我是烹燃心動，我來分享一下怎麼做好鯽魚湯：

主料：鯽魚一條300克

配料：蔥薑蒜，八角白芷花椒各2克香菜香蔥各3克

調料：鹽，料酒香油

相信做好以上幾點你也一定會做出美味的鯽魚湯，喜歡關注我謝謝！

所需食材：鮮活鯽魚，白蘿蔔，食鹽，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，蔥節，薑片。

做法，1：買回的鯽魚宰殺處理乾淨，特別是魚肚子內的黑膜，魚線一定要全部洗淨，不然腥味很重。

2：白蘿蔔切成細絲，枸杞泡一會。在魚身兩側打上一字花刀，方便入味。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入鯽魚煎制兩面微黃。鯽魚下鍋後不要立即翻動，防止破皮。

4：這時沿鍋邊烹入料酒，去腥，這1步很重要，關乎著做好的魚湯是否有腥味。

5：再加入熱水，開大火煮5分鐘，然後轉小火，下入薑片，蔥節再煮30分鐘。

6：下入蘿蔔絲，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘，喝的時候撒點香菜末就可以了。

怎樣做鯽魚湯？

大家好，我有幸來回答這個問題，鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，且物美價廉。平時工作忙，喝上一次清燉鯽魚湯，很補哦！

這款湯營養價值很高，含鈣量比什麼豬骨牛骨湯的高n倍，而且魚和豆腐一起熬使鈣更容易被吸收。以前我生孩子我丈夫天天給我熬這個湯喝，特別下奶。因為我不喜歡喝骨頭湯和雞湯以及肉湯。鯽魚的家常做法也不是很麻煩，我們一起來看看它的烹飪步驟吧。

主要食材有：鯽魚 一條，內酯豆腐 一盒 （豆腐切塊備用），生薑 5片，蔥適量 ，白酒適量，鹽 、雞精 放不放根據自己的口味，食用油適量 。

1.鯽魚處理清洗乾淨後控幹水,把魚身劃兩刀，還入味。

2.將油加入鍋中(最好為鐵鍋,並且煎魚前一定要把鍋清洗乾淨,可用薑片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時,放入鯽魚煎,隨即轉為小火，千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用。

3.鍋中放少許油,放入兩三片厚薑片爆香,放入鯽魚,到入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱水(這一環節最重要,是鯽魚湯做白的關鍵一步,一定要格外注意,此時加入的一定要是熱水，熬出的湯白）加蓋大火開鍋轉小火熬10分鐘左右,放入豆腐、鹽、雞精調味,再熬5分鐘最後撒入蔥花或香菜，這道鯽魚燉豆腐就熬好了，湯白肉嫩。個人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現鯽魚的鮮香，如果喜歡還可以加紅棗、枸杞等食材一起煮。

寧可餐餐無肉，不可飯飯無湯”，可見湯在國人心中的位置，是多麼重要！不管是大米湯，小米湯，還是菜湯，魚湯，一天不喝就覺得渾身不自在！我可能是受母親的影響，對煲湯特別用心，不管是哪一種……

昨天逛菜市場，一位賣魚的老大爺，拿著一簍子鯽魚在叫賣，說是自己下河撈的，再說賣的也很便宜，就買了4條，回家給我那倆“祖宗”煲湯喝！您還別說，這野生的鯽魚就是好，煲好的魚湯色如牛奶，不過有點淡淡的土腥味，好在“祖宗”們還挺喜歡的……

在網上看到有人說，“不管煲什麼魚湯，都要煎，而且要立即倒上熱水，這樣營養才能完全滲透出來”。小簡覺得，此話差矣，都要煎，是沒錯，但是立即倒上熱水就不對了，這中間還掉了關鍵一步，您知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……

所需食材：鮮活鯽魚，白蘿蔔，食鹽，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，蔥節，薑片。

做法，1：買回的鯽魚宰殺處理乾淨，特別是魚肚子內的黑膜，魚線一定要全部洗淨，不然腥味很重。

2：白蘿蔔切成細絲，枸杞泡一會。在魚身兩側打上一字花刀，方便入味。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入鯽魚煎制兩面微黃。鯽魚下鍋後不要立即翻動，防止破皮。

4：這時沿鍋邊烹入料酒，去腥，這1步很重要，關乎著做好的魚湯是否有腥味。

5：再加入熱水，開大火煮5分鐘，然後轉小火，下入薑片，蔥節再煮30分鐘。

6：下入蘿蔔絲，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘，喝的時候撒點香菜末就可以了。

簡小廚有話說：

1：不管是做鯽魚湯還是其它魚湯，一定要用熱水，這是基本常識，您一定要記住嘍。

2：煮鯽魚湯，最忌諱的就是煎完後，立即加熱水！正確的做法是，鯽魚煎完後，要沿鍋邊烹入料酒，這樣不但能去腥還能解膩，一定要多加這1步，很關鍵！

3：鯽魚湯想要好喝，除了鯽魚要新鮮以外，這配料也是關鍵，可以用豆腐，可以用白蘿蔔，可以用山藥，這幾種都是最科學的搭配。

4：還有一個最基本的常識，一定要最後放鹽，這是最最關鍵的，萬萬不要弄錯了。

最後總結：不管是煮鯽魚湯，還是其它魚湯，煎完後加水煮，是大錯特錯的，正確的做法是，沿鍋邊烹入料酒去腥。學會這1招，保證你也能做出奶白色的鯽魚湯，還沒有一丁點腥味！今天的美食小技巧，您get到了嗎？

活鯽魚湯

原料

活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。

做法

1.將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。鯽魚湯 香菜洗淨消毒，切成段。

2.將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

功效

和中開胃，活血通絡，溫中下氣。