麻辣，香辣

我是湖南的喜歡吃辣，我想要跟地方飲食習慣有關的吧，有些地方不喜歡吃辣，就喜歡吃，蒜香，清蒸，

小龍蝦做法中比較經典的就是麻辣小龍蝦，鮮香麻辣超過癮，一大鍋不夠吃，下面給大家介紹下家常麻辣小龍蝦的做法，希望大家喜歡：1、用薑片、蔥節，料酒，鹽給小龍蝦碼味，碼十分鐘。2、等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好幹辣椒、乾花椒、蔥、薑片、蒜片備用，黃瓜切成細條，撒點鹽醃一下 ，方便入味。3、鍋裡放油，燒到最高油溫，把濾乾的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然後撈出，放在盤裡。4、鍋裡留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。5、炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好後，放在碗裡備用。6、鍋裡放油，燒熱，然後放配料．蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒，炒出香味後，倒蝦進去。7、炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水。8、炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道如果不喜歡吃黃瓜的小夥伴，也可以放土豆片，味道也同樣棒。

1我們把買回來的小龍蝦要處理乾淨，盆裡面裝水放醋和鹽把小龍蝦放進盆裡面30分鐘，讓小龍蝦吐出髒東西，然後用刷子刷乾淨小龍蝦的腹部和腿，還要去掉蝦頭的內臟，蝦尾的蝦線，這樣小龍蝦就處理乾淨了

2我們準備小龍蝦的佐料切好，生薑.幹辣椒.還有新鮮的小米辣椒和大蒜，佐料切好之後我們準備開始炒

3鍋裡面到油，炒小龍蝦稍微多一點油，油燒熱之後我們把佐料放下去，先放花椒再放豆瓣醬一起炒香，炒香之後我們再把生薑辣椒還有大蒜一起放下去炒，然後再放一點八角桂皮炒

4料炒香之後我們把小龍蝦到進鍋裡面一起炒，然後我們再放生抽老抽蠔油料酒鹽一起翻炒幾分鐘，然後加水煮十五分鐘，最後放點雞精味精蔥就可以出鍋了，香噴噴的小龍蝦就做好了。

我的分享就這麼多，希望你能喜歡

小龍蝦，鮮香麻辣，允指回味！色澤紅亮，肉質彈軟！感覺蒜香，麻辣，醬香的比較好吃，非常喜歡吃！看個人的口味，我感覺年輕就要對味，越麻越辣越香的好，這樣才能吃出味道。不過有人不能吃辛辣刺激的，可以清蒸蘸醬料吃也不錯，怎麼吃都行！一次吃個夠！各種味道都不一樣，都吃一口才知道自己的所愛！

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍，小龍蝦的做法也有很多種。那種做法都有人喜歡，但是個人覺得麻辣小龍蝦還是深受大眾喜歡，下面說說麻辣小龍蝦的好吃做法

麻辣小龍蝦竅門

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。

3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦

小龍蝦不管是做蒜蓉、麻辣、清蒸都各有各的口味，下面我們就來細說一下三種不同口味的做法。

蒜蓉小龍蝦:

用料:

小龍蝦 1000克、薑片 6片、蒜 4-5整個、蔥白 兩根、香葉 2片、鹽 少量、老抽 1匙、糖 3匙左右、生抽 2匙、蠔油 1匙、花椒 適量、啤酒 一罐600毫升

做法步驟:

1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理；

2、蝦用刷子刷乾淨，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後在尾部掰開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了；

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料；

4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮；

5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮；

6、湯汁基本收完就可以出鍋了！

麻辣小龍蝦:

原料：小龍蝦、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、啤酒。

做法步驟：

第1步、用刷子刷乾淨小龍蝦的背部和腹部。

第2步、抓緊它的所有小腳往外拔，去掉腮。

第3步、抓住尾巴中間一片往外拔，抽蝦線。

第4步、準備八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒、草果。

第5步、姜、蔥、蒜切好備用。

第6步、鍋中熱油加入姜、蔥、蒜炒香。

第7步、加入八角、小茴香、草果、桂皮、香葉、花椒炒香。

第8步、倒入小龍蝦翻炒。

第9步、加入老抽、生抽、蠔油、糖、豆瓣醬翻炒均勻。

第10步、倒入啤酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮8分鐘左右。

第11步、大火收汁，最後加入蔥花和香菜炒均勻即可。

清蒸小龍蝦:

做法:

1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗乾淨。

2.全部洗好後再用清水沖洗一次。

3.蒸鍋加入適量清水，放入薑片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。

4.洗好的小龍蝦裝進大盆裡，加一勺高度酒拌勻。

5.蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。

6.開火，蒸鍋上汽後再蒸6.7分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。

醮料

1.生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗裡調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。

2.熱鍋上油，油熱後下蔥薑蒜，小火煸炒至焦香。把蔥薑蒜撈出。

3.倒入花椒炸香。

4.把步驟1裡調好的佐料碗裡，加入一大勺辣椒粉。

5.用濾網隔離著倒進鍋裡炸好的香油即可。

大家好，我是樂爸，很高興為大家回答這個問題。盆內加水，加入一勺鹽、少許香油，讓小龍蝦吐淨泥沙，用牙刷刷淨小龍蝦腹部，抽出蝦線，漂洗乾淨，將小龍蝦倒入鍋內，炸20秒撈出，起鍋燒油，下入薑片、大蒜粒、麻椒、花椒，接著下入幹辣椒段、燈籠椒、香辣醬，炒出香味後，倒入小龍蝦，稍微翻炒，倒入一瓶啤酒，大火翻炒均勻，加入五香粉、鹽，蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。

大蒜小龍蝦：

材料：

1000克小龍蝦、6片生薑、4-5片大蒜、2片青蔥、2片天竺葵、少量鹽、1勺老抽、3勺糖、2勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒和600毫升啤酒。

練習步驟：

1.將蝦清洗幾次，加入少許鹽和白醋，使蝦更容易清洗和處理。加入鹽和醋的蝦不會移動太多，可以不戴手套直接處理。

2.用刷子清洗蝦，用剪刀斜切蝦。不要切得太多，以免切掉蝦的黃色。然後打破一拉蝦線的尾巴，把它拉出來！一隻蝦被處理掉了。

3.將大蒜搗碎並切碎，直到可以使用。儘量瘦些。準備其他調料；

4.往鍋裡放油，把大蒜炒香。不要用太多的火來炒菜！然後加入適量的生煙和糖翻炒！糖是新鮮的，所以在這裡多加一點糖。炒菜快結束時，將炒好的蒜蓉放在外面一分半鐘，讓小龍蝦繼續炒一會兒，然後加入少量的鹽、香葉、辣椒、青蔥和油，繼續炒到香味，再炒一會兒，最後倒入啤酒，用小火慢慢煮。

5.湯被收集了一半以上後，倒入剩餘的蒜末，翻過來繼續煮。

6.湯基本上收集好之後，就可以從鍋裡拿出來了！

辣味小龍蝦：

配料：小龍蝦、生薑、大蔥、大蒜、豆瓣醬、生醬油、老醬油、蠔油、糖、茴香、肉桂、草果、八角，天竺葵、胡椒、啤酒。

練習步驟：

第一步：刷小龍蝦的背部和腹部。

第二步：抓住它所有的小腳，把它們拉出來，去掉鰓。

第三步，抓住中間的一條尾巴，把它拉出來。畫蝦線。

第四步：準備八角，天竺葵、茴香、肉桂、胡椒和草果。

第五步，切姜、洋蔥和大蒜備用。

第六步：在鍋裡的熱油中加入姜、蔥和蒜，翻炒至香味撲鼻。

第七步：加入八角，茴香、草果、肉桂、天竺葵和胡椒，翻炒至香味撲鼻。

第八步：倒入小龍蝦，翻炒。

第九步：加入陳年生蠔醬、糖和豆瓣醬，翻炒均勻。

第十步：倒入啤酒，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，煨8分鐘。

第十一步，用大火收集汁液，最後加入蔥花和芫荽翻炒均勻。

蒸小龍蝦：

練習：

1.小龍蝦在水龍頭下用牙刷清洗。

2.最後用清水沖洗一次。

3.在蒸籠中加入適量清水，加入薑片和蔥，並加入一個高檔白酒瓶蓋。

4.將洗淨的小龍蝦放入一個大盆中，加入一勺高階葡萄酒，攪拌均勻。

5.將薑片鋪在蒸汽抽屜上。倒入混有料酒的小龍蝦，立即蓋上鍋蓋。

6.開啟火，再蒸6.7分鐘左右，關火，蒸2分鐘。

澆注材料

1.生煙，香醋按1: 1的比例放入小碗中，攪拌均勻，倒入半勺冷白。加入白糖，攪拌至糖化。

2.將油放入熱鍋內加熱，加熱後加入蔥、姜和蒜，用小火翻炒至有香味。拿出洋蔥薑蒜撈

3.倒入胡椒，油炸。

4.在步驟1中準備的調味碗中加入一湯匙辣椒粉。

5.用濾網將倒入鍋中的油炸芝麻油隔離。

口味根據情況來定，

如果吃完就回家，選蒜蓉那應該很不錯。

喜歡吃辣的朋友必須選擇麻辣，不然毫無味道。

清蒸這個必須搭配醬汁才會更好吃。

當然還有個五香怎麼會忘記呢。五香不辣不酸臭，是個不錯的選擇！

小龍蝦的那麼多口味中，你最喜歡吃哪個口味？小威覺得蒜香味最好吃。

小龍蝦是很多人的最愛，在這個季節裡，如果不來點小龍蝦，總感覺缺了點什麼，不知道大家是不是這種感覺。小威最近也是不停地在吃小龍蝦，每次都約幾個好友去到不同的龍蝦館，品嚐不一樣的龍蝦味道，下面就帶大家羅列下最常見的幾種小龍蝦口味，大家最喜歡吃哪個口味呢？最後一款小龍蝦，那次一次性吃了10斤哦，厲害吧。

第一種：盱眙十三香小龍蝦，做法是用小龍蝦5斤加上十三香調料50g，龍蝦香爆醬60g，配以其他調料辣椒粉、紅花椒、蔥段、薑片、高湯或者啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜子、菜油或色拉油。這款小龍蝦最大的特點在於它的香，很多人喜歡吃也是因為它實在太香了。

第二種：冰鎮小龍蝦，現在很多店為了吸引顧客，不斷地推出新口味迎合，但是小威認為這冰鎮的小龍蝦沒有熱的來的好吃，不過很多人還是喜歡的，冰鎮過後，小龍蝦的肉更加的緊實Q彈，年輕人比較喜歡吃，這一盆仙氣十足的小龍，你喜歡嗎？

第三種：香辣小龍蝦，做法其實和十三香差不多，只是放的調料有所不同，很多人會覺得十三香的吃到最後會很鹹，但是香辣的不會，放上芝麻的香辣小龍蝦，令人回味無窮。男士來幾瓶啤酒， 女士喝上冰鎮烏梅汁，還有什麼比這個更爽快的呢？

第四種：蒜香小龍蝦，做法很簡單，將一大碗大蒜切成蒜末，然後倒入油鍋中爆香，然後將洗淨的小龍蝦進行爆炒，加入一些調料即可。出鍋的小龍蝦蒜香撲鼻，這可是小威的最愛，有一次忙過頭忘了吃午飯，直接跟朋友吃的晚飯，剛開始點了5斤，沒一會就吃完了，於是又點了5斤，朋友都沒怎麼吃，幾乎被我一個人吃完了，當時朋友就驚呆了。嚇得他再也不敢跟我一起吃小龍蝦啦，哈哈。

吃小龍蝦，作為江漢平原魚米之鄉的我們，最有發言權，因為全國大部分小龍蝦從荊楚大地銷往各地，我們不僅會養小龍蝦，更會吃小龍蝦、做小龍蝦。個人認為，還是麻辣或者油燜好吃，因為這樣夠味。正是味大，才把腥味壓住，讓人的味蕾收穫美的享受。五一期間，我回父母家中，美美的吃了幾頓小龍蝦，都是油燜的麻辣口味，的確好吃。

夏天又到了，每年的這個時候小龍蝦就會按時出現，毫不客氣的禍禍每個食客錢包裡的銀子。在美食界小龍蝦的吸金能力絕對一流，而老饕們折騰小龍蝦的方式也絕對要數第一。為了把這種由害轉益的食材烹飪得更加美味，大家可沒少花功夫，清蒸、紅燒、油燜已經滿足不了食客們虐待小龍蝦的喜好，全國各地的食客已經把古今中外能夠蒐羅到的烹飪手法和調味方式都在小龍蝦的身上試了個遍，鮮滷、涼拌、燒烤、煨煮、煎炸，蒜蓉、咖哩、芥末、冬陰功、十三香，無所不用其極。折騰了一圈，回頭來最被大家認同和接受的小龍蝦做法還是要數清蒸、油燜、滷製和炒蝦球四種。

1、清蒸小龍蝦

小龍蝦最大的特點就是蝦黃鮮甜、肉質白嫩。龍蝦肉極易與各種調味料融合，帶來全新的口感，而最能體現小龍蝦肉質特點的烹飪方法當屬清蒸。清蒸後的小龍蝦全身紅亮，肉質緊實、爽口彈牙，配上一碟秘製的蘸料，那口鮮甜不輸山珍海味。

不管用哪種方法烹飪小龍蝦，首要的工作都是要將蝦清洗乾淨。旺火上蒸鍋，鍋中加入適量的料酒和蔥姜。水開後，將清洗好的小龍蝦上籠蒸制7-10分鐘（試蝦的大小）即成。蒸蝦好吃的關鍵一個在於蝦的品質，另外一個重要的就是蘸碟了。這裡介紹一個最簡單也非常美味的蘸碟：生抽兩勺、耗油一勺、蒸魚豉油一勺、糖半勺、醋一勺、味精適量置於碗中，口味淡的可加涼開水稀釋，鍋中香油和色拉油混合燒熱，將姜蒜泥、幹辣椒（可加入花椒）爆出香味後加入前面備好的調料汁中即可。

2、油燜大蝦

油燜這種做法起源於湖北的潛江，潛江油燜大蝦最早又被稱作廣華油燜大蝦、五七油燜大蝦，在江漢平原五七油田一帶流傳甚廣。隨著油燜大蝦一步步走向世界，並被全世界的老饕們奉為珍饈，潛江這座城市也成為了名副其實的小龍蝦之都。

油燜小龍蝦講究大火、厚油、慢悶，出鍋的成品色澤紅亮、油潤金黃、醬香濃郁、肥嫩爽口。製作油燜大蝦，需用到的配料可不少，要用到桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香葉、白蔻、薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、荊沙辣醬（郫縣豆瓣醬）、辣椒粉、味精、鹽、白糖、白酒、啤酒、香菜、大蔥、小蔥、色拉油。好吃的東西自然是要麻煩一些，正是有了這一堆配料的加入，小龍蝦的口感才會那樣的獨特那麼的吸引人。油燜小龍蝦的第一步便是將小龍蝦下熱油鍋洗澡，熱油鎖住了小龍蝦中的水分，在後面的燜至過程中龍蝦肉不易老，更彈牙。另起一鍋，留較多底油，加入蔥薑蒜等香料熗出香味，入辣醬或豆瓣醬炒出紅油，然後倒入過油後的小龍蝦快速翻炒，加入鹽、生抽、料酒、白糖、辣椒粉等佐料調味，隨後加入啤酒沒過小龍蝦，大火燜制二十分鐘，開蓋收汁，撒上香菜蔥花裝盤即可享用。

3、滷蝦

滷製小龍蝦的做法源於較早吃蝦的湖北人，而讓這種美味興盛起來的卻是無辣不歡的湖南人。湖南湖北一湖之隔，對付起小龍蝦來都毫不客氣，你下油鍋炸，我就用滷水燙，管你是不是龍，反正到咱嘴裡都要變成蝦。

滷蝦和油燜大蝦的風味和口感都迥異，一個肉質鮮爽彈牙，一個口感勁道十足，一個油香四溢，一個回味悠長。烹製過程中用油量的不同成就了兩種決然不同的口味。滷蝦和其他滷菜製作基本相同，些微的差別無非就在於滷水的濃淡、辣椒的多寡，滷製的火候和浸泡的時間上。稍加揣摩，你就能烹製出一份屬於自己原創的滷蝦。

4、炒蝦球

最早的小龍蝦都來自湖塘臭水溝，衛生條件沒法保證，加上蝦頭裡沒有肉，細菌也多，往往被大家捨棄，直接取蝦尾，炒製成酸甜麻辣鮮各種口味的蝦球，食客們既能飽了口福又能免去細菌的困擾。如今隨著小龍蝦養殖的興盛，市場上售賣的小龍蝦越發的乾淨清潔，蝦腦中的蝦黃品質也越來越好，喜歡吃蝦頭的人越來越多，單純的炒蝦尾反而受到了冷落。不過作為一道曾經風靡大江南北的小龍蝦菜式，炒蝦球仍熱是每個蝦館每個家庭的必備菜式，也是食客們佐酒下飯的最佳選擇。

炒蝦球做法簡單，因喜好的不同可烹製成各種不同的口味，總體的做法基本一致：熱鍋冷油，姜蒜熗鍋，蝦尾翻炒，調汁入味，加水悶燒，收汁裝盤。整個過程行雲流水，成品賣相極佳，讓人食指大動，忍不住要大快朵頤。

說起小龍蝦我估計沒有幾個人能抵擋住誘惑，口味也非常多，每個地方的做法也有所不同，我個人非常喜歡香辣小龍蝦，百吃不厭，下面分享一下自己的做法；⬇️

食材：薑切片，蒜剝皮，大蔥切段，幹辣椒、花椒、八角一個

步驟/方法

清理小龍蝦這個這裡就不多說了，也可以讓攤主處理。

開大火燒油；油炸清理好的小龍蝦，注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，免得蝦熟的程度不一致。炸大約2分鐘左右撈出控油備用。

開小火，放油，加入蔥、姜、蒜。

放入幹辣椒、花椒、八角、加入少許豆瓣醬和香辣醬，超出香味。

倒入炸過的小龍蝦翻炒；

淋入料酒，少量白醋和適量白糖，再翻炒。倒入靈魂啤酒。

蓋上鍋蓋煮25分鐘左右，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行新增。時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋大火收汁，等汁收得差不多了出鍋之前加入準備好的洋蔥，青椒翻炒斷生，裝盤大功告成。

還是得看個人的口味，不喜歡吃辣的建議蒜蓉蒸，細膩的蒜蓉配合著鮮美的小龍蝦，真的是一口鮮美一口濃郁。喜歡吃辣的不用說啦，就是麻辣小龍蝦，特別是夏天的時候，一口辣中帶香，香中帶辣的小龍蝦，加上冰鎮啤酒那感覺真的是爽歪歪。至於清蒸個人不推薦，覺得清蒸還是適合海鮮，像小龍蝦就是得上重口味

起初小龍蝦是從江蘇等沿海地帶，向內陸滲透的，而且那邊也是小龍蝦的，主要養殖區。

老嘉的家鄉湖南衡陽，典型的內陸省份。接觸到新鮮海鮮的機會，並不是經常有。

記得那年我媽到街上去買菜，看到有人在買這種小龍蝦，那時十來塊錢一斤，她不認識是什麼，以為是蟲子

香辣小龍蝦

香辣小龍蝦在炎熱的夏季與冰鎮啤酒是絕配，個人非常喜歡！在大排檔裡吃現成的和自己在家裡做，感覺又有不同。原來自己做的，只比那些師傅差一點點啊~食材配方主料：

小龍蝦750g

魔芋250g

輔料：

精鹽適量

味精適量

生抽適量

白糖適量

料酒適量

幹辣椒適量

豆瓣適量

姜適量

桂皮適量

小蔥適量

小米辣適量

香葉適量

香菜適量

大蒜適量

做法 共7個步驟

1.將在菜市場已經處理好的龍蝦，用淡鹽水浸泡一個小時。

2.準備各種食材。

3.將龍蝦撈出瀝乾水分，先過一遍油，裝盤備用。

4.將各種食材清洗，切好。

5.鍋內放油燒熱，放花椒、姜蒜、桂皮、香葉爆香之後 放郫縣豆瓣、幹辣椒炒出紅油，然後放小龍蝦炒一會兒，加鹽、生抽、白糖、料酒。

6.加適量清水，淹過小龍蝦，放入切好的魔芋，蓋上鍋蓋燜制10到15分鐘。

7.當湯汁收幹，放小蔥、味精快炒起鍋，撒上香菜就OK了。

開蝦取蝦線，將蝦排列整齊，小碗盛一勺鹽，兩湯勺醬油，適量的花生油，剁蒜蓉，將剁好的蒜蓉與醬料拌勻，再加入適量水繼續攪拌，加入兩湯匙蠔油，均勻鋪在蝦上，水開後上架蒸15分鐘，最後淋上少許的花生油即可

麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。

龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

我個人比較喜歡麻辣口味和蒜蓉口味的，清蒸的為其次[呲牙]。今天給大家分享一種吃了上頭的麻辣小龍蝦做法。

取鮮活小龍蝦1000克，放置在清水中。再倒入適量白酒，白醋和食鹽浸泡10分鐘。然後用牙刷輕輕一刷就可以很簡單的清洗乾淨小龍蝦了。然後去蝦線，將小龍蝦放置在一旁備用。

準備好製作麻辣小龍蝦的調料，香葉5克，草果5克，白芷5克，麻椒20克，幹辣椒30克，茴香5克，切成片的新鮮紅蘿蔔20克，芹菜20克，洋蔥20克，生薑15克，白糖25克，生抽和老抽若干。下面我們就開始製作麻辣小龍蝦。

起鍋燒油，油溫7成熱。將清洗好的龍蝦放入鍋中煎炸30秒，記得這個時候要用大火煎炸，才能更短的時間讓龍蝦肉變的滑嫩緊緻。如果炸的久了，龍蝦肉就會變幹。影響口感。龍蝦撈出放置在一旁備用，鍋中留底油，放入紅蘿蔔片，芹菜，洋蔥，生薑。中火，涼油下鍋煸炒出香味。待油鍋中的芹菜炒至輕微變色後，撈出備用。這時將麻椒，幹辣椒放入鍋中，翻炒幾下後。倒入炸好的龍蝦，大火翻炒1分鐘後，加熱水500毫升。再放入草果，白芷，香葉，生抽，老抽少許，白糖。蓋鍋蓋悶煮15分鐘出鍋即可！

毫不誇張，做好的小龍蝦。當你一口吃下去的時候就能體驗到上頭的感覺了！各位朋友有興趣的話可以試一試，嘗一口就是停不下來的感覺[機智]。

我想在這個悶熱的夏天何以解憂？這當然非小龍蝦莫屬了！我覺得你說的這幾種口味，每一款小龍蝦都入味到不行，吃完之後還要吮指十分，超過癮！

到底是傳統油燜或十三香好吃，還是選清蒸的？真的難以抉擇。

【油燜小龍蝦】去頭開背去蝦線，配合特製紅油烹煮。蝦肉彈牙且入味，香辣可口。輕輕剝開蝦殼之後，誘人的蝦黃就連著白花花的身子展現在面前了！這個時候蘸上湯汁放入口中，嘴中瞬間席捲一陣鮮香與麻辣，簡直超級過癮的！

【十三香小龍蝦】用48種香料製成十三香醬汁，經過燜煮，蝦肉吸收了飽滿的醬汁，香氣撩人，問梁靜茹借來勇氣開擼，第一口嚐到麻與辣，隨後感受到蝦肉的甜。

相比重口的，小北覺得【清蒸小龍蝦】更合心意，原汁原味。剝開蝦殼，腮淨、肉白，啖啖肉。

蘸點著芥末醬油，吃起來更過癮，甜中帶點微辣。

喜歡新潮的，試試散發著光芒的【金沙小龍蝦】。小龍蝦上面裹滿了鹹香四溢的鹹蛋黃。

鹹蛋黃的甘香粉綿和小龍蝦的彈牙清甜相互配合，口感變化豐富且不膩。開吃前，記得先把殼上的金沙擼乾淨喲。

如果偏好重口，來份【蒜蓉小龍蝦】吧。沾滿蒜蓉的小龍蝦，蒜味飄香。溫馨提示，如果擼完蝦還要約人，請慎選喲。