月餅怎麼做？針對這個問題我把自己做月餅的經驗分享給大家。首先月餅分為廣式月餅和冰皮月餅，先說說廣式月餅做法：它的選用材料有

主料

月餅專用粉600克

輔料

轉化糖漿400克

酥油150克

梘水10克

鹹蛋黃15個

酒漬櫻桃餡400克

紫薯餡400克

豆沙餡800克

蓮蓉餡800克

將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。用低筋麵粉和高筋麵粉混合，我是為了省事直接買的專用粉。用刮刀以切拌形式攪拌均勻，完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都準備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各準備了一些，搓成圓球備用。鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力，另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可，用力要均勻。烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鐘後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鐘即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了。

最後再說說冰皮月餅的做法主料

冰皮月餅粉240克

輔料

紅曲粉1克

抹茶粉5克

白油25克

純淨水100克

蔓越莓餡80克

抹茶餡80克

豆沙餡80克

準備好冰皮月餅粉和白油，將冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中，將冰皮月餅粉和純淨水混合成麵糰，將麵糰慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態，在麵糰中加入白油，將加入白油的麵糰揉約3分鐘至光滑狀態，將麵糰分為3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克紅曲粉。將加入紅曲粉的麵糰揉勻即可，備用，同理，在另一等份的麵糰中加入5克抹茶粉揉勻，備用。剩下的一等份麵糰是原味的，分別將製作好的3等份的麵糰分成30克一個的小麵糰，準備好月餅餡料，分別是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每個20克。將月餅皮子用手稍稍按扁，包入月餅餡料，將包好的月餅粘少許冰皮月餅粉，用模具按出形狀即可

我每年中秋節期間都會自己做月餅，最愛吃的還是鹹蛋黃月餅，快來動手一起和我做，比買來的還好吃哦！特別是蛋黃，又油又潤，一口下去超級滿足！

製作方法

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、

月餅製作

洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

月餅

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。

質量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現鄉象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

月餅分類編輯

月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。

傳統月餅

傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：

廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）

廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足。

晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。

滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。

秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。

橋式月餅：皮酥鬆脆，內餡甜美，出產自蒼南縣橋墩鎮而出名，屬於潮式的進化版本

非傳統月餅

非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月餅一成不變的

味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。

法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、鬆軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。

納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以

蘇州月：蘇式 鹹甜餡 酥皮(3張)

烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。

大部分月餅常溫儲存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油

雲南月 滇式月餅：

脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

多餘月餅處理

隨著中秋小長假的結束,很多人家裡還有不少剩餘的月餅，扔掉又覺得可惜，這“甜蜜的負擔”到底該如何處理呢？看巧媽怎樣“化腐朽為神奇”。

>水晶月餅：蛋糕

蛋糕為了更美觀,上面會鋪些餅乾、水果、奶油作點綴。同樣，我們也可以把吃不完的水晶月餅切成小塊，鋪在蛋糕表面上,絕對賞心悅目。

>棗泥、豆沙、蓮蓉月餅：八寶粥

把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五穀雜糧熬成一鍋粥，美味的同時還降低了月餅中油脂和糖分的濃度，更加健康。

>五仁月餅：豆漿

把五仁月餅切成小丁，在打豆漿的時候和黃豆一起放入打漿機制作。這種月餅豆漿不需要另外加糖便增加了豆漿的甘甜口感，而且果仁的香氣讓這種豆漿品味起來更有滋味。同時,五仁月餅裡的核桃仁、瓜子仁等堅果成分，配上豆漿後營養價值更高。

>果味月餅：沙拉

把蘋果、火龍果、梨和各種果味月餅等食材切成塊狀,一起放入容器內,澆上酸奶攪拌後就可以食用了。口感清甜,新奇別緻。

>香辣牛肉月餅：涼拌、炒年糕

將月餅切成細丁，和香菜、蔥花、榨菜絲、味精、香油等拌在一起,爽口不膩。還可將月餅切成小長條，年糕切成片狀，加上蔥花、韭菜花、薑絲、辣椒和味精，在油鍋裡快速翻炒，味道那個香，絕對讓你口水直流。

注意事項

月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

準備材料：花生仁，核桃仁，葵花籽仁，南瓜子仁，黑芝麻，松子仁。

輔料：熟面，花生油，蜂蜜，糖桂花，糖玫瑰，高度白酒，涼開水

餡料製作：將餡料中的果仁全部烘烤至熟，將花生核桃切碎後，放入容器，放入玫瑰醬，加入至少三勺的桂花醬，攪拌好果仁，在果仁中加入熟油，將所有的原材料攪拌均勻，再將熟面放入餡料中攪拌均勻，在攪拌均勻的餡料中，放入高度白酒一匙，如果過幹就加入約50毫升的涼開水，攪拌均勻後，餡料即可使用。

餅皮製作：將麵粉倒入盆內，加入奶粉，糖漿，豬油，也可以加一點黃油，將麵粉揉成團，每個麵糰分量用稱量機固定。將自己喜歡的餡料包入麵糰中，揉成球狀把餡兒完全包住，然後將麵糰放入模具壓制，將月餅壓制成形。

烤制：170度預熱烤箱烤25分鐘，然後從烤箱出取出，放涼即可

本人是土生土長的廣東人，自然對廣式月餅情有獨鍾，去年就在家動手製作過廣式蛋黃蓮蓉月餅和冰皮月餅，那是第一次做，非常成功。題主有興趣嘗試做廣式蛋黃蓮蓉月餅的話，跟著我下面分享的食譜步驟來做，基本不會出錯。祝題主生活愉快！

廣式蛋黃蓮蓉月餅做法：

1.梘水 4克+轉化糖漿 130克倒入面盆中攪拌均勻，加入60克玉米油，繼續攪拌均勻。

2.盆中篩入200克中筋麵粉，攪拌均勻，直至沒有乾粉，下手揉成光滑麵糰。包上保鮮膜，室溫鬆弛2小時以上（不高於4小時）。

3.麵糰鬆弛期間來準備下餡料：鹹蛋黃12個噴少許白酒去腥，烤箱調至180℃烤5分鐘。

4.雞蛋1個打散，攪成蛋液備用。

5.蛋黃烤好後，1個蛋黃+白蓮蓉（某寶上買現成的）=1個月餅餡，總重量45克。白蓮蓉包上鹹蛋黃搓圓，製成月餅餡。

6.鬆弛好的麵糰均分成12份，每份約31克。麵糰搓圓壓扁， 放入餡料， 虎口推裹，收口搓圓。

7.包好的糰子沾少許乾麵粉，放入月餅模具壓城月餅。

8.月餅表面噴少許水，入烤箱200℃烤4分鐘定型。定型後的月餅表面刷蛋黃液，進烤箱200℃烤10分鐘。出爐放涼後即可食用。

當時做了蛋黃蓮蓉月餅的同時，也做了冰皮月餅。我做的冰皮月餅沒特別技巧，孩子從幼兒園帶回了兩包冰皮月餅預拌粉，直接用開水燙開揉麵，包入餡料即可。