1，首先碗中打入三個雞蛋，然後加1.5倍的溫開水（60度左右）用筷子或者打蛋器充分攪拌均勻。

2，用勺子撇去蛋沫，一定要撇乾淨，要不然蒸出來會有氣泡。

3，鍋中加水，水開上鍋蒸10分鐘然後關火燜5分鐘就可以了，出鍋可以淋上醬油或者香油。

做蛋糕不需要加水，做法如下：

做法：

1.準備好雞蛋，蛋糕粉，油和糖。

2.準備好麵粉篩，刮刀。

3.雞蛋加入盆裡。

4.加糖打發。

5.麵粉倒入篩內。

6.蛋液打發好了，篩入蛋糕粉。

7.用刮刀上下切拌均勻。

8.加入玉米油切拌均勻。

9.準備好紙杯。

10.倒入麵糊。

11.撒上芝麻。

12.烤箱先預熱，再放入烤盤。

13.165度，上下火烤25分鐘即可

雞蛋 2個

溫水 適量

鹽 適量

雞精 適量

蠔油 適量

海米 適量

蔥花 適量

蠔油 適量

方法/步驟

準備兩個雞蛋打散。

按2:1的比例加適量溫水。

攪拌均勻，撇去浮沫。

加適量鹽、雞精、蠔油。

放適量海米、蔥花。

攪散後，蓋上保鮮膜。用牙籤紮上幾個小孔。

上鍋蒸12分鐘。

放點小蔥花、一點香油。蒸雞蛋糕做好啦。

雞蛋羹要加水，雞蛋糕不要加水。

如果是做口感滑嫩，沒有蜂窩，不沾碗邊兒的雞蛋羹的話，只要把握如下要點即可：

1. 如何滑：

關鍵在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，我自己試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水唄，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，試兩次即可試驗出令嬡心儀的口感（吉野家食其家之類的快餐店搞出來的蒸蛋特別嫩感覺就是加了好多水，不過稀釋了蛋味）；

3. 如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。

而隔水蒸的原因就是鍋蓋溫度低，蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。具體做法呢就是封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液光滑否，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油。

然後大火蒸即可，插根筷子沒有蛋液翻出來即熟了。

後期出裝可以花點兒心思：可以撒上小蔥花增加美感度，滴一些偏甜的醬油（有日本進口的薄鹽淡口醬油或蒸魚豉油這類可供選擇）豐富味道，或者炒點兒肉糜加幾個蝦仁豐富口感。

如果是雞蛋糕的話，做法如下：

主料：雞蛋五個輔料：白糖八十克、牛奶一百克、低筋麵粉八十克

雞蛋糕之步驟

步驟一、首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開（把雞蛋打在手掌，雞蛋清會自然脫落和蛋黃脫離），分別放在兩個小盆中，在蛋黃中加入二十克白砂糖、牛奶、玉米油，用筷子攪拌均勻，靜置十分鐘左右

步驟二、然後在蛋黃糊中倒入低筋麵粉（麵粉最好過篩，這樣做出來的雞蛋糕會更細膩），把筷子用畫“十”字的方法，攪拌至無干粉無顆粒的細膩狀態

步驟三、在蛋清盆中，用筷子將蛋清慢慢打發，在打發的過程中分三次放入剩餘的白糖，打到蛋清變成乳白色（這個過程約需要兩分鐘左右，中途不能停，一次性打發好才行）

步驟四、先舀三分之一打發好的蛋白，放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，用刮刀繼續翻拌幾下（注意是翻拌而不是攪拌，攪拌容易消泡）

步驟五、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中（高處倒入可以更好的讓食材均勻），輕輕震幾下，震出氣泡（這一步不能忽略，否則有氣泡做出來的蛋糕容易塌陷）

步驟六、最後將烤箱提前預熱到一百八十度，放入雞蛋糕烤半個小時，再用一百三十度度烤二十分鐘（具體時間自己把握，成金黃色即可），然後出爐後使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網上，全部晾涼後脫模，即可食用啦，非常的美味可口

你好，雞蛋羹想要爽滑鮮嫩是要加溫水的，如果不加水的蛋黃是會老變硬的。嬰兒吃的話建議一個蛋黃攪散，加入三倍蛋黃的溫開水，或者半個蛋殼的水加三次，攪拌均勻後用小勺撈出泡沫，上火蒸12分鐘即可，爽滑鮮嫩。蛋黃內也可加入其他輔料，方法雷同。這是我給我閨女做的紫薯，南瓜，三明治雞蛋羹。