蛋糕的做法教程

食材：麵粉95 雞蛋8個 玉米澱粉55克 白糖190克 黃油45克 香草少許 香精少許

方法/步驟：

1.預熱烤箱：將烤箱溫度設定為攝氏180度，或第4檔。

2.混合蛋黃：把蛋黃放入打蛋碗，用高速攪拌，直到成奶油狀。一分鐘後，加入約2湯匙白糖。繼續攪拌幾分鐘，直到蛋黃變得更稠。

3.加入香草香精：繼續混合，直到體積變成一開始的兩倍。然後關掉打蛋機，將打好的蛋黃倒入另一個碗中。

4.清洗攪拌碗和打蛋機附件為攪打蛋清做準備：這時要確保打蛋機附件和碗都洗得非常乾淨。否則，任何仍然留在這些用具上的脂肪將對攪拌蛋清產生負面影響。保證這些東西滴油不粘或者參照“小提示”解決。

5.攪打蛋清：把蛋白放入打蛋碗用高速攪拌，直至打成白色並起泡。這時分次慢慢加入白糖。當蛋清粘在打蛋機附件上，不往下滴時，蛋清就是打好了。這時關掉打蛋機。

6.把蛋黃和蛋白混合：現在把蛋黃加到蛋清中。用橡膠刮刀把蛋黃刮到打好的蛋清中，一邊刮一邊把下面的翻上來，但不要過多攪拌。

7.調麵糊：接下來，把麵粉和玉米澱粉加到蛋液中。首先，把麵粉和玉米澱粉在篩網裡混合。用你的手把它們慢慢地篩到蛋液中。過篩的麵粉能增加蛋糕中的空氣，讓它更輕。再次翻動把它們混合但不要過多攪拌。接著把融化的黃油加入蛋糊。

8.烘烤：用橡膠刮刀把蛋糊刮入放了襯紙的烤盤中。

1.用橡膠刮刀將蛋糊表面弄平，稍微晃動一下烤盤讓氣泡逸出。

2.將蛋糊放入烤箱烤。

9.取出蛋糕：大約30分鐘後，把一根竹/木筷子插入蛋糕中央，拿出來看看周圍是否粘著蛋糊（蛋液混合物）。如果沒有，蛋糕就是烤好了。

10.將它放在一旁冷卻，然後從烤盤裡把它取出。蛋糕完全冷卻後，拿一把鋒利的刀，沿著蛋糕周邊劃一圈。

11.從烤盤取出蛋糕：現在可以拿去裹糖霜（結霜），或加入果醬（果凍），奶油和其他餡料。

大功告成：現在就可以品嚐自己親手製作的可口蛋糕了。

戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；

2、蛋白打發到硬性程度；

3、烤箱提前預熱好；

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

擴充套件資料:

1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用新增劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3、使用熱水

為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。

1.低筋麵粉，也叫作糕點粉，特點筋度弱，做出的糕點松化。蛋糕主要材料。

2.色拉油，就是液態油，作用是使蛋蛋口感細膩香口。

3，水

4，糖，只是一個甜度

5.純牛奶，使蛋糕有奶香味，

6塔塔粉.蛋白穩定劑，可以用檸檬汁代替。

7.牛奶香粉，食品忝加劑，使蛋糕更加有奶香味。

8，鹽，

9.玉米澱粉，使蛋糕口感順滑。。

以上就是做戚風蛋糕的配料。

戚風蛋糕（5個蛋）簡單配料表，下次方便的用料

雞蛋 5個白砂糖 80g（50g加蛋白，分三次，30g加蛋黃）油（玉米油） 50g牛奶 50g低筋粉 90g

戚風蛋糕（5個蛋）簡單配料表，下次方便的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋白打發，50g白砂糖分三次加入，蛋黃打散，30g白砂糖加入蛋黃，攪勻，加油和牛奶，攪勻加低筋粉，攪拌均勻，把打發的蛋白分三次攪拌進蛋黃液

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤箱預熱10分鐘，蛋糕進烤箱130°烤20分鐘轉150°再烤20分鐘。出爐。後面150°的20分鐘需要多關注實際情況，避免烤焦

材料的配比取決於你做多大的蛋糕。

我這裡給你一份6寸蛋糕的配比，我自己也做了很多次。

主料：

低筋麵粉：60克

牛奶：60克

黃油：40克（沒有黃油也可用無味的玉米油代替）

雞蛋：3顆（45克左右一顆為宜，不能太大或太小）

白砂糖：50克

檸檬汁：幾滴即可，（沒有檸檬也可以用白醋代替）

鹽：1克。也可以不給，根據自身需求而定。

製作步驟就大同小異。

分離蛋清蛋黃，蛋清中加入鹽和檸檬汁；先打發蛋清，蛋清中分多次加入糖打發。（這裡注意打發的容器中不能有水，差不多打發到蛋清中筷子可以立起來這種狀態就ok了。）

然後處理蛋黃部分：

蛋黃中加入10克糖打散；然後加入融化的黃油攪拌均勻，注意黃油隔水融化；再加入純牛奶攪拌均勻；接著低筋麵粉過篩也加入，然後用刮刀從下向上翻拌，不要過度攪拌以免起筋。蛋黃糊差不多這個狀態就好了；然後把打發的蛋清分3次加入到蛋黃糊中；最後放入烤盤或者電飯鍋中都可以。烤或者蒸之前把容器震兩下，排出裡面的氣體。上下火170度20分鐘就好了，電飯鍋20分鐘也可以。不過還是要根據自家烤箱的脾性決定，烤時候去看一下就好了。

脫模差不多這樣。

如果你做八寸蛋糕可以在6寸的配比多出0.5-1倍就好了。

六寸戚風蛋糕配方和製作全過程公開

下面我們來看下怎麼製作：

1.這個是六寸的戚風蛋糕，冷藏雞蛋3個，白砂糖35克，玉米油25克，豆漿或水或牛奶25克，低筋麵粉42克，鹽一丟丟；2.製作蛋黃糊，把蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，攪拌均勻，再加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成糊狀備用；

3.烤箱預熱溫度上中火150℃，10分鐘

4.用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清裡不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器，（網上也有人用絞肉機或者用半個剪爛的礦泉水瓶的），我自己試過用四根筷子和手動打蛋器都是比較累人的，起碼要不停地打20分鐘以上，打發的時候也可以注意滴幾滴檸檬汁和白醋，這個是個小技巧，還有雞蛋要拿冷藏過的雞蛋，還有就是白糖要分三次加入正在打發的蛋白裡，不能一次性加入。蛋白打至有明顯的紋路後，在上面畫8字，不會馬上消失，或者是拿起打蛋器它有明顯的小尖角，不會掉落的那種即可。

5.攪拌蛋白液和蛋黃液：打發好的蛋白液分三分之一加入蛋黃液翻動，可以用畫英文大寫的字母“J”的手法上下翻動，才不易消泡；然後再加三分之一到蛋黃液上下翻動；最後把攪拌中的蛋黃液倒入剩餘的蛋白液中，上下翻動至融合。6.把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，輕震幾下，抖出氣泡，放入預熱好的烤箱當中，，放入烤30分鐘即可出鍋，出鍋的時候，注意需要快速取出，上下震動幾下，方便拖模。然後倒扣在烤架上，放涼即可脫模。

開裂的戚風是最香的~~（表面有點上色不均勻是由於漲得太高了，碰到燈了）

我做失敗很多次終於入門

1；4個雞蛋，70低筋麵粉，50克玉米油，55克純牛奶，35克白糖

2；準備2個無水無油的大碗，把雞蛋和蛋白分離，一定要無水無油，不然蛋白打發不了

3；蛋白中加入幾滴白錯，35克白糖分三次加入蛋白中，先加三分之一白糖低速打至大氣泡，再加入三分之一白糖中速打至黏稠，再把剩下的白糖加入打至打蛋器可提起冒尖就可以了

4；蛋黃中加入牛奶玉米油翻拌均勻，然後篩入低筋粉，拌至無顆粒就可以了，記住不要劃圈攪拌

5；取三分之一的蛋白倒入拌好的麵糊中翻拌均勻，就順著剛剛拌麵糊的方向翻拌，再把剩下的蛋白倒入翻拌均勻，記住是上下翻拌，一定不能劃圈攪拌

6；烤盤底部刷油預熱2分鐘，取出把麵糊到入烤盤中，然後把烤盤震幾下把裡面的氣泡震出，烤箱130度烤一個小時，烤的過程中不要開啟烤箱，烤好之後取出晾涼脫模就可以了

大家好，分享給大家一個八寸戚風教程雞蛋六個（蛋清蛋黃分離）純牛奶75克玉米油65克泡打粉一勺白糖30克（蛋黃中） 40克（蛋清中）低筋粉100克玉米澱粉15克（蛋清中）烤箱160度提前預熱十分鐘烤45分鐘就可以啦

材料：雞蛋四隻、低筋粉40克、白糖40克、玉米油40克、牛奶40克、白醋一小瓶蓋。

使用烤盤：28釐米正方形烤盤

製作步驟：

1、首先把蛋白蛋黃分離，蛋白盆要無水無油，蛋黃中加入10克糖攪勻，接著依次加入玉米油和牛奶，攪打微微發泡，之後與過篩的低筋粉攪拌成均勻的蛋黃糊。

2、蛋白中放入一小瓶蓋的白醋，分階段放入剩下30克白糖，用打蛋器打發，提起後蛋白能拉出明顯“尖角”即可。

3、打好的蛋白取1/3混入蛋黃糊中，注意用翻拌手法，避免消泡過度，待混合均勻後再放入1/3的蛋白，同樣手法攪拌均勻，把混合好的液體再倒回到蛋白盆中，攪拌均勻即可。

4、取烤盤墊上烘焙油紙防粘，倒入混合好的麵糊，用刮刀整理平整，稍稍震一震氣泡。

5、烤箱提前預熱，上下火170℃，烤盤放中下層，烤制20分鐘即可。溫度各家烤箱有差異，以自己烤箱溫度為準。

烤好的蛋糕胚取出放烤架上晾涼，可以接著製作肉鬆蛋糕卷或者奶油蛋糕卷，我家比較喜歡吃鹹甜口味，所以我一般都放上沙拉醬、肉鬆、海苔做肉鬆卷吃。

這個配方是我製作原味蛋糕胚時經常使用的，喜歡吃原味的朋友，不加裝飾和其他食材搭配，直接吃也很香甜可口。

以上為個人家庭製作蛋糕的體驗，予您參考。

1抹茶凍芝士蛋糕

材料： 奶油乳酪290g，白砂糖80g，酸奶180g，吉利丁片10g，牛奶100g，淡奶油250g，抹茶粉10g。

做法： 1、抹茶粉加入牛奶中拌勻，抹茶粉一定要耐心攪拌均勻無顆粒狀態。 2、加入提前涼水泡軟的吉利丁片隔熱水融化均. 3、奶油乳酪隔熱水軟化，攪拌均勻至無顆粒，加入酸奶和白砂糖繼續隔熱水攪拌均勻。 4、將拌好的抹茶牛奶液倒入乳酪糊中，拌勻。 5、淡奶油打至6-7分發，倒入抹茶乳酪糊中拌勻。 6、活底模具底部包錫紙，將芝士蛋糕糊倒入模子中。 7、冷凍4小時以上。 8、模具外部邊緣用吹風機吹一下或熱毛巾捂一下，脫模。表面裝飾用打發的淡奶油簡單裝飾，冷藏軟化後切塊食用。

2椰香榴蓮烤芝士

餅底原料： 奧利奧（去芯）65克、黃油30克 芝士原料： 榴蓮130克（淨果肉）、奶油乳酪300克、椰漿50克、細砂糖45克、玉米澱粉15克、雞蛋55克

做法： 1、奧利奧去芯後用擀麵杖或攪拌機壓成粉末狀，黃油融化，把奧利奧粉末加入黃油中拌勻即可。 2、模具底部鋪上不沾油紙，奧利奧鋪入模具底部，並用勺子壓實，收入冰箱冷藏。 3、榴蓮果肉去核，把果肉壓成果泥（去掉硬蒂等塊結，只保留果泥）。 4、芝士切小塊隔熱水軟化，用打蛋器攪打順滑。 5、加入細砂糖把芝士攪打順滑。 6、加入雞蛋拌勻。 7、加入榴蓮果肉拌勻。 8、加入椰漿拌勻。 9、加入玉米澱粉拌勻至芝士類均勻無顆粒即可。 10、芝士糊入模，烤箱事先預熱至170度，放置烤箱下層，隔熱水烤焙70分鐘。 11、若需上色，烤熟後單開上管再烤8分鐘左右，視蛋糕表面顏色所定。

3提拉米蘇

原料： 咖啡酒糖漿：意式特濃咖啡125g（煮好後的）、葡萄糖漿15g、咖啡酒或朗姆酒25g（如果有咖啡蜜，可以用40g的咖啡蜜代替葡萄糖漿+咖啡酒） 乳酪340g、吉利丁片10g、鮮奶油340g、可可粉適量 手指餅乾適量 蛋白霜： 蛋白68g、細砂糖28g 水35g、細砂糖110g

做法： 1.意式特濃咖啡趁熱倒入葡萄糖漿攪勻，待涼後放入咖啡酒或朗姆酒 2.馬斯卡彭乳酪放室溫軟化，待軟化後用電動打蛋器打至順滑 3.吉利丁片用冷水泡軟，濾幹水分放入碗中，用微波爐加熱20秒至融化，待涼後，加入順滑的乳酪中攪打均勻 4.奶油放入大碗中，打至5分發（有紋路，過會消失，軟軟的尖尖） 5.蛋白加入28g細砂糖，打至可以拉出直立的尖角 6.打蛋白的同時，水35g+細砂糖110g放入小鍋中加熱至118°（大約是糖水從開鍋後的大泡泡變成細密的小泡即可） 7.將煮好的糖漿立即倒入蛋白中，一邊倒一邊繼續打發，給蛋白降溫。溫度下來後，留在一邊備用 8.取一半涼後的蛋白霜放入打好的奶油中，用刮刀拌勻，之後再加入剩餘的蛋白霜，繼續用刮刀拌勻，再將馬斯卡彭乳酪糊加入，用刮刀拌勻 9.將手指餅乾充分蘸上第一步的咖啡酒後鋪一層在模具底層或周邊，將第8步的乳酪糊倒入一半，刮平面糊，再鋪上一層蘸咖啡酒的手指餅乾，再倒入剩下的乳酪糊，刮平面糊表面，震幾下，放入冰箱中冷藏（5小時以上） 10.從冰箱拿出

4核桃仁布朗尼

原料： 無鹽黃油135g、黑巧克力70g、雞蛋兩個、低粉70g、細砂糖90g、核桃肉100g

做法： 1. 核桃肉烤箱170度，烤10分鐘左右，出香味就好了。 2. 黃油室溫軟化，用刮刀攪拌至稍微發白，無顆粒。 3. 黑巧克力隔熱水融化，加到2中，攪拌順滑。 4. 分次加入細砂糖攪拌至糖融化。 5. 分次加入蛋液攪拌均勻，此時液體乳化。 6. 篩入低粉，用切拌的方式攪拌均勻。 7. 加入烤香的核桃肉稍微拌勻。 8. 倒入模具，稍微震幾下至表面稍平。 9. 烤箱預熱180度，烤30分鐘，取出後晾涼切塊。

希望您能喜歡，我是三點水。

我來給你分享一個戚風蛋糕的配料表吧。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。那麼戚風蛋糕怎麼做呢？一起來看看吧。

食材

低筋麵粉

50克

牛奶

30克

雞蛋

3個

細砂糖

50克

色拉油

30克

方法/步驟分步閱讀

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雞蛋分離蛋清蛋黃。

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用打蛋器打發蛋清。

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分三次倒入細砂糖打發。

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蛋黃倒入細砂糖。

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倒入色拉油。

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放入牛奶攪拌。

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低筋麵粉過篩。

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三分之一蛋清倒入蛋黃糊，攪拌。

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蛋黃糊倒入蛋清糊，攪拌。

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鍋中放入油紙，倒入麵糊。

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烤箱預熱5分鐘，烤焙40分鐘。

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最後一份戚風蛋糕就完成了。

雞蛋 4個

低筋麵粉 50g

牛奶 50g

玉米油 40g

細砂糖 40g

白醋 2滴

精鹽 1g

入口即化の棉花蛋糕的做法

3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。

蛋糕種類很多

推薦一個酸奶蛋糕

無鹽黃油48克，酸奶200克，雞蛋4個，低粉40克，玉米澱粉24克，細砂糖75克，鹽1克，白醋數滴

做法

1.黃油切小塊隔水融化與光明原味酸奶，用手打打蛋器攪勻

2.蛋黃與蛋清徹底分離，將蛋黃一隻只依次加入（1）中用手動打蛋器輕輕拌勻

3.篩入已經過篩兩次的麵粉，攪拌均勻

4.蛋白加數滴白醋，用電動打蛋器打出粗泡後分三次加糖，將蛋白打至溼性發泡

5.分3次用刮刀拌均步驟3跟4，即可入模

6.預熱完成的烤箱，最下層用烤盤裝一盤熱水，倒數二層放置烤網，模具置於烤網上。165度，水浴60分

7.烤制完成即可輕鬆脫模

原材料

八十克低筋麵粉、五十克白砂糖、四個雞蛋、五克檸檬汁

製作方法

1. 備好原料，雞蛋常溫的比較好，如果剛從冰箱拿出來的話，最好是等溫度正常了再做蛋糕。

2. 把雞蛋放入不鏽鋼的盆中，加入檸檬汁。如果沒有的話，也可以用食醋代替。

3. 加入三次或四次白砂糖往蛋液中，高速打發。

如果覺得打蛋很辛苦的話，可以在打蛋的時候加入一盆溫水。

4. 低筋麵粉過篩兩次後，加入打好的蛋液中。可以讓蛋糕更蓬鬆、細膩

5. 用勺子把攪拌均勻的麵糊，放入杯中，大概有七八杯的分量

6. 把烤箱預熱十五分鐘，把裝有面糊的模具放在裡面烤二十分鐘即可，具體溫度的多少是可以自行調整的。

7. 做好後的紙杯蛋糕，是否熟了，可以用牙籤鑑定，之後放入保鮮袋，幾小時後就比較好吃了。

蛋糕配料：四隻雞蛋，三勺麵粉，三勺糖，30毫升油，兩滴醋，葡萄乾若干。

做法：蛋清，蛋黃分離。

蛋黃、油、麵粉攪拌混合均勻。

糖分三次加了蛋白中，同時加入2滴醋，一個方向攪拌打發，蛋白液發成白雪狀即可。

打發好的蛋白分三次加入蛋黃麵粉中，像炒菜一樣混合均勻，不能畫圈攪拌。

電飯煲內膽刷上油，將混合液到入，撒上一些葡萄乾。加熱半個小時。

8寸燙麵戚風蛋糕雞蛋——5個牛奶或水或果汁——55克玉米油或沙拉油——50克細砂糖A——10克低筋麵粉——60細砂糖B——60克

分享我自己常用的8寸戚風蛋糕配方

材料：雞蛋5個，白糖36克（蛋黃糊用），玉米油48克，牛奶48克，低筋麵粉96克，白糖60克，檸檬汁幾滴，香草精幾滴

戚風又名氣瘋蛋糕，雖然是做奶油蛋糕的基礎，可是由於對蛋白打發和烤箱溫度極為嚴格，很容易出現不鬆軟，糕體塌陷，內部沒熟的問題。

提供一個我一直用的6寸方子：

雞蛋3個，低筋麵粉50g，玉米油30g，幼砂糖45g，牛奶40g，檸檬汁幾滴。

第一步，牛奶玉米油混合篩入低筋麵粉，混合均勻後加入蛋黃，放一旁備用。

第二步，蛋清分三次加入糖，打發到提起打蛋器有蛋清小尖勾。

第三步，取一坨蛋清加入蛋黃糊，攪拌均勻後，把它們一起倒入蛋白盆中攪拌均勻，倒入蛋糕模具。

第四部，烤箱150°烤45分鐘，烤好後拿出來倒扣，完全涼透脫模~

#戚風蛋糕#

也就是平常吃的奶油蛋糕裡面的蛋糕胚，對一些剛接觸烘焙的人來說俗稱“氣瘋”蛋糕，配料表有嚴格比例（6寸戚風模具）：

三個蛋黃，細砂糖20g（這部分砂糖可以減少甚至不放，想要吃鹹的可以換成10g糖3克鹽），色拉油（亞麻籽油）50毫升，水50毫升，低粉80g，這部分是和蛋黃混合在一起，操作重點：

蛋黃充分攪打，目測是打蛋器上提蛋黃液像綢緞般落下的狀態，然後依次加入油等液體充分乳化，這時候要輕輕轉圈攪拌，攪打到液體顏色變淺略微發白的狀態就篩入低粉，這時候就用打蛋器攪拌，不要畫圈，從中心往外快速翻拌至看不見乾粉，提起打蛋器蛋糕糊順滑的落下的狀態，蛋黃麵糊已經完成。下面操作蛋白：

三個蛋白（注意分蛋的時候不能摻入一點蛋黃，打蛋盆必須無水無油），50g白砂糖（白砂糖關係到打發蛋白的穩定性，新手不建議減糖），這時候電動打蛋器將蛋白打至呈現魚眼泡沫的狀態，加入20g糖，再打發至出現細微紋路的時候再加入20克糖繼續打發，提起打蛋器呈現大彎角的時候加入剩下的糖，繼續打發至蛋白出現明顯紋路，提起打蛋器呈現小尖角的狀態，其實就是把盆扣過來蛋白也不會流動掉下來的狀態就可以了。多數新手都在打發蛋白處遇見問題，不是很好判斷蛋白的狀態，我把小島喜和老師戚風製作書中的配圖附在下面，大家可以對照圖片來判斷。另外打蛋白時一定要照顧到蛋白的每一處，盆中心盆邊邊都要打到，中途可以用刮刀把周圍盆邊打蛋器難以接觸到地方的蛋白刮到盆中間。（打蛋的時候應該會常常聽到打蛋器和盆底盆邊相碰撞的哐哐聲）

下一個步驟就是把蛋黃麵糊和打好的蛋白混合，一般先把3分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速翻拌均勻後再加入3分之一蛋白，再次快速翻拌均勻後把蛋糕糊直接倒入剩餘3分之一打發蛋白中，快速翻拌均勻。翻拌的時候不要畫圈，從底部向上翻拌，可以不斷轉動蛋糕盆。這裡也很關鍵，要求拌的又快又勻，時間久了蛋白容易消泡，影響戚風高度。如果想要加點顆粒狀食材，例如耐高溫巧克力豆，就可以在這時候加入。

最後一步：將蛋糕糊從高處倒入不粘戚風蛋糕模具內（也可墊專用油紙，我一般用油在模具內側抹一遍，再撒點低粉），倒完後簡單修平表面，然後輕震模具（震碎大氣泡），放入預熱至170度烤箱下層上下火烤30分鐘左右，不用烤箱脾氣不同，要注意觀察，注意烤制過程中不要開啟烤箱。建議選擇煙囪模具，會更利於戚風蛋糕組織形成。

然後再分享一款我最愛的可可蛋糕配方（6寸）：

蛋黃麵糊：蛋黃3個，細砂糖20g，色拉油50毫升，水50毫升，低粉75g，可可粉5g，巧克力40g（我一般選65%的黑巧）；

打發蛋白：蛋白3個，細砂糖50g。

烤箱上下火170度30分鐘。

一個優秀的戚風蛋糕蛋糕口感清新柔潤，多種配方可塑性極強，同時做好了戚風蛋糕有很強的成就感。也很推薦《小島喜和的甜戚風和鹹戚風》這本書，是戚風愛好者的寶藏書籍沒錯了～

這是我平時做的配料表，每次烤出來都是軟軟的，香的很。簡單方便

食材：低筋粉40g，玉米油30g，牛奶40g，糖40g，雞蛋4個，檸檬汁幾滴/或白醋幾滴

1，首先把10g糖，所有玉米油，所有牛奶一起攪拌至乳化的狀態，

2，再加入過篩的低粉攪拌至無顆粒狀態

3，再把蛋黃放進麵糊裡攪拌均勻（不需要過度攪拌）

4，蛋白中加入幾滴檸檬汁或者幾滴白醋（去腥），剩下的糖分3次分開放入打發，直到打蛋器提起，蛋白乳有豎立的尖角即可。

5，把打好的蛋白霜分2-3次放到蛋黃碗裡，上下切拌均勻（不宜過度攪拌）

6，烤盤上鋪油紙防黏，把麵糊鋪到烤盤，左右晃動鋪勻，稍微輕震幾下震出氣泡。

7，烤箱預熱，上下火160°，烤20分鐘即可。