◆製作過程：首先要和麵，把備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。

把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。

自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。

自制月餅注意事項

◎和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。

◎為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

廣式月餅的製作

1.分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.

2.分餡

把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.

3．包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.

4．成型

把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.

5．加溫

先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。一年一度的月餅又馬上要上市了，自己可以嘗試下親自動手的月餅別有一番風味

月餅的做法

中秋節自制月餅方法。需要準備的原料：低筋粉200g、紅豆沙400g、轉化糖漿140g、蛋黃20個、植物油50g、梘水4g。

1.將蛋黃裹一層白酒放燒箱180度烤5-8分鐘去腥。

2.植物油，梘水，轉化糖漿，麵粉過篩倒入碗中攪拌均勻揉搓成麵糰，靜置1小時左右備用。

3.把麵糰揉成20個，將準備好的蛋黃和紅豆沙餡包入麵糰中，用月餅模具壓成形。

4.將壓成型的月餅刷一層雞蛋液後放入燒箱180度燒5分鐘定型。

5.這樣好吃的月餅就製作好啦

月餅有很多種，你需要的是哪種，有酥皮月餅，提獎月餅，冰皮月餅，廣式月餅，蘇式月餅，京式月餅，雲南月餅，不知道你需要哪種

以製作廣式蛋黃白蓮蓉月餅為例，其方法為：準備一些鴨蛋黃噴少許白酒去腥味，放入180度烤箱中烤10分鐘；準備220g黃金糖漿加入75g液態酥油攪拌均勻，攪拌至乳化發白倒入300g廣式月餅預拌粉；揉成麵糰蓋上保鮮膜常溫鬆弛，備用，蛋黃烤至流油取出；用準備好的白蓮蓉包裹一顆蛋黃揉成重30g的餡料，再稱取20g月餅皮包住餡料；將其填入模具擠壓脫模，將脫模好的月餅擺入托盤，放入200度烤箱5分鐘，烤至定型；取蛋黃一顆攪拌均勻，取出月餅，在月餅表面刷少量蛋黃液，放入180度烤箱再烤15分鐘；烤好月餅後將其晾涼，密封室溫下回油3-4天即可食用。

首先風爐我指的不是烤箱熱風功能，是可以多層同時烘焙的家商用效率烤箱，我分享的方法你可以借鑑，但不是絕對，你需要根據你自己的情況做不同的調整與適應.

我經常說的一句話就是你要適應你的烤箱，而不是讓烤箱適應你，如果你認定是你的烤箱不好用的時候，你就不會從自身找原因，錯誤的認為是烤箱耽誤了你，而我則認為有些問題，是微調就可以解決的.這裡面唯一少的是你對它的耐心跟調教.

用料

轉化糖漿 140g

花生油或者玉米油30g

梘水 4g

中粉或者低粉200-210g

廣式月餅---風爐烘焙過程的做法

廣月的包法這塊我就不說了，我其它教程裡面有，下廚房也有很多都可以借鑑。

我主要想說說，一些常見問題，解惑一下。

1、用玉米油好還是花生油？

答：都是可以的，不過花生油有人過敏，所以玉米油更好一些。

2、轉化糖漿？

答：轉化糖漿可以自己熬，見我其它方子，也可以買，不過各個品牌不同，粘稠度也不同，出來的效果也各不相同。常見月餅不上色、不回油，都跟轉化糖漿有關。

我給的粉量主要就是取決於轉化糖漿的粘稠度做增減。如果很稠，就用我給的最低粉量200g,如果轉化糖漿稀就用210g來做調整。

3、梘水

答；可以直接買成品梘水，也可以勾兌，食用鹼面(碳酸鈉) 按需1:3溶於水即可，儘量選購當年梘水，過期的影響效果。

4、如何壓出清晰的圖案？

答：首先模具提前清潔，使用前不要接觸水，月餅球輕輕拍粉後，再用模具輕輕壓出圖案，力度足夠讓圖案清晰即可，用力過度第一容易讓月餅飛邊，第二不容易脫模。

我一般是全部操作好，放回不開的烤箱內防止乾燥。等都做好了一起烘焙，烤的時候一定要看著，以免手忙腳亂，月餅上色過度。

下面就來說下我怎麼烤的，借鑑借鑑借鑑，千萬活學活用。

今天我是一爐三盤，烤箱預熱220度，溫度達到後，讓月餅胚放入。

可能有人會問怎麼用那麼高的溫度，月餅本來就適合高溫，快速定型，因為要一盤一盤放入，會開門時間長，這樣溫度就會下降，我設定高一些就是為了彌補損失的溫度，這樣爐內溫度很快上來，不至於讓月餅瀉腳、變形。

烘焙5分鐘以後，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兌水稀釋，一定要少刷，而且只刷凸起花紋，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手輕輕捏捏，保持毛刷上有一定溼度給月餅薄薄刷一遍就好，寧少勿多。

然後繼續把月餅放回烤箱，如果發現角落部分上色不均，及時調整，倒換方向，也可上下盤互換，我的風爐目前是第四盤右上角上色厲害一點。

烘焙7分鐘後，月餅明顯又上色了。

烤到你滿意的顏色的時候即可出爐。

我個人是不喜歡深色，我喜歡回油後自己上色，非常自然、光澤。

我比較喜歡這樣就出爐，如果還喜歡顏色重一點，可以關機爐裡面悶一會，顏色就會更深一些。

都非常均勻好看的。

這個圖右邊是當日烘焙的，左邊是前幾日烘焙的，所以會有個回油顏色變深的變化。

大家可以自己試一下哦~

月餅是我們傳統的中秋美食，月餅多以圓形為主，象徵著團團圓圓。我之前也是在家做過幾次月餅，自己做的好處是用料足，並且乾淨衛生，隨意製作自己喜歡的口味。在製作方面也不是很複雜，下面我就把我做月餅的過程跟您說一下。

在用料上需要準備轉化糖漿90克，梘水1克，花生油（或玉米油）30克，中筋麵粉（普通麵粉）120克，奶粉6克。在餡料上以五仁為例，需要準備核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、大杏仁（或花生仁）40克、白芝麻38克、菠蘿乾（或各種果脯）38克、葡萄乾（或蔓越莓幹）20克、細砂糖70克、水（涼白開）70克、高度白酒8克、玉米油28克、糯米粉（炒熟）65克、中筋粉（炒熟）35克。

首先是需要製作餡料，將這些果乾都要提前烤熟，該去皮的去皮，大塊的要切成小塊，但是不要太碎。然後將這些材料都倒入碗中混合在一起，加入油、水和白酒攪拌均勻備用。

然後將轉化糖漿加入水和植物油倒入碗中攪拌均勻，中筋麵粉和奶粉混合過篩，兩者混合將麵粉揉成麵糰。然後蓋上保鮮膜靜置1.5-2小時。

把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡料。把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。

月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團做好餅坯。

用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。

全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，上下火190度烤制13～15分鐘。中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。

這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。

廣式蓮蓉月餅是廣式月餅的經典之作，自從推出之時一直流行至今。廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄。蓮蓉月餅的餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子。今天我就教大家在家，自己都可以做的白蓮蓉餡，純手工自制了這款白蓮蓉月餅。

廣式蓮蓉月餅的具體做法如下：

1、碗中加入玉米油、糖漿和梘水，

2、用刮刀攪拌均勻，

3、加入低筋麵粉，

4、用刮刀拌成團，

5、將拌好的月餅皮面裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鐘，

6、將白蓮蓉餡，分成25克/份，團成球，

7、將月餅皮面團，也分成25克/份，團成球，

8、取一個月餅皮面團，按扁，

9、放上白蓮蓉餡，

10、均勻收口，團成球，

11、然後裝入月餅模中，刻出月餅形狀，

12、入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烤5分鐘，然後取出在月餅皮表面刷上蛋液，再烤10分鐘即可。

小貼士

烤好的月餅，回油兩天再吃，口感會更好。

先來了解一下月餅

月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。祭月在我國是一種十分古老的習俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。在古時候每逢中秋夜都要舉行祭月。設大香案，擺上月餅、水果等祭品。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然後由當家主婦切開團圓月餅。

營養價值

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋面板、烏鬚髮。

下面介紹2種月餅的做法

傳統月餅的製作方法：

　　1、準備適量的麵粉、雞蛋、油、梘水、餡料、模具。

　　2、首先把麵粉和梘水倒入碗裡攪拌，揉搓成一個麵糰，然後密封好發酵半小時左右。

　　3、接著把發酵好的麵糰揉成長條，把麵糰等分成小團，揉成球壓扁，然後把餡料放入中間，把口收緊。

　　4、把包好的月餅用模具定型，可以在模具裡抹上薄薄一層油，這樣不會粘在模具上，慢慢推以免月餅破裂或者露餡。

　　5、定型之後放進烤箱裡烤，預熱180℃烤5分鐘之後取出來，用刷子在表面刷蛋液，刷好後接著烤半小時，烤至表面金黃即可

冰皮月餅的製作方法：

　　1、準備材料：澄粉25克、粘米粉40克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克。

　　2、把準備的材料全部倒入大碗中，用手揉搓攪拌均勻，然後包上保鮮膜封好。

　　3、把封好的冰皮面糊放進蒸鍋中，用大火蒸20分鐘左右，蒸到看不見面糊，完全熟透關火。

　　4、剛出鍋的冰皮面糊需要均勻散熱，用工具打散麵糊，放到旁邊冷卻，不是很燙手時開始揉麵團，揉至表面光滑有彈性即可。

　　5、先用小火把糯米粉炒至微黃備用，冰皮和月餅餡料等分成一個個小糰子，揉成圓球狀。

　　6、將糕粉倒在矽膠墊上，取一個揉好的冰皮，用手掌按壓成圓形的麵皮，再將揉好的月餅餡料包進去。

　　7、將包好的月餅球用糕粉均勻沾滿，然後放進月餅模具裡面，然後慢慢壓出就完成了，冰凍著吃口感更好。

可以製作冰皮月餅，需要準備的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，鍋裡面加入一些玉米油，糖粉，牛奶攪拌均勻，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放進去攪拌均勻，攪拌好以後放半個小時，然後再把保鮮膜蓋好放到蒸鍋中，用大火蒸25分鐘左右，蒸到一半的時候把保鮮膜開啟攪拌均勻，然後再蓋起來繼續蒸，蒸熟以後用刮刀反覆攪拌到溶化，放涼以後放到冰箱裡面冷藏60分鐘，然後就開始包餡料，準備一些玉米澱粉，放到鍋裡面，用小火翻炒炒到發黃，蘸一些品嚐一下，如果沒有嚐出生粉的味道就證明已經熟了，冷卻以後就可以成為高粉，然後把冰皮面粉以及奶黃餡分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心裡面壓扁，把奶黃餡放到冰皮上面包起來，收口捏緊，月餅模裡面也需要撒上一些糕粉晃一下，均勻的沾在月餅模上，然後放到手心裡面合一下，把多餘的糕粉磕出來，包好的麵糰放到月餅模中，壓出好看的形狀，這樣冰皮月餅做好以後，放到冰箱冷藏幾個小時以後再吃，口感是非常不錯的。

還可以製作五仁月餅，需要準備轉化糖漿，花生油，中筋麵粉，梘水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠蘿乾，葡萄乾，細砂糖，涼白開，高度白酒，玉米油，糯米粉，中筋粉，雞蛋黃，雞蛋白，首先把五仁餡做好，把各個乾果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然後就把它們全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠蘿乾切成小碎丁，葡萄乾也切上幾刀，所有的果乾以及乾果，白芝麻，細砂糖一起放進一個容器裡面攪拌均勻，再準備一個碗，裡面加入轉化糖漿，加入鹼水以及植物油攪拌均勻，把奶粉以及中筋麵粉混合在一起過篩，帶上一次性手套，再捏成圓形，保鮮膜蓋好放一個小時到一個半小時，結束半小時之前把乾果碎混合在裡面，加入一些植物油攪拌均勻，然後再加入適量的水白酒攪拌一下混合均勻，炒好的糯米粉以及中筋麵粉加進去，用筷子攪拌，然後再捏緊，所有的混合物聚到一起揉成團狀，五仁餡餅皮同時靜止結束，把他們包在一起，用餅皮面團放在左手掌心，右手中間的手指指肚慢慢壓平，放上五仁餡，然後再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是一個小帽子一樣扣在餡料上，把四周全部都包進去，旋轉過來放到虎口地方慢慢收口，一直到餡料完全被包裹住搓成圓球，包裹好以後就隔開一定的距離放置，取出一個揉成圓柱形，抹上一些乾粉，用模具扣在麵糰上往下壓，然後模具取下來，一個月餅的形狀就做好了，然後烤至熟以後來吃，味道也是很好的。

你好，做月餅之前我們要把所需的食材準備好。製作月餅皮需要的材料有，麵粉，油，轉化糖漿，鹼水，食鹽；月餅餡料有鹹蛋黃，豆沙等跟進你個人的喜好。

下面開始製作：我們首先將油，轉化糖漿，鹼水，食鹽放入容器中，然後微波爐加熱至轉化糖漿融化（大概加熱幾十秒即可）。

融化之後在加熱麵粉拌勻揉成麵糰，麵糰的要軟一些方便包入餡料。麵糰揉好之後再分成均勻的小劑子，擀成月餅皮蓋上保鮮膜，室溫下放置4個小時以上。

鹹蛋黃需要放在酒中浸泡十分鐘左右下祛除腥味。泡好之後把鹹蛋黃放入烤盤中烤5分鐘左右（視情況而定）。烤好之後取出放涼備用。

鹹蛋黃

餅皮和蛋黃都準備好了之後就可以包餡料了。將餅皮放在掌心，一隻手輕推蛋黃，一直手慢推餅皮，直至餅皮把蛋黃全部包裹再搓圓即可。

最後在包好的月餅表面均勻的裹上乾麵粉放入模具中均勻的壓平，然後上下左右輕輕敲一敲就可以輕鬆脫模了。

各式模具

烤箱先預熱，在月餅表面噴一層水後放入烤箱烤5分鐘。再取出刷一層蛋黃液再烤5分鐘左右（基本上反覆2次，）烤制到自己喜歡的顏色就可以。

成品

成品切開

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。月餅與各地飲食習俗相互融合，有廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。

廣式月餅：蛋黃蓮蓉月餅

食材：生鹹鴨蛋，月餅粉，葵花籽油，雞蛋，高度白酒，轉化糖漿，白蓮蓉

做法：

1、生鴨蛋取出蛋黃碼在烤盤上噴一層高度白酒去腥增香。

2、放預熱5分鐘的烤箱裡烤8分鐘，不要出油以免蛋黃髮硬。

3、轉化糖漿和三分之一的葵花籽油倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入三分之一的葵花籽油攪拌均勻，使其充分溶解，變成混濁的液體。

4、倒入月餅粉，揉搓均勻，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

5、月餅麵皮分成30克的小劑子揉圓，白蓮蓉分成20克小劑子揉圓，包入蛋黃，收口搓圓。

6、均勻沾一層面粉放入月餅模具，摁壓平整，放在烤盤上出模。

7、為防乾裂，噴灑一層水入預熱好的烤箱烤5分鐘。雞蛋打入碗中攪拌均勻待用。取出刷一層蛋液。不要貪多，不然圖案不清晰。再烤5分鐘後取出，再刷一層蛋液，烤5分鐘即可。整個過程15分鐘。烤完不要急於取出，可晾一會兒再拿出來。

8、取出晾涼包上保鮮膜放入保鮮盒常溫2天即可。

蛋黃蓮蓉月餅特點：皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎

京式月餅：自來紅月餅

食材：麵粉、麥芽糖、白砂糖、小蘇打、香油、開水、熟麵粉、瓜子仁、冰糖、糖桂花、核桃仁、山楂條、葡萄乾

做法：

1、將克麵粉倒入鍋中，小火炒至微黃

2、熟的核桃仁用刀切碎，葡萄乾清洗乾淨，山楂條切丁備用

3、將白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均勻成為餡料

4、將白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，攪拌均勻以後倒入香油。

5、加入200克麵粉，再加入開水，充分的揉麵，要揉勻。

6、把揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形面片，擀好的面片，將兩邊向中間折過來（重複以上過程2-3次）

7、摺好的麵糰再次擀開，捲起來，將卷好的麵糰，切成小劑子，擀成圓形麵皮，包入餡料

8、依次包好所有的月餅，用飲料瓶蓋沾上少許可可粉調成的水在月餅頂部印出一個紅色的圓圈

9、將包好的月餅收口朝下襬在烤盤。180度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，月餅表面變成棕紅色即可

自來紅月餅特點：組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁。

主料：一碗胡麻油，麵粉。

配料：雞蛋，白糖，紅糖，泡打粉，水。

製作步驟：

第一，先碗胡麻油倒入鍋中，把油燒到表面冒出起泡，微微的冒出青煙，關火把熱油涼涼，倒在碗裡備用。

第二，另起一鍋，鍋中加入適量的水，在倒入白糖和紅糖，白糖和紅糖的比例3：1，開火在煮的過程中，別煮別攪拌，把糖水燒開，關火倒入碗中涼涼備用。

第三，盆中倒入麵粉，加入適量的泡打粉，攪拌均勻，加入雞蛋，少量牛奶，把雞蛋打散攪拌起來，然後倒入胡麻油，分次加入煮好的糖漿，（不要加的太多，根據麵粉的吸水性加入糖漿），在一次攪拌起來，下手揉麵，揉道表面光滑，放到盆中蓋上保鮮膜，醒面35-45分鐘左右。

第四，把醒好的面拿出，放到面板上，搓成長條狀，切成大小均勻的劑子大約（30-40克），整理面積面劑子揉圓，按扁，用擀麵杖擀成圓餅狀。

第五，烤盤鋪油紙，把擀好的月餅生胚一次放入烤盤中，生餅胚上面刷油，放入預熱好的烤箱裡，上下管180℃烤制15分鐘，取出餅的上面在涮一層油，撒上白芝麻，放入烤箱在一起烤15分鐘，即可食用。

儲存方法：最好選用缸來儲存，裡面放入幾個蘋果，這樣月餅會吸收蘋果道，吃起來酥軟蓬鬆，淡淡的蘋果味道。

食材

月餅粉或中式麵點粉120g

糖漿75g

酥油25g

鹼水1g

各類餡料400g

－ 步驟 －

1.糖漿，酥油，鹼水，過篩的麵粉混合，揉至微微起勁

2.蓋上保鮮膜，靜置半小時

3.分月餅餡料，大概30g一份，搓圓，備用

4.月餅皮冷靜好了之後，分成大概20—25g上下，如果像我這樣的新手，可以稍微皮厚一點，不然很容易露餡～

5.包上餡料～烤箱預熱上下火190度，烤盤鋪好油紙，上好模子之後，直接往烤盤放，不要用手拿，很容易變形

6.190度，第二層，烤5分鐘，月餅稍微硬了白了就拿出來掃蛋液，要全蛋，不要純蛋黃，之後放回去，烤15分鐘，時間溫度因各個烤箱而異，自己要多盯著

7.出爐了，有沒有流口水啊。

讓我來教你怎樣做月餅。

月餅的做法

1.糖漿倒入盆中，加入梘水，攪拌均勻。

2.加入色拉油，攪拌均勻。

3.篩入麵粉、奶粉。

4.揉成團

5.分成20g一個的劑子，準備紅豆餡，分割成30g一個一個的團

6.像擀餃子皮似的，把面劑子擀成薄片

7.包入紅豆餡球

8.搓圓

9.表面撲一點麵粉

10.再搓圓，這樣就不容易粘連了

11.放入月餅模具

12.塞緊

13.壓成花樣

14.擺滿烤盤

15.另外準備蓮蓉蛋黃餡兒，有買好的蛋黃

16.噴點白酒，烤箱裡烤幾分鐘，油亮油亮的了

17.每個蛋黃切開成兩半

18.半個蛋黃大約5g，取25g蓮蓉，包入半個蛋黃

19.團成團，成餡兒，大約30g

20.和上面方法一樣，擀開面團，包入蓮蓉

21.表面撲點麵粉，再搓圓

22.蓮蓉蛋黃的做好啦，排滿烤盤

23.噴水後烤箱200℃五分鐘，刷蛋液

24.再烤20分鐘左右就烤好啦！

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋面板、烏鬚髮。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

月餅有很多種做法，小女做的是廣式月餅，具體步驟是： 1.先將麵粉和糯米飯炒熟，然後用西紅柿

板栗綠豆蓉月餅

每年農曆八月十五日，是傳統的中秋佳節。這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。在中國的農曆裡，一年分為四季，每季又分為孟、仲、季三個部分，因而中秋也稱仲秋。食材配方主料：

低筋麵粉80g

板栗綠豆蓉餡料360g

輔料：

植物油16g

雞蛋液適量

梘水1.5g

轉化糖漿64g

做法 共17個步驟

1.準備低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水、板栗綠豆蓉餡。

2.將低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在盆裡。

3.然後充分攪拌成軟滑麵糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。

4.將板栗綠豆蓉餡分成45克一個。

5.餅皮料分為18克一個。

6.然後搓圓。

7.取一塊餅皮壓扁。

8.再把板栗綠豆蓉餡放在餅皮上。

9.用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。

10.然後搓圓，再粘上少量的乾粉。

11.在模具裡撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面衝裡放進月餅模裡。

12.再用手把麵糰壓實，底部要壓平。

13.然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。

14.依次做好其它的。

15.進烤箱前噴上水，以防表面開裂。

16.烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。

17.剛出爐的月餅比較硬。

月餅作為我們傳統的節日美食，不管是作為中秋節禮還是作為家常點心都是深受大家喜愛的。當然，為了迎合不同地域人的口味，月餅的種類也是越來越多的被研發出來，雖然多了很多新的口味，但經典的傳統口味還是更容易烙印在大眾心理，那麼今天我們就來分享一款比較大眾的廣式月餅吧。

首先，我們先來準備物料a.糖漿1400克 大豆油490克 鹼水35克。b.低筋粉1750克 高筋粉350克 吉士粉140克。然後，將a部分在容器內充分攪拌均勻試其充分溶和，慢速加入過篩後的b部分充分混合均勻，活成麵糰蓋上保鮮膜放一邊鬆弛2個小時。鬆弛好的麵糰拿出來分割成30克的小劑子在手心團成圓球狀，按扁包入餡料，收口放入模具內壓成月餅的形狀，取出依次放入烤盤內。烤箱提前預熱，上火220下火155，放入烤盤烤9分鐘定型後拿出來冷卻到不燙手刷蛋液，接著再烤6分鐘至金黃上色。蛋液配方:全蛋1個，蛋黃4個，鹽5克，醬油3克，酥油10克。

月餅是一種傳統烘焙食品，又是蘊涵著中華民族五千多年豐富歷史的文化食品。月餅它像徵著團圓，代表著一家團團圓圓，也表現家庭和睦、幸福美滿的寓意。

月餅更是“成功和收穫”的象徵，每逢中秋佳節，秋高氣爽，五穀豐登，丹桂飄香，人們吃餅賞月，盡情地享受著“春種秋收”後的閤家歡樂喜慶氣氛中。

月餅怎麼做！有會做地求指導？

做月餅，我喜歡做紅豆沙餡的，豆沙餡可以自己熬煮，無任何新增劑，吃起來乾淨衛生也放心。

月餅的製作方法：

材料：低筋麵粉80克、轉化糖漿64克、植物油16克、梘水1.5克，豆沙餡適量、雞蛋液20克

做法：

1、將低筋麵粉、轉化糖漿、梘水、植物油混合一起，然後拌勻，蓋上保鮮膜靜置1小時。

2、紅豆餡分成45克一個，餅皮分成18克一個，然後搓圓，取餅皮一塊壓扁。

3、放上紅豆餡，然後用虎口慢慢捏起來收口，收口後再搓圓。

4、月餅模撒上乾粉，放入月餅坯，然後用手把它壓平壓實。

5、再輕輕一推月餅模，月餅坯即可脫模。

6、烤箱預熱180度，入烤箱前噴水，放中層烤5分鐘定型後取出涮雞蛋液，再次入烤箱烤10分鐘左右。

注：月餅入爐前一定要噴水防止開裂，做好的月餅放置2-3天，等回油後再食用。

很簡單！兩種方法，懶人就直接去購買月餅皮和餡自己包，皮和陷2.5/5的比例包起來用模具壓出來就可以了，烤的時候面火200低火150上色拿出來刷蛋黃一點在拿去烤上色就可以了，麻煩的就是自己做月餅皮，蛋糕粉，糖漿，液態油，鹽不能放水！陷就看自己喜歡了，有需要配方的加我，麵包蛋糕餅乾都有

1.月餅餡

用料：

花生仁碎50g瓜子仁50g核桃仁40g熟黑芝麻40g 蔓越莓30g

白砂糖60g 麥芽糖70g糯米粉200g植物油50g 純淨水100g

做法：

1. 將所有的仁全部炒熟，擀碎（不用特別粉碎，有點顆粒口感更香）

2. 將糯米粉放入煎鍋，用小火炒微微泛黃，注意火候，不要炒糊，炒好之後，晾涼。

3. 將所有的乾溼料倒入盆內，攪拌均均，分成40G每個的餡料，然後用手團成團。

2.月餅皮

用料：

中筋麵粉220g 轉化糖漿150g 梘水(鹼水)4g 油50g 小蘇打1g 鹽1g

做法：

1.將糖漿+梘水放入盆中，用筷子攪勻，打勻，再加入油打至乳化

2.加小蘇打、鹽拌勻

3.篩入麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱裡鬆弛1-2小時；

包月餅

鬆弛好的月餅面，分成每個20g，用手先按成餅狀，包入一粒月餅餡，慢慢向上握，推至麵皮完全收口，再用月餅磨具，輕輕壓出花形。

烤月餅

烤箱提前預熱，做好的餅坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分鐘，5分鐘後取出放涼，刷一層蛋黃液，將溫度降至160度，再烤10-15分鐘至表面上色，變金黃，即可。

Tips：剛出爐的月餅，餅皮很乾很硬，所以要回油。月餅冷卻後，放在保鮮盒中，密封儲存，等2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，要等回油後再食用會很好吃哦。