-
1 # 愛做美食的娟姐
-
2 # 食文謙
水是必須要加的，不加水的那叫蒸雞蛋攪散了也是蒸雞蛋。蒸出來的成品再好吃也沒有那種蓬鬆軟糯的口感。
至於加水的比例蒸幾分鐘沒有什麼標準你得隨機應變更多的是考經驗。
結果老師傅姐夫的說這玩意沒有絕對的數值，只能僅供參考。每次豬血的濃度，火候等等都得隨時調整。
反之雞蛋也是一樣，個頭的大小新鮮的程度，爐具火力的大小等等都會影響，所以這玩意就得靠經驗，就是傳說中的感覺。
以四個雞蛋為例打入一個較大的碗中，加一勺鹽（就是家裡喝湯用的小湯匙）。先給雞蛋打散，這一步做的目的一來增加點兒底味，二來能用鹽把雞蛋裡的纖維打散（這是一個大廚說的究竟是啥組織沒太記住）。
另取一碗加入溫水，就是開水和涼水各一半吧。緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌。啥時候剛剛好呢，就是你看雞蛋裡沒有成絲的蛋絮就好了。套上保鮮膜扎幾個眼就可以開蒸了。
把水燒開將碗放入，正常大火蒸個8分鐘左右就行。但是我的做法是隨時瞄瞄，只要最上面一層顏色略變深輕輕晃動有些顫巍巍的時候就關火，悶個三兩分鐘就可以開吃啦。
這僅是個人做法，不喜勿噴那
-
3 # 曉廚房
你好，做雞蛋糕是用加水的，如果不加水蒸出的雞蛋糕比較硬，加水的比例也可以用自己喜歡的量，如果喜歡吃嫩點的，就多加點水，比例大約為1:3，如果給孩子吃，為了保證營養，比例大約1:1，1:1.5都可以。
我家裡人都喜歡吃嫩一點的雞蛋糕，下面我就分享一下，我蒸雞蛋糕的方法。
1、 碗中打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻，放一點鹽，一點熟豬油，也不用太多，我只放了小拇指蓋那麼多，不喜歡的可以不放，然後加入600毫升的熱水，40攝氏度以上就可以，用筷子攪拌均勻即可。
2、鍋中燒水，水開後把碗放入鍋中，找個蓋扣在碗上，這樣蒸出的雞蛋糕表面光滑。最後蓋上鍋蓋蒸12分鐘。
3、雞蛋糕蒸熟了，可以用刀在上面劃上十字花刀，這樣更容易入味，最後在雞蛋羹上淋上生抽和醋。
-
4 # 東仔bobo
在蒸雞蛋的時候常常會遇到以下三個問題：
蒸雞蛋羹應該放涼水還是放溫水？
蛋液和水的比例要如何把握？
下鍋前及下鍋後要怎麼操作才能使雞蛋羹無蜂窩？
其實蒸雞蛋羹也簡單，像飯店裡蒸雞蛋羹每次都是很滑嫩的，表面看著很平滑，就像嫩豆腐一樣，今天蓉兒就給大家講解一下具體的操作步驟，保證您蒸好的雞蛋羹滑嫩無氣孔，一起來看看吧～
食材清單
雞蛋5個 鹽1勺
涼水230毫升 香油小半勺
豬肉一大勺
◎ 製作步驟 ◎
1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；
2、加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區別不是特別大，一起攪拌均勻；
3、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個盤子在上面也可以；
4、現在來燒水，蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定，我是用的電磁爐，一共蒸了10分鐘；
1、雞蛋和水的比例為1：1；
2、蛋液過篩一遍，用勺子把浮沫撇開，能讓雞蛋蒸出來更完整漂亮；
3、蒸的時候蓋上保鮮膜或者倒扣一個盤子在上面，可以保持雞蛋羹內的水分；
4、開水上鍋蒸，否則雞蛋很蒸老。
-
5 # 阿秀小廚房
做雞蛋糕要加一些水的，做法很簡單:1.先準備兩個雞蛋，打碎攪拌。2.放入適量的水，加入鹽，雞精，放上少許油，一定不能放多啦，攪拌均勻。3.把它放入蒸鍋中，在碗上放個碟子，再放鍋蓋，蒸出來特別嫩！不會有小孔和縮水的現象。4.大約蒸上十分鐘起鍋，撒上蔥花就很美啦。
-
6 # 奮鬥的兔子bogoer
做雞蛋糕是需要加水的，不加水的話攪散的雞蛋蒸出來質地比較硬，口感也更有嚼勁一些，這種不加水的通常用在肉丸子和肉餡中當做配料來用。
通常我們常吃的雞蛋羹芙蓉蒸蛋這一類的是需要加水的，1:1，1:1.5甚至1:2都沒有太多規定，看你想要的狀態是怎樣的，加水的雞蛋羹蒸出來口感順滑，味道鮮香，如果適量的水蒸出來的雞蛋羹水蛋結合非常好，類似布丁或者果凍的狀態，用勺子輕拍嫩嫩的晃晃的非常有食慾。如果水加的比較多，那麼析出的湯汁也是異常美味的，喝起來讓人有種淡淡的滿足感，蒸制的過程中注意掌握蒸制的時間，時間控制很重要，蒸的過老的話，就會影響口感了。
-
7 # 新星美食生活
很高興回答這個問是，做雞蛋糕要加水的，做雞蛋糕很簡單，比例是2個雞蛋一碗水（平時吃飯的小碗），碗中打入2個雞蛋，用筷子打撒，放入一碗溫水，把鹽放在溫水碗裡容化，一起加入雞蛋液裡，用筷子繼續攪拌一下，然後用小勺打去碗中的小氣泡，最後加入適量的植物油，用盤子蓋在上面，上鍋蒸上10分鐘，蒸好的雞蛋糕出鍋之後，上面滴上幾滴香油，美味的雞糕就做好了
-
8 # 糊塗媽咪
準備的食材:雞蛋、少量蔥花、適量溫水。
調味料:鹽、蒸魚豉油、一小勺橄欖油。
準備用品有:兩隻大碗、一雙筷子、一個過濾網（過濾豆漿的濾網就可以）。
製作過程如下:
1、將準備好的雞蛋打入碗內，用筷子快速打散，打散至蛋清蛋黃完全融合。打好的蛋液內加入和蛋液相同比例的溫水和適量的鹽、一小勺橄欖油，（蛋液和溫水的比例1:1）用筷子再次快速打散，打散到蛋液和水完全融合。
2、拿出準備好的濾網放到另一隻大碗上面，將打好的蛋液倒入濾網過濾到另一隻碗內，這時我們打散蛋液時產生的泡沫和沒有融合的蛋液就會被過濾出來了。
3、鍋內接入清水，起火燒至微開狀態，放入蒸屜，把過濾後的蛋液放入蒸屜內，蓋上蓋子，鍋內上汽蒸十分鐘。
4、蒸好的雞蛋糕從鍋內取出，把準備好的蔥花放入碗內，淋入少量的蒸魚豉油，軟嫩可口的雞蛋糕就做好了！
再見！
-
9 # 美食胖子
蒸雞蛋糕鍋裡要放水，雞蛋糕做法如下;
主料:雞蛋250g 輔料麵粉150g白糖180g
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白，就打到位了。
4、用打蛋器將蛋清打成泡沫。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再倒入麵粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中。
8、鍋內放入水，上蒸鍋蒸15分鐘即可。
9、這是蒸好的雞蛋糕。
10、成品
-
10 # 家赫媽媽666
很好奇，你說的是雞蛋糕還是雞蛋羹呢？我是做烘焙的，你說的雞蛋糕，我認為是平常吃的蛋糕，蛋糕是不需要加水的。
-
11 # SuperSisters
你好，我今天也給孩子做了雞蛋糕，非常的順滑，嫩的像布丁，分享你我的做法。
【雞蛋糕】也叫【水蒸蛋】
步驟：
1. 碗中打入一個雞蛋，把雞蛋打散。如圖：
2. 按照1:1的比例，加入高湯。攪拌均勻。如圖：
3. 鍋中加水，水要到碗的一半就可以。開中火。如圖：
4. 看到水蒸汽後，改中小火。煮8-10分鐘，燜5分鐘。如圖：
5. 看成品，非常成功。嫩滑入口。如圖：
-
12 # 秋刀魚說美食
完全不用加水！試著用下面這個方法。
用料：雞蛋4個、低筋麵粉120克、白糖80克做法：步驟1
雞蛋打入盆中加入白糖。
步驟2
將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。
步驟3
當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可。全程打發大概15分鐘。
步驟4
分三次篩入低筋麵粉。用刮刀翻拌均勻無至乾粉後再篩入下次麵粉。
步驟5
將拌好的麵糊倒入抹好黃油的模具中。
步驟6
放入預熱好的烤箱，175度25分鐘。
步驟7
晾涼脫模
步驟8
成品 -
13 # 成長中的小十一
我是曼曼，小十一的媽媽。
做雞蛋糕用加水嗎？
做雞蛋糕不用加水
做法：
1.準備好雞蛋，蛋糕粉，油和糖。
2.準備好麵粉篩，刮刀。
3.雞蛋加入盆裡。
4.加糖打發。
5.麵粉倒入篩內。
6.蛋液打發好了，篩入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均勻。
8.加入玉米油切拌均勻。
9.準備好紙杯。
10.倒入麵糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先預熱，再放入烤盤。
13.165度，上下火烤25分鐘即可。
-
14 # 憨咪
是需要加水的。
1.把雞蛋打散，儘量多打一會。
2.加入水最好是溫水，和雞蛋比例一般1：1.5。
3.如果想更加細膩滑爽可以過篩兩次。
4.放深碗裡蓋蓋或者耐高溫保鮮膜。
5.開鍋後蒸15分鐘。
6.放小綠蔥，味極鮮，香油。
-
15 # 一起來烹飪
需要的材料有：低筋麵粉100 白糖85克 雞蛋4個
把無水無油的盆裡打入4個常溫存放的雞蛋，比較容易打發，再加入85克白糖，用打蛋器開高速打發，打好的狀態是提起打蛋器滴落的的蛋糊不易消失就可以了。再轉低速排出氣泡，這一步是起到蛋糕組織細膩的做用，最後篩入低筋粉，低速攪拌沒疙瘩就行了，過度的攪拌麵糊容易上勁，一定要注意。
拿一個裱花袋倒入麵糊，沒有裱花袋用勺子舀也行，把蛋糕盤裡刷上油或者直接放上蛋糕託，每個杯子裡擠8分滿，撒上白芝麻或乾果類更好吃。烤箱預熱150度，烤20分鐘這個是參考溫度。具體溫度按自家烤箱脾氣定。然後送入烤箱，靜等香噴噴的蛋糕出爐吧……
-
16 # 宋魚兒美食
做雞蛋糕是需要加水的，按比例一個雞蛋兩個雞蛋的水，攪拌均勻，撇去浮沫，蓋保鮮膜扎小孔，入鍋蒸大概10-12分鐘左右就可以了，具體時間根據自己家的鍋厚度和鍋底水量來定。蒸出來的雞蛋羹鮮嫩爽滑，可以試一下
-
17 # 五味食堂
要加水的
一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說一個雞蛋放一個雞蛋兩倍的水就夠了，當然口味獨特的也可以根據自己的要求增減水量。可以用熱水蒸蛋，蒸出來的蛋很細嫩，十分鐘左右就好了，中間可以開啟鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
雞蛋的做專法有很多，大家可以根據自己的口味不一樣選擇不一樣的烹飪做法。蒸雞蛋糕是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營養也是十分豐富的。
-
18 # 鑫媽廚房168
我家裡人都喜歡吃嫩一點的雞蛋糕，下面我就分享一下，我蒸雞蛋糕的方法。
1、 碗中打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻，放一點鹽，然後加入600毫升的溫水，用筷子攪拌均勻即可。
2、鍋中加入涼水，把碗放入鍋中碗上扣個盤子，這樣蒸出的雞蛋糕表面光滑。最後蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘然後關火再燜7分鐘即可。
3、雞蛋糕蒸熟了，可以用刀在上面劃上十字花刀，這樣更容易入味，最後在雞蛋羹上淋上醋和香油即可食用。
-
19 # 糖醋味TFF
我做雞蛋糕家庭版的，打兩個雞蛋。加半碗溫水攪拌一起，加一點食用鹽調和油。然後放鍋蒸十分鐘。開鍋時加一點蔥花和醬油燜兩分鐘即可食用。
-
20 # 莫稀奇666
加水，按一個雞蛋半碗水的比例加入（調料按自己喜好）鹽，油，蔥花，海米。用保鮮膜蓋上（為了平滑）上鍋蒸八至十分鐘
回覆列表
不知道你說的那種雞蛋糕，烤雞蛋糕和蒸雞蛋糕都要加水的，我烤的雞蛋糕28X28烤盤，五個雞蛋，65克低筋麵粉，70克白糖（蛋白20克，蛋黃50克），玉米油50克，水50克（用純奶也可以，要60克），蛋清打發到中性發泡，先把油，水，低筋麵粉放一起攪拌均勻，在放入蛋黃繼續攪拌，後放蛋黃麵粉不會起筋，烤15—20分鐘（每家的烤箱脾氣不同，靈活運用）。