麻辣香鍋的最重要的原料就是需要準備一個麻辣味的火鍋底料，再加上一點郫縣豆瓣醬，做出來的味道那是又香又麻又好吃

希望可以幫到你

用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）

調料：豆瓣醬、幹辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。

家庭版一般都是這樣的。到調味品商店購買一袋麻辣香鍋炒料。然後根據個人喜好的菜品。魚丸。肉類適量購買。通常情況下一袋香鍋底料可以炒總重量2～2.5斤的食物，剛好一家三口食用。

希望可以幫到你。

製作麻辣香鍋的材料:1蔬菜類:青筍，西蘭花，土豆，蘑菇，金針菇，圓白菜，竹筍等2乾貨類:木耳，芋頭等3海鮮類:蝦，魷魚，螃蟹等4肉類:五花肉，雞爪，鴨爪，鴨腸，肉片等5肉髒類:百葉，毛肚，鴨胗，雞胗等6丸類:素丸子，肉丸，魚丸等7豆製品:腐竹，豆腐乾，豆皮等

調料:五香油100ml，豆瓣2湯匙，火鍋調料50克，幹辣椒80克，薑片10克，大蒜20克，蔥段15克，料酒15ml，糖10ml，鹽適量，雞精少量，白芝麻，香菜適量，八角3塊，花椒3克，茴香5克，香葉2片，桂皮1塊，幹辣椒5克，肉寇1個，山奈1克，丁香1克，香果1克，草果1個

要說麻辣香鍋用什麼料，其實我覺得可以放的很多，在我的印象中，就沒有麻辣香鍋不能放的菜，蓮藕片，海帶結，各種速凍產品，魚丸子。

先把準備好的速凍產品放入鍋中用開水燙一下，解凍後煮到八成熟，下入各種青菜，一起燙熟，鍋中可以放點食鹽，一增加菜的口味。

熱鍋涼油，下蔥薑蒜辣椒爆香，放入麻辣香鍋底料，油熱後放入咱們準備好的各種食材，大火翻炒，炒制微微發乾，調入食鹽，雞精，蠔油，醬油，米醋翻炒均勻。

麻辣香鍋的最最關鍵的步驟就是一定要大火翻炒，用鍋的高溫烹飪出我們需要的香味。

吃這道菜最好能連鍋一起端到桌上，或者換一個更好看的鍋，這樣才有麻辣香鍋的韻味。

麻辣香鍋的調料

800克材 料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）

麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

做法

1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。

5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8、 加入薑片、大蒜炒香。

9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

10、 將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

第一步：我們先準備主食，蓮藕切片，金針菇，香菇從中間切半，火腿腸切片，鴨血切片，洋蔥切絲切片都可以，牛肉丸子，蟹肉棒，寬粉，寬粉用熱水泡軟，香菜，這個還是根據自己的口味，喜歡吃什麼吃也可以加進去！

第二步：我們在準備調料，大蒜切片，生薑切絲，幹辣椒，花椒粉，麻椒粉，鹽，雞精，豆瓣醬，生抽，耗油，白糖，芝麻，有火鍋底料的也可以準備點！

第三步：起鍋開火，鍋里加水，把準備的牛肉丸，蟹肉棒，火腿腸下鍋煮1分鐘左右然後撈出來備用，在把準備的藕片，金針菇，鴨血，香菇倒入剛煮的熱水裡煮和個2分鐘左右撈出備用！

第四步：把剛煮了菜的水倒了，鍋洗乾淨，開火加油，這裡油可以稍微多一下，油溫到7成熱的時候先放一勺豆瓣醬，和火鍋底料在鍋裡炒開，，沒有火鍋底料的可以不用，然後把準備的大蒜，生薑，幹辣椒倒入鍋裡一起炒香！

第五步：炒香後把準備好的藕片，金針菇，鴨血，香菇，粉條，倒入鍋裡，再鍋裡翻炒1分鐘左右，在放入牛肉丸，蟹肉棒，火腿腸，翻炒1分鐘！

第六步：最後一步就是加調料，少許鹽，雞精，生抽，耗油，白糖，花椒粉，麻椒粉，在翻炒一會兒，準備出鍋，出鍋前加點香菜芝麻，這道麻辣香鍋就完成了！

說到麻辣香鍋的調料，最主要的肯定就是香鍋醬了，有了一款好吃的乾鍋醬，做起來就事半功倍了，一般家常做麻辣香鍋都在超市買現成的香鍋醬，種類也多，口味都不差，如果你是商用的話，買現成的價效比就低了，成本會變高，利潤就少了。

我給你分享一款我自己私藏的，也是我們店一直在用的香鍋醬配方，以及麻辣香鍋的其它配料做法，供參考

香鍋醬配方

麻辣香鍋做法

1.準備海帶片、藕片、香菇、腐竹、金針蘑、金針蘑、木耳、山藥、杏鮑菇片、唐菜、青筍條、西蘭花、玉米、麵筋、土豆片、胡蘿蔔片、魚豆腐、香腸、牛肉丸、魚丸、蟹足棒等配菜

2.將配菜用水焯透，

3.撈出裝在漏盆中控幹水分備用。

4.鍋內加色拉油2勺，麻油一勺，下紅幹椒節、蔥花、蒜末爆香出味

5.下熬好的香鍋醬2大勺炒至出紅油，

6.然後下入焯好的配菜翻炒，

7.最後加味精1勺，雞精1勺，糖2勺，胡椒粉半勺，炒勻即可出勺，如果家裡有紅油，可以在出國前淋一勺紅油，口味更佳。

上學的時候還有剛工作的時候特別喜歡麻辣香鍋這個東西，可能年輕都是比較貪心的吧，老是想吃更多的東西，但是囊中羞澀且點多了菜也吃不了浪費，麻辣香鍋就成了很好的選擇。站在一大堆食物前面享受每種來一點的豐富的快樂、然後稱重選擇辣的程度、米飯、要一碗醋，絕了。成家以後從來沒有在家做過總覺得準備材料太多太麻煩，沒想到嘗試做過一次以後其實很簡單。五花肉片、牛肉、大蝦、各種丸子、香菇、午餐肉、蟹肉棒、青筍、藕片、土豆片、油菜、菜花，總之一切你喜歡的都可以來點。味道的靈魂就是你喜歡的火鍋底料以及郫縣豆瓣醬，我喜歡小龍坎的小方塊，2塊就一大勺郫縣豆瓣炒出紅油，蒜子蔥姜大塊炒香，所有材料都提前過油或者煎熟，再一起翻炒，烹入料酒增香，出鍋前撒芝麻和香菜，絕啦，建議你準備一大鍋米飯和一小碟成粗佐之，冰可樂來一大桶，能吃到你躺下動不了啦！

麻辣香鍋做法

麻辣香鍋做的好不好吃最重要的是香鍋底料炒的好不好，下面是香鍋底料做法。

醬料食材用料:子彈頭辣椒60克，小米椒60克，青花椒50克，紅花椒50克，牛油50克，菜籽油400克，豆瓣醬50克剁碎備用，豆豉20克剁碎，醪糟15克，麻辣香鍋香料粉（配方比例:小茴香40克、香葉10克、桂皮10克、香砂仁13克、肉蔻10克、甘草10克、陳皮15克、丁香5克、香草10克打成粉用白酒泡溼備用），青紅花椒也用白酒泡溼，蔥2根切段，姜20克切片，蒜20克，洋蔥一個切絲備用。幹辣椒放到水裡煮軟，然後剁碎做成餈粑辣椒備用。

1、起鍋燒油放入400克菜籽油燒到冒大煙加入牛油熬化，等油溫降下來的時候放入蔥薑蒜洋蔥炸至金黃撈出，油溫降至2成熱加入剁好的豆瓣醬攪散，小火炒出紅油，然後下入剁好的豆豉炒香後加入餈粑辣椒，炒至沒有水分下入青紅花椒，小火炒出香味加入香料粉，攪拌炒一會加入醪糟攪拌均勻即可關火出鍋，出鍋後加蓋燜一晚備用。

2、香鍋菜料選一下自己喜歡吃的如:土豆片、蓮藕片、豆角、黃瓜段、豆皮、海帶、魚豆腐和凍丸子、雞翅、毛肚、大蝦、筍乾、娃娃菜、青菜等等，都可以做成香鍋，起鍋燒水把比較難熟的菜如蓮藕片和凍丸子下鍋煮到7成熟加入比較好熟的青菜等等，煮熟撈出控水備用。

3、炒制香鍋:起鍋燒油油量比平常炒菜多一倍，加入蔥薑蒜爆香，根據自己需要加入青紅花椒和幹辣椒炒香，之後加入炒好的香鍋底料一勺（是炒菜勺)，煸炒出紅油放入煮好的食材，大火猛炒三分鐘，讓菜上均勻裹上醬料，再家適量鹽、雞精、味精、胡椒粉和少許白糖調味爆炒均勻即可關火出鍋，出鍋後撒上熟芝麻和香菜，這樣一道麻辣爽口的香鍋就做好了，嘗一口停不下來。

麻辣香鍋的調料

（800克材 料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）

麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

做法

1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

麻辣香鍋

3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。

5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8、 加入薑片、大蒜炒香。

9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

10、 將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，其借鑑了火鍋與乾鍋的精髓，讓眾多人為之著迷。

麻辣香鍋配料靈活，可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等，內容豐富，葷素搭配，根據個人喜好挑選各種食材一起炒

麻辣香鍋（家常版）

主料：蝦

配料：姜蒜粒，幹辣椒，乾花椒，蔬菜、肉類、海河鮮等

調料：生抽，鹽，味精，白糖，火鍋底料，胡椒粉

做法：1、如蝦要剪去蝦槍和須，開背去蝦線，魷魚剞花刀，肉類切片，土豆切條，藕切片，蘑菇撕片等。

2、鍋燒開水，入鍋中焯水，撈出瀝水備用。

3、所選各種原料，根據其特性分別入油鍋中炸制或入沸水鍋中汆水，然後撈出瀝油或瀝水待用。

4、鍋內放油4到5成熱，放姜蒜粒爆香，放幹辣椒，乾花椒，再下火鍋底料炒香。

5、放入肉類食材幾下，然後放入素菜類，調味：生抽，鹽，雞精，味精，白糖翻炒均勻，可放點香菜，芝麻，出鍋，成菜

（商用版）

秘製香鍋醬：

1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，幹辣椒2千克，老乾媽香辣醬2瓶，香辣醬4瓶，十三香3小盒，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。

2、將菜子油、色拉油放入鍋內，燒至三成熱時，放入剩餘的原料，小火炒至出香，取出。

我們在製作麻辣香鍋的時候，首先我們需要準備一些食材，我們可以準備五花肉，還有紅腸，以及適量的蓮藕，還有筍，一些金針菇，以及有機菜，青蒜，還有娃娃菜，好要準備一些配料，如青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，還有海底撈料包，以及適量的味精，我們準備完這些食材的時候，首先我們要把五花肉清洗乾淨，可以在水中加入適量的澱粉，然後多清洗幾次，會清洗的非常乾淨，把準備的蔬菜以及蓮藕都去皮切成片，金針菇根部去掉，把青辣椒切成圈兒，花菜去掉皮，把它們都清洗乾淨，切成小塊兒，把準備的五花肉和紅腸切成片兒，青蒜切成段。

準備完這些食材之後，我們需要在鍋中加入適量的清水，然後再加入蓮藕煮十分鐘，撈出來備用，同時把用蓮藕的水煮剩的水煮一下筍，然後再撈出來備用，繼續把炒鍋上火，放進去食用油，等到油熱之後再放進去清洗乾淨的五花肉，炒出紅油，直到五花肉呈卷為止，接下來再放入青紅辣椒，還有幹辣椒，爆香，再放入海底撈調料，炒出香味，再放入準備好的蔬菜，再炒均勻，同時再加入一點水，煮一下，加上蓋子，煮三分鐘，再加入青蒜。翻炒至斷生，然後再放入適量的味精進行調味，最後翻炒均勻之後，把它們撈出來，放入砂鍋中，趁熱吃，就可以了

。

你們喜歡吃香鍋嗎？我超喜歡的~

很下飯！

然後這次其實是去小夥伴家裡吃火鍋，沒想到菜買多了，所以第二天我把它做成了麻辣香鍋～

其實可簡單了，就是步驟麻煩了一些

哇真的超級大一鍋。。我都端不動了。。。 原諒我拍照片醜，湊和看吧哈哈哈哈

還有就是，食材是真的隨意，愛吃什麼放什麼～ 我喜歡骨肉相連，蝦，牛百葉之類的～ 底料呢，我覺得海底撈的麻辣香鍋底料很好吃～

一起來學一下吧

食材：

粉絲一捆、蔥薑蒜適量、海底撈麻辣香鍋調料一包、各類丸子隨意、各類蔬菜隨意、骨肉相連4串、蛋餃8個、土豆一個、豆腐製品隨意、菌菇隨意、食用油適量、八角香葉適量

做法：

1、蔥切碎，薑切片，大蒜拍一下剝皮～沒有買香葉就不放了～

2、鍋裡燒水～丸子類得煮熟～如果有肥牛之類的也燙熟哈

3、然後切一下～這樣做出來更入味～可以事先切好再煮熟～隨意

4、粉絲呢泡水～如果有木耳之類的也泡水洗淨

5、土豆洗淨削皮之後切片～然後水裡泡一下去除澱粉

6、鍋裡倒油，把土豆煎一下

7、骨肉相連解凍之後去掉棍子

8、同樣過油翻炒熟

9、厚百葉切絲

10、各種蔬菜洗乾淨～真的超級多。。。吃火鍋剩下了超級多蔬菜。。

11、西藍花剪成小朵洗淨

12、鍋裡燒開水，撒點鹽，這樣燙出來的蔬菜不會變色

13、把蔬菜焯水

14、繼續蔬菜焯水

15、鍋裡倒油，放入蔥薑蒜和八角香葉之類的

16、再放入幹辣椒翻炒下～出香味

17、倒入肉類～翻炒下

18、倒入蔬菜翻炒～所有的食物過油會更好吃一點～因為鍋裡東西太多了。。。導致我為了上面的碰到油。。。雙手端著鍋一點一點得顛。。。累死了。。。

19、倒入海底撈的麻辣香鍋調料

20、開始翻炒～我鍋裡東西太多了，翻炒不了。。。只能慢慢得顛。。。苦。。

21、然後最後把粉絲放進去翻炒～最後出鍋撒芝麻，香菜就好啦～其實還可以當花生米

22、這個是前一次炒的～放了肥牛啥的哈哈哈哈

23、帶飯哈哈哈哈～勉強拍一個能入眼的吧哈哈哈哈～ 好吃就好了嘛

看到最後的都是愛好美食的，喜歡的話 關注交流哦

不喜歡用海底撈火鍋底料，想要自己弄得也可以~推薦用~真的做出來很像外面的那種味道~

加豆瓣醬～除了蔥薑蒜還有花椒之類的香料要放～ 這個不難做，就是比較費時間～ 所有的食材過油會比較好吃～ 蔬菜什麼的焯水斷生就好，不要燙到都變色了～ 這個底料有點麻麻的～ 想放蝦或者雞翅一類難熟的都要先炒熟哈～ 尤其是牛蛙～

麻辣香鍋好不好吃關鍵看調配的料，用郫縣辣醬+火鍋底料+耗油，就能做出跟飯店產不多的味道。

原料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。調料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。（因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）

詳細做法： 1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒。

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、花生仁用擀麵杖碾碎

11、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

問對人啦，用地鍋做麻辣香鍋最好吃。我都是先做好自制醬料。花椒，辣椒，蔥薑蒜，蠔油，生抽，鹽味精，芝麻，麻油，這些放在一起炸香，忘大鍋菜中一澆，真的很美味，麻辣鮮香樣樣俱全！看看我做的吧

大家好我是一個美食博主，我來分享一下咱們平時家庭版的麻辣香鍋的做法，方法簡單，用料也簡單，味道不錯呦

原料：雞翅，蝦，丸子，藕片，木耳，芹菜，筍，等自己喜歡的配菜配料：蔥，姜，蒜，花椒，藤椒，幹辣椒，香菜，郫縣豆瓣醬，牛油火鍋底料第一步：把準備的原料，下水斷生，撈出備用第二部：鍋中燒寬油依次放入蔥薑蒜爆香，放入花椒藤椒幹辣椒繼續爆香第三步：放入兩勺郫縣豆瓣醬，四分之一塊火鍋底料，炒化，炒出紅油，倒入蠔油，加入少量鹽，火鍋料和豆瓣醬都有鹽第四步：依次放入綽好水的配菜，大火翻炒均勻，第五步：出鍋，盛入容器，撒上香菜碎

這樣一道家常美味的麻辣香鍋就做好了，配上米飯，特別香。

麻辣香鍋底料可以用牛油火鍋底料

這樣免去你炒料的麻煩

但是做出來的味道跟火鍋有點像

有個絕招

菜類一定要用油來炸過

這樣會非常香

如果用水煮還不如吃火鍋

麻辣香鍋的特點是幹是香

炸過之後用底料炒到均勻入味後

撒上白芝麻

美味既成

配菜根據自己的口味喜歡吃啥買啥，比如我喜歡吃鵪鶉蛋豆腐之類的每次都會放，切好的肉食和蔬菜水煮和油炸都可以 油炸的會激發香味，炒制時放蔥姜幹辣椒花捲煸炒一會放火鍋料，陸續加入食材，放少許糖和鹽除非吃鹽很重因為火鍋料裡一般有鹽味，炒制時可以適當加入一些水，不然可能糊鍋。炒制入味即可出鍋，裝盤撒入芝麻放入麻辣香鍋的靈魂之物香菜。就可以開動了

一、選食材：選擇您喜歡吃的任意食材，例如：菌類：金針菇、鮮蘑、白玉菇等；蔬菜類：白菜、西藍花、菠菜、香菜、藕片等；肉類：培根、午餐肉、火鍋丸子等

二、準備調料：火鍋紅油底料、蒜蓉醬、洋蔥絲、姜、蒜、香葉、八角、花椒、麻椒、黑白熟芝麻、鹽、雞精、耗油、醬油

三、製作方法如下

1.焯煮食材：先焯不易熟的藕片、蘑菇等，最後焯容易熟的蔬菜。最後下肉類，比如火鍋丸子類，因為肉類會有飄起的沫子。

2.開始炒制：把準備好姜、蒜、香葉、八角、花椒、麻椒的待油熱後下鍋，調料變幹後撈出。（因為花椒粒多的話影響口感）。 接著把火鍋紅油底料、蒜蓉醬、洋蔥絲下入油中，炒出紅油後，下入焯好的食材，不斷的翻炒，期間可以根據個人口味加入鹽、雞精、耗油、醬油，稍微收湯後撒入黑白熟芝麻增香。

麻辣香鍋不僅好看還好吃！再來碗大米飯，特下飯！香！