1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；

2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；

3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；

4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角等；

5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長型別、有限生長型別和部分有、

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辣椒的品種是比較多的。常見的有：

廣東柿子椒

西北的線椒

雲南的山椒

四川的海椒

還有印度椒、小米椒、朝天椒、新一代、燈籠椒、甜椒等

世界上的辣椒品種非常非常多，全球至少有5萬種已知的辣椒品種，其中大約2000餘種普遍栽培。不過辣椒的原種非常少。

最新的研究顯示，辣椒屬只有33個野生種，其中僅5種常見栽培，即辣椒、中華辣椒、灌木狀辣椒、燈籠辣椒（也叫風鈴辣椒，）和絨毛辣椒。辣椒是栽培最廣、品種最多的一種，我們常見的辣椒多數來自本種。

中國的辣椒品種比較少，育成辣椒品種大約600餘種，其中400餘種常見栽培。算上引種的辣椒品種，大約在一千種左右。世界最辣的辣椒們：最辣的辣椒不是辣椒。哦，最辣的辣椒不是辣椒，而是中華辣椒。順便提一句，中華辣椒和中國、中華、亞洲都沒什麼直接聯絡，命名為“chinense”是因為最初的命名人誤以為該辣椒來自中國。而最辣的辣椒幾乎都來自中美洲島國千里達及托巴哥共和國（簡稱“特多共和國”）。辣椒的辣度和栽培環境密切相關，個體辣度和平均值偏差可以高達78%。所以即使你吃了以下這些品種的辣椒，也不代表你真的吃到了資料記載的這麼辣，因為多數記載的辣度是最高值。SHU：辣度單位，即史高維爾辣度單位，用糖水稀釋多少倍後才不能嚐出辣味