1、朝天椒

朝天椒原產於泰國，後於中國引進辣椒籽，並培植出多個朝天椒品種。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作與福建辣椒王等幹椒品種利用，全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。

2、燈籠椒

燈籠椒在我國大部分地區廣泛栽培。燈籠椒一般為扁球形、圓形或圓筒形，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，單果重3.5-6克，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常豔麗。

3、羊角椒

羊角椒是甜辣椒裡面的一種型別， 形如羊角。其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣製品之冠。

4、巧克力辣椒

巧克力辣椒生於墨西哥，特徵：紅到發紫，色澤似巧克力而得名，嗆辣風味與其外觀一樣與眾不同。吃這種辣椒嗆辣直衝腦門，但這種辣來得快去也快。

5、印度鬼椒

“鬼椒”又名斷魂椒。印度鬼椒辣度然高達1001304斯科維爾單位，資料經過吉尼斯世界紀錄確認後，鬼椒當時已正式成為“世界最辣辣椒”（現今最辣的是【龍息辣椒】，辣度為2483584斯科維爾單位）。

辣椒都有那些種類呢？ 辣椒通常被分為三種，一種是燈籠椒，它不但能供人食用，還能觀賞，屬於肉質比較厚的一種辣椒。第二種是朝天椒，屬於一種變種的辣椒，風味和青椒很相似。第三種則是簇生椒，也屬於變種，暫時沒有人工進行栽種。

1、簇生椒( Var fasciculatum Bailey)型別：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系三櫻椒系列品種。

2、主要有日本三櫻椒(從日本引進)、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒(四川省自貢市地方品種)、邵陽朝天椒〔湖南省邵陽市地方品種)、天宇三號(從韓國引進)、天宇五號(從韓國引進)、綠寶天仙(從美國引進)、聖尼斯朝天椒(從美國引進)等。

3、彈頭系列品種，主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。

4、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。

5、 甜柿椒 -

甜柿椒(var.grosser(L.) Sendt。)也叫菜椒，植物體粗壯而高大。

葉矩園形或卵形，長10-13釐米。果梗直立或俯垂，果實大型，近似球狀。

6、圓柱狀或扁，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常襠向內凹入，味不辣而略牿甜或襠帶椒味。

我囯南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。

7、- 櫻桃椒 -

櫻桃椒( Var cerasiforme Bailey)型別朝天椒品種：主要有櫻桃辣、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運星、櫻桃辣椒等。

櫻桃椒多作為觀賞品種利用，也可以大面積生產。櫻桃辣為雲南省建水縣地方品種，又稱團辣，主產於建水縣。

8、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢囻形，果小如櫻桃，匾形或扁圓形，紅、或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等。

9- 長辣椒 -

長辣椒( Var longum Bailey)型別(短指形)品種：主要有柘椒一號〔散生子彈頭)、邱北衝中天辣、天霸(從美國引進)等椒類。.

10、株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬。

如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等

11、- 圓錐椒-

圓錐椒( Var conoides Bailey)型別(小果型)品種：主要有雞心辣、黑彈頭等。

12、鳥心辣為雲南、貴州地方品種，已有200多年的栽培歷史，雲南稱為雞心辣(狀似雞心)，貴州稱貴州小辣椒，遵義縣已審定為遵椒二號。

園錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。

閒暇時，在院中摘下少許小米椒、大蒜，熱油鍋下蒜頭再放入剁好的小米椒……

手作的辣醬也是同樣的美味~

辣椒是一個非常廣義的概念，如果細數我們常用的辣椒品種，恐怕要超過百種。雖然都是辣椒，但是它們的辣度、香味、質地、應用都千差萬別。

辣椒，在川菜中的地位是無可替代的，川菜師傅對於辣椒的理解和應用也有自己的一套法則。所以在介紹川菜之前，先讓我們來認識一下川廚常用的辣椒品種，以及它們都有哪些獨特魅力。在我國，辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陝西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份，出產的辣椒品種也是不同的，下面簡單介紹幾種辣椒！

1，鮮二金條、二金條幹辣椒

個性 ：二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質地是比較脆爽的。

應用 ：二荊條辣椒是製作正宗川菜不可缺少的調料，郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料。

鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途：一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣；二是炒制鮮辣味的熱菜和冷盤；三是多用來製作燒椒。這裡需要特別提醒大家一點：鮮二荊條是製作燒椒的最佳選擇，而且在製作燒椒時，一定要加入生菜子油，這是做好燒椒菜最重要的一個細節。

幹二荊條——幹二荊條辣椒主要有兩大用途：一是熬製紅油，二是製作辣椒麵。

2，美人椒

個性：有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用乾製的美人椒。美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。

應用 ：鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。

3，七星椒

個性：七星椒有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色並不是特別紅亮。

應用 ：鮮七星椒和幹七星椒對川廚來說，應用都是非常廣的。

鮮七星椒 ——它跟大多辣椒一樣都有季節性，一般產於秋季。由於辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它。

七星椒除辣度高外還有一股清香味，多用於一些家常菜、冷盤的配料或調料以及蘸碟的製作。為了更好地利用其鮮辣，多切碎用之；另外可用於部分海鮮的配料，做一些清辣的菜品。為了不影響海鮮的色、形，多以整個鮮椒用之，可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣。

幹七星椒 ——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麵或者香辣油，除此之外還可以製作一些乾煸、乾鍋以及辣子系列菜品。七星椒的價格是比較高的，而且辣度也高，所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋。七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用於炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。

4，紅小米辣、綠小米辣

個性 ：小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。

應用 ：鮮小米辣和幹小米辣對川廚來說，應用都是非常廣的。

鮮小米辣——四川小米辣用於烹調時，它主要有兩個處理方法：一是將鮮小米辣洗淨，放入攪拌機內攪打，過濾取辣椒水，主要用於涼拌菜的製作，如酸辣蕨根粉。二是將鮮小米辣洗淨，切碎後直接拌制冷盤或炒制其他菜餚。

幹小米辣 ——給大家推薦一個應用方法：取幹小米辣用剪刀剪成細絲，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常濃郁。

5，幹朝天椒、鮮朝天椒

個性 ：椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。目前我國大部分地區均有栽培，分佈較廣，形有卵形、圓形、扁球形等。

應用：川廚多用幹朝天椒來入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，比如歌樂山辣子雞等，也可以用作菜餚最後的熗料，但很少用來製作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。

6，線椒

個性：全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋後是收穫季。它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。

應用：在四川，幾乎都只用新鮮的線椒來做菜，乾的線辣椒川廚幾乎不用。由於它的辣度不高，所以一般它來製作辣炒的海鮮菜，比如活鮑魚、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不會搶掉海鮮的鮮味。

貴州乾子彈頭辣椒

河南乾子彈頭辣椒

7，鮮子彈頭辣椒

個性：椒果較小，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮。

應用 ：鮮子彈頭辣椒可以製作泡椒系列菜，也可以用來做紅湯。但川廚基本都用乾製的子彈頭辣椒。乾子彈頭辣椒主要用於各種香辣菜的製作，最適合製作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風味的菜餚。除了直接做菜外，乾子彈頭辣椒還可用來製作辣椒粉和紅油。

8：牛角椒

個性 ：有綠色和紅色兩種顏色，均是以鮮椒入菜。它個頭比較大，皮厚，肉厚，籽少，辣度並不高。

應用 ：鮮牛角椒主要用來做兩類菜：一類是虎皮青椒，另一類是釀菜，即將牛角椒一切二，將肉餡或者魚膠釀入牛角椒內，先煎後炒。

9，小泰椒

個性：香味濃郁，辣度勁猛，價格比較高。

應用 ：一般都是將鮮的小泰椒切成段後，用來製作比較猛辣的菜餚，也常切碎後製作泰國酸辣汁。用泰椒來製作家常版的回鍋肉，效果出奇好，大家可以試做一下。

10，雲南皺皮椒

個性：只有雲南才出產的一種辣椒。與其他辣椒品種相比，淡淡的黃綠色、脆爽的質地、皺皺的外皮都是它的標誌。皺皮椒的辣度並不高，最大的特點是經過長時間的加熱，口感依然脆爽，而且帶有清幽的辣椒香味。

應用 ：一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒製成菜。皺皮椒的肉質比較厚，所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些。在炒制過程中，你需要關注兩個細節：一是皺皮椒炒制時不能加鹽，否則它會因失水而變軟；二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制，待其達到八成熟時，再放入剩餘的原料一同翻炒。

11，螺絲椒

個性：它是一種雜交的辣椒，產自雲南、湖南、陝西等地，但是產地不同，外形也略有差異。它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。

應用 ：鮮螺絲椒一般都用來炒制各種紅肉，比如雞塊、五花肉等。

12，重慶石柱紅

個性 ：色鮮紅，肉質厚，汁液量多，籽少，辣味特別突出。

用途：主要用來炒制火鍋底料，還可以用來製作辣椒醬。

13，雲南皺皺辣

個性：果皮肉厚，色鮮紅，辣度高，肉厚耐煮而且久煮不爛。

鑑別 以形小均勻、表面光滑、顏色深紅、乾燥的為優。

用途：主要用來製作涮鍋。

14，河南新一代幹辣椒

個性：辣度、顏色都屬於中檔次，最大的優點是長時間加熱不容易渾湯，缺點是顏色偏暗紅。

用途：主要用來炒制火鍋底料。

15，貴州滿天星幹辣椒

個性：色鮮紅、肉質厚、籽少、辣味特別突出，價格相對比較便宜。

用途 ：主要用來炒制火鍋底料。

16，印度椒

個性 ：優質的印度椒辣度比較高，甚至比七星椒還要辣。缺點是這種辣椒不耐煮，加熱時間一長，就容易煮爛，很容易造成渾湯。不過，目前在四川的調料市場上，優質的印度椒很少看到，多是品質一般、價位適中的中級品。

用途：主要用來炒制火鍋底料。

17，福建辣椒王

個性 ：果實帶有短牛角形尖角，果長4釐米-6釐米，果皮肉厚，色鮮紅，辣度高，耐煮而且久煮不爛，能反覆使用2-3次，既節約成本又不損失辣味兒。

用途 ：主要用來製作香辣滷水，是精武鴨脖、麻辣鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖等滷製品加工行業首選的辣椒品種。

18，邱北辣椒

個性 ：邱北辣椒具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香的特點，與其他辣椒品種相比，它最大的特點是表皮含有較多的油脂，故香味特別濃郁。

應用 ：鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類，還可以製作乾煸菜；乾的主要用來製作成品醬料、醃漬鹹菜、製作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很簡單：邱北辣椒放入鍋內，小火慢慢煸炒至表皮發黑，取出放涼，加少許鹽搗碎，再加入味精、雞精、湯調味即可。此蘸水可在魚、羊、蔬菜的菜餚中使用。如果配魚肉食用，湯應是魚湯，食用前最好加入少許香菜末；如果配煮羊肉，湯應是羊肉湯，蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎。

辣椒的種類通常有三種：

1燈籠椒，不僅可以食用，還能觀賞，屬於肉質比較厚的一種辣椒.

2朝天椒，屬於一種變種辣椒，風味和青椒相似。

3族生椒，也屬於一種變種辣椒，暫時沒有人工進行栽種。

辣椒按種類分，應該分為不辣的辣椒

辣椒的種類很多，我來說幾個比較常見的：

1朝天椒

朝天椒原產於泰國，後於中國引進辣椒籽，並培植出多個朝天椒品種。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。

2燈籠椒

燈籠椒在我國大部分地區廣泛栽培。燈籠椒一般為扁球形、圓形或圓筒形，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，單果重3.5-6克，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常豔麗。

3羊角椒

羊角椒是甜辣椒裡面的一種型別， 形如羊角。其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣製品之冠。

4印度鬼椒

“鬼椒”又名斷魂椒。印度鬼椒辣度然高達1001304斯科維爾單位，資料經過吉尼斯世界紀錄確認後，鬼椒當時已正式成為“世界最辣辣椒”（現今最辣的是【龍息辣椒】，辣度為2483584斯科維爾單位。

好了我暫時先分享到這裡 還有很多很多品種的辣椒，小夥伴們自己去發現吧

辣椒的品種十分豐富鮮豔，每個品種的辣味程度也都不相同，如今辣椒在我國乃至世界各地中的市場需求量十分高，長期適量食用有開胃消食還能有效的祛風散寒等成效效果。那麼，辣椒常見的品種有哪些呢？

辣椒常見的品種：

　　1、朝天椒

　　朝天椒因為辣椒朝著天上成長而得名，是辣椒的一種，果實簇生，口味跟青椒相似，主要在夏季結果，這種辣椒的辣度算是比較中等偏上的，整個辣椒都能夠做藥，有驅寒活絡的效果，辣椒水能夠滅殺蚊蟲。優點是果實小，容易曬乾，是三大幹椒之一。

　　2、燈籠椒

　　跟辣椒是同屬植物，可是燈籠椒的果肉比較厚，口感比較柔軟，果實大，形似燈籠，形狀比較好看，有多種顏色，除了食用之外，經常當做觀賞植物做盆栽觀賞。它的優點是適應性強，栽培範圍廣，口感微辣。能夠減輕面板黑色素堆積。

　　3、七星椒

　　生產於四川的辣椒品種，因為辣度能達到七星級而得名七星椒，主要的優點是皮薄可是肉厚，辣味濃厚，香味濃郁。是多年出口外銷的辣椒品種。有優質農產品的稱謂，能夠做成多種形式食用。這種辣椒維生素含量很高，富含營養物質。

　　4、牛角椒

　　這種辣椒的優點是果大、順直、高產、抗性強，主要是早熟品種，目前最優秀品種是綠美龍，栽植數量最多，原產福建，是八大名椒之一，以幹椒最為出名，皮薄、透明、香味濃是幹椒的特徵，一直是重要出口商品。

　　5、杭椒

　　杭椒最早在杭州培育出來所以叫做杭椒，果的形狀像羊角，比較長，是微辣辣椒，有溫中散寒的效果，適合做調味料，有辣中帶酸的特點，在西南種植面積廣泛。優點是成長快、品質優。

辣椒總的型別分為：辣的、香的、上色的、和味的四種類型。舉例：

1、辣的：印度辣、滿天星、小米辣、朝天椒、七星椒、辣椒王、石柱紅3號，最辣屬“雲南德宏州涮涮辣”等；

2、香的：貴州二荊條、子彈頭、皺椒、四川二荊條、牧馬山二荊條、燈籠椒、滿天星等；

……

辣椒是茄科多年生木本植物，原產於中南美洲和印度西部，現在全球熱帶地區都有種植，種類已超過二百多種，是分佈最廣的香料植物。

辣椒除了辣味之外，幾乎沒有其他味道，最辣的部分是籽及旁邊的白色脈絡，至於辣的程度，則因品種而異。

說到辣椒的種類，辣椒種類繁多，從味型上可分為辣、甜、辣中帶甜三種

1、朝天椒

每年8月份上市，外觀為紫紅色的長尖狀，辣味最強。

2、包子椒

每年6～7月上市，辣味較淡。

3、燈籠椒

燈籠椒是屬於甜椒類的品種，果型大，像燈籠，故叫燈籠椒，又叫柿子椒，味較甜，是醃漬辣椒的優良品種。

瞭解了辣椒的種類，我們也可以順便看看辣椒的選購方式和烹調方式及儲存方法:

辣椒的選購方法:

辣椒選購時，以成熟、乾爽、堅硬、飽滿、表面光滑而無瑕疵者為上品。

辣椒的烹調方法:

成熟的辣椒有各式各樣的製法及吃法，除了可生食或炒食之外，辣椒乾製後壓成粗碎、片狀、粉末狀，可製成烹調香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品，具有去腥與殺菌的效用。

辣椒的儲存方法:

將辣椒串起來充分晾乾，取一個大小適中的塑膠袋，將辣椒串裝入塑膠袋中，懸掛在陰涼乾燥的地方。之後每隔一個月取下塑膠袋，將辣椒取出來曬一曬，這樣就能保證辣椒既不生蟲，也不會腐敗。

辣椒的幾種、種類。

1、二荊條辣椒辣

辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質地是比較脆爽的。

2、美人椒

有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用乾製的美人椒。美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。

3、七星椒

有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色並不是特別紅亮。

4、小米辣

小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。

5、朝天椒

椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。目前我國大部分地區均有栽培，分佈較廣，形有卵形、圓形、扁球形等。

6、線椒

全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋後是收穫季。它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。

7、子彈頭辣椒

椒果較小，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮。

8、牛角椒

有綠色和紅色兩種顏色，均是以鮮椒入菜。它個頭比較大，皮厚，肉厚，籽少，辣度並不高。

9、小泰椒

香味濃郁，辣度勁猛，價格比較高。

10、雲南皺皮椒

只有雲南才出產的一種辣椒。與其他辣椒品種相比，淡淡的黃綠色、脆爽的質地、皺皺的外皮都是它的標誌。皺皮椒的辣度並不高，最大的特點是經過長時間的加熱，口感依然脆爽，而且帶有清幽的辣椒香味。

11、螺絲椒

它是一種雜交的辣椒，產自雲南、湖南、陝西等地，但是產地不同，外形也略有差異。它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。

12、重慶石柱紅

色鮮紅，肉質厚，汁液量多，籽少，辣味特別突出。

13、印度椒

優質的印度椒辣度比較高，甚至比七星椒還要辣。缺點是這種辣椒不耐煮，加熱時間一長，就容易煮爛，很容易造成渾湯。不過，目前在四川的調料市場上，優質的印度椒很少看到，多是品質一般、價位適中的中級品。

14、福建辣椒王

果實帶有短牛角形尖角，果長4釐米-6釐米，果皮肉厚，色鮮紅，辣度高，耐煮而且久煮不爛，能反覆使用2-3次，既節約成本又不損失辣味兒。

15、邱北辣椒

邱北辣椒具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香的特點，與其他辣椒品種相比，它最大的特點是表皮含有較多的油脂，故香味特別濃郁。

你好，我身為成都人，從出生以來就是以麻辣為伴，所以其中一定不能少了辣椒，辣椒的種類很多

比如：櫻桃類辣椒

葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等;

圓錐椒類

植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等

簇生椒類

葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等

長椒類

株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎

甜柿椒類

分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長型別、有限生長型別和部分有限生長型別

當然，NM提醒大家辣雖然好吃，但也要適量呦

辣椒有哪些種料

我最喜辛辣，所以其中一定不能少了辣椒，所以到底種哪一種辣椒呢？

辣椒的種類很多，按果實特徵常見的幾類有：

- 簇生椒 -

簇生椒( Var fasciculatum Bailey)型別：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系三櫻椒系列品種。

主要有日本三櫻椒(從日本引進)、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒(四川省自貢市地方品種)、邵陽朝天椒〔湖南省邵陽市地方品種)、天宇三號(從韓國引進)、天宇五號(從韓國引進)、綠寶天仙(從美國引進)、聖尼斯朝天椒(從美國引進)等。

彈頭系列品種，主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。

簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。

- 甜柿椒 -

甜柿椒(var.grosser(L.) Sendt。)也叫菜椒，植物體粗壯而高大。

葉矩園形或卵形，長10-13釐米。果梗直立或俯垂，果實大型，近似球狀。

圓柱狀或扁，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常襠向內凹入，味不辣而略牿甜或襠帶椒味。

我囯南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。

- 櫻桃椒 -

櫻桃椒( Var cerasiforme Bailey)型別朝天椒品種：主要有櫻桃辣、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運星、櫻桃辣椒等。

櫻桃椒多作為觀賞品種利用，也可以大面積生產。櫻桃辣為雲南省建水縣地方品種，又稱團辣，主產於建水縣。

櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢囻形，果小如櫻桃，匾形或扁圓形，紅、或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等。

- 長辣椒 -

長辣椒( Var longum Bailey)型別(短指形)品種：主要有柘椒一號〔散生子彈頭)、邱北衝中天辣、天霸(從美國引進)等椒類。.

株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬。

如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等

- 圓錐椒-

圓錐椒( Var conoides Bailey)型別(小果型)品種：主要有雞心辣、黑彈頭等。

辣椒的種類有很多。例如：

朝天椒

二荊條

燈籠椒

魔鬼椒

彩椒

線椒

世界上的辣椒有很多種類，很多種類都是我們沒有吃過的，不過在中國，我們最常吃的就有，二型條辣椒，甜椒，菜椒，小米辣，鐵皮椒，野山椒，指天椒，幹辣椒等等

辣椒俗名番辣、海辣，青椒，沒有辣味的品種又叫甜椒、柿子椒等，屬於茄科一年生或多年生蔬菜，辣椒原產於南美洲熱帶地區，傳入我國後栽培極為廣泛。辣椒依據性狀不同，可分為五大類：一是櫻桃椒類，二是圓錐椒類，三是簇生椒類，四是長椒類，五是燈籠椒類。

辣椒是一個非常廣義的概念，如果細數我們常用的辣椒品種，恐怕要超過百。雖然都是辣椒，但是它們的辣度，香味，質地，應用都千差萬別。

辣椒，在川菜中的地位是不開代替的。川菜師傅對於辣椒的理解和應用也有自己的一套方法。下面我就來介紹下辣椒的品種，以及它的獨特魅力。

在我國，辣椒主要集中在雲南，貴州，四川，湖南，湖北，陝西，山東等。不同的省份，出的辣椒品種也是不同的。

1 二金條幹辣椒

個性：辣味適中，香味特別好，皮薄，肉厚，籽少。顏色鮮豔，質地脆爽。可以熬紅油，製作辣椒麵。

2 美人椒

個性：有綠色和紅色兩個色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用來制幹辣椒。它的辣度較低，皮厚，肉質也厚，顏色及其紅亮。

3 七星椒

七星椒有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味高，但顏色不紅亮。七星椒除了辣度高，還有一股清香味，多用於一些家常菜，冷盤的配料以及沾碟製作。

4 綠小米辣

小米辣與子彈頭辣椒，二荊條辣椒相比，辣味更突出，主要產於雲南和湖南，也有產自四川的。小米辣切成絲，加入牛肉一起炒，成菜辣味非常濃郁。

5 朝天椒

朝天椒果小，皮薄，籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。川廚一般多用朝天椒入菜，，它適合做一些炒，熗，煸，辣爆的菜 ，比如辣子雞。

6 線椒

線椒幾乎產自西北一帶，每年秋後是收穫季節，，它的肉質很薄，籽也少。它的優點是加熱後不變色氣，辣椒本味比較濃郁。

7 螺絲椒

螺絲椒是一種雜交的辣椒，產自雲南，湖北，它的顏色嫩綠或者深綠，果形細長，口感脆爽。一般用來炒制各種紅肉，雞塊，五花肉。

還有好多品種，就不一一介紹啦，上面講的是我們平時食用較多的辣椒。

辣椒的種類有：幹辣椒和鮮辣椒

幹辣椒有：子彈頭，新一代，印度辣椒王，

燈籠椒，二荊條

鮮辣椒有：美人椒，螺絲椒，尖椒，小米辣，柿子椒，彩椒

辣椒的種類有哪些？

1、小米椒

小米椒又叫朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，幹小米椒為紅帶橙黃色。單葉互生，滅托葉。在江西贛州、福建龍巖等地為小米椒的主要產地，它的特點有辛辣，肉厚，鮮美。辣椒的霸氣擁有沖天長的氣勢，肉厚多汁，火鍋底料的必備品，辛辣的同時不缺少鮮味。

2、螺絲椒

螺絲椒是一代雜交皺皮椒，耐低溫，抗病，節間短，座果密，果深綠，比同類品種產量高，適宜山東、西北五省和海南等地種植。因為螺絲椒口感較辣，肉質鮮美，深受湖南等地人民的喜愛。香味醇厚，讓人吃的流連忘返，越吃越香，辣味適合大眾口味。

3、青椒

青椒為雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。果實為漿果。青椒是一年生或多年生草本植物，其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。

4、彩椒

彩椒又叫燈籠椒，現在有好多種顏色，彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮豔，多色多彩而得其名。彩椒主要有紅、黃、綠、紫四種。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色澤誘人，可促進食慾，並能舒緩壓力，可作為多種菜餚的配料。

在我們過去的記憶中，辣椒只有兩種，即青辣椒和紅辣椒。青辣椒長到一定程度可變成紅辣椒，還有一種長得比較小的那種，辣味重一些，屬於純粹的紅辣椒的那種，曬乾後可以切碎或用研磨機打碎，油燒熱後放人辣椒，稍炸一下，即可成為又香又辣的辣椒油。

隨著農業科技的發展，科學家不但培育了水稻、小麥等優良品種，蔬菜的品種也越來越多。僅國內而言，辣椒不下數幾十種。據不完全統計，世界辣椒有5萬種， 2000種屬於栽培品種。這些辣椒各有千秋，有的不辣反而微甜、有的特辣、有的非常好看可做觀賞、有的如同水果。就一般超市而言，能同時擺上10種辣椒產品的，就算夠全了，超市的規模至少屬於中等以上。

有的我曾經吃過，但如果讓我準確的說出它們的名字卻不一定能行。我隨手簡單拍下的有：尖椒、碭山椒、紅椒、螺絲椒、七彩椒、線椒、米椒、菜椒等。