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1 # 味來鋪子
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2 # 莆田行
製作方法
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.、黃豆芽切去鬚根；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
方法五
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準備好所有的食材。
2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6. 把調料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調味。
14. 最後放入火腿煮開關火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[4]
方法六
主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克
輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許
步驟：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
毛血旺(圖5)
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
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3 # 村裡人行行
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用。
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料，將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些。
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
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4 # 鄉廚老魏
分享一個簡化版的毛血旺：毛肚，鴨血，魷魚，午餐肉，脆皮腸，墊底用黃豆芽跟千張。
首先是：鴨血午餐肉切片，毛肚切條，魷魚改麥穗花刀，脆皮腸改十字花刀，備用。
鍋燒開水，把黃豆芽跟千張絲綽水，然後把鴨血，午餐肉，魷魚毛肚脆皮腸綽水。
做毛血旺用混合油，豬油，牛油，色拉油各50克，鍋燒油，蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬，辣妹子醬，大紅袍火鍋底料炒出紅油，下大紅袍花椒，綠麻椒，幹辣椒段炒出香味，倒入啤酒，高湯，燒開調味，下蠔油，生抽，雞粉，味精，白糖，然後把花椒辣椒的麻辣味煮出來之後用細笊籬把花椒辣椒盛出來，下黃豆芽千張絲稍煮撈出盛到盆裡，再下魷魚毛肚，午餐肉鴨血脆皮腸。稍煮撈出，盛在黃豆芽千張上面，把湯倒盆裡，另起鍋燒色拉油，下花椒麻椒辣椒段炸出香味澆在菜上面即可，少許香菜段撒在菜上面點綴
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5 # 留意美食
你好，我是美食留意，毛血旺家庭做法，墊底菜可以選擇黃豆芽，和萵筍尖，芹菜和青蒜苗是必備的，配料，雖鴨血，豬血都可以，黃喉，百葉，肥腸，午餐肉，鱔魚，準備豆瓣醬，或者是買好點的火鍋底料就可以，然後起鍋燒水，先把豆芽燙熟，鴨血和鱔魚也汆水撈出，然後起鍋燒油，放入少許的花椒辣椒熗香，然後下入豆芽翻炒，下入芹菜，青蒜苗一起翻炒炒香，出鍋放入碗中，如果是用萵筍尖的，萵筍尖不用汆水，直接下入花椒，辣椒熗香，放入芹菜，青蒜苗炒香裝碗中，然後另起鍋燒油下入姜蒜米炒香，豆瓣醬火鍋底料炒香加入開水，下入汆水的血塊和肥腸煮兩分鐘，然後下入午餐肉和鱔魚，調味放入雞精，味精，胡椒粉和少許的白糖，最後放入黃喉和百葉香油花椒油蒜沫推勻即可，倒在蔬菜之上放入蔥花蒜沫，然後起鍋燒油，放入花椒，辣椒，炸香澆入蔥花蒜沫上就可了，放點香菜，吃著更香
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6 # 魏小廚的春天
關注
毛血旺是很多喜辣的吃貨們喜歡的一碗美食佳餚，這盤菜有火鍋的影子，今天給大家推薦的就是毛血旺啦！作為吃貨的本人呢比較喜歡四川曾總毛血旺口味，麻辣麻辣，想要嘗試著自己做的吃貨們趕緊跟上來吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試吧！
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7 # 老胡尋味
毛血旺以為製作主料，以煮菜為主，口味屬於味。起源於，流行於重慶和地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
食材：
毛肚250克，午餐肉1罐、鴨血200克、幹辣椒10克、花椒10克、姜1塊、蔥2根、大蒜2瓣，豆芽適量、青菜適量、木耳適量、火鍋底料1包、豆瓣醬1勺、料酒10克、味精適量、菜籽油適量
1.準備好所有食材，鍋中燒水、蔬菜入鍋焯熟撈出，鍋中熱油，蔥薑蒜豆瓣醬炒香，火鍋底料炒香，倒入適量清水10克料酒，燒煮開後，午餐肉和鴨血放鍋裡煮兩分鐘，毛肚入鍋煮30秒關火.
2.焯熟的蔬菜放入碗底，舀入午餐肉、鴨血和毛肚，淋上熱湯，放入幹辣椒和花椒，淋上熱油，嘖嘖！不要太美味哦！
再分享下四川毛血旺的蘸醬汁：
2勺小米辣，2勺蒜蓉、1勺鹽、半勺雞精、50克芝麻油攪拌調成完成！
食材可以根據自己喜歡搭配，自己做的毛血旺就這麼任性!
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8 # 大嘴兒美食
毛血旺是一道非常好吃的下飯菜，其麻辣鮮香的口味兒被很多人所喜愛。其實毛血旺的做法也比較簡單，也適合在家中製作。下面我就來為大家介紹一下它的製作過程。
1.原料：準備鴨血，毛肚，黃鱔，火腿，魷魚。將所有的原料都切成片兒。在準備少許的黃豆芽。
2.鍋中加水，先將黃豆芽焯水，焯熟後撈出控水放入碗底。再將鴨血，黃鱔，火腿下入鍋中焯水，開鍋後下入魷魚，毛肚，大約10秒鐘倒出空水。
3.起鍋，鍋內加入少許的油，下入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入少許的醬油，適量的清水下入火鍋底料，鹽，雞精，糖，胡椒粉調味兒，少許的水澱粉勾芡，下入焯好的原料倒入碗中。原料上面撒上蒜末，蔥花，薑末，幹辣椒，麻椒，鍋中加入少許的辣椒油，將辣椒油燒至冒煙，澆在小料上，激發出香味兒。一到麻辣鮮香的毛血旺就做好了。
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9 # 廖二貨
1、 將鴨血切成片，入沸水氽煮後撈出；
2.、黃豆芽切去鬚根；
3、火腿腸切成大片，牛肚切成條，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
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10 # 三畝大叔
大家好，跟你分享一下家庭毛血旺的做法:
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、梅林午餐肉、豆芽（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：麻辣香鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切段、午餐肉切片毛肚切絲，準備好備用。
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入少許料酒，放入鴨血焯一下，大概1分鐘即可出鍋。
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入蔥薑蒜爆香，再放入郫縣豆瓣醬，麻辣香鍋底料，不斷翻炒，然後倒入料酒，生抽，胡椒粉，放水煮開，放少許鹽，放入豆芽菜翻炒，出香味之後撈出到碗裡，湯裡再加入鴨血，大腸，午餐肉翻煮大概兩分鐘，最後加入毛肚再煮一分鐘全部撈出到盛有豆芽的碗裡，然後在上面撒入花椒，麻椒，幹辣椒，蒜末，薑末
4、在鍋中倒入適量食用油（推薦豆油，經濟實惠）燒熱之後澆入剛才放滿佐料的碗裡，最後撒上一層香蔥花，一把白芝麻，一萬噴香美味的毛血旺就做好啦！

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11 # 小何先生vlog
你好，我是愛吃愛做的小何先生，作為川菜的忠實愛好者，很高興回答您的問題。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。接下來給大家講解一下川味毛血旺的做法。
食材清單:鴨血500g、毛肚150g、牛百葉150g、午餐肉150g、黃豆芽250g、土豆1個、乾紅辣椒10個、花椒5g、蔥薑蒜末適量、郫縣豆瓣醬2勺、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少許、熟芝麻一小把、香菜適量、食用油適量、清水適量
烹飪步驟:1.將所有食材洗淨切好備用。2.鍋中燒水，水開後放入黃豆芽煮熟，將煮好的黃豆芽鋪在碗底。3.土豆焯水約30秒；毛肚和牛百葉焯水約10秒；鴨血焯水要久一點，約3-5分鐘。將焯好的土豆、毛肚、牛百葉、鴨血取出備用。4.鍋中放入約20ml食用油，待油五成熱時放入薑末、蒜末、蔥末爆香。再放入花椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油，有火鍋底料的話，可以放半袋火鍋底料，味道更濃烈。5.加入清水（高湯更好或加一個濃湯寶），大火燒開放入適量的鹽、料酒1勺、白糖少許、生抽2勺、老抽1勺調味。6.放入鴨血大火煮5分鐘，不要一直攪和鴨血，易弄碎；放入午餐肉煮2分鐘；放入土豆片煮30秒；最後放入毛肚和牛百葉。7.將煮好的食材倒入鋪好豆芽的碗中，放入蒜末。8.另起鍋放入約15ml食用油，油溫5成熱時放入剪好的幹辣椒段炒出辣味，將熱油淋在蒜末上。9.最後，撒上蔥花、香菜和一小把熟芝麻即可，一道麻辣鮮香的毛血旺就完成了。怎麼樣，是不是特別簡單，大家可以在家嘗試製作呦，大家有什麼好的製作方法，也可以一起交流，謝謝！
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12 # 食文謙
跟大家分享一下我們這邊的做法吧，正不正宗不知道，確實很好吃。青菜類的可以根據自己的喜好隨意新增，但是這幾樣是必不可少的。
主料：大蝦，毛肚，鴨血，火腿，黃豆芽，自己喜歡的食材。
輔料：火鍋底料郫縣豆瓣醬，蔥姜，花椒粒川椒段，鹽，雞精糖，糖，料酒，黃豆醬油，胡椒粉
做法：
1/大蝦去蝦線蝦槍從背部破開，毛肚順文理切長條。鴨血火腿切片，注意別太薄了，一煮容易碎。黃豆芽洗淨控水，把自己喜歡的食材切片。
2/鍋燒熱放入油，最好是菜籽油。加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油。切記這個時候不要下入蔥姜，燉時間長了味道不好。
沿鍋邊淋入料酒，這個量可以稍微大一些，既能取出豆瓣醬的豆腥味和增香，又能有效的激出紅油，使成菜更好看。
3/倒入黃豆醬油略炒放入適量的清水，下鹽雞精胡椒粉白糖等調味。鍋開後撇去浮沫。
4/按先素後葷的順序把食材依次燙熟撈入碗中備用，後倒入合適的湯汁。記住最後燙毛肚，時間長了就不好吃啦。蔥姜切末川椒段花椒粒均勻的撒在最上面。
5/鍋中再倒入少許油，燒熱後淋在上面即可。
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13 # G剛子美食
首先，第一步我們需要準備的配料，有豆芽，木耳，金針菇，鴨血，三文治火腿切片，黃喉，百葉，肥腸，毛肚同樣也片成片。
第二步，我們需要準備的調料如下，四川郫縣豆瓣醬，大重慶，麻椒，川菜館調料，鹽味精，雞粉，白糖，東古醬油，辣椒段，蔥薑蒜。
第三步，我們開始製作，起鍋燒水，下入豆芽，木耳，金針菇焯水備用，同樣的方法，把黃喉百葉非常毛肚配料也進行焯水處理，備用，然後起鍋少許油放入辣椒段，蔥薑蒜，把炒好的豆芽，金針菇翻炒一下即可倒入酒精鍋內。
第四步也是關鍵的一步，鍋中下入半勺油下入蔥姜麻椒，炒香加入少許豆瓣醬80克大重慶川菜館炒香，炒出紅油即可加入高湯或者清水加鹽50克味精50克，雞精50克，白糖少許，然後把焯過水的毛肚百葉黃喉全部下入鍋中，煮上三分鐘即可裝入木耳，金針菇，豆芽墊底的鍋中，鍋的上面加入蔥花蒜末麻椒粒，辣椒段，起鍋加入一勺色拉油燒至六成熱的油溫淋在上面撒上香菜，芝麻粒即可。
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14 # 廚師小白
需要的原材料有～毛肚，方火腿，豬血，豬心，豬舌頭，豆芽，凍菌，萵筍葉，苕粉。
做法:1豬舌頭，豬心提前紅滷滷熟切片備用。
2起鍋三兩油燒熱至三成油溫下餈粑辣椒，紅油豆瓣醬，炒出顏色香味後～下三勺高湯，再下凍菌，豆芽，萵筍葉，方火腿，豬心，豬舌頭，苕粉 ，調味雞精，味精，十三香，鹽巴，醬油，花椒油，香油，辣鮮露少許。
3原材料煮熟後撈出放入碗中打底，鍋中剩餘湯汁，繼續燙煮毛肚，後收汁後澆入碗中。
4起鍋後加入半斤油燒至3成油溫後，下二比一的幹辣椒段和大紅花椒炒至琥鉑色嗆在碗中，撒上蔥花即可。
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15 # 外賣掌舵人
地道重慶毛血旺，講究“麻”、“辣”“燙”“鮮”“香”，隨便夾起一塊食材那叫一個過癮。
首先準備原材料：鴨胸肉一塊，豬心，小豬肚，三文治火腿腸（大海牌），香菇200g，海白菜，鴨血、（如果喜歡魚豆腐可以新增魚豆腐）調味料有雞精、牛油火鍋底料、香油、花椒、食用鹽、大蔥、海泡椒，香油。
第一步整理食材：將鴨血切成三毫米的厚片，然後將鴨胸肉，豬肚，火腿，豬心都切成厚片，香菇洗淨進行改刀，一個變四瓣，然後將海白菜，黃豆芽切成段備用。
第二步：起鍋燒油，在鍋裡面加入適量油，放入黃豆芽、海白菜大蔥段然後炒香，放香油，撈出均勻平鋪在毛血旺專用的瓷器盆中。
第三步：將鍋洗乾淨，放入少量油，然後把第一步切好的肉類食材放在鍋中，加入辣椒，翻炒出香味，在鍋中加入早就準備好的高湯，（家裡沒有高湯，可以用白開水替代），放入牛油火鍋底料，香油，加入適量食用鹽，白糖，雞精。均勻鋪在剛才的輔料上面就行了。
一道美味的毛血旺就出鍋了，趕快自己動手操作一下吧。
小份毛血旺在外賣產品中的銷量也是頂呱呱的呢。
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16 # 譚么妹和劉三哥
很高興回答這個問題，我是四川的，從小就愛吃辣，做毛血旺就是家常便飯，不過可能我們自己做的不太正宗哈，家常做法
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17 # 東北你學姐
我會5種做法我想總有一款適合你。
原料配方
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
烹飪一將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.、黃豆芽切去鬚根
；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
烹飪三原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
烹飪四主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
烹飪五主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準備好所有的食材。
2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6. 把調料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調味。
14. 最後放入火腿煮開關火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好
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18 # 小夏家常菜
毛血旺
做法
1
準備好所有的食材。
2
鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3
鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4
再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5
炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6
倒入毛血旺底料。
7
翻炒出香味。
8
倒入摘洗乾淨的黃豆芽翻炒。
9
加入適量的清水。
10
加適量的糖。
11
加入料酒。
12
加少許生抽。
13
煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。
14
再加入百葉和牛肚。
15
煮開加入鹽和雞精調味。
16
最後放入火腿煮開關火。。
17
把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
18
把熱油澆在毛血旺上。
19
再撒上香菜和熟芝麻即好。
營養
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19 # a胖哥做菜
首先毛血旺是起源於四川重慶，是川菜十分經典有名的美食，是用鴨血，毛肚，牛百葉，為主料的食材製作而成，口味麻辣，如今毛血旺的名氣席捲大江南北，接下來，我們來了解這道湯汁紅亮，麻辣鮮香的毛血旺家常做法。
主料：毛肚300g、鴨血400g、牛百葉200g、火腿50g、黃鱔50g、黃豆芽30g、木耳10g、蔥薑蒜各10g、香菜少許
調料：郫縣豆瓣醬5g、鹽3g、味精3g、雞精3g、胡椒粉5g、料酒適量、火鍋底料10g、朝天椒段5g、麻椒3g、色拉油適量、白芝麻少許、香油少許
製作過程：①將毛肚處理乾淨後切成片狀，鴨血切厚片，放在鹽水裡浸泡一會，可以去掉鴨血的腥味，火腿切菱形片，再把牛百葉順紋路切成絲，放在盤中，將黃鱔對半切開，背骨別切斷，再橫切開，切成均勻的小段。
②鍋里加水大火燒開，放入黃豆牙，再放入泡好的木耳，加少許鹽，笊熟撈出倒入大盆裡，備用。
④鍋里加油放入薑片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火炒出香味，倒入料酒，加清水大火燒開，煮十秒後撈出殘渣倒掉。現在調味，加少許鹽，倒入火腿腸，鴨血，毛肚等食材，放雞精，胡椒粉，味精，煮熟撈出。放入豆芽盆中，湯汁也倒入盆中。撒上蒜，蔥未，再撒上點白芝麻。
⑤鍋洗淨，燒乾加色拉油，油溫4成熱下入幹椒段，麻椒，炒香潑在毛血旺上。滴兩滴香油，撒上香菜即可。上菜
以上是我的經驗，希望朋友們喜歡，在家庭做還可以放入其它青菜，豆腐皮等。
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20 # 喜哥懶飯
毛血旺是很多喜辣的吃貨們喜歡的一碗美食佳餚，這盤菜有火鍋的影子，今天給大家推薦的就是毛血旺啦！作為吃貨的本人呢比較喜歡四川曾總毛血旺口味，麻辣麻辣，想要嘗試著自己做的吃貨們趕緊跟上來吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試吧！
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毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。
小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！
在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
好啦！這個毛血旺就做好了！快分享給你的親戚朋友吧！