固態純糧食酒的，都是好酒，這是不可否認的，只不過它們的口感不同而引起一定區域人群的不適應從而不按受，眾口難調罷了。

說複雜，那就是隨著生產工藝的不斷加似改進，區域人群的口感細分化，一些廠商會適度調整產品的製造工藝與成分，比如由純固態酒勾兌，或者固態與液態勾兌，亦或純激態配製。這就會造成了白酒市場的魚龍混雜，一些不法分子更用工業酒精配製假牌冒名白酒，傷及廣大人民生命安全。

白酒市場的混亂，又匯出了讓消費者難以辯別的好酒問題，如何辯別呢？個人覺得首先從防偽商標等廠家標籤入手去甄別，可透過官網和商標網查詢，從而降低買到假酒的機率。其次是從個人經驗來甄別，比如看酒花，聞其味等等。

白酒是好是壞，是一個複雜的命題，並不是點火燃燒就可以辯別真假的。

我是酒吾至尊—五哥，多謝閱讀，多謝關注。

酒精是易燃易爆炸物品，那它是不是好酒？能不能點燃，是酒精度決定的，不是酒好不好決定的，決定一款酒的好壞，看工藝，貯存時間，調酒手法這些東西，而不在於酒精度。希望答案能喜歡

酒一點然就著火只能判斷出來酒精度的高低，酒的好壞是判斷不出來的。

白酒的鑑賞和品評方法有一下幾種：

望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應 無色透明，玉潔冰清。

聞：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液瀰漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反覆數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，迴盪悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。

綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然後把舌頭上牴觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如湧芳泉。

白酒中的主要成分是乙醇，乙醇的特性易燃，也可以作燃料，白酒中乙醇的含量高低決定著白酒度數的高低，能點燃的白酒只能代表酒的度數高，並不能代表能點著的白酒就是好的。因為用食用酒精勾兌的白酒也能點著，就更不用說早年那些不良商家用工業酒精勾兌的白酒了也能點著。那不意味這些勾兌白酒是好酒。不但不是好酒，而且喝了這樣能一點就著的酒還可能喪命。(比如目前的印度就經常發生此類事情)

單獨就酒的本身固有品質來講，好酒標準大都是具有以下兩個最基本的特性：

一，純糧傳統工藝釀造，也就是說，釀造好酒的基礎就是要優質的糧食，傳統工藝釀造。這裡面還包括其他必備輔助的：好的酒麴，發酵池，好的酒廠發酵池幾十甚至幾百年了，更有老酒廠釀造發酵池遺址甚至上千年了，其中的發酵池裡面的牆磚都要嚴格管護怕丟失！因為經過上千年的反覆發酵過程，磚裡面有了太多有利於發酵的有益發酵菌群了。

二，釀造之後要經過長時間窖藏存放。為什麼人們總說：陳年老酒，陳釀好酒，百年窖藏？更有女兒紅酒的由來，在過去家裡剛生了女孩，就開始把剛生產出來的白酒窖藏起來，等到女兒出嫁再拿出來喝。就是因為剛剛生產出來的白酒不夠醇厚。白酒裡面的各種物質還沒有進行有效的彼此融合，所以要在適應的環境裡常年存放，才能達到裡面各種物質的相互作用，以便產生更多的提升酒品物質。簡單一句話：酒的存放如同小男孩到成熟好男人的蛻變過程一樣，也猶如小女孩到成熟優雅女人的過程一樣。(他）她們在彼此的眼裡也是如此值得愛慕並值得擁有。

好點火是酒含酒精高，50度以上的特別好點火，酒精度數越高就越好點，酒精酒要是60度也是一點就著，這不能判斷是糧食酒還是酒精酒，在說38度低度酒基本不好點或者點了就滅，你酒櫃上的三角古貝春就是38度酒基本點不著，但是他就是好酒，我年輕時候經常喝這個，所以說這和是不是好酒沒關係。

酒能點著是好酒嗎

其實酒精度只是白酒的一項理化指標。白酒好不好除了國家食品法規要求的理化指標外，主要的感官指標是外觀，香氣，口感，風格，而酒精度能夠影響的更多香氣口感以及風格。

老酒客常常詬病低度酒喝了有水味兒，而他們認為好的白酒一定是高度酒，而且要喝著70度卻像50度的感覺。隨著科學的進步，釀酒技術也得到了發展，今天酒精度高的酒不能說明是好酒。

多少度的酒能點著

高度白酒裡酒精的含量高於水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點燃。

常常喝白酒的朋友都知道白酒裡面含有酒精，現在酒業界倡導低度化，酒精濃度一般控制不超過53度。而在過去的稀缺經濟年代，酒精濃度超過60度的白酒很普遍。原因是過去大家缺喝，酒廠把度數釀得高是讓大家一次喝過癮。

既然點燃白酒只可鑑定白酒度數的高低，我們如今也清楚白酒的好壞與度數並無關聯，所以點燃白酒鑑定好壞這樣的方法，是沒有什麼科學依據了，不建議大家使用。

自從新工藝白酒出來後，發現大家在鑑酒方面尤其喜歡“玩火”，認為點得著的酒就是純糧好酒！老一輩常常用一根火柴點燃酒杯裡的酒，若點著了就鑑定是好酒，這種方法科學嗎？

下面咱們一步步的來分析分析，這酒如何鑑別好壞！！！

導讀：細究之下，很多酒友都想著尋覓到真正的純糧好酒，而一些鑑酒小方法也開始廣為流傳，老酒客常常詬病低度酒，喝了有一股兌水味兒；而他們認為好的白酒一定是高度酒，而且要喝著70度卻像50度的感覺。隨著科學的進步，釀酒技術也得到了發展，今天酒精度高的酒，不一定是好酒。

其實酒精度只是白酒的一項理化指標。白酒好不好除了國家食品法規要求的理化指標外，主要的感官指標是外觀，香氣，口感，風格，而酒精度能夠影響的更多香氣口感以及風格。

常常喝白酒的朋友都知道白酒裡面含有酒精，現在酒業界倡導低度化，酒精濃度一般控制不超過53度。而在過去的稀缺經濟年代，酒精濃度超過60度的白酒很普遍，但大部分的商家卻在其他標準上無法達標。

點火鑑定白酒，這種方法來鑑定白酒還是較為實用的，因為一般來說只有50度及其以上的酒能被點燃，而食用酒精是在上個世紀六十年代才被髮明的，以前酒的造假基本就是兌水，以前大家心中的好酒就是不摻水的高度酒，所以用這一方法的確是可以比較簡單地先初步辯出白酒優劣的。 【以前可以用點火鑑定，而現在可就行不通了】

高度白酒裡酒精的含量高於水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點燃。

白酒能被點燃的原理其實很簡單，跟是否為糧食酒無關；

其主要跟酒的酒精度數有關，一般50度的酒都能被點燃，若所處環境較熱，40度也可被點燃。最淺顯的一個例子就是酒精燈，其為工業酒精，連酒精酒也算不上，但是它不僅可以被點燃，還可持續燃燒很久，還不是因為其酒精度高達97度，所以也能點燃。所以說，單純想從是否能被點燃就看出來到底是不是純糧釀造純屬無稽之談！

①望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清；②聞：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液瀰漫出來的芳香，再 移開酒杯呼氣，如此反覆數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，迴盪悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。

③綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然後把舌頭上牴觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。④咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時道候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如湧芳泉。

燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

往杯裡倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液麵上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒。

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。

原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

一點就著的酒說明度數高，不能說明酒的質量差。在15攝氏度時，57度（體積比）以上的高度酒可以點著，溫度越高，能點著的酒的度數越低。

一般要50度以上的酒才會點著，度數高不一定就是好酒，跟製作流程和方法很大關係，好酒不好酒，市場需求和認可才是硬道理。

這個不能證明是好酒，工業酒精對的假酒也點的著，度數50度以上都能點著，好酒的標準之一要是糧食酒，另外最好買品牌酒，少買散酒！

檢視它是固態法釀造還是液態法看執行標準就行。

怎麼樣去鑑定白酒是不是純糧酒，網上流傳的一種方法是：將杯中的白酒點燃，觀察火焰顏色，呈現出黃色為糧食酒，藍色為酒精酒，燃燒完的白酒酒體渾濁則是糧食酒，無色透明則是酒精酒；糧食酒有糧食香味，酒糟味和酸味等，而酒精酒則是臭味。

這樣的方法可以說簡單，但是非常不靠譜，純的酒精燃燒為藍色火焰，這個大家應該都知道，黃色火焰則是酒體中的一些有機物在燃燒，燃燒完的白酒，酒精含量變少，酯類物質析出，導致酒體渾濁。

為什麼說不靠譜，現在純做酒精酒的比較少了，只要你不是貪便宜，去買那種價格很低，但動不動就是十五年，三十年的酒。現在很多都已經是純糧酒和酒精酒混合，甚至是作假手段高超一點的，純的酒精酒裡面加一些東西也能勾出糧食酒的感覺，單憑一個兩個，還真不是那麼容易辨別出來的。

那麼怎樣才能鑑別是不是糧食酒是不是好酒，喝完酒的空杯不要洗，隔天，甚至隔兩天再聞，都有一股很舒適的香味。

糧食酒中含有豐富的物質種類，在空杯放置一天，甚至多天後，酒精和水揮發點，而這些呈香物質卻能持久地保留在杯中，並且散發出讓人舒適的香氣來，而酒精酒或者人工新增香味物質的白酒，要麼味道全無，要麼味道讓人噁心不適。尤其是測試他的糧食味和酒味是否純正。

可以點燃的白酒只能說明它的酒精度很高，但並不能證明它就是好酒。好酒指的是酒質好，而決定酒質的因素是工藝與原材料。

酒精度是指白酒的一項理化指標。白酒好不好除了國家食品法規要求的理化指標外，主要的感官指標是外觀，香水，口感，風格，而酒精度能夠影響的更多香水口感以及風格。老酒客常常會覺得低度酒喝了有水味兒，而他們認為好的白酒一定是高度酒，而且要喝70度卻像50度的感覺。隨著科學的進步，釀酒技術也得到了進展，今天的酒精度高的酒不能說明是好酒。

常常喝白的的朋友都知道白酒裡面含有酒精，現在酒業屆倡導低度化，酒精濃度一般控制不超過53度。而在過去的稀缺經濟年代，酒精濃度超過60度的很普遍，但大多部分的商家卻在其他標準上無法達標

好酒的總結標準可以如下：

第一、好酒一定是好的糧食釀造，不難理解好的食材才是出美味的前提，例如說我們只分好的醬香白酒是糯高梁造的，只有糯高梁的酒才香而醇，潤口。

第二、年份要足，好酒是陳的香，每一個香型的白酒要求的儲藏時間不一樣，好的濃香至少要陳三年以後醬香白酒之少五年以後才可以出售，只有經過漫長的儲藏過程，把刺激性物質揮發殆盡和讓水分子與自然發酵形成的酒精分子緊密結合，喝起來才是入喉無一物，在喉嚨處根不會在有新酒的燥辣和雜味，轉而是香氣四溢。

第三、愉悅感，好的酒給飲用者一種唯美的愉悅享受，喝起來舒服。即使是喝醉了第二天依然是精神百倍。好酒既使是倒酒的時候灑出來了一滴都是一種浪費

白酒一點就著，只能說明酒中的酒精被點燃！不能作為判斷酒好壞的依據。

酒精含量：常見的有45%，50%

白酒又分醬香型和濃香型

能點著是因為度數高啦，能不能點著不是評判好酒的唯一標準呢，茅臺能點著，是好酒，有些食用酒精加水勾兌的酒也能點著，所以是不是好酒還要看酒品本身啦