1：1只雞洗好下鍋，加水。

2：加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。

3：加料酒、老抽、醋、鹽，燉。

4：湯汁有點少了，翻面。

5：湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。

6： 燉到湯汁只剩一點。

7：雞撈出裝盤。

8： 湯汁澆到雞身上。

一般雞熟了都是黃色的，和滷水一起煮後，顏色就會變深色，因為加的是老抽，所以滷雞就會有老抽的顏色，不過不深而已，如果想要滷雞的顏色更深，就煮久一點

滷雞要黃色很簡單，只有在滷水裡面放一種天然色素名叫黃梔子，滷雞就會變黃了。下面為你介紹製作和簡介吧。希望得到幫助。

大家好，我是漢豆腐，一個愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

雞肉，想必大家都沒少吃，因為受豬肉價格的影響，我家已經快一個月沒吃過豬肉了，全靠雞肉來撐著，不知道大家是否也是如此？

雞肉雖然營養豐富，味道鮮美，但是經常吃，也是會讓大家感覺有點膩的，像什麼紅燒雞肉、燉雞肉什麼的，那真是吃到想吐了。

不過也沒有什麼好的辦法，豬肉是不可能吃豬肉的，只能靠雞肉的新做法才能維持得了生活這樣子。

廣東是一個靠吃雞出名的美食大省，這裡每年消耗的雞肉居全國之首，自然在雞肉的做法上也是花樣百出。今天就跟大家分享一個廣東的美食--鹹香雞的做法。

粵菜的做法一般都是比較簡單的，鹹香雞的做法自然也是一樣。這一道家常菜主要的特點是就2個字：鹹、香。如果不喜歡大咸的話，調料就要適量的減半了。

【鹹香雞】

材料：半隻雞、蔥、生薑、黃梔子

調料：鹽、胡椒粉、鹽焗雞粉、花生油

【詳細做法】

1.現在先來調一下調料。碗裡放入10克鹽、20克鹽焗雞粉，適量的胡椒粉，把它們攪拌均勻後備用，這是半隻雞的份量，做出來的是鹹、香味的，如果想吃淡一點的，可以把調料減一些。

2.準備好一些蔥、生薑跟黃梔子，把蔥、生薑切好備用，黃梔子把它壓碎就可以了。黃梔子一般藥店有賣，這是清熱、下火、涼血的天然材料。

3.鍋裡放入一碗清水，把黃梔子放進去，然後開中火煮個5分鐘左右，煮好後過濾一下，把黃梔子水放涼。準備半隻雞，把放涼的黃梔子水倒進去，翻動一下，讓雞肉充分上色。

4.上完色的雞肉撈起來瀝乾水分，然後把調好的調料倒進去、放入蔥姜、最後倒入一點花生油，用手把調料均勻的塗抹在雞身上，讓雞肉方便入味。最後讓雞肉醃製2個小時，可以蓋上保鮮膜放冰箱裡保鮮。

5.鍋裡水燒開，把醃製好的雞肉放進去，開大火蒸15-20分鐘左右，時間到了香味就已經跑出來了，這個時候開啟蓋子，讓雞肉稍微放涼一下。

6.把稍微放涼的雞肉斬件裝盤，然後澆上蒸出來的湯汁，這一道香噴噴的鹹香雞就算是做好了，香味非常的濃，吃起來又嫩又滑，下飯非常的不錯哦，喜歡的可以試一下。

具體做法如下:煮的過程中加老抽上色。

材料：雞500克，醬油6大勺，冰糖8顆，姜1塊，八角2個，花椒1小勺，草果1個，香葉

5片，茴香籽1勺

滷雞的做法：

1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。

2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把薑切片，細香蔥挽成節。

4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有食材。

7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時

主料:雞，調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

做法

1.雞清洗乾淨，瀝去水分；

2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4.待水沸時，投入雞

5.等再沸時，改用中小火長時間滷煮；

6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7.繼續加熱到雞酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

煮的過程中加老抽上色。

材料：雞500克，醬油6大勺，冰糖8顆，姜1塊，八角2個，花椒1小勺，草果1個，香葉

5片，茴香籽1勺

滷雞的做法：

1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。

2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把薑切片，細香蔥挽成節。

4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有食材。

7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。

原料:,花椒，姜塊、蔥段,ハ角,山奈、、小茴香、、砂仁、,,香草,糖色,老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克,混合油6000克(、精煉油各3000克)。製作:1、、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出;鮮湯入滷水鍋中開。2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入滷水鍋中。3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放幹辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入滷水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可特點:色澤紅亮，香味濃郁。

1,：只雞洗好下鍋，加水。 2：加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。 3：加料酒、老抽、醋、鹽，燉。 4：湯汁有點少了，翻面。 5：湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。 6： 燉到湯汁只剩一點。 7：雞撈出裝盤。 8： 湯汁澆到雞身上。 一般雞熟了都是黃色的，和滷水一起煮後，顏色就會變深色，因為加的是老抽，所以滷雞就會有老抽的顏色，不過不深而已，如果想要滷雞的顏色更深，就煮久一點

雞肉口感細膩鮮嫩，且有一定的食用價值，有補脾，養血益氣的功效。滷雞的做法有很多種，想要雞肉更有營養，可以在裡面新增一些藥材，味道也是很不錯的。朋友們想知道滷雞的做法大全及滷雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹。

滷雞的色澤金黃，口感細嫩多汁，且滷汁味都進入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一:

材料:適量的八角、淨仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

做法:

1、將上訴食材都清洗乾淨，且事先做好準備。蔥切成段、姜切成片、荷葉洗淨、仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、將準備好的藥包、薑片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。滷煮至熟爛撈出，拈幹水分， 刷上芝麻油。

荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上滷雞即成。

特點:色澤美觀，雞肉酥爛，鹹香鮮美，營養滋補。

做法二:

材料:帶骨雞胸肉300公克，蕃茄1顆，薑片2片，黃金滷肉汁500㏄，水300㏄，紹興酒50㏄。

做法:1.將雞胸肉洗淨切塊，入滾水汆燙後撈出，用冷水洗淨備用。

2.蕃茄洗淨對切，一半切片後鋪在砂鍋底，另一半切丁和肉塊一起擺進砂鍋。

3.將薑片、黃金滷肉汁、水、紹興酒放入鍋中並淹過雞胸塊。

以大火燒開後轉小火燜煮約20分鐘，用筷子插入肉中沒有血水即可。

做法三

主料:雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

做法:1、雞腿除淨絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內。

2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫。

3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後。

轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原滷即好。

做法四

材料:一顆西紅柿，雞大腿1只，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，薑片2片，月桂葉2片，蕃茄醬100㏄，豬腳滷汁300㏄，水100㏄。

做法:1.將雞大腿洗淨入滾水汆燙2分鐘後撈起，用冷水沖涼備用。

2.蕃茄洗淨，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯爐上方以小火燒烤30秒後沖冷水，去皮切塊備用。

3.鍋中放入作法2的蕃茄塊、作法1的雞大腿與其餘材料，以大火煮開，再轉小火燜煮20分鐘至入味即可。

做法五

材料:大雞腿2只(約600g)，鐵觀音茶葉4茶匙(20g)，花椒，鹽各1茶匙(5g)，幹辣椒3支，桂皮1片，八角3枚，老薑1塊(10g)，大蔥2段(10g)，醬油2湯匙(30ml)，紹酒1湯匙(15ml)，冰糖20g。

做法:將鐵觀音茶葉放入杯中，衝入300ml沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，待茶水顏色漸濃，將茶水潷出待用。把大雞腿放入沸水中，用大火汆煮5分鐘，待血沫析出後，再將大雞腿撈出瀝乾水分。在湯鍋中加入熱水(800ml)、茶水、醬油、花椒、幹辣椒、桂皮、八角、老薑、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸後將大雞腿放入。待湯鍋中的滷水再次燒沸時，將火力調小，令滷水保持微沸繼續滷煮50分鐘。將冰糖放入鍋中，用小火煮制完全融化，再將滷好的大雞腿撈出稍稍放涼。把滷好的大雞腿剁成2cm的小條，再整齊地碼入盤中。

後從湯鍋中取出適量的滷水，加熱後淋入盤中的雞腿上即可。

小訣竅:冰糖可令滷出的雞腿表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令滷水出現酸味，所以一定要後放入調味。

除了大雞腿，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來滷味。

做法六

材料:棒棒腿2只，醬油膏2大匙，醬油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，蔥段8公克，八角2粒。

做法:1.再將棒棒腿洗淨、擦乾水份備用。

2.將滷料(調味料)混合均勻，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火滷煮20分鐘至全熟即可。

結語：以上就是為大家介紹的滷雞的做法，現在大家都知道怎樣做美味的滷雞了吧，雞肉本身就很細膩，用滷汁浸泡則更加鮮嫩美味，且很誘人。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。

滷菜上色材料分為三大類

1 天然植物類上色材料 ，最有名的包括：紅曲米，黃枙子，薑黃

其中薑黃最適合給雞肉上色，能夠使雞肉更加金光好看

2二次加工的上色材料，最有名的包括：糖色類，醬類，醬油類

糖色類可以用於雞肉類上色

3人工合成色素類，不建議使用，對身體健康不太好

希望可以幫到你！

滷雞想要滷成黃色，關鍵還是看滷汁。

首先準備滷汁的調味料

八角15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克。

接下來製作滷水

水25斤（熬湯後20斤），豬腿骨5斤，先將豬骨焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑100克，100克，花椒10克，胡椒10克，料酒50克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽140克，糖色60克，冰糖10克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。

糖色炒制

鍋裡倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然後開小火慢慢炒制，期間不停攪動，待冰糖汁變成棕色，並且由大泡變成小泡時，加入準備好的開水250克，燒開用小火慢慢熬製20分鐘左右即可。

滷雞製作

1：選用3斤左右活雞宰殺褪毛，屁股下面橫開一口子，取出內臟，清水洗淨。將雞的脖子向後拉過去，別在雞翅下面，再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，塞入雞腹內。

2：將50克新鮮香菇切塊焯水，然後塞入雞腹腔內，

3：涼滷水直接下入整雞，大火燒開，撇去浮沫，小火滷製1小時左右，用筷子能輕鬆扎入雞胸肉即關火。

4：關火燜後至2小時，有條件的話，燜至時間可以延長，使雞肉更入味。

建議：滷雞不建議放醬油，個人覺得放了醬油的雞肉鮮味不足，上色可以用糖色。

黃滷雞的做法：

首先1.新鮮三黃雞泡水去血水備用，2.鍋入少許油放冰糖炒糖色倒出備用，3.滷雞香料包泡水備用，4.黃梔子適量拍破裝入滷料袋泡水備用5.蔥薑切片、段備用，6.滷水桶內加入骨湯燒開加入糖色、蔥姜、滷雞料、黃梔子、三黃雞、鹽適量，浸滷25分鐘關火再悶30分鐘即可，色澤金黃、香氣四溢！

滷雞顏色要成黃色 就是在滷料中要加黃梔子

加入黃梔子滷出的雞黃燦燦的 漂亮極了 例如

鹽焗雞 就是黃色的 成品非常漂亮

鹽焗雞的做法

1 三黃雞一隻（2斤左右）洗淨控水

2 鹽焗雞料（網上有成品賣）均勻塗抹雞的裡外 放入 冷藏醃嘖12小時

3 鍋中加水 再加入適量的鹽焗雞料 蔥姜 黃梔子 料酒 下入醃好的雞 大火燒開 撇清浮沫 中火煮20分鐘 關火燜20分鐘 撈出放涼 最好冷藏2小時 口味更佳

1,：只雞洗好下鍋，加水。

2：加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。

3：加料酒、老抽、醋、鹽，燉。

4：湯汁有點少了，翻面。

5：湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。

6： 燉到湯汁只剩一點。

7：雞撈出裝盤。

8： 湯汁澆到雞身上。

一般雞熟了都是黃色的，和滷水一起煮後，顏色就會變深色，因為加的是老抽，所以滷雞就會有老抽的顏色，不過不深而已，如果想要滷雞的顏色更深，就煮久一點

將三黃雞洗淨，稍微抄一下水。

用一點雞架和筒子骨熬製一個高湯，用生抽糖色，魚露，老抽，鹽，南姜，八角，桂皮，丁香，陳皮，芫荽仔，小茴香，草果，甘草，沙姜，黃梔子。把湯燒開，小火熬2個小時，出香味了，放入三黃雞，滷20分鐘，泡一會就可以了。

專業廚師回答專業問題，滷雞做成黃色主要分以下幾步…

第一，滷雞首先選用好的原料，雞選擇正宗三黃雞，這樣做出來的滷雞不需要過多的調味料，雞出鍋也是黃燦燦的！這是原料好！

第二，原料差一點可以選用天然的滷料給雞著色，天然的黃色滷料有黃梔子，黃姜粉！透過少量的調製改變滷水的顏色給雞上色！（天然色素是純植物的沒有副作用）比如一鍋滷水十斤加入黃梔子8～10個即可！黃姜粉5～8克左右！如果喜歡黃點的可以在適量增減！

第三，滷雞需要顏色金黃在其他的調味料上需要適量減少，例如老抽等就不能放！

圖123是黃梔子

圖45是黃姜粉

圖6789是滷雞成品

大家好，我是美食領域的的作者錦繡v山東，滷雞怎樣麼滷成黃色，滷雞的色澤金黃，口感細嫩多汁，且滷汁味都進入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹它的做法。

材料

適量的八角、淨仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

做法

1、將上訴食材都清洗乾淨，且事先做好準備。

蔥切成段、姜切成片、荷葉洗淨、仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、將準備好的藥包、薑片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。

煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。

滷煮至熟爛撈出，拈幹水分， 刷上芝麻油。

荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上滷雞即成。

特點

色澤美觀，雞肉酥爛，鹹香鮮美，營養滋補。

哈嘍大家好，我是愛美食愛生活的東北川妹子小君。

我是從2019年3月跟著我師傅學習四川滷肉的，學習了大概半個月，沒學之前感覺可簡單了，後來在慢慢學習的過程中覺得好複雜，好麻煩，步驟繁多。最後用了半個月學會了，師傅說我還挺聰明的，哈哈可能是本身會做飯，對美食感興趣，所以學習得很快，有的徒弟學習一個月，還有的學完之後又來學習一遍。然後我就在新疆這邊工地上賣滷肉，到現在已經一年多了，根據學習到的和自己慢慢摸索專研，總結了很多技巧和方法。雞鴨需要先醃製，再放進滷水中進行滷製。

1.準備八角一把、香葉一把、草果6～7個、小茴香一把、丁香3～4克，橘子皮一把、幹辣椒和花椒各2把。

2.放入鍋中加清水燒開，開了之後再小火煮10分鐘左右，然後關火涼一會，加調料適量鹽、味精、雞精、透骨香攪拌均勻。

3.煮好的料水本身就是黃色的，放入雞鴨進行醃製一晚過後，就會變黃，而且也沒有了腥味，再放進滷湯裡滷製，會更香更好吃也比較入味！

注意事項：醃製過雞鴨的料水需要靜止冷藏起來，防止溫度過高壞掉；料水至少一週更換一次，防止細菌的滋生和血腥味太重，失去它的作用！

我做的是四川滷肉，是紅滷，需要在滷水中加糖色和一點食用增色劑。

下面教大家怎樣滷製雞鴨！先冷滷水下豬頭肉、耳朵、舌頭、肘子之類不易熟，肉厚需要滷煮時間長一點的。滷水不夠多的話先加入清水再放入肉開始煮。然後等滷水開了，嘗一下味道，加入適量鹽、雞精、味精、透骨香，看一下豬頭肉的顏色，加入適量糖色和一點點日落紅或者紅曲紅調製顏色，少量多次新增，看上色程度，所有調料都是根據肉的多少放。 糖色在四川滷肉影片裡可以學到如何炒糖色，大家可以看一下。再放入用筷子串好的雞鴨，一般用滷鍋中火，2個開關滷，火太大不入味，太小又慢浪費時間，大概30到40分鐘，雞鴨就會熟了。雞肉先熟可以先撈出來，鴨子最多不超過40分鐘，不然太老肉會柴，當然也要看鴨子的大小，我一般用的是1公斤左右的鴨子。

串雞鴨，先把雞鴨切開，分左右前腿、後腿分開橫串，再豎著串脖子和背部，成少了中間一橫的“豐”字型，這樣能保持它的形狀，滷出來或者烤出來既好看又顯得個頭大。

雞鴨滷完以後撈出放涼，準備一大鍋油，燒開，小火慢炸，肉面朝下先酥，再酥皮面，酥完之後撈出撒上熟的白芝麻即可！

如何炒芝麻可以在四川滷肉影片裡看一下！

總結：滷雞要想變成黃色，需要先醃製，再放入滷水中進行滷製。 要想變成紅色，需要加糖色和少許紅曲紅或者日落紅。

雖然滷肉的製作方法非常繁瑣，醃製、清洗、燒毛、滷製等等，不過認真學下來就是一門手藝！

滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這種滷雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。主要食材選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳廣東製作方法制作食材淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克調料做法:廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。鹽焗味姜蔥原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。做法1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。姜蒜蔥味料原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。做法：1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。製作方法1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。成品涼州滷雞編輯涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。1 綠豆洗淨，用清水浸泡2個鐘頭　　2 放入電高壓鍋，加有關滷雞雜圖(20張) 適量清水　　3 按下“豆類”鍵煮　　4 等自然冷卻，開啟盛出　　5 加適量白糖或者冰糖即可。大眾做法編輯用料：（主料）三黃雞半隻。（輔料）五花肉1小塊。（調料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細香蔥4棵、水適量。 [1] 做法：1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3.把薑切片，細香蔥挽成節。4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5.加入6大勺醬油。6.加入足量的水，水要沒過所有食材。7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。

1,：只雞洗好下鍋，加水。2：加蔥姜、、、、、、。3：加料酒、老抽、醋、鹽，燉。4：湯汁有點少了，翻面。5：湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。6： 燉到湯汁只剩一點。7：雞撈出裝盤。8： 湯汁澆到雞身上。一般雞熟了都是黃色的，和滷水一起煮後，顏色就會變深色，因為加的是老抽，所以滷雞就會有老抽的顏色，不過不深而已，如果想要滷雞的顏色更深，就煮久一點

　　滷雞這樣滷出來，顏色金黃，口感細膩，雞肉口感細膩鮮嫩，且有一定的食用價值，有補脾，養血益氣的功效。滷雞的做法有很多種，想要雞肉更有營養，可以在裡面新增一些藥材，味道也是很不錯的。朋友們想知道滷雞的做法大全及滷雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹。

　　滷雞的色澤金黃，口感細嫩多汁，且滷汁味都進入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　適量的八角、淨仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

　　適量的八角

　　做法

　　1、將上訴食材都清洗乾淨，且事先做好準備。

　　蔥切成段、姜切成片、荷葉洗淨、仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

　　2、將準備好的藥包、薑片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。

　　煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

　　3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。

　　滷煮至熟爛撈出，拈幹水分，刷上芝麻油。

　　荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上滷雞即成。

　　特點

　　色澤美觀，雞肉酥爛，鹹香鮮美，營養滋補。

　　功效

　　雞肉味甘，性溫，入脾、胃經，能溫中補脾、益氣養血。鎖陽味甘，性溫，入肝、腎經。

　　金櫻子味酸、澀，性平，入腎、膀胱、大腸經，止瀉、縮尿。

　　淮山藥味甘，性平，入睥、肺、腎經，能補脾益肺、固腎益精、益氣養陰。

　　菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經，能養肝明目。

　　五味子味酸，性溫，入肝、腎經，能澀精止瀉、寧心安神。

　　操作提示

　　仔公雞用小火長時間滷煮，使其充分汲入藥力。

　　做法二

　　材料

　　帶骨雞胸肉300公克，蕃茄1顆，薑片2片，黃金滷肉汁500㏄，水300㏄，紹興酒50㏄。

　　做法

　　1.將雞胸肉洗淨切塊，入滾水汆燙後撈出，用冷水洗淨備用。

　　2.蕃茄洗淨對切，一半切片後鋪在砂鍋底，另一半切丁和肉塊一起擺進砂鍋。

　　3.將薑片、黃金滷肉汁、水、紹興酒放入鍋中並淹過雞胸塊。

　　以大火燒開後轉小火燜煮約20分鐘，用筷子插入肉中沒有血水即可。

　　做法三

　　主料

　　雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法

　　1、雞腿除淨絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內。

　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫。