這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的做法。

所需食材：

鯽魚500克，水髮香菇50克， 冬筍25克，熟火腿25克，蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。

製作方法：

1、把鯽魚收拾乾淨，洗淨後瀝乾，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成段，薑切片，香菇、火腿、 冬筍均切片。

2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。

此菜名為清燉，實際採用蒸的方法，用微波爐也可製作。

以上回答希望可以幫助到您。

我是文苑美食的小林，昨天剛剛做了鯽魚湯，分享一下吧！

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，屬於減肥食譜中的一道菜哦！愛美的想吃肉，又不好吃的，大膽的吃鯽魚吧[呲牙]

其實清燉鯽魚做起來很簡單！

【用料】

鯽魚一條、食用油、鹽6克、姜適量、小蔥適量、胡椒粉2克

【做法】

1、鯽魚殺好洗淨待用

2、鍋中熱油，七八成熱時放入鯽魚，兩面輕微的煎一下，有點發金黃就好了

3、接著鍋內放入開水，放入蔥和姜

4、大火燒開後轉中小火，看到湯變白即可，燉好後放入鹽和胡椒粉

一道微味道鮮美的鯽魚湯就做好了

小貼士：

1、油煙少放

2、鹽一定最後放，湯汁會更白

3、注意不能同時喝茶哦

鯽魚治淨，剪掉魚鰭，用剛切的薑片抹一遍去腥，再抹上少許鹽靜置10分鐘；

備好薑片和蔥結，豆腐切塊；

炒鍋放入少量油，燒至八成熱，放入鯽魚，將兩面稍微煎一下；

倒入料酒、適量水，再放薑片和蔥結；燒開後放入豆腐，大火煮10分鐘即可；也可轉小火慢煮40分鐘；臨出鍋前加胡椒粉和少許鹽調味

鯽魚去鱗，把頭部上的黑色用刀颳去，這樣可以避免腥味。肚子裡面的黑色清洗乾淨……

蔥白、鹽、料酒、薑片醃製20分鐘。鍋裡放油（最好是豬油）煎至兩面金黃，可以放入砂鍋內燉，也可以加入豆腐燉半小時.......這樣燉出來的湯白如牛奶，最後撒點綠油油的蔥花OK

清燉鯽魚是一道美食，鯽魚和白蘿蔔或冬筍一起烹調是個經典的組合，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質。《本草經疏》中也寫道：“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常吃。”由此可見鯽魚的營養價值很高。

鯽魚500克，水髮香菇50克，冬筍25克，熟火腿25克，蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。

烹製方法

1、把鯽魚收拾乾淨，洗淨後瀝乾，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成段，薑切片，香菇、火腿、冬筍均切片。

2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。

此菜名為清燉，實際採用蒸的方法，用微波爐也可製作。

“話說貓在減肥中，朋友建議可以適當地做些鯽魚湯來喝，因它具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用，特別適合需要減肥的人士。而白蘿蔔是咱老百姓餐桌上最常見的一道美食，因其所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。鯽魚和白蘿蔔一起烹調是個經典的組合，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是一道營養豐富的菜餚，可經常食用。”

鯽魚殺好洗淨瀝乾水，魚籽喜歡吃的話，就洗淨留著一會煎香做到湯裡

香菜與姜洗淨，薑切片

白蘿蔔切絲

鍋燒熱，放油，把魚放入煎制

一面煎挺好，翻另一面，再把魚籽也放入一塊煎香

然後倒入適量的開水，注意一定要是開水哦，要不一會的湯可就不奶白色嘍

當湯燒出奶白色後，放入蘿蔔絲繼續煮制

蘿蔔絲也煲軟了，就放入適量的鹽，如果喜歡胡椒粉的還可以放少許的胡椒粉提味哦，不喜歡就忽略吧

烹飪技巧

1、想要湯色奶白，一是放水時一定要是開水，並且魚一定是要煎香煎熟才放水；2、據說還有一個方法就是往湯裡放少許的豬油，這樣煮出來的湯也會奶白，不過我家不吃豬油，所以沒試過，純屬建議哦。

鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。

1，鯽魚殺好洗淨備用。

2，鍋中放入少許油，將鯽魚煎致兩面金黃。

3，鍋中加入清水，放入蔥，姜，蒜，燒開大火轉小火，至到湯乳白，放入鹽，胡椒粉即可。

誠邀回答。鯽魚是我們平時飯桌常見的一道美食。採買非常方便，幾乎每個菜市場都有鯽魚售賣，價格也很便宜。

鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

今天，我就分享一道清燉鯽魚的家常做法。

家常清燉鯽魚

主料：

鯽魚：1000克；

輔料：

姜適量；蒜適量；

調料：

油適量；鹽適量；醋少許；醬油適量；醋適量；料酒適量；白糖適量；

製作步驟：

1.鯽魚去鱗、去內臟洗乾淨放菜板上斜切口；

2.鍋燒熱倒油，油熱將鯽魚放入過油，三分鐘後翻面，兩面焦黃；

3.碗裡放好醋、料酒、醬油、白糖、鹽，攪拌好備用；

4.將準備好的蒜、姜放入；

5.將碗裡的調料放入，蓋蓋小火燜一會；

6.鯽魚燜好後，放適量的水燉，水量以淹沒魚身為宜；

7.收湯出鍋，大功告成啦。

燉魚小貼士：

1.熱油之前，先用薑片擦拭鍋底，可以減少魚皮粘鍋；

2.如果想做清燉鯽魚湯，可以減少醬油加入比例，或是不加醬油，可以加入一些蘿蔔絲，或是嫩豆腐片。

清燉鯽魚家常做法

主料：鯽魚2條

輔料：豆腐、香菜、蔥、姜

調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、白胡椒粉、山泉水1500克

做法：

1、將豆腐切成小塊，香菜、蔥切段，薑切片；

2、魚去內臟洗淨，刮淨黑皮洗淨，魚背上劃幾刀，豆腐焯水要焯透控淨水；

3、坐鍋點火放油，油熱放鹽克，下鯽魚煎至兩面金黃，放鹽主要防止魚粘鍋，加入蔥姜，加少許料酒去腥，加入清水燉1500克，開鍋後放豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩，營養豐富！

大家好我是凡仔今天我來和大家分享一下我自己的清燉鯽魚的做法。

首先我們最好選用二兩左右的鯽魚幾條，把鯽魚處理乾淨，放入蔥姜料酒醃製一下，然後起鍋燒油把鯽魚煎至兩面金黃，倒入高湯（用雞肉骨頭熬製的湯）燉煮然後放一點鹽就好。

這樣做簡單美味營養超高，特別適合小孩、孕婦老人。

清燉鯽魚的做法

1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即可

你好我是味創美食餐飲

誠邀回答

所需食材：新鮮鯽魚，料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉，乾貝，豬油，枸杞，豆腐。

做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗乾淨，尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血，這地方是腥味重的元兇。

2：在魚身兩側打上一字花刀，蔥薑切片，香菜切末，乾貝洗淨，枸杞泡軟，豆腐切塊。

3：鍋內加入少許豬油燒熱，下入鯽魚煎制兩面微黃，再沿鍋邊烹入少許料酒，再加入足量的白開水。

4：然後大火煮5分鐘，直至湯汁變白，然後將魚和湯汁一起倒入砂鍋內，下入豆腐，燒開後轉小火，慢煮30分鐘。

5：撒上枸杞，乾貝，鹽，胡椒粉，再煮5分鐘，關火，撒上香菜末，攪勻即可。

技術要領總結：

1：想要魚湯好喝，沒腥味，一定要用鮮活的鯽魚，在就是前期處理，要清洗乾淨。

2：煎制時用豬油，煮好的魚湯更白更香，鯽魚下鍋後先不要著急翻動，定型後再翻面，這樣能避免破皮。

3：想要魚湯呈奶白色，一定要先用大火煮5-10分鐘，再轉入砂鍋內煲煮，保證煮好的魚湯又白又鮮。

4：中途切記不要加水，如果非加不可，只能加熱水，這是基本常識，您一定要記住嘍。

5：不管是燉什麼湯，一定要最後調味，為了防止魚肉沒味，加入鹽之後，再煮5-10分鐘，即可。

不管是燉鯽魚湯還是其它魚湯，魚肉煎好後，萬不可直接燉，先沿鍋邊烹入少許的料酒，這樣能起到去腥的作用，這1步很重要哦。輔料可以用豆腐，白蘿蔔，山藥，蓮藕，這些都非常適合燉鯽魚湯。我們菜品總監教的是，加入10克的乾貝，沒想到有一種別樣的鮮味，再說乾貝又不貴，大家可以試一下。

食材清單

鯽魚 一條 、 白蘿蔔 一根 、 香菜 一根 、 生薑 適量 、 八角 適量 、 油 適量 、 蔥花 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1/6

鯽魚洗淨

2/6

鍋中倒油，用八角熗油鍋

3/6

放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面都是金黃色，魚煎好後放生薑、料酒爆香。

4/6

加冷水大火燒開，放幾根香菜，水燒開前千萬別翻動魚身。煮完後，將香菜撈出。燜煮至湯變白。

5/6

蘿蔔切絲魚先撈出來，湯中放蘿蔔絲將蘿蔔絲煮熟。放適量鹽。

最後一步

撒上蔥花，香菜，裝飾

小貼士

只需這麼做，你也能熬出奶白色的鯽魚湯： 技巧1： 如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。 技巧2： 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 技巧3： 此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。 技巧4： 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！ 技巧5： 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。 技巧6： 用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

大家好，很榮幸和大家分享清燉鯽魚家常做法。

1：購買新鮮的鯽魚，大小適中（一斤左右最好），讓商家去鱗和內臟。

2：買回來的鯽魚清洗乾淨魚肚內的黑色黏膜。

3：在鯽魚魚尾和魚頭3指處劃一刀，抽出白色的魚腥線。

4：熱鍋下油，將清理過的鯽魚瀝乾水分，放入鍋裡煎直兩面金黃加入料酒去腥（油下鍋之前用生薑擦拭鍋底可防止粘鍋）

加入適量提前燒開的熱水（冷水也可以，建議熱水魚湯會更容易熬白）放入生薑（可根據自己口味喜好加入豆腐或者白蘿蔔絲）大火燒開轉小火加入適量枸杞熬至湯變白，加鹽調味，出鍋，撒上蔥花即可。

主料：小鯽魚4條

輔料：蔥適量、生薑適量、生薑粉適量、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量

清燉鯽魚的做法

1、魚清理乾淨，用蔥，花椒粉，生薑粉，鹽醃製一下。醃製時間越長越好。

2、在鯽魚上抹點麵粉，可以防止煎的時候破皮。

3、鍋放適量的有，把蔥，生薑炒香，放鯽魚進去煎兩面金黃。

4、全部煎黃放鍋裡倒入適量的水，大火燒開。

5、湯汁變白轉中小火燉三四十分鐘。

6、放適量的鹽調味。

7、放適量的雞精。

8、放一點點香油。

9、魚湯盛出來在上面撒點蔥花或者香菜。

10、魚湯做好就可以吃了，很有營養的一道湯。

1.水開變奶白色再轉中小火煮。

2.魚醃製一下更入味一些。

3.魚醃製用生薑，我家裡沒有生薑就用的生薑粉。

都說“飯前一碗湯，美容又健康”，不管是從飲食結構還是身體健康考慮，喝湯總是有好處的，相對於做菜，煲湯的技術含量要小很多，很多手殘黨都可以做到，不過想要做好，也沒有那麼容易，就拿最簡單的鯽魚湯來說，會煲鯽魚湯的人，煲出的鯽魚湯濃白鮮香，不會煲鯽魚湯的人，煲出的鯽魚湯就是清湯寡水。

鯽魚是生活中比較常見的一種魚類，因為高營養、高蛋白，且價格親民，深受大家喜愛，還有一個重要的原因就是，鯽魚是最適合用來煲湯的一種魚，燉好的鯽魚湯像牛奶一樣濃白，豐富的DHA，能促進大腦發育，鯽魚湯不僅營養豐富，還是很好的下奶神器，所以更深受哺乳期寶媽的厚愛。

但是燉鯽魚湯的時候很多人都會遇到一個問題，就是燉好的鯽魚湯並不是牛奶白，而是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香，鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了這一步，怎麼做都是清湯寡水，一起試著做一下吧。

食材

鯽魚2條、嫩豆腐100g、鹽2g、姜3g、香菜適量、清水800ml

做法

1、把鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水清理乾淨。尤其是魚腹內的一層黑膜要清理乾淨，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重，然後把魚頭下方0.5cm處用刀劃開，把魚腥線挑出來，也會減少魚腥味。

2、在魚身兩面，各劃幾刀，然後撒上一層鹽，用手抹均勻，醃製10分鐘。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型。

3、用生薑在鍋中均勻的塗抹，然後再放入適量油，熱鍋涼油，把鯽魚放進去，煎至一面金黃後，翻面，煎至兩面金黃。在鍋中抹一層姜，能夠很好的防止魚破皮，煎魚這一步一定不能少，這是鯽魚湯燉出牛奶白的前提，經過煎至，魚肉中的蛋白質能夠很好的激發出來。

4、把清水燒開，然後倒入煎好的鯽魚中，加入幾片生薑，開始中小火慢燉。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水！開水！開水！鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了把水燒開這一步，怎麼做都是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香。

5、燉10分鐘左右，鯽魚湯就能燉出牛奶白了，然後把嫩豆腐切成大小均勻的塊，放入鯽魚湯中。

6、待魚湯再次煮沸後，加入適量鹽，小火燉5分鐘，就可以起鍋關火了。

7、出鍋撒上香菜，淋上香油，濃白鮮香的鯽魚湯就做好了。

我還是廚師，理論水平不高，現在簡單介紹一下鯽魚的做法！

鯽魚做法也比較多，一般以紅燒跟燉湯為主，現在就介紹一下本人鯽魚湯的做法。

1.原料鯽魚，薑片，蔥結，白酒，鹽，少許白糖。

2，鯽魚以野生的拿來燉湯比較好，先將鯽魚清洗乾淨，打上花刀，起火，鍋燒熱，用油滑鍋。

3，把鯽魚煎至兩面微黃，趁熱衝入白酒，最好以白酒起微火為準，放入開水，放入薑片，蔥結，放入鹽，少許白糖調味，加少許敖好的凍豬油，用大火燒3分鐘左右，看湯成奶白色，改中小火再燉七至十分鐘左右即可，燉湯時可放豆腐，或是白蘿蔔絲，看每個人的喜好，起鍋時也可以放點味精提味，也可以不放。

4，給孕婦吃的卿魚湯應該以清談為主，湯里加一點點鹽就行了。今天就介紹到這裡。以後有機會再聊咯！！！

清燉鯽魚個人做法。

1.魚的挑選。最好是土鯽魚，土鯽魚就是塘或者河裡面的自己生長的鯽魚，這樣的魚更香。如果沒有土鯽魚就用香魚鯽也行。

2.做法。鯽魚開膛破肚去腮，不用去鱗，洗淨加料酒鹽醃製幾分鐘，起鍋開火放少量豬油燒開，放魚煎至魚鱗發黃加入清水開大火燒開，轉小火滿燉至魚湯至乳白色即可。加點大蔥或者小蔥，放調料調味起鍋即可起鍋。

1.鯽魚燉蘿蔔絲湯

2. 準備材料:鯽魚一條，蘿蔔半個

3.生薑. 料酒. 鹽. 胡椒粉.生抽.蔥花. 香菜.

3.把鯽魚的魚鱗刮掉，把鯽魚肚子裡面黑色的膜刮乾淨，去掉魚鰓，用水沖洗乾淨，瀝乾水份裝入盤中備用。

4.把蘿蔔清洗乾淨.，切成細細的蘿蔔絲，放入盤中備用。

5. 把姜切成片，把蔥花切碎，香菜切成長條，放入碗中備用，。

6. 起鍋燒油，油裡面放入小許的鹽，油裡面放了鹽，魚就不會粘鍋了，把魚煎至兩面微黃，放入薑片，再加入少許的料酒，鹽，再加入燒開的水，等水燒開了，加入蘿蔔絲，加入少許的生抽，蓋蓋子燉十分鐘，開蓋加入胡椒粉.蔥花.香菜.

即可以出鍋了。

7.鯽魚蘿蔔絲湯有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效，小朋友喝了特別好。

清燉鯽魚的家常做法？坐月子的寶媽吃的！鯽魚燉湯口感最理想，它的肉質嫩，鮮味大燉出來湯鮮甜，乳白色的湯像鮮奶。那麼要怎樣做更好吃呢？

首先準備鯽魚兩條，小勺白菜三顆，木耳五六片，（蔥，生薑，拍破），湯少許，香菜一棵，

鹽，雞精，各少許，胡椒粉和白醋一點兒（去腥味），

炒鍋上火，放入一點點食用油，下薑片蔥頭爆香，再下入整理乾淨的鯽魚煎制兩面魚皮緊緻，（煎制過的魚，湯更白，更香甜）要掌握好火候輕輕晃動鍋底以免鯽魚粘鍋，撒入鹽，胡椒粉，雞精，白醋，加入鮮湯，接著下入木耳和小勺白，用中火慢燉五六分鐘入味就可以了。

起鍋倒入香菜墊底的大碗裡，這樣一鍋鮮甜回味滋補的鯽魚湯就燉好了，蔬菜和鯽魚白綠黑色相間，湯色乳白，加上鮮香菜的綜合搭配，看上去挺有食慾，可以為寶媽孕婦補充營養，增強抗病能力，補虛又通乳，也是很美味的一道家常菜餚。