毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

所需材料：鴨血、 黃豆芽

輔料：鱔魚 、水發毛肚、豬肉 、火腿腸 、水發魷魚、黃花菜、 木耳 、 萵筍。

調料：大蔥 、鹽、 辣椒 、花椒 、料酒 、味精 、植物油 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

做法如下：

1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香

2、加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

3、將主輔料切片、改刀、去水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 4、將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

你好做毛血旺需要的食材有：鴨血，毛肚，豆芽，萵筍，鱔魚，午餐肉。

輔料有：蔥，薑片，大蒜，幹辣椒，香菜

配料有：花椒，料酒，雞精，火鍋底料，油，食鹽，白糖，生抽，老抽等

開始製作

1，毛肚洗淨切塊，鱔魚切斷，鴨血切片，午餐肉切片，萵筍切塊，小蔥切蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。

2，鍋中放入適量的油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。

3，再放入姜蒜片暴香，放入火鍋底料和幹辣椒翻炒均勻。

4，然後倒入清水，大火煮開，放入豆芽，煮30秒撈出裝盤，

5，放入鴨血，鱔魚，再加入半勺糖，雞精

6，加入毛肚，午餐肉，芝麻油，煮熟後盛出，撒上蔥花，蒜沫。

7，鍋中放入適量的油，油溫燒至6成熱，放入花椒，幹辣椒爆香，然後把熱油淋再毛血旺上，再放上香菜點綴即可完成

主要食材

黃豆芽、水晶粉、午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花。

配料

蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒、麻椒。

調味料

食用油、鹽、料酒、雞精、白糖、荊沙豆瓣醬、

荊沙辣椒醬、番茄醬、傳統火鍋底料。

做法步驟

1.鍋內放水，加入兩勺鹽後，等待燒開。

2.將洗淨的豆芽與泡開的水晶粉焯水撈出，鋪到餐盤的底部。

3.再往開水中加入少許料酒，將午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花焯水，撈出後洗淨備用。

4.鍋內燒油，七成熱後放入花椒麻椒炒香。5.然後放入蔥花蒜末炒香。

6.接著放入幹辣椒煸炒一下。

7.炒出辣香味道後，放入傳統火鍋底料翻炒一下，再放入荊沙辣椒醬、荊沙豆瓣醬、少許番茄醬繼續翻炒。

8.鍋內加清水煮開，並加入雞精、白糖調味。

9.水煮開後，所有調料味道已入湯中，此時將所有調料撈出棄之。

10.將焯過水的午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花放入湯中煮熟。

11.將煮熟的食材撈到餐盤中，再倒入湯水。

12.撒上蔥花、蒜瓣、幹辣椒、麻椒。

13.此時鍋內燒油，待十成熱，將熱油澆到菜上，即成。

大家好，我是大陽，超愛吃辣的江南妹子！

作為一名毛血旺愛好者，一週不吃想得慌，那麻辣鮮香的滋味，想想都流口水呀！

曾經迷戀各大川菜館，嘗試無數所謂大廚的手藝，往往卻都失望而歸。

你懂得，越愛吃就越吃，越吃就越精呀~

大概三年前，我發誓一定要自己做出一盤超越飯店的家常毛血旺。

終於！！在一個月黑風高之夜，我靈機一動向冰箱裡的火鍋底料伸出了魔爪。

一頓操作猛如虎，那天晚上，我吃了三碗米飯，撐到無法入眠，留下了激動的淚水……

話不多說，下面就把我陽門絕技【家常毛血旺】分享給大家~

一定要嘗試喲，不好吃，您……給我吃，嘻嘻

配方食材

主料：毛肚、鴨血、午餐肉（最正宗的還可以加上鱔片和黃喉）

配料：豆芽菜、萵筍、一丟丟生菜、蔥薑蒜、小米椒、花椒、香菜

調料：火鍋底料1大塊、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、糖1勺、鹽2勺、雞精1勺

烹飪做法

葷菜焯水：將毛肚和鴨血下入沸水中，焯至半熟，撈出備用。（午餐肉不用）

炒香底料：熱鍋涼油下姜蔥蒜、小米椒、花椒、1勺郫縣豆瓣醬爆香。再倒入火鍋底料，稍微翻炒半分鐘。秘方底料就做好啦~

素菜下鍋：下豆芽菜、萵筍片，炒勻後加2碗開水。再加生抽2勺、糖1勺、鹽2勺，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。

葷菜下鍋：開蓋下鴨血和午餐肉，炒勻後加蓋小火5分鐘。

準備起鍋：開蓋下毛肚和生菜，加一勺雞精調味，中火1分鐘就撈出裝盤。

澆油：頂上撒一小撮香菜、一小把花椒，沸騰的油澆上爆香，嘿，齊活！

吃一口，你才知道麻辣鮮香不只是形容詞！

那天，我收到了前男友的好友申請…

不爭氣地說，我百感交集、微帶淚光，顫抖的手還是點了同意申請。

他對我說，對不起，我還想念你……的毛血旺，能不能教教我。

？？？（掀桌子）

我一定要寫出來分享給大家，我才不會告訴他呢！

隨手一個關注就太棒了，感恩的心，感謝有你~

毛血旺起源於四川地區，是一道有名的川菜，以鴨血毛肚雜碎為主，所以起名為毛血旺。味道繼承了當地特色麻辣鹹鮮，深受食客的喜愛，名氣更是到了家喻戶曉的地步。經後來不斷改良創新，將其湯汁紅亮，麻辣鮮香，口味濃厚的特點發揚光大，而因地域不同配料更是五花八門。

今天我就分享一下我所在酒店的製作方法： 主料：鴨血200克，毛肚150克，黃鱔100克，肥腸80克，火腿150克，黃豆芽100克，青筍100克。

輔料：蔥花，薑片，蒜片，花椒麻椒5克，幹辣椒段5克，豆瓣醬，火鍋底料適量。

1.鍋中燒水加少許鹽 放入洗淨的黃豆芽、青筍條焯燙2分鐘撈出裝碗。

2.再放入毛肚、肥腸、鴨血焯水撈出過涼。 放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜幹辣椒，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。 然後加入適量的清水。 加入生抽，加入白糖，味精，雞精 然後放入血塊 、黃鱔片。 加入料酒煮上2分鐘。 然後再放入毛肚、肥腸、火腿繼續煮上1-2分鐘後溝芡 ，倒入裝有豆芽的碗內。

4.這時可以另取一個鍋加油小火炸香花椒麻椒和紅辣椒，潑到血旺上，最後可撒上一些香菜即可。

注意：製作過程中無需加鹽，調料裡的鹽分就夠了。最後炸花椒、幹辣椒時最好沖洗一下，這樣不容易炸胡還更出味。